炒的牛肚嚼不烂怎么补救？
牛肚炒不烂可以补救
把牛肚用清水洗一下
控干水分起锅烧油放
入葱姜蒜加入牛肚翻
炒10分钟导入一勺米
醋一勺海鲜酱油加水
炖20分钟关火焖20分
钟左右牛肚即烂
想煮的烂的快 ， 就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤 ， 大概煮半个小时筷子很容易能插透就行 。(煮的时候放点盐 ， 生姜，酒，去掉味道 。)
如果你想做到和酒店那种估计很难，因为他们一般都用松肉粉上浆 。所以很嫩 。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一种办法，那就是牛肚买回来用石碱泡下 。然后用鸡蛋和生粉浆 。这样的话牛肚就比较嫩，牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好 。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老 。
###其它资料参考###牛肚要下冷水中投凉再炒才会脆，下面是具体做法：准备材料：
牛肚250克，青辣椒段适量，小米辣段适量，豆豉适量，蒜末适量 ， 生抽 ， 糖适量 ， 盐适量
1、买来的牛肚放入锅中加入煮5分钟后捞出 。
2、将牛肚切成细丝后放入冷水中投凉备用 。
3、准备好青椒、小米辣、蒜末和豆豉备用 。
4、炒锅烧热油，爆香蒜末辣椒豆豉 。
5、放入泡过冷水的牛肚丝翻炒均匀 。
6、在锅中倒入适量生抽 。
7、放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可 。
8、美味的辣椒炒肚丝出锅装盘即可食用 。
###其它资料参考###很多人自己第一次做牛肚的时候都有过，牛肚煮不烂咬不动的经历，这种经历的感觉可真是不太好呢，牛肚为什么咬不动 因为火候不够 。
牛肚为什么咬不动
牛肚咬不动是因为煮的时间不够长或者是煮的方法不对 。
将洗净的牛肚汆烫后切成条状，放压力锅中加入水，压上40分钟后捞出沥干，不然咬不烂哦，青椒切丝 ， 蒜瓣切片，炒锅加热后加入油，放入辣椒干和蒜片爆香 ， 然后加入青椒丝炒香，待青椒丝飘出香味后加入牛肚丝大火爆炒，炒匀后加入一勺生抽调味上色 ， 再加上些盐，葱花炒匀后即可 。
###其它资料参考###1、牛肚，在烹调前必须先煮熟 。整个牛肚加入葱姜，料酒，用中小火煮30分钟 。这样才能去除牛肚的腥味 。煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条 。
2、白萝卜去皮切块 。
3、准备好，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒 。
4、准备好 ， 豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱 。
5、葱姜蒜，和香料爆香，加入番茄酱，郫县豆瓣酱，柱候酱，豆豉 。
6、充分炒香 ， 并炒出红油，放入牛肚 。
7、加入花雕酒稍微翻炒 ， 用中火炒香 。
8、注入清水，没过牛肚一指节高度 。
9、加入冰糖，煮滚，盖上盖子 ， 转小火焖2个小时 。
10、时间到后加入白萝卜，再煮30分钟 ， 煮好后，试试味道如咸味不够再加盐调味 。
###其它资料参考###焖煮2个小时牛肚会烧烂 。可以做萝卜焖牛肚 ， 具体做法如下：
准备材料：牛肚1kg，萝卜600g，姜6大片，蒜3瓣 ， 八角2粒，桂皮1小块，花椒10粒，香叶5片，番茄酱30g ， 郫县豆瓣酱30g ， 柱候酱20g，豆豉10g，冰糖30g，花雕酒30g ， 盐适量 。
1、葱姜蒜 ， 和香料爆香 。
2、加入番茄酱 ， 郫县豆瓣酱，柱候酱，豆豉 。
3、充分炒香，并炒出红油 。
4、放入牛肚 。
5、加入花雕酒稍微翻炒 。
6、用中火炒香 。
7、注入清水，没过牛肚一指节高度 。
8、加入冰糖 。
9、煮滚 。
10、盖上盖子 。
11、转小火焖2个小时 。
12、时间到后加入白萝卜，再煮30分钟 。
13、煮好后，试试味道如咸味不够再加盐调味 。
###其它资料参考###1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的 ， 然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油 ， 油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
注意：腌渍一会要同一方向搅拌 。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味 。
爆炒牛肚
材料
牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱
做法
1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝 。2、毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝 。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香 。
4、加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀 。
5、加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀 。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅
###其它资料参考###牛肚嚼不烂是因为煮的时间不够长或者是煮的方法不对 。牛肚清洗一定要干净，否则会出现杂质、细菌残留 。它放到冷水中浸泡20分钟左右，然后用适量的碱面使劲的揉搓清洗，再用醋洗它，反复多遍后这样就可以完全将其清理干净，然后把它放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，要不就老了，想煮的烂的快，就放苏打粉，发酵粉 ， 另外也可放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行 。(煮的时候最好放点盐，生姜，酒，去掉味道 。)用高压锅炖 ， 掌握好时间 ， 靠的就是时间而不是火力 。煮牛肚不能加盐 ， 必须发制后再加盐 。
###其它资料参考###1、用料：生姜4-6片、洋葱2个、青椒2个、小米椒4个、花椒一把、牛肚500g、酱油一勺、干辣椒一把、料酒10ml、大蒜6瓣、豆瓣酱半勺、醋1勺、胡椒粉2g 。
2、牛肚改刀切条 。
3、凉水下锅，加入少许花椒、料酒 ， 开锅后煮2分钟即可捞出 ， 不要过凉水，沥干水分即可！
4、起锅烧油，油热后放入花椒炒出香味 。
5、放入生姜，大蒜，干辣椒，小米椒，豆瓣酱，少许洋葱炒香，煸出水分 。
6、下入肚条翻炒均匀后加入少许酱油，盐 ， 味精，胡椒粉后大火翻炒 。
7、加入洋葱，青椒炒软 。
【炒牛肚不烂怎么办】 8、加入蒜片，少许醋从锅边淋入，后快速翻炒出香味，即可 。
