冻过的鸡肉怎么炒？？
做冷冻鸡肉之前的步骤
做炒鸡肉时，先焯水还是直接炒？不少人搞错了 ， 难怪鸡肉不嫩还发柴！鸡肉的肉质软嫩、味道鲜香，而且价格还比较便宜，很多朋友都喜欢吃，在我家也不例外，几乎每周都会做上一锅鸡肉来吃，大人孩子都特别喜欢吃 。鸡肉的做法相对来说比较多，凉拌、热炒、焖煮、油炸，几乎每种烹饪方式都可以用在鸡肉身上，无论怎么做也都极其美味 。在这些做法中，炒和焖是鸡肉最为常见的两种做法 ， 这两种做法相对来说也比较简单 。很多朋友都喜欢吃炒鸡肉，但却老是做不好，一直搞不清楚鸡肉应该先焯水还是直接炒，其实 ， 不同的鸡肉有不同的做法，用不用焯水取决于鸡肉的新鲜程度和养殖条件 。
新鲜养殖鸡肉
如果是自然养殖的新鲜鸡肉 ， 在炒鸡之前是不用进行焯水处理的 ， 因为鸡肉相比于其他肉类来说，更为细嫩，而且没什么腥味 。自然养殖的鸡肉，肉质紧实 ， 香味足 ， 如果进行焯水的话，会导致肉质发紧、营养流失，还会失去鸡肉本身的鲜香味 。自然养殖的鸡肉肉质紧实 ， 需要1小时以上才能炖熟 。
冷冻速成鸡肉
我们在市场上也经常能见到冷冻的速成鸡，这种鸡一般在1.5斤-2斤之间，十几块钱就能买一只，还有冷冻鸡腿、鸡翅等产品也都是速成产品 。这种鸡大多都是速成鸡，从小鸡到出栏最快主要一周左右，因为是“速成”，所以无论是肉质口感还是味道都要差一些，而且出栏后会进行宰杀速冻 。这种鸡肉比较容易炖熟，十几分钟就能炖得很烂糊，我们在炒这种鸡肉时，就一定要先进行焯水处理 。下面小编为大家分享一道黄焖鸡块的做法，鸡肉嫩滑、配菜软糯入味，特别好吃 。
食材准备：鸡腿400克、土豆一个、干香菇少许、青红尖椒各一个 。
调料：生抽一茶勺、老抽一茶勺、甜面酱两茶勺、蚝油两茶勺、白糖少许、盐适量、料酒适量、葱段少许、姜片少许 。
做法步骤：
1、把鸡腿肉剁成小块，放在盆中，加入没过鸡肉的清水，浸泡半小时，泡出鸡肉中的血水 。
2、把土豆洗净去皮后切成滚刀块 ， 把香菇洗净去蒂后切成小块 ， 把青尖椒和红尖椒洗净去籽后切成小块 。
3、接下来调制一个酱汁 ， 碗里加入一茶勺生抽、一茶勺老抽、两茶勺甜面酱、两茶勺蚝油、少许盐和白糖搅拌均匀 。
4、锅里加入清水，把泡出血水的鸡肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫 ， 加入料酒去腥 ， 煮2分钟后捞出控干水分 。
5、炒锅里加入少许食用油，油热后下入20克冰糖炒糖色，把冰糖炒至溶化，炒至焦褐色 。
6、加入焯过水的鸡肉块翻炒几下，然后把提前调好的料汁倒入锅中 。
最后加入青尖椒块和红尖椒块，转为大火收汁，翻炒几下就可以出锅了 。
冻过的鸡肉 ， 应该先把他解冻 。等他完全化了以后 。+1个鸡蛋黄 。加点盐 。味素 。鸡精 。13香 。把他充分抓匀 。再放点淀粉 ， 醒15分钟 。。然后起锅烧油 。三成热下鸡肉 。把他炸好后再炒 。又酥又嫩 。
###其它资料参考###第一种：浸泡法买回的冷冻肉自然解冻，然后反复清洗干净，再准备一盆冰水，里面放少许料酒，一点葱姜，2片柠檬，放入鸡肉 ， 至少浸泡2个小时的时间 。这个过程可以泡出血水，柠檬也有去腥的作用，而且柠檬酸也能让鸡肉更加嫩滑 。泡过以后会发现鸡肉颜色明显变白，控干水分再腌制 ， 做好的鸡肉不但不腥还能减少炒的过程出水 。第二种：焯水法买回的冷冻肉自然解冻，清洗几次，然后放上一大勺面粉 ， 下手抓揉 ， 让面粉均匀的包裹在鸡肉上，然后用流动的水冲洗干净，面粉有吸附的作用 ， 能带走鸡肉表面的黏液和很多脏东西 ， 肉眼可见的鸡肉变得很干净 。然后鸡肉改刀，冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水去血沫 。水开捞出过一下凉水，洗掉表面的血沫残渣即可 。接下来就可以正常烹饪了
