生的猪肚猪肠子怎么煮？
生的猪肚猪肠子在煮之前千万要清洗干净，可用碱，醋，小苏打 ， 盐反复挫洗，去掉异味才能好吃 。煮之前还是焯水，水里加醋少许，小苏打，焯水后用温水过一下， 。再起锅烧水，加葱姜，大料，花椒，料酒，香叶，桂皮，下肠肚煮至能扎透捞出即可 。
1、清洗干净猪大肠和猪肚，在清洗过程中多加一步浸泡 ， 但是在浸泡时最好把肠衣翻过来，然后在撕下里面的油和杂物，这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象 。
2、然后焯水，焯水是煮猪大肠、猪肚的一步重要环节，焯水到八成熟即可，焯水的时候可以加一点醋，减轻一点内脏的腥味，到时候吃起来就不会觉得味道重了 。
3、然后切块，将其放入卤肠汤锅，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时 ， 卤肠火候要适当 。
猪肠和猪肚都需要单独清洗和处理再烹饪 。猪肠内部有很多杂质，且具有比较浓烈的腥臭，因此食用猪肠之前要用食醋和明矾搓揉清洗 ， 再反复用清水冲洗，直到清洗干净为止 。将清洗干净的猪肠放入锅中熬煮一个小时就可以彻底去味 。
猪肚上也有很多油脂需要清理，倒入食盐、淀粉对着猪肚进行抓洗，最后用清水反复冲洗干净即可 。猪肚下锅之前可以用食材进行腌制，不过由于猪肚比较容易熟，因此和猪肠一起煮的话要最后再下锅，以免猪肚煮老了 。
###其它资料参考###第一步、预煮去腥
处理干净的猪肚放在锅里，加几片生姜和适量清水 ， 烧开后再煮15分钟左右，去除猪肚的腥味后，捞出猪肚用温水冲洗干净，切成块状待用 。煮猪肚的汤水倒掉不用 。
第二步、炖煮猪肚
切成块状的猪肚放入干净的锅里，加水烧开后用中火煮1小时左右 ， 煮到猪肚能用筷子轻松穿透时 ， 捞出沥水即可 。
如果用高压锅煮猪肚，等高压锅上汽后转成小火，再煮5分钟就关火，让猪肚留在锅里焖15分钟左右 ， 捞出猪肚沥水即可 。
这样煮出来的猪肚既不会过于软烂 ， 也不会老到咬不动 ， 口感软嫩且劲道，稍微放凉后再根据烹调需要改刀，就可以用来制作各种菜肴了 。
第三步、提升品质
如果你希望煮好的猪肚更加适口，颜色更白且看起来丰厚饱满 ， 就接着用如下两种方法继续处理（任选一种就行了） 。
1、将煮好的猪肚放入足量的冷水中，浸泡2到3小时 ， 让猪肚充分吸收水分而胀大即可 。
2、煮好的猪肚切成条 ， 放在蒸碗里，加入炖煮猪肚的原汤 ， 放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右即可 。
###其它资料参考###要看具体怎么煮 。
1、要想猪大肠煮更烂些，煮之前先用水泡的时间长一些 ， 并且要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂 。
2、如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行 。
3、或者先用清水放在锅里煮20分钟 ， 然后捞出，用少量的油和葱姜爆炒一下，然后放入水煮开 ， 再用中火煮上20分钟 。
4、一般见意开锅后改用小火炖加盖，每过20分钟看一下，别干锅即可，注意做猪大肠一定不能直接下锅烧，否则咬不烂的 。
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猪大肠怎么煮才能煮烂
先将已经清洗干净的肥肠放入开水中紧一下捞出，然后放入普通的铁锅中加入花椒、姜片、葱段、盐(依据个人口味)，放入料酒加入适量水先用中火 ， 开锅后改用小火炖加盖，每过20分钟看一下，别干锅，大约一个小时左右 ， 喷香喷香的肥肠就可以出锅了 ， 注意不要放酱油，那样煮出的有苦味 。
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做猪大肠有什么技巧
在家烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段 ， 放在开水里煮透 。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软 。二次加工的时候会比较方便 ， 主要是调味 。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动 。
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猪大肠怎么选购
掌握好购买时间
一般来说，早上买猪大肠比较好 ， 早上的很新鲜，可供选择的很多 。因此想吃到新鲜的猪大肠 ， 得早起一会儿了 。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了 。
挑选合适地点
一般来说 ， 猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的 。
摸摸猪大肠的肠体
猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住 ， 这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味 ， 而且不新鲜 。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了 。
仔细闻闻气味
一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气 。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买 。
看好颜色
新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了 ， 如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买 。
选择略粗的猪大肠
购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的 ， 这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜 。粗一些的大肠更有肉 ， 肉质会更有嚼头 。
选择品牌的熟猪大肠
