豆腐皮怎么炒？
练习1
材料
原料:油皮200g 。
辅料:干香菇25g，冬笋25g，甜椒20g ， 青椒20g 。
调料:淀粉(豌豆)5克，花椒3克，生姜10克，料酒10克，盐4克 ， 味精2克，白糖3克 ， 植物油30克 。
特性
色彩鲜艳，柔和醇厚 。
工作方法
1.豆腐皮泡洗干净，马蹄切成大片，香菇切成锅铲，青红椒，冬笋象眼切片 。将胡椒浸泡在水中 ， 留待以后使用 。
2.将冬菇和冬笋放入沸水中焯一下，捞出 。
3.用勺子将油加热，放入姜末炒锅，加入辣椒水，加入豆腐皮，炒蘑菇汤 。
4.加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入料酒，勺子装盘 。
练习2
材料
豆皮，肉末 ， 葱，酱油，味精 ， 胡椒粉 ， 油 。
工作方法
1:将豆皮泡开 ， 切成条状 。将洋葱切成小块备用 。
2:锅里倒一点油 ， 等6分钟热几个辣椒 ， 再等油8分钟热绞肉放酱油里，味精炒香 。
3:倒入切好的豆皮翻炒几下即可 。豆皮本身就熟了，稍微炒一下就入味了 。
4:在板面撒上葱段 。
凉拌油豆皮的做法
.
油豆皮放入冷水中，浸泡约20分钟，沥干水分 ， 切条 。
.
.
锅中烧开水 ， 倒入油豆皮，焯水，再次水沸后捞出，沥干水分 。
.
.
油豆皮中加入盐、糖、醋、生抽、老抽、小米辣圈、香菜碎、蒜末、香油，拌匀即可 。
【小贴士】
给大家分享一个很棒的wx小程序“天天放券”，每天可领外卖红包哦
###其它资料参考###豆腐皮可以有与其他食材搭配做成丰富的美食，比如麻辣豆腐皮就是我们常见的一道菜，这道菜不仅吃起来很香，制作的过程也不复杂 ， 喜欢下厨做饭的人就来详细学习吧！
一、麻辣豆腐皮的做法步骤
1准备原料
2豆腐皮切成合适喜欢大小
3热锅凉油爆香，三种混合粉，和其余的香料
4加入生抽 ， 老抽，糖，开水做成汁子
5加盐和鸡精调味
6倒入豆皮
7小火煮上15分钟，泡在里面就好 。
小窍门
提示：三种粉料按一比一比一，这个根据个人口味
使用的厨具：炒锅
二、麻辣豆腐皮的做法
用料
豆腐皮（蛋白肉）500g
植物油500g
麻辣调味粉五大勺
鸡精三小勺
盐两勺
辣椒粉一大勺
大蒜末100g
白芝麻50g
1、把买来的豆腐皮（蛋白肉）用干净的毛巾擦去灰尘 ， （千万不能过水洗，不然就软塌塌的还容易坏） ， 用剪刀剪成大概五厘米长，用一个大一点的盆装好 。用一个大一点的蒸锅烧开水以后蒸七八分钟消毒 。
2、把所有的调味料都和豆腐皮一起拌匀 。
3、把大蒜末和白芝麻撒在豆腐皮上，把油烧热趁热浇在豆腐皮上，用筷子使劲拌匀，冷却后就可以吃 。
小贴士：
要是喜欢带点麻的，可以在烧油的时候放一小把花椒，油里面放一部分大蒜和葱白炸香捞出来，做出来的更香更好吃 。
三、麻辣豆腐皮的做法步骤
1.豆腐皮卷起切小姆指宽的条，然后焯水 ， 控干水份后备用 。
2.葱切碎备用 。
3.先将盐，味精，糖先拌入豆腐皮，拌匀后加入辣椒油，花椒粉和葱花续续拌匀即可!
麻辣豆腐皮的做法视频
小贴士：
豆腐皮焯水时加少许盐，会使其更加劲道 。但焯水不宜时间过长，一分钟左右即可!
