95℃以上的水温适宜冲泡什么茶叶？
红茶、乌龙茶和黑茶 。
泡红茶时先用热水烫杯，再沸水冲泡 。红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶 。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出 。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次 。
乌龙茶也可以用沸水多次冲泡 。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等 。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯 ， 并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大 ， 基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖 。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶 ， 水开了马上冲，第一泡要倒掉 ， 用倒掉的水可以把所有的杯子润一下 ， 然后再倒入开水冲泡饮用 。
黑茶需要先洗茶，再沸水冲泡 。黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化 ， 在一定时间内，还有越陈越香的特点 。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水 。
扩展资料
绿茶的水温要求
绿茶要用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮 。绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等 。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜 ， 茶与水的比例以1：50为佳 ， 冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮 。
如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失 。冲泡绿茶最好用瓷杯 。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用 ， 泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄 。
参考资料来源：人民网—不同茶叶的搭配原则 冲泡茶叶水温不同
泡茶水温的掌握因茶而定 。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡 。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦 。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶 ， 则要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡 。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡 。少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮 。
###其它资料参考###1、高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶） ， 不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮 ， 滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏 。
2、各种花茶、红茶和中、低档绿茶 ， 则要用100℃的沸水冲泡 。水温低，透气性差，茶叶有效成分浸出少，茶味弱 。乌龙茶、普洱茶、花茶每次都用得比较多，而且茶很老 。它必须用100摄氏度的开水冲泡 。
一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关 ， 水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈?。杼谰陀?nbsp;， 一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65% 。
扩展资料：
泡茶的注意事项：
1、第一次茶要过滤 。有些人认为头遍茶浓，提神醒脑，所以爱喝头遍茶 。殊不知，茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高 。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮 。
2、同一茶叶不要泡多次 。茶宜常饮而不宜多饮，应随饮随泡 ， 不要搁置太久 。茶叶泡的过久，内中很多对人体不利的物质被泡了出来 。冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低 ， 失去品尝价值 。
参考资料来源：百度百科-泡茶
参考资料来源：人民网-喝好茶不如会喝茶 正确泡茶要注意以下几点！
###其它资料参考###1、绿茶：用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮 。绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等 。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳 ， 冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮 。如果冲泡温度过高或时间过久 ， 多酚类物质就会被破坏 ， 茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失 。冲泡绿茶最好用瓷杯 。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子 ， 否则茶汤会发黄 。