一般猪大肠熟的比较多 ， 在购买这类的食物时 ， 尽量选择品牌的熟食，买了之后吃起来比较放心 ， 品牌熟食的卫生状况比较好 ， 清理的肠体也会很干净，更重要的是大肠比较容易嚼动，有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂 。
###其它资料参考### 猪大肠是猪身上一种非常值得一尝的美味食材，猪大肠可以化身各种美味 ， 可是猪大肠却很难煮烂，那么猪大肠怎么煮才能煮烂呢?一起了解一下 。
猪大肠怎么煮才能煮烂
方法一
原料：猪大肠、醋、盐、水、葱姜、酒
做法：
1、将猪大肠洗净
2、用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物 。
3、漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可 。
方法二
原料：猪大肠1500g、八角适量、盐适量、姜适量、料酒适量、醋适量
步骤：
1、猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水 ， 加入料酒、姜、八角 。大火煮开 。
2、加盖大火煮开 。
猪大肠怎么煮才能煮烂 这几种方法要学会
3、小火慢炖1个小时 ， 加入适量的盐 。
4、放在电饭锅中捂1个小时，就好了 。
5、用剪刀剪成一段一段的 。
方法三
原料：猪大肠、葱段、姜片、料酒、八角、十三香
步骤：
1、用水冲洗肠头 ， 借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来 。
2、用白醋、面粉和水 ， 调成的面糊洗肥肠 ， 既可以去腥味又可以清洗干净 。
3、煮肥肠要用冷水煮 。
4、煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香 。
5、煮熟的肥肠，再用开水，炒一下 ， 去油腻去腥 。
6、看肥肠是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了 。
7、溜肥肠要大火快炒 。
以上就是“猪大肠怎么煮才能煮烂 这几种方法要学会”的内容分享啦 ， 希望对你有所帮助哦 。
###其它资料参考###如果是用高压锅煮猪肚的话一般15-20分钟即可 ， 等高压锅冒气的时候开小火再煮五分钟后关火 ， 如果时间充裕可以让猪肚在高压锅里面再呆上十五分钟这样口感会更加软烂 。
如果是用普通的炖锅的话一般用大火炖煮1个小时左右即可，检验方法就是用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好 。需要注意的是在煮猪肚时千万不能先放 盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬 。
猪肚清洗方法：先用水把猪肚四周用清水冲洗一下，再用剪刀将猪肚剪开 ， 清理掉猪肚内的消化霉，在水龙头下用流水将猪肚两面冲洗干净，剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外翻一面进行冲洗 。
接着把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌制五分钟，用盐和醋腌制五分钟后 ， 再加入适量的面粉 ， 抓均匀，继续腌制五分钟 。
再用双手反复揉搓猪肚约三分钟，最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了 。
###其它资料参考###肥肠用正确的方法煮一般需要用一个小时，如果是用高压锅煮，只需要煮15分钟，如果方法不当，也可能会出现煮不熟的情况 。
想要猪大肠煮得更烂一些，可以在煮之前先用水泡浸泡，用温水浸泡2个小时最好的，并且在煮的时候一定要用冷水下锅，这样能保证猪大肠更好好的受热 。
水中可以加入一点食用碱，用大火煮开后转小火慢煮40分钟 ， 如果家中有高汤，可以加入一点，或者加一点荤油，能使肥肠更酥烂 。最后是转大火再煮20分钟即可，捞起后再爆炒一些既可以了 。
肥肠煮多长时间才能熟要根据具体的做法而定，时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软 。二次加工的时候会比较方便，主要是调味 。千万别把生大肠直接扔在锅里炒 ， 那样做出来的大肠一定没人嚼得动 。
【肠肚怎么呼熟的快】肥肠制作窍门
1、肥肠有一股令人不悦的气味 ， 使用爆炒酱和豆豉酱搭配炒制，去腥的同时，爽脆浓香 。
2、猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的 ， 小肠最瘦，肠头最肥 。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等 。
3、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味 。
###其它资料参考###用高压锅压，具体做如下：
主料：猪大肠500g
辅料：精盐适量、黄豆酱油适量、大葱一棵、红糖70克、干辣椒5个、花椒适量、八角1个、大枣两个、十三香一匙
步骤：
1、猪大肠用盐巴搓洗三道，之后清洗干净 。
2、两个柠檬切开备用 。用盐巴清洗出来的猪大肠，挤上柠檬汁接着搓揉5分钟 ， 然后清洗 。
3、清洗干净后的猪大肠，表面透明洁静，没有粘稠 。倒上料酒腌5分钟，放锅里倒上水煮第一道，煮开十分钟后捞出来清洗 。
4、第一道清洗干净，将猪大肠切成一支筷子的长度，放到锅里，重新倒上清水，水量没过猪大肠 。
5、放入所有辅料（盐巴、酱油、八角、大葱段、干辣椒、大枣、红糖、花椒、十三香）煮开后再煮四十分钟 。
6、煮熟关火以后先不要捞出来 ， 放在卤水里静置半天再拿出来切成半寸小璺 。可炒可蘸蘸水 。
###其它资料参考###1、我们可以将大肠里面放入少量的白醋和淀粉或者玉米面粉给它进行揉搓，揉搓之后呢再经过冲洗，这样子会去除很多大肠表面的一些黏液，去除了黏液之后，我们可以将大肠翻转过来去除大肠壁上面多余的一些油脂，这样子不仅健康而且美味 。
2、将大肠上面的油脂去除干净之后呢，我们就可以去加热大肠了，首先我们将大肠放到凉水锅，慢慢的让它煮开，这个时候火应该调到中火，煮制两到三分钟左右，给大肠进行焯水会去除大肠一部分的腥味 ， 之后呢我们在锅里面放入水、葱、姜、料酒和少许的花椒 ， 将焯好水洗净的大肠再放入锅中，小火加盖煮一到两个小时 ， 至大肠软烂 。
3、至大肠软烂之后呢 ， 我们无论是做爆炒还是煎炸都非常的好吃，那我们煮制大肠的时间一般在一到两个小时就可以完成了
