不用黄油做蛋糕？？
不用黄油做蛋糕，应该是可以的，有不少不加黄油做蛋糕的做法
蛋糕食材里的油脂，主要是为了使蛋糕的结构更细腻，更宣软 ， 口感更柔滑，再就是使蛋糕的营养价值更高 。黄油的作用是增加香味和防止面粉沉淀，这个色拉油也相同的功效，只不过黄油让蛋糕有奶香味，比无味的色拉油做出来的蛋糕，更加容易勾起人的食欲 。
【不用黄油的奶油怎么做蛋糕】主料
低筋面粉
100g
鸡蛋
4个
食用油
约50g
辅料
牛奶
55ml
糖
80g
盐
2g
泡打粉
3g
奶香
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
无黄油蛋糕的做法步骤
无黄油蛋糕的做法步骤：11四个蛋黄（约100g）（这里以四个蛋黄100g为单位质量）加入质量是蛋黄一半的食用油，质量是蛋黄一半的糖（砂糖即可）
无黄油蛋糕的做法步骤：22筛入质量与蛋黄相等的面粉，倒入剩下的蛋清和糖，质量为蛋黄质量一半的牛奶，搅拌至感觉不到砂糖的颗粒
无黄油蛋糕的做法步骤：33加入2g盐 ， 3g泡打粉（可不加）搅拌均匀 。搅拌至打蛋器上基本不挂面糊 。
无黄油蛋糕的做法步骤：44加入一些干果或果干，搅拌均匀 。
无黄油蛋糕的做法步骤：55180℃上下火，热烤箱10分钟
无黄油蛋糕的做法步骤：66温度不变 ， 烤大约30分钟，（烤到筷子插进去带不出来生面糊就好 。）
无黄油蛋糕的做法步骤：77烤熟了扣出来，结束！
###其它资料参考###【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时 。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半 。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算 ， 可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个 。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
1、准备材料 。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水 ， 最好使用不锈钢盆 。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡 ， 所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式 。当然 ， 这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈 。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
看一看干性发泡的大图 。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状 。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
打到干性发泡以后 ， 就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖 ， 用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发 。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀 。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧 ， 影响蛋糕口感的松软） 。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
这是做好的蛋黄糊 。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 ， 用同样的手法翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
###其它资料参考###做蛋糕时没有黄油可以直接不要油，也不需要什么油来代替 。
无黄油蛋糕制作方法推荐：
材料：
鸡蛋200克
低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的那种杯子）
白醋10克，香草糖克和柠檬油5克 。
步骤：
1.将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开 。
2.在蛋白中放少许白醋 ， 再放入所有的糖，高速搅打至干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻 。
