做青团为什么要加澄粉 做青团可以不用澄粉吗？
青团是很常见的一种特色美食小吃，它的口味比较丰富，有甜的，有咸的，还可以做辣的，味道比较好，深受人们的喜欢 。制作青团会用到很多的食材和配料，有糯米粉、粘米粉以及澄粉等等 。那么做青团为什么放澄粉呢？下面让我们具体来看看吧！
青团为什么要放澄粉放入澄粉是为了改善青团的口感 ， 做出来的青团口感软绵、回味清新，非常的好吃 。
澄粉就是淀粉，是将小麦加工后，通过漂洗，将面筋与其他物质分离出来，而剩下的就是我们所说的澄粉了 。澄粉光滑润洁 ， 易融化也容易调制，一般被用于很多行业，但是最常见的就是应用于食品了，比如糕点、虾饺等都是使用澄粉制作 。
澄粉作为小麦淀粉，既能让成品看起来更加细腻光泽，而且口感也会更加爽滑可口 。除此之外，澄粉也能作为稠化剂使用，通俗点说就是勾芡 。用澄粉勾芡可以让食材质地变得更加柔软 ， 汤汁勾芡 ， 可以让成品更加粘稠 ， 质地也更细腻 。
做青团可以不用澄粉吗
做青团是可以不用放澄粉的 。
放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感，没有澄粉也可以不放，事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉，做成饼状物后直接蒸熟，一样很好吃，放不放澄粉只是个人烹饪习惯而已 。
青团的做法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料，有些做法里面会放澄粉 ， 有些做法里面不用放澄粉，主要看个人的做法 。
青团不用澄粉怎么做用料：
艾草汁适量、糯米粉400g、粘米粉100g、开水适量、砂糖80g、猪油2勺、豆沙
步骤：
1、把艾草挑拣下嫩叶洗干净，焯一下，在焯的时候，可以加一点点碱水，小苏打，这样能去掉苦涩味 ， 如果不加就冲洗下，问题也不大 。
2、把焯过的艾草捞出，过凉水冲洗，再加点水放入搅拌机打碎就可以得到艾草汁了 。
3、把糯米粉和粘米粉放入盆内，先加少量开水和糖搅拌，再加入艾草汁和猪油和成光滑的面团 。
4、把面团搓成条，分成均匀的剂子，搓圆后用大拇指按出一个坑 ， 填入豆沙馅，封口然后搓成团子 。
5、蒸架上放上油纸或者粽叶等，再放上青团，大火烧开蒸10分钟左右 。
1、做青团是可以不用放澄粉的 。
2、放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感，没有澄粉也可以不放，事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉，做成饼状物后直接蒸熟，一样很好吃，放不放澄粉只是个人烹饪习惯而已 。青团的做法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料 ， 有些做法里面会放澄粉，有些做法里面不用放澄粉，主要看个人的做法 。
###其它资料参考### 青团是比较受欢迎的一种传统食物，它含有丰富的营养成分，具有很好的食用价值，味道香软可口，很多人都喜欢吃青团 。有些人会在家里面做青团 ， 就会用到各种各样的食材和配料 。那么做青团用什么粉比较好呢？下面就让我们具体来看看吧！
青团是用什么粉做皮青团一般是用糯米粉、粘米粉、澄粉一起制成的 。
糯米粉具有极佳的粘黏性，将糯米粉放到青团中主要是起到增强青团糯性的作用，粘米粉可以增强青团的硬度，而放入澄粉是为了改善青团的口感，用这种方式做出来的青团口感软绵、回味清新，非常的好吃 。
青团一定要放澄粉吗青团是可以不用放澄粉的，很多青团的做法都没有放澄粉 。
澄粉是面粉的一种，只是这种面粉无筋，它也叫小麦淀粉，是平时制作各种点心和虾饺以及肠粉的重要原料，它是人们把面粉用水漂洗过后分离出来的物质，分离出的粉筋可以制成面筋，余下的部分则是澄粉 。
澄粉能为人体补充丰富能量，而且进入人体以后可以转化成麦芽糖，能防止血糖降低，另外它还能缓解人体疲劳，能防止人体能量消耗过度 。澄粉还能起到提高味增鲜的重要作用 ， 用它制成的多种食口色泽透亮滋味诱人特别好吃 。
青团是用什么做的青团一般是用艾蒿或鼠曲草的叶子制作，其实就是所熟知的艾叶粑粑 。取这些野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子 。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油 。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面即可 。
青团在各地有不同的叫法 。上海、宁波叫青团，苏州叫青团子，杭州叫青团子或清明团子，南京称清明团或春团，温州叫清明饼儿，金华叫清明果儿(月牙形的叫清明饺儿)，台州人则叫青餣 。
青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴 。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品 ， 正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要 。
###其它资料参考###青团是一种非常可口的小吃，而青团的可口主要是因为它非常的软糯，大多数人只吃过青团，并不知道青团为何如此软糯，因此需要了解一下青团为什么要加澄粉？做青团可以不用澄粉吗？
青团为什么要加澄粉
