猪蹄为什么先泡4个小时？
猪蹄需要先泡4个小时是因为猪蹄本来肉质就比较硬，先泡水以后再料理口感也会比较软糯 。猪蹄可以用温水泡3个小时或者用冷水泡8个小时 。
猪蹄本来肉质就比较硬，所以在浸泡的时候时间也比较长 。在这个期间需要经常换水以免滋生细菌，若是觉得浸泡时间太长，可以将猪蹄蒸制4小时然后再放到热水中泡，这样口感也会比较软糯 。
烹饪技巧：
一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精 。
二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时 。
三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质 。
四、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上 ， 待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱 。
五、为防口蹄疫传播给食用者 ， 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅 。
米酒蜂蜜煲猪脚
1.把猪脚洗净斩件，姜切片，花生洗净浸泡 。
2.烧开水，把猪脚放下去出水 。
3..煮5分钟，把猪脚捞起用清水冲洗一下 。
4.烧热油把猪脚倒下去爆炒 。加一勺的糯米酒一起炒 。这样很香，还可以去腥 。
5.把猪脚倒入砂锅 ， 倒入剩下的米酒 ， 花生
6.加适量清水，大火煮开，煮开后再大火煮5分钟 。
7.加一块糖 ， 小火炖1小时 。
8.加适量盐就可以 。
小贴士
1.猪脚一定要飞水 。
2.加糖可以让菜更香甜 。
###其它资料参考###猪蹄可以用温水泡3个小时或者用冷水泡8个小时 。猪蹄本来肉质就比较硬，所以在浸泡的时候时间也比较长 。在这个期间需要经常换水以免滋生细菌，若是觉得浸泡时间太长，可以将猪蹄蒸制4小时然后再放到热水中泡 ， 这样口感也会比较软糯 。
要洗净猪蹄，可以用开水煮到皮发胀 ， 然后取出用指钳将毛拔除，省力省时 。如果猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了 ， 揭去，猪毛随着也全脱 。猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条 ， 味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质 。
猪蹄的营养价值：
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶 。明胶具有网状空间结构 ， 它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程 。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效 。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用 。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
以上内容参考：百度百科-猪蹄
###其它资料参考###雪猪 ， 学名旱?。?又叫哈拉、土拨鼠、曲娃(藏语) 。松鼠科，旱獭属，是松鼠科中体型最大的一种,我国有四种旱?。好晒藕堤 ⒊の埠堤 ⑾猜昀藕堤 ⒍┖堤?。是陆生和穴居的草食性、冬眠性野生动物 。它全身是宝 。毛皮坚实耐磨，毛色鲜艳，可与貂皮媲美 。肉质鲜嫩，是高级宴席的野味佳肴 。旱獭油可医治疡伤、冻伤及关节炎等?。?其骨泡洒饮用，性能可超过虎骨洒 。尾毛和针毛是制刷和高级画笔的原料，畅销国际市场 。
旱獭油是草原上最高级最奇特的动物油 。青藏高原冬季奇寒，羊油黄油、柴油机油都会凝固 ， 而唯独旱獭油始终保持液态，即便在零下30℃的隆冬 ， 也能把稠黏的旱獭油从瓶子里倒出来 。
多年来 ， 不少学者对喜马拉雅旱獭的生态、生物学特征，冬眠期生态观察，血液生化指标测定，冬眠期和非冬眠期的乳酸脱氢酶、同工酶及核型等进行了研究 。其中，也用旱獭油对治疗烧伤烫伤做了动物模型复制以及数十例患者临床观察 ， 效果甚佳 。
主治：祛风除湿、散热止痛、关节酸痛、内外风湿、气管炎、支气管炎 。
雪猪脚泡酒，四至五只泡一至二斤白酒，泡上七至十五天，用来擦患处，效果非常明显，切勿饮用 。
祛风除湿散、热止痛、关节酸痛、内外风湿 西藏特产雪猪脚，专治风湿关节炎，配合雪猪油和饮用类风湿泡洒料使用效果更好 。
###其它资料参考###(1)辣椒泡菜 10条 (2)猪脚(後脚) 1只 蒜片 1/2大匙 (3)葱 2支 大蒜 5粒 姜片 2片 (4)红萝卜丝 1杯 (1)酱油 1/3杯 冰糖 2大匙 香油 1大匙 八角 3粒 (2)水 2杯 沙拉油 1又1/2大匙 (3)辣椒泡菜汁 2大匙 香油 1/3大匙 制作： (1)备1锅水煮沸，将猪脚切成小块洗净後，将猪脚放入锅中川烫，捞起用冷水冲凉後，用刀将表皮略刮後切成约3公分长的块状 ， 再次用水洗净後沥乾备用，葱、姜、蒜亦洗净切好，辣椒泡菜较长者可先切半备用 。(2)调味料(1)混合均匀後放入锅中煮沸 ， 再依序放入调味料(2)及猪脚块，待猪脚上色後再加入材料(3)，继续用大火煮15分钟後改小火炖煮30分钟，之後捞起沥乾备用 。(3)起油锅 ， 放入蒜片爆香後捞起蒜片不用，继续放入辣椒泡菜、红萝卜丝略炒，再放入作法(2)的猪脚块及调味料(3)一起拌炒 ， 至调味均匀汤汁收乾即可熄火盛盘 。】
希望能帮助到您
###其它资料参考###1、将猪蹄放进一个大的不锈钢锅，用水没过猪蹄，煮2-3小时或直到猪蹄变软 。沥干水分 。将猪蹄在热水中过去掉多余的脂肪 。去掉能去的骨头 。
2、将一个辣椒和3个猪蹄放进每个一升装罐头 。用另外一个碗将盐和醋混合后倒到猪蹄上后密封 。放到冰箱里3天到一周后即可食用 。
3、可以冷食也可以在烤架上烤过后蘸芥末吃 。
###其它资料参考###腌猪蹄不用放白酒的，以下是其做法：
主料：
猪蹄2只
辅料：
泡红椒少许、食盐2小勺、姜1大块、蒜3瓣、米醋300克、白糖100克
步骤：
1.猪蹄斩断、姜、蒜去皮后拍扁；
2.锅里加入没过猪蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、盐1小勺，中火煮10分钟；
3.猪蹄煮10分钟就捞起 ， 放进凉水（冰水）里泡至变凉，再放进锅里煮10分钟，再捞出来泡凉水（重复3次）；
4.重复3次过冷水以后，把猪蹄放进提前煮好并冻成冰水的糖醋水里，放进冰箱冷藏6个小时以上，就可以吃了；
5.如果喜欢吃辣，可以在糖醋水里在加入辣椒一起泡；
6.皮脆肉爽的白云猪手，操作容易，但绝对是不容错过的美味 。
###其它资料参考###猪蹄要想软糯，火候很重要 。
【猪脚泡酒要泡多久】首先，在猪蹄收拾干净之后，要冷水下锅，一次性加水加够，中间不可以再加水，先中火烧开之后小火慢炖 。其次就是所加的材料，加入适量的米醋和大蒜，有利于让猪蹄更软糯，营养更丰富 。最后在猪蹄炖制好之后关火再焖一段时间，会更加美味 。