3.蛋黄加入调和油和牛奶，用搅拌器低速搅拌均匀 。
4.在蛋黄液筛入低筋面粉，继续用搅拌器搅拌均匀 。
5.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀 ， 即成蛋糕面糊 。
6.电饭煲先空煮一下，等跳到保温灯时 ， 将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里 ， 轻摔一下震出大气泡 。
7.电饭煲按下键 ， 用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔 ， 然后一直等电饭煲跳到保温 。
###其它资料参考###香蕉蛋糕
【原料】香蕉
150克
鸡蛋
130克
低粉
140克
细砂糖
100克
色拉油
1/4杯
牛奶
1/4杯
【做法】
1
香蕉压成泥 。糖和蛋液一起打发，颜色变白体积膨胀即可 。
2
加入色拉油搅拌均匀
。再加牛奶搅拌不要太用力 。
3
加香蕉泥混匀，最后加入过筛的低粉，不要划圈搅，看不到面粉粒就好了 。
4
倒入铺了油纸的烤盘，烤箱预热150度，烘烤40分钟 。
5
晾凉以后，撒了防潮糖粉（也可不撒）,切小块 。
雀巢燕麦饼干
材料：
低筋面粉100克、高乐高100克、燕麦100克、牛奶60-65毫升、苏打粉1/2小勺、色拉65克 。
做法：
1、低粉和高乐高，苏打粉装在一个保鲜袋里，混合均匀
2、将燕麦和混合好的低粉，高乐高 ， 苏打粉加入到色拉油中，用勺子略为拌匀
3、将牛奶加入，用手抓捏成饼干糊
4、取适量饼干糊，用手搓成小圆球，排在烤盘上
5、食指和中指并拢，蘸少许牛奶或者清水，把小圆球压成大约0.3-0.5CM厚左右的圆饼
6、烤箱预热180度，烤箱上层，20分钟左右即可 。
###其它资料参考###黄油本身是牛奶中脂肪脱水后的产物 所以本身就有浓浓奶香 是其他液态油没有的特点. 黄油的香气特别突出 和千层夹馅中的奶油能更好地融合 突出千层整体的风味.平底锅不需要刷油，倒入面糊，摊平即可，只要鼓起小泡，就是熟了 。摊多张晾凉，然后拿模具扣在千层皮上，把多余的边角弄去即可(我觉得不弄也可以，基本都差不多大其实) 。
做千层蛋糕可以不用黄油，只不过放黄油的话会更有奶香味 。味道也会更好，形状那相对来说也是比较好一些 。如果没有黄油的话 ， 可以用玉米油或者菜籽油来代替 。做蛋糕一般是需要用到黄油的，用黄油做的蛋糕味道比较好，吃起来还有奶香的味道，形状也相对比较好，如果没有黄油可以用其他的油来代替，例如亚麻籽油和核桃油 。
一般是全蛋海绵蛋糕，这个没有黄油，可以用色拉油代替 。然后还有慕斯类的千层蛋糕 ， 实际上是一可丽饼作为隔断的 。这个黄油没有的话，不好换成色拉油 ， 可用猪油试试 。千层蛋糕不用黄油也是可以的，用玉米油或者调和油这些没有味道的油 。不过没有用黄油味道香 。黄油是从牛奶中提炼出来的 ， 被称为奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，十分珍贵 。
需要提前准备好的材料包括：牛奶 260克、低粉 适量、糖粉 适量、鸡蛋 3个、黄油 15克、蝶豆花粉 适量、淡奶油 适量、白砂糖 适量、香草精华 适量 。制作黄油水果蛋糕时黄油不能化成液态，因为液态黄油不能被打发，再打发的黄油中加入鸡蛋时，要一点一点的加入 ， 不能一次性把鸡蛋都倒在打发的黄油中 。这样黄油和鸡蛋就会油水分离，烤蛋糕时就会漏油 。
###其它资料参考###用料
低粉100克
玉米油28克
热水16克
细砂糖28克
奶粉20克
提子干50克
安琪无铝泡打粉2克
苏打粉1—2克
（无黄油）健康奶香提子酥饼的做法
提子干用热水泡软，洗干净切小粒备用
粉质类混合（低粉、奶粉、泡打粉、小苏打）
细砂糖加16克热水搅拌融化（细砂糖可以根据自己口味减少或者添加，28克的量对我来说还是有点甜的 。），再加入植物油搅拌均匀 。
筛入粉质类到（3）中 ， 再加入切碎的提子干，搅拌均匀后戴上一次性手套合成一个团 。注意由于面粉的吸水性不同，如果太干可以加一点点的清水或者油，直到可以合成团为止
将面团分成每个10克的剂子，，并搓成圆球.放在铺好了油纸或者锡纸的烤盘上，每个圆球之间留有空隙 。
烤箱预热170度 。用叉子在圆球上按压，造型成圆饼状，上面有花纹 。入烤箱烤制12分钟，时间长短看各家烤箱的脾气
无油海绵蛋糕（新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚）的做法
用料
低筋面粉 60克
细砂糖 60克
鸡蛋 120克（两只）
牛奶 30克
料理盆 大、小各一个
冷藏过的鸡蛋先退冰（即回复室温） 。