2、乌龙茶：用沸水多次冲泡 。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等 。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯 ， 并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大 ， 基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖 。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用 。乌龙茶可冲泡多次 ， 品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长 ， 以2~5分钟为宜 。
3、黑茶：先洗茶，再沸水冲泡 。黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点 。以普洱茶为代表的黑茶 ， 冲泡时也要用100℃的沸水 。第一次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中 ， 倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖 。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇 。后续冲泡时间常为2~3分钟 。普洱茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍 。
4、红茶：先用热水烫杯，再沸水冲泡 。红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶 。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出 。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次 。红茶最好用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展 。具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡 。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁 。
###其它资料参考###泡茶水温的多少，要根据茶叶的种类而定 。一般高级绿茶，芽叶比较细嫩，水温在80℃左右为最佳 。茶叶越细嫩，水温越要低，这样沏泡后的茶汤才能够嫩绿明亮，茶叶中的维生素等内含物被破坏的也较小 。沏泡红茶、花茶以及一些中、低档绿茶时，水温应在95℃左右，水温过低，茶叶的水浸出物会比较少，茶味会比较寡淡 。而沏泡乌龙茶、普洱茶需要用沸水，同时沏泡之前还要先温杯 。除此之外，砖茶要求的水温很高，一些少数民簇饮用砖茶时会将砖茶敲碎后，放在锅里熬煮 。
###其它资料参考###六大茶类的冲泡方法
绿茶：
用玻璃杯冲泡，水温80℃-85℃ 。三种冲泡方式1、上投法：先注入水再投入茶叶；2、中投法：注入一半的水放入茶叶，再入茶叶再把水注满；3、下投法：先将茶叶放进杯里再把水注满 。
绿茶：西湖龙井，洞庭碧螺春 ， 信阳毛尖，峨眉竹叶青 ， 云海白毫等
红茶：
可用盖碗或者专业的红茶泡具，水温80℃ 。头1—5道茶出水时间为5—10秒钟，接下去可以根据个人饮用口感延长冲泡时间 。
红茶：工夫红茶（祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫等）、小种红茶、红碎茶
黑茶：
可用紫砂壶（最佳泡茶具）或盖碗，水温100℃ 。洗两遍茶，投茶量为5g左右，头1—8道茶泡出水时间为10—15秒左右，接下去可以根据每道茶的工艺延长冲泡时间 。
黑茶：湖南黑茶、老青茶、普洱茶等
乌龙茶：
用盖碗冲泡 ， 水温95℃—100℃左右 。100℃沸水最佳，第一道茶洗茶出水时间为2秒左右，2—8道茶出水时间为10—15秒 ， 根据个人习惯调整 ， 一般清茶的冲泡次数为8道 。
乌龙茶：铁观音、武夷岩茶等
白茶：
用玻璃茶杯，水温80—90℃ 。将茶叶倒入5g左右，悬壶高冲即可饮用 。
白茶：银针白毫、白牡丹、寿眉等
黄茶：
用玻璃茶杯，水温80—90℃ 。将茶叶倒入5g左右，悬壶高冲即可饮用 。
黄茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等
延伸阅读
六大茶类的冲泡水温
红茶冲泡水温
说法1：红茶属全发酵茶 ， 适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于 ， 水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温 ， 这是最适合红茶的温度 。
说法2：大宗红茶、绿茶和花茶，采制时原料适中，可用烧沸不久的90℃左右的水冲泡 。至于采摘比较细嫩的高档红茶、绿茶，特别是一些细嫩名茶 ， 如洞庭碧螺春、西湖龙井、南京雨花茶、君山银针等，用沸腾的开水泡，会使茶叶泡熟变色，茶叶中高含量的维生素等对人体有益的营养成分遭到破坏，从而使名茶的清香和鲜爽味降低，叶底泛黄 。所以，冲泡细嫩名优茶时，一般不用刚烧沸的开水，而是用热水瓶中已贮人3-4小时后的开水 。大致温度降至70-80℃的开水冲泡高级细嫩茶，当为相宜的水温 。这样可使茶汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，视之幼嫩 。
说法3：泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶 ， 则要用100度的沸水冲泡 。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄 。
绿茶冲泡水温
说法1：绿茶是不发酵茶，是最接近原始的茶叶 ， 比较鲜嫩，泡绿茶不能用太热的水，温度约控制80℃左右 。特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80度左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽 ， 茶叶维生素C也较少破坏 。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素C大量破坏 。