制作青团的时候加入澄粉，可以增加青团的黏性，提升软糯感，让其口感更好 。澄粉是一种无筋面粉，用途比较广，可以放到虾饺、粉果、肠粉等点心中 ， 增加黏性，除了澄粉之外 ， 在制作青团的时候还要加入糯米粉，保证其不会发硬 。制作青团之所以会加澄粉，主要是为了增加黏性，提升软糯感 ， 让青团的口感更好 。澄粉又被称为澄面、汀粉、小麦淀粉，也是一种无筋面粉，在制作虾饺、粉果、肠粉等点心的时候加入可以提高青团的黏性，让其更为软糯 。若是在家中想要制作出好吃的青团，除了澄粉之外 ， 还要加入糯米粉，这样能保证青团口感软绵，放久了也不会发硬 。在制作青团的时候要想它外表变绿，需要用到专用艾草粉 ， 它带有浓郁的艾草香味，十分具有特色 。
做青团可以不用澄粉吗
做青团是可以不用放澄粉的 。放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感，没有澄粉也可以不放，事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉，做成饼状物后直接蒸熟，一样很好吃，放不放澄粉只是个人烹饪习惯而已 。青团的做法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料，有些做法里面会放澄粉 ， 有些做法里面不用放澄粉，主要看个人的做法 。
青团为什么要放小苏打
艾草焯水的时候多加一点小苏打能有效去除艾草的苦涩味 ， 而且能很好的保持艾草碧绿的颜色 ， 这样做出来的青团颜色也会更青，而且吃起来不苦不涩，非常的清香可口 。
做青团为什么要加石灰水
增强口感，延长保质期 。首先要知道石灰主要是以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料，石灰作为食品添加剂，制作青团的时候加一些，可以帮助保持青团的翠绿颜色，提高黏性 ， 增加软糯的口感 。其次还可以帮助延长食用保质期，避免短时间内存放出现变质的现象，但由于石灰刺激性比较强，使用不当很容易加重人体肠胃负担，所以现在一般不用石灰水，以免刺激肠胃和粘膜，出现身体不适 。
###其它资料参考###青团其实就是一种糕点，一般江浙人在清明节前后就会制作青团，这也是在清明节的时候才会出现的一种糕点 。但是现在青团被炒作成为了网红糕点，所以说很多的糕点店就开始一年四季都制作这种糕点 。但是其实在以前的时候，青团只是在四月份清明节前后这十几天才吃得到的 。
青团主要特别的地方就在于它是使用艾草制作的，在清明节前后才能够找到这种食材 。其实就是因为艾草有一种特殊的气味，就是清明节前后会挂在家门口的艾蒿一样，因此才会在清明节前后来进行制作，寓意就是为了驱邪挡灾 。但是现在很多烘培店对青团进行了改良，由于有些人不习惯艾草的味道，所以就改用菠菜来进行调色 。
传统的青团也只有一个味道，就是豆沙馅，但是现在已经衍生出来了很多的口味 ， 比如肉松馅、蛋黄馅、黑芝麻馅、芒果馅等等 。传统的青团首先需要准备好艾草 ， 然后用清水把艾草清洗干净，清洗干净以后的艾草就要放入沸水中煮，煮开以后的艾草就要用榨汁机搅碎备用 。
然后就需要准备好糯米粉、糖跟艾草汁进行混合 ， 然后把糯米团揉到光滑就可以放在一边备用了 。而传统的馅料就是豆沙馅的，如果要自制的话其实也是很简单的，当然现在在市面上也可以买到 。首先把红豆用高压锅压一个小时，然后把红豆拿出来用搅拌机压成光滑的红豆泥 。
锅里面放油和糖，把糖炒化以后就可以把豆沙泥放入锅中，不断的翻炒 ， 等到豆沙抱团就可以出锅放凉备用了 。然后把之前准备的艾草皮分成等量的小团，豆沙也分成等量的小团，然后用艾草包起来就可以了，吃的时候直接放在锅里蒸一下就可以了 。
###其它资料参考###网红青团是很多人都很感兴趣的食物之一，青团的做法很简单，喜欢吃的朋友可以自己在家里制作，调配自己喜欢的馅料，安全又实惠 。
青团怎么做
青团，汉族传统节日食品，吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日 。是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中 ， 做成呈碧绿色的团子 。做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草 。
做法步骤：糯米粉、粘米粉、澄粉 ， 混合在一起，糯米粉与粘米粉比例可调，糯米粉多口感软粘，粘米粉多Q弹 。艾草粉放在一个碗中，倒入热水，温度60度左右，稍稍烫手即可，搅拌均匀 。倒入白糖，可根据自家的喜好加或者减糖量，搅拌使其溶解 。趁水还热将水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌匀 。拌至无干粉后用手揉成光滑的面团，揉面过程中，如果家中有猪油，或者爱吃猪油的朋友，可以在面中加少许猪油，这样会更香哦，没有就可以不用加了 。将面团分成大小适中的小团，豆沙也分成比糯米团小一点的小圆球做馅 ， 把糯米团拍平，豆沙球放在糯米团中间，慢慢边包边往上推糯米团，直到把豆沙球完全包住 。吃时将团子底部垫上油纸，粽叶，或者刷过食用油的小盘，放入烧热的蒸锅内，上汽蒸约15分钟即可开吃 。
烹饪技巧
1、出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘
2、保存方法：在容器底部和内壁刷一层薄油 ， 将团子放入，顺便撕走油纸，需食用前再蒸热一下
3、外出携带保存方法：刷油后撕去油纸，用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热 。
