抄手肉馅怎么做又嫩又好吃？
抄手肉馅做又嫩又好吃的方法如下：
1、首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉 ， 或者五花肉 。把肉洗干净剁成肉末 。抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水 。2、做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩 。肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀 。抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌 。3、肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲 。这样做出来的肉馅才会嫩滑 。加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了 。那就是加淀粉 。淀粉可以使肉末又嫩又滑 。4、加入淀粉以后 ， 继续顺时针搅拌 。这时肉馅会干了一点 。接下来第五个关键就是加鸡蛋 。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美 。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌 。5、直到搅拌上劲 。搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分 。加入芝麻油后搅拌均匀 ， 这样又嫩又滑的抄手馅就做好了 。
抄手馅用猪肉馅和鸡蛋制作好吃；将猪肉末和鸡蛋、大葱、鸡精、酱油等调料制成馅料，包成抄手，再下锅煮熟即可，下面介绍具体做法：
主料：五花肉馅300克、抄手皮250克
辅料：大葱50克、姜3片、鸡蛋1个、十三香粉2克、盐适量、鸡精适量、香油3克、味极鲜酱油10克、秘制红油辣椒适量、花椒粉根据个人口味、香菜根据个人口味、香醋根据个人口味
制作步骤：
1、葱姜洗净去皮切末 。
2、在肉馅中加入葱姜末，适量的盐，鸡精，十三香粉，味极鲜酱油，香油和一个鸡蛋 。
3、用筷子顺一个方向搅上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒） 。
4、取一张抄手皮,中间加入拌好的肉馅 。
5、将抄手皮对折后压实 。
6、蘸点水压实,捏紧成抄手 。
7、将抄手全部包好后烧水,准备煮制抄手 。
8、水开后将抄手下锅,煮至抄手漂起 。
9、碗中加入秘制红油辣椒、花椒粉、鸡精、盐、香醋、味极鲜酱油调匀 。
10、在碗中加入适量煮抄手的热汤 。
11、抄手煮熟后捞出盛入碗中，撒一丢丢香菜末提味 。
12、成品图 。
注意事项：
1、 馄饨馅里加入鸡蛋搅拌较长时间可以让馅的口感更细滑 。
2、水煮沸后倒入馄饨，再次煮沸后点水 ， 等第三次煮沸即可捞出 。
###其它资料参考###食材：
馅料：猪肉泥、鸡蛋、小葱、苹果、姜末、盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油、鸡精（可要可不要）
汤底：青菜、姜末、蒜末、榨菜、盐、糖、鸡精（味精）、酱油、醋、猪油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、葱花
做法：
1、肥瘦均匀的五花肉剁成肉泥，苹果切碎粒，和五花肉混合，加入姜末、葱花、适量盐、糖、少许白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油，网一个方向搅拌 ， 把肉馅搅打上劲 。
2、将肉馅放在抄手皮上，把皮对折成三角形 ， 在三角形左边角上抹上水 ， 再对折同右边的角粘连住即可 。这就是重庆抄手的包法，不过你也可以像包馄饨一样，只要煮时不漏就行 。
3、青菜洗净备用，姜蒜切末、榨菜切碎备用 。
4、烧一锅水，水开后放入抄手煮，抄手快煮熟时，把青菜放入水中焯熟 。
5、煮抄手时，准备老麻汤底，空碗中放入姜末、蒜末、适量盐、糖、鸡精、酱油、醋、猪油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜碎、白芝麻、花生碎 ， 可以根据自己的口味，适当调整 。
6、抄手煮好后，舀一勺烧开的水淋在打好的汤底佐料中，再放入青菜，把抄手捞起放入汤底中 ， 撒上葱花即可 。
发现特别在哪里了吗？就是大多数的老麻抄手馅里没有苹果，而我喜欢加苹果粒进去，这样吃起来口感会更特别也更清爽 。另外汤底用高汤做，会更好吃 。喜欢的朋友 ， 记得试着做做看，这可是正宗重庆味儿哟！
###其它资料参考###红油抄手
一、用料
1、主料：猪肉180克、馄饨皮200克
2、辅料：辣椒粉1茶匙、葱1段、姜1块、蛋清1个、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、盐4克、玉米油、3茶匙、香油几滴、味精适量、五香粉适量二、做法
1、新鲜的猪肉，清洗一下，切成小块 。
2、用绞肉机搅成肉糜 。
3、葱切碎 ， 姜剁碎，生抽1茶匙，味精适量 ， 五香粉适量，砂糖1克，蛋清，玉米油1茶匙，鲜味酱油，香油，所有的调料混合 。
4、顺时针搅打至完全吸收 。
5、准备馄饨皮 。
【抄手全猪肉馅怎么做好吃】6、取一张馄饨皮中间放入适量肉馅 。
7、包成喜欢的形状 。
8、以此类推的包出馄饨 。
9、大碗中准备蒜末 ， 半茶匙生抽，米醋半茶匙 ， 盐0.5克 ， 辣椒粉 。
10、锅中放油烧热 。