说法2：高档绿茶，第一泡可以100℃冲泡，出水要快，用来醒茶，随后控制在80-90度之间 。大部分名优绿茶以冲泡水温100℃、时间4 分钟，茶汤的感官品质最佳；部分原料特别细嫩、揉捻较重的名优绿茶 ， 则以冲泡水温100℃、时间3 分钟或冲泡水温80℃、时间5分钟感官品质最好；部分做形时几乎不揉捻的名优茶则以冲泡水温 100℃、时间5～6分钟最有利于茶汤品质的发挥 。
说法3：见红茶冲泡水温说法2 。
青茶（乌龙茶）冲泡水温
说法1：乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的.沸滚开水冲泡 。各种乌龙茶，因采用新梢快要成熟时的茶叶加工，即便采用95℃的沸水直接冲泡，也嫌温度偏低，为此，一些比较讲究喝乌龙茶的茶客，经常将茶具烫热后再泡茶 。
说法2：乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，以及后发酵的普洱，用高温90℃~100℃的水冲泡为宜；
黑茶冲泡水温
黑茶要用高水温冲泡，不宜长时间浸泡，否则苦涩味重 。最宜用紫砂茶具冲泡 。
普洱茶的冲泡，高温洗茶、高温冲泡 。讲究"嫩叶温泡，老叶热泡"的冲泡原则 。幼嫩芽叶制成普洱茶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄，容易遭破坏而使细胞壁破裂，细胞液溢出，浸泡叶营养物质分解、转化快，因此 ， 浸泡幼嫩的普洱茶 ， 水温一般掌握在80~85℃为好 。反之 ， 较粗老原料加工的普洱茶宜高温冲沏 ， 水温控制在90~100℃为宜 。以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱茶，除采用高温（水沸腾时）冲泡外 ， 也可以沸水煎煮 。
砖茶温度：对用粗老原料加工而成的砖茶，打坏以后即使用100℃的沸水冲泡，也很难将茶汁浸泡出来 。所以，喝砖茶时，须先将打坏的砖茶放入容器，加入一定数目的水 ， 再经煎煮，方能饮用 。一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关 ， 水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65% 。
白茶冲泡水温
白茶90℃为宜 。第一泡30-45秒，以后每次递减 。
白毫银针，芽纤长细嫩，水温不宜过高 ， 90℃左右（85～95℃）为宜 。
白牡丹，温度过高伤及茶芽 ， 过低味道难 出 ， 90℃~100℃之间 。
贡眉和寿眉 ， 成茶以茶叶为主 ， 水温可100℃以上 。
黄茶冲泡水温
黄茶水温不宜太高，70℃~80℃之间比较合适 。黄茶多了一道闷黄工序 ， 使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡 。
总结：泡个茶容易吗 。
###其它资料参考###冲泡每种茶需要特定并适合的水温 。有的茶类一定要用沸水直接冲泡，有的一定要烧到一定温度冲泡 ， 而有的需要烧沸降温后再冲泡，否则会泡得很难喝 。但是，很多老茶客认为，不管什么茶都要用沸水冲泡，这样才能逼出茶的香味 。
如果你说你的茶不能用沸水冲泡，那么对不起，可能会被他们认定为品质不够好 。因为在行业里的确有一种说法叫做“好茶不怕开水烫”来作为判断茶叶品质好坏优劣的标准 。但事实真的是这样吗？
好茶真的不怕开水烫？
判断一款茶是不是“好茶”，除了可观因素之外，其实每个人还有自己的主观标准 。
好茶是相对的，但如果客观来说，好茶是“好的原料+好的工艺”共同决定的，如果满足这两个条件 ， 基本上茶叶的品质是比较有保障的：
①原料品质
原料好就决定了茶叶先天所含的内含物质丰富，耐泡且经得起高温，不会一泡就“原形毕露” 。
首先，茶叶的原料基础要扎实 。茶叶品质与自身品种特性和生长环境有着密切的关系 。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质 。良好的生态环境中的茶树，内质丰富，各有效成分比例协调，耐泡且经得起高温 。
②加工工艺
工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定，而如果工艺有问题，如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等 。
工艺赋予了茶叶第二次生命 。好的原料经过适当的加工，能够充分发挥其优势，展现出最好的风味 。加工不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就直接暴露了，因此工艺也是至关重要的 。
好茶都可以用沸水冲泡吗？
原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡，只要茶叶品质过硬，即使用沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，在高温下就很容易暴露缺点 。
当然，为了在口感上寻求最大的适宜度，即便是好茶 ， 水温还是需要调节和把控 。你比如红茶冲泡水温就不能太高，而黑茶的老茶就必须水温高 。又比如新茶新茶水温也不能过高，嫩度非茶嫩的茶叶水温也不能太高 。
因此，好茶都可以用沸水冲泡的说法，不能一概而论！
为何好茶不要太执着于沸水冲泡？
好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬 。但也没必要把沸水作为检验好茶的唯一标准！
因为茶的好喝与否，除了原料和工艺，还跟冲泡有关 。
好茶在高温的冲泡下，或许不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感，也不会出现异味，但并不是说沸水冲泡都适合于所有茶类，都是所有茶的最佳的泡法 。
一些品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下，可以使用沸水冲泡 ， 但没有必要执着于一定要沸水冲，每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度 。
【什么茶可以用开水泡】所以，“好茶不怕开水烫”与“好茶都可以用沸水冲泡”的说法，不能一概而论，需要根据每一种茶的茶性以及实际情况来选择泡茶的水温，不能任何茶叶一上来都用沸水冲泡，那么这样的话，本来是好茶的，极有可能被泡废掉 。
