牛肉怎么做好吃又不会胖的？？
牛肉应该很多人都非常的熟悉，牛肉劲道的口感 ， 和香醇的味道，所以受到了很多人的喜欢，牛肉的营养也特别的高，蛋白质的含量比别的肉类要高许多，但是牛肉的价格也比较的高，虽然贵但是牛肉由它都有的口感和味道，所以还是蛮值得 ， 并且牛肉的脂肪也特别的少，所以那些想吃肉又怕胖的朋友，牛肉就特别的好 。牛肉关键是选料要新鲜，部位要好 。牛腱子当然最棒了 。连着筋是最好吃的 。
先清洗再焯水，经过这个步骤处理，牛肉的腥膻味就去掉一部分了 。凉水下锅焯水 。如果开水下锅 ， 一下子把牛肉给逼住了 ， 富含的蛋白质遇热凝固，牛肉的香味很难逼出来了 。开了锅血沫飘起了后，将其去掉 。准备丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、禾然有机酱油、料酒、黄酱、冰糖、盐、味精。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料 。锅上火加入水、生姜、葱段 。加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等 。
白切牛肉最好选用牛腱子或牛肋扇，这两个部位有筋有肉，吃起来有嚼头，口感爆棚，还不塞牙！牛腱子或牛肋扇放清水浸泡30分钟以上，去除表层血污，然后焯水10分钟 ， 完全清洁牛肉的腥膻味和血污 。然后另起锅加清水，冷水放入牛腱子或牛肋扇，加葱结和姜片，料酒，水要没过牛肉，不加任何盐分，大火烧开，撇去浮沫 ， 改小火焖煮2小时左右 。用筷子插牛肉最厚的部位，不夹筷子时牛肉就好啦！捞出控水晾凉备用 。煮牛肉的汤可以另做其他菜肴 。
复合蘸料：蒜蓉＋酱油＋醋＋红油＋蚝油＋糖＋青红椒末＋香菜末（新派白切牛肉的蘸料）原味蘸料：葱花＋香菜末＋盐＋味精＋煮牛肉的汤（原味版白切牛肉蘸料）这个蘸料能吃出牛肉的原香味哦！味道纯正……超级棒！
你好
牛肉在我国是非常受欢迎的，很多人都喜欢购买生牛肉进行制作，其实制作是需要技巧的，最难制作的就是瘦牛肉，常见的制作方法有炖和卤或者是酱以及红烧等等，瘦牛肉中脂肪的含量是很低，但是蛋白质含量却非常的高，对人体的益处很大，适合很多人群食用，那么瘦牛肉怎么做好吃呢?
【不肥的牛肉怎么做好吃】第一，瘦牛肉怎么做好吃呢?红烧 。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉) ， 是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。做红烧牛肉的水量不要太多 ， 仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来 。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲 。
第二，炖牛肉怎么做好吃?要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用烧煮过程中，盐要放得迟 ， 水要一次加足，如果发现水少，应加开水炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味 。炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死 。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦 。
瘦牛肉怎么做好吃呢?卤牛肉 。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧 。用来做卤牛肉做适合 。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了 。
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###其它资料参考###首先我们把两斤的牛肉切成几大块，清洗干净 。在制作卤肉和酱肉的时候，不需要先行把肉切成肉片，因为在酱卤的时候，牛肉之间的水分会被煮出来，肉也会变老以及缩成一团，因此，只要尽可能的保留大块的肉就好了 ， 这样可以防止肉类在煮的过程中失水过多 ， 变硬变老 。
第二步就是把牛肉放入锅中，大火煮开，然后把浮起来的一层泡泡撇掉 。再次把牛肉和锅洗干净 。这个出水的步骤可以保证牛肉的鲜味，同时不会留下血沫的浊味 。
第三步就是把陈皮、八角、沙姜、一勺的料酒与牛肉放入锅中，小火慢炖五十分钟到七十分钟 。喜欢比较硬的口感则五十分钟，喜欢吃软烂的食物的话就煮七十分钟 。等到牛肉煮够了五十或者其实分钟之后，把一勺的黄酱与清水调和，通过纱布倒入牛肉锅中 ， 再加上半勺的生抽酱油，然后继续小火慢炖，等到筷子能够轻松插入肉块的时候，就可以出锅了 。这时候，只要顺着牛肉的纹理切成薄片，一盘好吃不胖的酱牛肉就做好啦 。
###其它资料参考###减肥期间吃牛肉应该做酱牛肉 。酱牛肉是高蛋白、低脂肪的美食 。牛肉B族维生素丰富 ， 钙磷铁等无机盐也比较多 ， 而且牛肉中低分子的蛋白质比较多，容易被人体吸收 。
方法如下：
原料：牛肉1.50千克，花椒、八角、桂皮、肉蔻各10克，小茴香、香叶、丁香各5克，葱段、姜片、蒜瓣各50克，上述香辛料用纱布包紧后放入清水浸泡 。盐30克、老抽30克、蚝油30克、黄酱30克、味精15克、花雕酒100克 。
做法：
1、把牛肉放入冷水锅中，加一半花雕酒，大火烧开后改中火，焯3分钟捞出，放冷水中浸泡洗净 。锅中的焯肉汤不要倒掉，用纱布滤掉杂质备用 。
2、将盐等调料和香辛料包放进肉汤烧开，加入洗净的牛肉，大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时 。
3、当牛肉酱到约八成熟时（用筷子可以扎入而不能轻松拔出），即可出锅了 。此时肉中还没有完全入味，需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放进去浸泡两小时 。
4、酱制好的牛肉最好冷藏，待肉质紧密后切片 。这样可以有较好的口感和肉的花纹 。吃时可以用蒜泥、生抽、陈醋、香油调蒜汁蘸 ， 也可以直接把酱汤浇一些在肉片上 。