低粉过筛 ， 细砂糖、牛奶分别称量好，备用 。无油海绵蛋糕（新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚）的做法 步骤1
鸡蛋敲入小料理盆（盆不要太小，因为鸡蛋打发后会膨胀2倍以上，所以要选用比鸡蛋液高三倍以上的盆） 。如室温低于十五度时，在大料理盆内倒入半盆温水，然后把小料理盆放入大料理盆的热水中（非低室温时可跳过此步） 。无油海绵蛋糕（新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚）的做法 步骤2
分次加入细砂糖 。用电动打蛋器低速打发五分钟，蛋液开始发白时转为高速 。打发过程中，一手持打蛋器，另一手扶着小料理盆，借助水的浮力把小盆顺着同一方向慢慢转动 ， 蛋液的气泡会被整理得变得越来越细 。直到蛋糊比原来体积膨胀三倍以上，并且提起打蛋器时，能看到蛋浆滴在表面的纹路不会立即消失 ， 蛋糊的气泡就基本稳定了（试着用流下来的糊划个圈，圈儿能很明显地浮凸在蛋糊上即可结束） 。把大料盆移走 。无油海绵蛋糕（新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚）的做法 步骤3
把低粉至少分三次筛入蛋糊里，并迅速地把面粉切拌入蛋糊内 。一手持刮刀进行翻拌，翻拌时以60°斜角插入蛋糊底部拉到另一边后，再翻起来让面糊流下来，然后另一手持料理盆顺同一方向进行小角度的转动，再次翻拌 。重复此动作直到无干粉为止（成功的全蛋面糊 ， 应该是把刮刀提起后，面糊如沙拉酱般浓稠，且成长片状的滴落样子） 。无油海绵蛋糕（新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚）的做法 步骤4
预热烤箱170° 。
在第4步的结果中，分次慢慢地加入牛奶翻拌成顺滑的蛋糊 。无油海绵蛋糕（新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚）的做法 步骤5
面糊倒入6寸的不粘模具中，把蛋糕模提起到一个拳头的高度，然后松开双手，使模具轻摔在桌面上，重复3到5次，把面糊中的大气泡震出来 。无油海绵蛋糕（新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚）的做法 步骤6
将蛋糕糊放入烤箱中下层，170℃，上下火烤25到30分钟 。中途发现蛋糕表面上色足够了，即盖上锡纸防止表面上色过深 。无油海绵蛋糕（新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚）的做法 步骤7
烤好的海绵蛋糕立即取出 ， 在桌面上震两下，让表面变平一点，然后晾在烤网上，冷却后脱模 。无油海绵蛋糕（新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚）的做法 步骤8
海绵蛋糕弹性十足，直接食用的话用刀直切下去分成小块就可以了，别担心，它真的跟海绵一样，会恢复原来高度的 。用来制作生日蛋糕横切成1厘米厚度的蛋糕片，夹层的表面都涂抹上打发好的奶油，填入色泽鲜艳的足料鲜果粒（不建议用硬身水果，会影响分切效果），最后用奶油抹面，按自己的创意在蛋糕表面堆彻水果并在边上裱上喜爱的花形就完成了！无油海绵蛋糕（新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚）的做法 步骤9
小贴士
为了保证每次海绵蛋糕的出品质量一致，建议各位先称好鸡蛋的重量，再根据比例计算出其他配料的份量哦，毕竟世界上没有完全相同的两只鸡蛋嘛^_^
如果蛋糊打发得稳定，是不用担心拌入面粉后出现消泡的（当然会略消一些） 。对于不太会翻拌面粉的新朋友 ， 私人有个小偏方（之前一直没敢写下来是担心被高手批评，但我在初学时用过 ， 感觉还不错），就是把用料里的面粉先留起1/3，其余的直接筛进蛋糊里进行第4步的翻拌，最后用配料里的牛奶和留起的面粉同时加入蛋糊里一起翻拌 ， 这样操作起来就不会因为过多的干粉而费劲了 。但是练会拌粉的手法还是很重要的，亲们不要过多地偷懒哦！^_^
相信大家都有过费了半天的劲，做好的蛋糕脱模后，底部却破碎了的尴尬吧~
图片上的这款海绵蛋糕是用活底模具烤制的，并在活底朝上的一面包上了锡纸，脱模出来的蛋糕只需要把底部的锡纸揭去，就能轻松地脱出完美底模来，清洗模具的的时候也更轻松了 。（此做法不适用于戚风蛋糕 。）
牛奶可以替换为你喜欢的油、水、果汁等的同量液体，效果稍有不同 。海绵蛋糕的打发是要靠空气及糖的帮助才容易成功，因此奉劝想尽快成功的新手们不要随意地减糖哟！当然享受过成功之后，大家就可以慢慢把糖减少到自己可以接受的程度了 。
