黄油曲奇如何制作？
黄油曲奇的做法食材用料
无盐黄油 100克
全蛋液 30克
糖粉 50克
低筋面粉 140克
盐 1克
香草精 1克
烤盘 一个
烘焙纸 一张
裱花嘴 一个
布裱花袋 一个
搅拌盆
刮刀
手持搅拌器 。
步骤：
1、面糊制作阶段：软化黄油 。
2、将鸡蛋磕入一个搅拌盆里，打蛋液至丝滑无蛋清块的状态 。
3、将黄油放入搅拌盆中，倒入盐、糖粉，用刮板将这些压到一起 。
4、打发黄油 ， 打蛋器装打发头 ， 用中高速顺着一个方向打至黄油微微发白的状态 。
5、倒入一半蛋液 ， 顺着一个方向，中高速打发至没有液体的状态 。
6、放入香草精，再倒入剩下的蛋液，继续中高速打至没有液体的状态 。
7、将低筋面粉倒入搅拌盆 ， 用刮刀沿着一个方向叠压式的将面粉压入黄油，不要搅拌 ， 这样会容易起筋，压拌至光滑没有面粉的状态 。
8、成型阶段：拿出裱花袋，装入裱花嘴 。
9、将曲奇面糊全部装入裱花袋，用虎口含住刮刀捏紧，如此重复 。
10、铺烘焙纸 。
11、烤箱预热，温度150℃，时间10分钟 。如果是没有吹风的烤箱，165度烤10分钟 。
12、同时挤曲奇，将裱花袋边缘翻上来，用用手握住中间位置，这样比较好用力 ， 左手握住后面的位置，防止面糊漏出，用力均匀的挤一个圈 。。
13、烤制阶段：烤制曲奇，温度150℃ ， 时间20分钟 。如果是没有吹风的烤箱 ， 165度烤20分钟 。
14、戴上隔热手套，将曲奇取出 ， 制作完成 。
原味黄油曲奇的做法食材用料
低筋面粉 200克
黄油 130克
细砂糖 35克
糖粉 65克
鸡蛋 50克
步骤：
1、把需要的食材称重准备好；
2、把黄油倒入大的盆子中，事先软化好；
3、用打蛋器把黄油打至顺滑；
4、加入细砂糖和糖粉；
5、继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大；
6、把鸡蛋打散 ， 分三次加入鸡蛋液搅打，每一次搅打至与黄油完全融合后再加入下一次鸡蛋液的量；
7、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松 ， 颜色发白的奶油霜状；
8、筛入低筋面粉；
9、用刮刀翻拌 ， 直至看不到干粉 ， 面糊完全湿润为止，不要过度搅拌；
10、在裱花袋中装入裱花嘴；
11、把裱花袋套在杯子上，装入曲奇面糊；
12、装好就把面糊往前推推，整理好；
13、在烤盘上挤出曲奇花纹；
14、入预热好的烤箱中层，上下火190度，10分钟左右；
15、出炉后放凉网架上放凉；
16、挤出的纹路非常清晰可见；
17、吃不完的密封保存 。
小贴士
细砂糖和糖粉是相互存在着，为平衡曲奇的延展性 。只用糖粉的曲奇，延展性过低，造成饼干不够酥松，如果不用糖粉 ， 延展性就比较高，但挤出的花纹不易定型 。
曲奇烤制的时间比较短，容易烤糊，最后几分钟要观察下烤箱内部的饼干上色情况，烤到自己喜欢的上色程度为止 。
我用的是八齿裱花嘴，可以根据自己的喜好选择裱花嘴挤出不同曲奇花纹 。
用料
黄油105克
低筋面粉150克
牛奶25克
糖粉35克
烘焙小白也不会翻车的黄油曲奇的做法
准备好所有的食材，准确称量备用 。
黄油室温充分软化，软化到用手指轻轻一按可以出小坑的状态 。
然后加入香草精，用电动打蛋器搅打到细腻顺滑无颗粒的状态 。
一次性加入糖粉 ， 先用刮刀翻拌一下，防止后期打发的时候飞粉 。然后继续用电动打蛋器充分搅打 。
再次搅打到细腻顺滑蓬松的乳霜状态 ， 如图 。最后分3次加入牛奶搅打均匀 。
然后筛入低筋面粉，快速轻柔地翻拌均匀到无干粉状态即可 。
然后将面糊装入配置好大号8齿曲奇花嘴的裱花袋中，挤出大小均匀的曲奇胚，这样一份面糊刚好可以做25个正常大小的曲奇 。
这些都做好以后我们就可以开始烤制啦~今天用到的是方太集成烹饪中心2代中的蒸烤烹饪机，首先要做的就是对它进行预热~
挤好的曲奇胚，放入预热好170度的蒸烤烹饪机中，烤制18-20分钟 ， 表面金黄即可 。
这款蒸烤烹饪机内置了暖色的灯光照明，可以实时看到曲奇在炉内的状态 。看到每个曲奇都在慢慢变蓬松，心情都变好了呢 。
烤制好的曲奇及时出炉，充分冷却就可以享用啦，酥香可口哒 。