网红青团的做法
用料：糯米粉100克、绵白糖(可选)20克、温水(糯米粉用)50克、澄粉(小麦淀粉 生粉)30克、开水(澄粉用)40克、菠菜(叶)50克、熟猪油/食用油10克、红豆沙120克
步骤：所有材料分别称重菠菜取菜叶洗净 ， 水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥(越细越好)，用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀没有猪油的话 ， 可分次加入食用油放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有厨友觉得太干，可以适当加一点菠菜汁...待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数...将做好的青团坯等分成若干份(每份30克左右)，包入事先准备好的红豆沙(每份20克左右)有厨友问量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同你可以将整团面均分成你想要的个头只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油 ， 且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手包好的青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬) ， 用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软 。如果青团变硬了 ， 那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火 ， 放入青团焖10分钟回软即可...
小贴士：青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品 。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉 ， 包上豆沙馅儿做成的碧绿团子 。因为艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替 。菠菜，在我看来是最合适的青汁材料 ， 色泽翠绿且无特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，与各种食材都很相融 。本菜谱采用先蒸后包的方法，将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中，于是便有了青翠诱人的色泽之前也试过将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸，颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿两种方法可随意糯米粉中添加澄粉 ， 可以中和黏度 ， 增加透明质感，使青团看上去有光泽，吃口更有嚼劲红豆沙不要炒制过干，湿湿的如半流质状 ， 咬在嘴里能与糯米团融在一起 ， 感觉才不腻 。
青团生的蒸几分钟可以熟
生青团一般蒸10分钟就可以熟，切记不能蒸过长时间，青团会变软变塌 。青团的做法有很多种，清代最有名的一种是在清明节前采取一种名叫“浆麦草”的野生植物 ， 捣烂挤压取汁，晾干后和糯米粉拌匀，糅合，做成外皮，馅心则用细腻的糖豆沙制成 。在包馅时 ， 另放入一小块糖猪油 。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了 。青团子油绿如玉 ， 糯韧绵软，清香扑鼻 ， 吃起来甜而不腻，肥而不腴，因此获得大众的普遍喜爱 。关于青团的做法，还有其他的说法，有的说用青菜汁，有的说用清明茶或艾叶粉，制作过程差不多 ， 用绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟 ， 漂去苦涩味后，捣烂 ， 配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀，糅合，然后就可以开始制作团子 。
青团冷了最好用蒸锅加热
如果有条件的话，青团加热不是很建议用微波炉，因为可能冷的比较厉害，很硬的时候需加热的时间长，这样很容易导致化成水的现象 ， 最好用蒸锅加热 。
###其它资料参考### 清明节前后，江浙沪一带的老人，便开始采艾草，用糯米粉加艾草汁来做青团，一般会做成两种口味，咸的是用咸菜和春笋、豆腐干同炒，甜的里面放的是豆沙馅的，现在还有加肉松咸蛋黄的 。
终于买到了糯米粉 ， 虽然对青团并无特别大的爱好，但应个景吧 ， 自己来做一次，也算是生活的仪式感了 。
老妈问：没有艾草也能做？当然 ， 我本来打算是用菠菜汁的，邻居自己爱种的菠菜，可惜我家不爱吃菠菜，等要用时，发现已经烂掉了 。还好，冰箱里还有新买的青菜，我为了做蛋糕还买了抹茶粉，决定用这两样来试试做青团！
其实一点也不难做 ， 做好后，比较了一下，青菜汁做的颜色更碧绿，我买的抹茶粉可能一般，做出来颜色偏黑一点的，不过也无所谓 。
能采到艾草的 ， 自然可以用艾草来做，但是，就怕不认识，别乱采了有毒的草 ， 再说，艾草还要用石灰来煮，怪麻烦的，青菜就容易得多了 ， 谁家现在这个季节没把青菜?。?
