抄手馅的做法和配料？
抄手馅的做法和配料如下：
原料：韭菜500克、五花肉300克、抄手皮30张、鸡蛋1个、盐10克、花椒粉5克 。
1、春韭一把 ， 大约500克 。
2、前甲肉300克，我懒得剁，直接搅拌机5秒搞定 。
3、韭菜切细 。
4、韭菜碎混入打好的肉馅，加一个鸡蛋 ， 盐，花椒粉，一点豌豆粉，然后用手沿一个方向使劲搅拌上劲 ， 感觉粘粘的就可以了 。
5、动手包抄手，包三十个皮薄馅大的抄手 。
老麻抄手调料：碗中加蒜末，酱油 ， 醋 ， 熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤 。
老麻抄手做法：
材料：猪肉、姜、蒜、葱花、盐、酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精
1、肉和姜蒜分别剁碎 ， 放在一起剁细 。让姜蒜的香味与肉融合 ， 去掉肉腥味 。加入适量盐，用筷子顺时针_匀上劲 。
2、肉馅搅拌均匀后，用市场买来的面皮包抄手 。
2、抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅 。
3、抄手下锅后开始准备调料，大碗一个，放入蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤，也可以用煮抄手的面汤 。
4、等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来了 。
5、捞出放入调好调料的碗内，撒上葱花，就可以吃了 。
###其它资料参考###辅料：抄手皮700克、葱200克、盐适量、鸡精适量、小麦淀粉适量、姜末适量、鸡蛋一个、葱花
少许 。
1、把肉末，葱花，姜末，淀粉，鸡蛋，放在一起搅拌，加适量盐和鸡精 。
2、加少量水，将馅料搅拌均匀，如果发现淀粉不足就再加入一些 。
3、先把肉馅放在皮中间
4、对折
5、再沿长边对折两头交叉粘在一起 。
6、成品图 。
###其它资料参考###【抄手的料怎么配】1、所需原料：馅料:肉馅、荠菜、酱油、花椒粉、料酒、香油、食用油、盐、葱末、姜末 。调料：辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、葱花、白糖、芝麻、盐、花椒粉、香油、食用油2、做法：将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀，再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶；3、再放入切成末的荠菜和葱花 ， 再放入食用油和香油拌匀 ， 最后放入盐调味即可；4、将1大勺辣椒粉和1大勺葱花放入碗中；5、再放入少许盐、花椒粉和芝麻；6、将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热 ， 倒到辣椒粉上拌匀；7、然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开（煮过的醋口感更柔和） ， 然后也倒入碗中；8、晾凉后，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖（提鲜的吃不出来甜味），再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了，这个调料汁用来沾饺子也非常好，也可以用来拌凉菜；9、馄饨皮放入馅料；对折馄饨皮；将两个角捏到一起；锅中水开后放入馄饨，煮到浮起捞出放入碗中，倒入适量的红油调料，撒上香菜拌匀即可 。