###其它资料参考###黄油曲奇是一款酥香可口的小点心 ， 非常受大家的欢迎 。随着家庭烘焙的兴起，烤箱进入寻常家庭，更多人开始学着自制蛋糕、饼干等点心，掀起一股“烘焙热” 。
黄油曲奇算是一款入门款饼干，制作重点在于黄油的处理上，黄油必须经过充分的软化打发后，加入鸡蛋液、面粉等各种材料，用裱花嘴挤出漂亮的花纹，再经合适的温度烘烤至成熟即可，晾凉以后的曲奇饼干酥香美味，让人爱不释手！
下面就分享一款原味黄油曲奇的做法
原味黄油曲奇食材：
【黄油曲奇烤多久】黄油：75g，糖粉：45g，蛋黄：1个，牛奶：14g，低筋面粉：105g 。
烘烤时间：烤箱中层，180度20分钟，至表面微微上色 。
准备工作：
1、黄油切小块 ， 提前软化至能用筷子轻松戳过 。
2、如为冷藏鸡蛋、牛奶 ， 提前室温回温 。
3、准备好裱花袋 ， 装上喜欢的裱花嘴（中号或大号） 。
4、烤盘提前垫好油纸 ， 烤箱提前180度预热 。
制作步骤：
1、不开动打蛋器 ， 先用打蛋头将软化的黄油+过筛的糖粉略混合下；然后开低速档将黄油打发到颜色变浅、体积膨胀的羽毛状 。
2、分两次加入蛋黄液，每次搅打至完全融合，再加入下一次 。
3、分两次加入牛奶，打匀 。
4、加入过筛的低粉，翻拌均匀 。
5、将糊装入裱花袋，依次挤曲奇，注意间隔 。
6、在提前预热的烤箱中层，180度烘烤20分钟左右，观察到上色合适则出炉 。
注意事项：
1、黄油要充分软化和打发，但不要过度软化和打发！无论是打发不足还是过度，都容易引起饼干不酥脆，打发过度还容易引起烘烤完花纹不清或消失的情况 。
2、蛋黄、牛奶分次少量加入 ， 每次完全混合后 ， 再加入下一步操作 。
3、黄油在冬季容易再次凝固 ， 造成面团太硬、挤不出来 ， 可以隔温水保温 。夏季如果面团太软，则容易造成花纹不清或消失，可以放冰箱冷藏定型后再挤花 。
4、烘烤时间需要根据个人烤箱脾气而定 。如果烘烤好，完全冷却不酥，可以回炉再烘烤几分钟 。
5、曲奇容易吸湿，建议冷却后用密封罐装好，同时可放上几块方糖来吸湿 。这款原味曲奇常温密封可以保存两周 。
6、如果要制作抹茶曲奇，可以将低筋面粉的量换成5g抹茶粉 ， 100g低筋面粉 。可可曲奇，则是可可粉5g，100g低筋面粉 。
###其它资料参考###材料：低粉200克，黄油130克，绵白糖35克 ， 糖粉65克，蛋液50克
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右 。
做法三步骤：软化、打发黄油（A）加入蛋液、拌入面粉（B）挤花、入炉（C）
A、软化、打发黄油：
1、黄油切成小块，室温软化；
2、加入细砂糖和糖粉；
3、用打蛋器搅打至颜色发白 ， 体积稍有膨大，呈现绒毛状
B、加入蛋液、拌入面粉
4、分三次加入蛋液；
5、每次需搅打到蛋液与黄油完全融合后再加下一次；
6、搅打完成后，黄油应该体积蓬松 ， 颜色发白，呈顺滑的奶油霜状（如图6所示）；
7、筛入低筋面粉；
8、用刮刀将面粉和黄油糊切拌，面粉全部湿润无干粉粒即可，不要转圈或过度搅拌 。
C、挤花、入炉
9、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；
10、在烤盘上挤出大小一致的中空圆形；放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右 。
###其它资料参考### 很多人喜欢做曲奇的时候加上黄油，下面整理了黄油曲奇的做法，希望大家会喜欢!
黄油曲奇食材介绍
黄油65g，鸡蛋1个，低粉120g，细砂糖35g，
黄油曲奇的做法步骤
1、准备好所需材料并提前称好
2、黄油室温软化
3、一次性加入砂糖
4、用打蛋器打至稍有膨胀
5、分次加入鸡蛋打至发白
6、分次加入低粉，用切拌的手法拌匀
7、将拌好的面团装入裱花袋
8、挤出自己喜欢的形状，挤花的同时开启烤箱预热
9、烤箱下火150上火160中层烤20分钟
小窍门
1 要根据自己烤箱的脾气来定具体温度，烤箱越小脾气越大
2 拌低粉时要轻快，一旦低粉被吸收马上停止搅拌 ， 否则容易起筋挤花很费力
3 挤花时面团分次装入裱花袋，这样就不用挤到一半黄油都化了