来来来，跟我一起学做青团吧！
食材： 青菜一小把，糯米粉170克，澄粉30克；盐少许；内馅：咸菜、豆腐干、瘦肉丁、春笋丁适量，葱花少许，一小勺玉米淀粉； 抹茶粉版的： 抹茶粉15克，糯米粉160克 ， 澄粉40克 。
做法：
1.先把青菜洗干净后，用开水烫软，为了保持青菜碧绿的颜色，水里要加一小勺盐 （约摸1.5克） 。
2.拿出我的果汁杯（您也可以用料理机或者绞肉机），把烫好的青菜，连同一点煮青菜的水，一起搅打成汁 。
3.我过滤了一下，得到一小碗青菜汁，过滤出来的青菜渣也别扔 。
4.取一个大碗，倒入170克糯米粉 ， 加30-40克澄粉（您也可以加粘米粉），全糯米的话吃上去太黏人了，加点澄粉或粘米粉 ， 会更有嚼劲 。
5.然后把青菜汁和糯米粉混拌，因为青菜汁不够，我把青菜渣也倒进来，一起翻拌均匀 。
6.捏成一个面团，盖上盖子 ， 放一边备用 。我另外准备了抹茶味的，160克糯米粉加40克澄粉，用开水搅拌成絮状 ， 再稍稍揉一下成为一个抹茶糯米面团备用 。
7.接下来就是老妈出场 ， 帮我炒一个咸香的馅料 。把四样食材：咸菜、春笋、豆腐干、瘦肉分别切?。?葱花少许 。
8.起一个油锅，油温上来后，把用玉米淀粉和少量水抓捏过的肉丁放下去快速滑炒 。
9.然后依次加入春笋丁、豆腐干丁，一起煸炒 。
10.最后放入咸菜碎和葱花，一同快速翻炒 ， 尝一下咸淡，咸菜本身是咸的，盐要少放一点点 。
11.好了，内馅就准备好了 。这个馅用不完的话，还可以直接当下粥小菜吃，可鲜美了！
12.老妈让我多包点馅 ， 所以 ， 我把面团分成三等分 ， 提前裁一些烘焙纸放边上 。
13.手上抹点食用油防粘，然后取一个面团，用另一只手掌轻轻拍扁 。
14.把光的一面朝外 ， 然后包入多多的馅料，再然后收拢边边，团成圆团子 。烘焙纸提前铺在蒸格上 。
15.把做好的青团胚放在烘焙纸上，烧一锅开水，等水上汽后，把蒸格放上去 ， 开大火蒸10-13分钟 。
16.好了，蒸好后的青团看着就好诱人！
17.如果不是马上吃的话，准备一点橄榄油，刷在青团表面 。
18.这样，即能保持青团光泽度 ， 又能防粘 。等放凉后，可用保鲜腊把青团包起来，这个天气不用放冰箱 ， 饿了随取随吃 。上面有芝麻的是用抹茶粉做的 ， 颜色不如青菜汁做的好看 。
19.为了给大家看一下里面的馅，没等放凉就用刀切开一个，表皮软糯，内馅咸香！
自己做的青团，真是货真价实 ， 好实惠，吃一个就撑了！
【不用澄粉的青团怎么做】 您学会了吗？是不是特简单？不用再纠结有没有艾草了，买把青菜就可以尝试起来，青菜做出来的 ， 也有一股清香味哦！妈妈再也不用担心小朋友不爱吃青菜了！哈哈哈 。