###其它资料参考###辣椒炒豆腐皮、凉拌豆腐皮以及把豆腐皮用来当做火锅中的食材等等 。
豆腐皮，在存放的时候还是需要放到阴凉的地方的，并且要避免让豆腐皮出现受潮的状况 。
当豆腐皮放置的环境比较潮湿的时候 ， 这样是很容易出现豆腐皮略显疲软的状况的 。
豆制品中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、卵磷脂、钙质等，有效预防心血管疾病，促进骨骼发育，补充人体所需的营养物质，是很好的保健食品 。
豆制品中食用最多的就是豆皮了 ， 不仅做菜入味 ， 口感也很不错，很多人喜欢吃 。
###其它资料参考###工艺：煮
口味：家常味
时间：<2小时
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.用秤称出500克黄豆（因为我的模子是三斤的，他的干豆最大量就是500克）
2.清洗一下加水泡一晚，第二天要做豆皮时将泡不开的死豆子挑出去，要不料理机打不碎的
3.用小漏勺盛六勺黄豆放到料理机内（我每次用六勺 ， 500克干豆子泡的豆正好分五次打好）
4.加入清水，看到水位线到600就行了
5.开机搅拌3分钟（如果你的机器爱热的话中间最好停机一次 。别给机器烧了）
6.搅好的豆浆倒在盘子里
7.再加入一倍半或是两倍的清水搅和一下
8.过滤豆渣的口袋用水泡湿备用放在蒸锅的屉上面（如果你自己砸口袋的话两边封口最好多砸几趟，要是只砸一趟的话豆渣容易从锋线处钻出来）
9.等到豆浆基本流到锅里面以后用手拿着口袋的上口用力攥下面给豆浆都给挤出来
10.五次豆浆挤完了出了这么多豆渣（不用丢弃 ， 可以做馒头花卷用的，也很有营养的）
11.豆浆放到煤气灶上煮开，开锅以后再煮10分钟就关火
12.这时将自制的做豆皮的豆包布泡在水里备用（我这块布不到两米长，跟模子宽窄一样自己做的）
13.静置到豆浆80度时就可以点卤水了（如果你的锅够大也可以通过加入冷水来降温到80度）
14.等到豆浆80度了开始慢慢加入勾兑好的盐卤水（我是按照百分之八的比例勾兑的盐卤水）
15.左手慢慢加入盐卤水，右手拿着勺子慢慢搅动直到看到豆浆里出现了絮状物就可以了，然后盖上盖子静置20分左右
16.这时将豆腐布铺在浸湿的豆腐模子里
17.将豆皮布铺好最下面一层
18.用勺子舀入豆花
19.将模子底层铺满豆花
20.将豆皮布折叠过来铺平
21.再用勺子舀进去豆花直到铺满模子
22.以此类推直到豆花都用完
23.最后将布都折叠进去将盖子盖上
24.上面压上重物，越重越好（做豆皮跟豆腐不同，压得越重豆皮越干效果越好）
25.一个小时以后将模子拆解开，布打开就看到一张张的豆皮了
26.慢慢的细心的将豆皮布上面的豆皮揭下来放好（其实就四边最不好揭了，窍门是先揭开一个边就好办了）
27.豆皮都摞起来放好以后用刀整理一下 ， 将多余的边边切下来，这样豆皮就更整齐了
###其它资料参考###用清水泡发20分钟即可 。具体做法如下：
准备材料：干油豆腐皮 100g，猪肉末 75g ，姜末 25g，蒜末 25g ，郫县豆瓣 20-30g ，豆豉 15g ，泡椒末 40g，干辣椒粉 10g，花椒粉 1-2g ，芹菜末 15g，葱花 15g，水淀粉 （连水带淀粉）50g 。
1、将豆腐皮用温水发泡20分钟后捞出；
2、切成细丝；
3、入开水大火汆烫 ， 捞出备用；
4、炒锅下油烧至四成热，入肉末炒干水气；
5、下姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至红亮滋润；
6、加高汤大火烧沸转小火；
7、下豆腐皮丝，用盐、味精、白糖、料酒、醋、香油调味烧约2分钟；
8、用水淀粉收汁，下芹菜末、花椒粉、葱花拌匀出锅 。
###其它资料参考###卤豆皮的制作材料：
主料：油皮300克
调料：花生油50克,盐5克,味精2克,生抽10克,老抽10克,鸡粉2克,大葱15克,姜10克,猪油（炼制）5克,八角5克,茴香5克,花椒3克,桂皮5克
卤豆皮的特色：
炸豆腐皮时 ， 油温不能太高 。
教您卤豆皮怎么做 ， 如何做卤豆皮
1. 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；
2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；
3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；
5. 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水 ， 用慢火熬1小时；
6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出 ， 凉后码盘即可 。
###其它资料参考###1、先买一些好的大豆回来 ， 如图豆浆专用 ，
2、用大的水桶把你要做的大豆倒进来，加水浸泡，
3、等上两个小时看豆表面很光亮，整个豆都鼓鼓的，水快没有了，就在加满水继续泡上两小时 。
4、这时的大豆已经喝饱了水，用漏网把水漏掉，加少量的水把豆用榨汁机磨成豆浆，
5、把打好的豆浆加水用纱布筛一下，剩下的豆渣倒掉 。
6、筛好以后的豆浆倒进锅里烧大火去表面的泡泡，
7、这时锅里的豆浆表面就有一成薄薄的皮，这就是所谓的豆皮了 。把这豆皮用长长的竹签从豆皮的中间挑起 。拿到太阳下晒干即可 。完成 。
###其它资料参考###有凉拌：将豆腐皮改刀成6公分长半公分多宽的条，将大葱白少许也改刀成6公分长的葱丝，然后加少许生抽、香醋、香油、精盐、味精拌匀即可 。
【长豆腐皮怎么做】辣炒：将豆腐皮改刀成菱形块，青尖椒切块，炒锅放油少许 ， 放干辣椒葱姜沬炒出香味加豆瓣酱少许，然后放豆腐皮、青尖椒翻炒，最后加少许盐、味精出锅 。