###其它资料参考###主料：青椒2个、胡萝卜1根、鸡胸肉2块、毛豆米250克 。
辅料：食用油适量、料酒适量、葱姜少许、食盐1小勺、白糖1小勺、生粉1汤匙 。
步骤：
1、备好食材 。
2、青椒和胡萝卜洗净后，切小丁备用 。
3、鸡胸肉洗净 ， 也切成小方丁，大小跟拇指指甲盖差不多就行 。
4、切好的鸡丁放至盘中，加入葱姜、料酒、食盐、白糖和生粉，轻轻抓拌均匀；然后再倒点食用油锁住表面水份，腌制10分钟 。
5、炒锅加热，倒食用油，油量稍稍多点，先爆香葱姜，再下入腌制好的鸡肉丁 。
6、开中小火 ， 快速滑炒至鸡肉变色断生后关火盛出 。
7、炒锅重新倒油，放入洗净的毛豆米，稍稍翻炒变色 。
8、加入少许清水和食盐，盖盖烧2~3分钟至毛豆成熟 。
9、下入切好的青椒丁、胡萝卜丁和刚刚炒制过的鸡肉?。?然后滴少许酱油增色提鲜 。
10、最后转大火，收汁上色即可 ， 不用放味精、鸡精啥的都很鲜美 。
###其它资料参考###很多人觉得冰冻的鸡煮汤不营养不好吃，其实不是的 。那么冷冻过的鸡怎么煮好吃？今天给大家带来了冰冻过的鸡健康做法 ， 那就是煲鸡汤 。
冰冻过的鸡煮汤做法
1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱室冰冻3-4个小时排酸 。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除 。(1)鸡爪上的趾甲 。指甲里残存大量细菌 ， 不利于鸡汤的卫生 。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股
3、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉 ， 不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多 。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈 。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐 ， 过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂 ， 香气也不容易熬出来 。
这7个步骤直接关系到你是不是可以熬制出一锅好鸡汤 。
###其它资料参考###可以先在微波炉里面解冻,选择微波炉的解冻档位,拨个几分钟,进行鸡腿的解冻处理 。
可以把鸡腿制作成为香酥脆皮鸡腿,可以先把鸡腿腌制完毕,在蒸锅里面蒸熟,然后倒上鱼香汁,这样香酥可口的鸡腿就能做成了 。
也可以把鸡腿做成红烧鸡腿,在滚水里面煮一下去血,把佐料腌制好鸡腿,放入滚水当中烫熟,锅中倒油烧热,加上佐料和适当的水,放上青菜既可 。
也可以吧鸡腿切成鸡丁,炒成辣子鸡比较好吃 。
也可以切成鸡丝,煲成鸡丝粥比较好吃 。
还可以和丝瓜一起炒着吃,味道也不错 。
###其它资料参考###在冰箱里冷冻了很久的炸鸡块，刚拿出来，不可以直接炒，要等它解冻完了之后洗洗再炒，如果鸡块表面没有化冻 ， 热油会喷溅 ， 你会烫伤的是那些冷冻的鸡块你拿出来得放很长时间让他解冻了才可以 ， 如果你不解冻的话 ， 他是根本就炸不熟的，而且你直接放到锅里面去 ， 那个冰浴了，由划掉的话就有水，然后就会抱起来，抱起来的话你就会被油烫的，然后就特别疼，而且可能会被烫伤，去医院什么的 。那么冷冻的鸡鸭肉可以做出美味吗？那是当然啦，其实很多炸鸡店或者饭店也都会使用冷冻的鸡肉 。
但是冷冻肉直接炒会出很多水，做出来的口感也特别腥，所以如果你看到一个辣子鸡或者其他什么菜谱 ， 里面是直接用的生鸡肉，那么千万不要复刻，一定会失败的 。