11、用茶匙把烧热的油 ， 淋在辣椒粉上出红油 。
12、另外起锅，烧热水放入盐2克，馄饨煮2分钟左右 。
13、煮至馄饨熟透即可 。
14、煮好的馄饨连同汤汁一起捞入辣油碗中即可食用 。
拓展资料抄手馅的做法：香菇肉馅
食材准备
肉馅400克 ， 香菇适量，生抽，料酒 ， 香油，盐，糖，白胡椒粉，鸡蛋，水 。
方法步骤
1、将香菇泡发 ， 洗净后浸泡
2、肉馅中加入生抽，盐 ， 胡椒粉，鸡蛋等所有调味料拌匀
3、然后分多次加入泡香菇的水，然后加入香菇碎，搅打上劲即可 。
###其它资料参考###鲜肉抄手馅的做法：
主料：猪肉馅300克、虾仁150克、鸡蛋1个 。
辅料：味达美清香米醋1勺、六月鲜8克轻盐原汁酱油3大勺、熟油2大勺 。
步骤：
1、准备所需食材 。
2、香葱洗净顶刀切成碎粒 。
3、虾仁去掉虾线洗净控水，用刀背按压碾碎 ， 这样处理的虾仁有弹性口感好 。
4、肉馅里加入虾仁、白胡椒粉、姜末、2大勺味达美8克轻盐原汁酱油拌匀至调料吸收 。
5、加一个鸡蛋再次拌匀 。
6、最后加入葱碎、熟油拌匀备用 。
7、取一片馄饨皮中间放入少许馅 。
8、从上向下对折（馄饨皮四周可以涂少许水，这样会沾的更牢） 。
9、再把两个角弯折在一起即可 。
10、下面来制作汤底：碗中加入紫菜、虾皮、香菜、西红柿碎、味达美臻品米醋、六月鲜8克轻盐原汁酱油、香油拌匀 。
11、锅内加水烧开，下入馄饨煮熟 ， 把馄饨盛入碗中浇上汤即可 。
###其它资料参考###猪肉馅抄手：
准备用料：猪臀肉350g、韭黄40g、抄手皮500g、油适量、盐适量、葱适量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、鸡精适量、虾皮适量、紫菜适量、香菜适量、蒜苗适量、香油适量、鸡精适量、姜适量 。
1、准备好所有的食材 。
2、猪肉洗净加入葱、姜剁碎 。
3、猪肉馅放入碗中加入姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、盐搅拌均匀 。
4、韭黄洗净切碎 。
5、韭黄放入肉馅中 。
6、加入香油拌均匀 。
7、取一张抄手皮一端放入馅料 。
8、然后卷起 。
9、两头捏紧成为抄手生坯 。
10、依次包好 。
11、取一个小碗加入10毫升生抽，3毫升香醋 ， 少许胡椒粉、虾皮、紫菜、盐、鸡精、香油 。
12、锅中水煮开下入馄饨抄手 。
13、然后连汤带抄手盛入调料碗中即可食用 。
###其它资料参考###做抄手馅的方法步骤如下：
第一步：准备一块前腿肉和两片姜，洗干净之后一起剁成肉末 。
第二步：肉末剁好后，放进提前准备好的大碗里，依次放入一勺生抽、一勺盐、一个鸡蛋、还有一勺淀粉和小葱搅拌均匀 。
第三步：然后加入小半碗水调匀，顺时针搅拌之后放在一旁备用 。
第四步：准备几个香菇，然后洗干净 ， 切成小丁 。
第五步：把切好的香菇丁放进之前调好的肉末碗里，加入耗油，顺时针搅拌均匀 。
第六步：搅拌均匀之后，然后再加入芝麻油拌匀锁住水分 。
第七步：以上步骤都完成之后好吃的抄手馅就做好了 。
###其它资料参考###抄手馅的做法如下：
材料：猪肉700克、抄手皮700克、葱200克、盐适量、鸡精适量、小麦淀粉适量、姜末适量、鸡蛋一个、葱花少许 。
1、将所有材料放在一起搅拌，如下图所示：
2、加少量水，将馅料搅拌均匀，如下图所示：
3、先把肉馅放在皮中间，如下图所示：
4、对折 ， 如下图所示：
5、再沿长边对折两头交叉粘在一起，如下图所示：
6、这样肉馅脆爽口的抄手就做好了 ， 如下图所示：
###其它资料参考###材料
主料：猪肉、馄钝皮 。
辅料：生抽、花椒粉、辣椒油、香油、小葱、生姜、鸡蛋、蚝油、盐、水 。
做法
1、姜切成细末 ， 放入肉馅里 。
2、姜切成细末，放入肉馅里，顺一个方向搅拌上劲 。
3、抄手皮适量 。
4、取一张抄手皮放入适量的肉馅 。
5、对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可 。
6、两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起 。
7、捏好的抄手，是不是有点像个小元宝 。
8、按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点 ， 吃不完放冷冻室，随吃随?。?。
9、拿一个碗 ， 调入生抽2勺 ， 辣椒油，花椒粉，香油，小葱（喜欢的可以加上醋） 。
10、碗里放入适量的开水或者高汤 ， 调料就做好了 。
11、锅里烧开水 ， 水开后下入包好的抄手 。
12、煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装碗，不要煮太久 ， 馄饨皮?。?煮久就不好吃了 。
小诀窍
1、馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形 。
###其它资料参考###主料
猪肉 ：适量
辅料
盐 ：适量
具体步骤
第一步
猪肉1块，肥瘦比例3：7，清洗干净剁成肉糜备用；
第二步
香菇用温水泡一会再清洗干净切碎，香葱清洗干净切成末，放在装有猪肉糜的碗里；
第三步
放入盐适量、生抽适量、淀粉1茶匙、葱姜料酒1茶匙，用筷子搅拌均匀备用；
第四步
取一块现成抄手皮 ， 放入适量馅料 ， 在面片边上蘸点水，然后如图包好；
第五步
调料汁：生抽1茶匙、花椒油半茶匙、醋半茶匙、鸡精半茶匙、猪油1勺、葱末适量、香油1茶匙、辣椒油1茶匙；
第六步
锅里烧水（骨头汤），水开后放入抄手煮至熟透，然后捞出来放在调有料汁的碗里，这个抄手就完成了 。