做冷冻鸡肉时，千万不要直接下锅炒，一定要多加一步，这样鸡肉才能滑嫩不腥，更重要的是吃着也放心 。
下面就来分享冷冻鸡肉的处理方法 ， 这里有两种方法可以借鉴 。
第一种：浸泡法
买回的冷冻肉自然解冻 ， 然后反复清洗干净，再准备一盆冰水，里面放少许料酒，一点葱姜 ， 2片柠檬，放入鸡肉，至少浸泡2个小时的时间 。这个过程可以泡出血水 ， 柠檬也有去腥的作用，而且柠檬酸也能让鸡肉更加嫩滑 。泡过以后会发现鸡肉颜色明显变白，控干水分再腌制 ， 做好的鸡肉不但不腥还能减少炒的过程出水 。
第二种：焯水法
买回的冷冻肉自然解冻，清洗几次，然后放上一大勺面粉，下手抓揉，让面粉均匀的包裹在鸡肉上，然后用流动的水冲洗干净，面粉有吸附的作用，能带走鸡肉表面的黏液和很多脏东西，肉眼可见的鸡肉变得很干净 。
然后鸡肉改刀，冷水下锅，加入葱姜 ， 料酒焯水去血沫 。
水开捞出过一下凉水 ， 洗掉表面的血沫残渣即可 。接下来就可以正常烹饪了 。
顺便分享个曾经风靡路边的黄焖鸡米饭做法 。
【黄焖鸡】
食材：鸡大腿，滋汁匠黄焖鸡酱 ， 香菇 ， 青椒
做法：
1，鸡腿洗净后连骨一起切块，焯水备用 。香菇切片，青椒切小块
2，我用的是现成的黄焖鸡酱，因为黄焖鸡属于复合型调味 ， 自己做的话难度很大，而这种现成的调味品，特别合适，一袋正好够做一大锅 ， 全家都够吃了 。
用的时候直接兑水搅拌均匀就可以了 。
3 ， 将鸡腿和黄焖鸡料一起放入电饭锅或者高压锅中 ， 再尝一下汤的味道，如果有点淡就加一点点盐，我用了5个鸡腿，一袋料没有加盐味道正好 。汤料已刚刚和鸡肉持平为宜，盖盖子闷熟，我的锅用了半个小时的时间 。
4，时间到，打开以后黄焖鸡的味道超级浓郁 ， 颜色红亮，已经忍不住流口水啦，但是不要着急，还差一步 。
5，准备一口砂锅 ， 锅底铺葱姜片，放上青椒和香菇，再把鸡肉连汤放进来 ， 小火咕嘟个5分钟就可以开吃啦 。喜欢辣的临出锅还可以点缀一点小米辣，会更加的美味 。
这道黄焖鸡简直就是厨房小白的福音 。再加上我教你们的冷冻鸡肉处理法，做一黄焖鸡的成本那是非常的低，搭配上米饭，就可以美美地开吃啦 。
小宁碎碎念
【冰过的鸡肉怎么炒】1，要善用一些半成品调味品来烹饪美食，这样可以大大节约时间，还有意想不到的效果，比如这种现成的黄焖鸡调料，它家还有各式各样的现成酱汁 ， 小宁挨个试了试简直爱不释手，有了这些，做个满汉全席也不在话下 。
2，柠檬在处理禽类肉类的时候可以起到去腥解腻，让肉质细嫩的作用，即便不是浸泡，也可以直接用柠檬汁作为腌制肉的调味品使用 。
3，冷水下锅焯水的肉才能更好地去除血沫，如果用的是开水，会因为肉的外皮快速受热 ， 导致中间有血水憋在里面 。
###其它资料参考###【主料】冷冻鸡脯肉
【辅料】韭菜苔、黑木耳、胡萝卜、大蒜、大葱
【调料】食盐、鸡精、豆瓣酱、老抽、淀粉、料酒
【具体操作方法】
1.把韭菜苔去掉花苞和根茎中较老的部分，然后洗净切成段备用 。
2.把泡发洗净的黑木耳去掉根蒂切成丝，胡萝卜也改刀成丝备用 。
3.大蒜切成薄片，大葱切成小段备用 。
4.把准备好的冷冻鸡脯肉切成薄片装入碗中，加入少许盐、老抽、淀粉、料酒 ， 用抓揉的手法，把肉片抓匀上劲 。
5.然后加入一勺豆瓣酱和少许食用油，把它充分的拌匀备用 。不吃辣可以不用放辣椒 。
6.锅中加入适量的油，烧至三成热加入腌制好的鸡脯肉，用滑炒的方式，快速炒至表皮变白盛岀备用 。
7.锅洗净后加入少许油 ， 加入适量干辣椒煸炒，再加入大蒜和葱段炒香后 ， 加入韭菜苔、胡萝卜和木耳丝 。
8.炒制时间不用太长，因为这些食材都是比容易熟的 ， 然后加入少许盐和鸡精调味，炒匀后再加入炒好的鸡脯肉 。
9.加入鸡脯肉后，炒制时间不用太长，食材翻均匀即可出锅 。
冷冻鸡脯肉用这种方法做非常的入味，肉质也滑嫩鲜香 ， 而且很下饭，喜欢的朋友可以用这种方法试试哟！
