蚝油的制作方法？？
蚝油的制作步骤如下：
1、生蚝清洗干净后使用螺丝刀将壳撬开，取出生蚝肉 。
2、将取出的生蚝肉在清水下反复清洗干净 。
3、清理干净之后就可以下锅煮了，煮制半个小时左右的时候 ， 把蚝肉捞出来 。
4、然后将锅里的汤汁改为中小火慢慢熬制四个小时左右，改小火，一边搅动汁液，一边加少许的盐和糖，加点老抽上色，最后再加一点点湿淀粉进行勾芡 。
5、这个时候，真正的蚝油算是做成了 。
蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成，色泽深褐，具有特殊的香味，用作调味品 ， 许多广东名菜均不能缺少它，是广东著名的特产之一 。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，前者用煮蚝所得的蚝汤制成 ， 后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成 。
土锅浓缩法制作煮蚝的方法是：把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后，注入大铁锅内熬煮 ， 使水分不断蒸发 ， 待液面下降后再补加新汤继续蒸发，这一工艺过程俗称“抽汤” 。随着浓缩的进行，锅内蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深，将近制成成品蚝油时，色泽呈深褐色，液体黏度增大 ， 成品的比重一般在28～30，这时便制成了蚝油 。
目前，有改进、设计的一种常压和真空浓缩器 ， 并用它炼制蚝油已获成功，从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产 。
###其它资料参考###提到蚝油，相信小伙伴们并不陌生，它是烹饪菜肴时不可或缺的一款调味品，早年是在南方沿海地区流传和盛行，后来推广到全国 ， 成为了现在家家户户炒菜时必不可少的一款提鲜剂 。今天小编要和大家普及的就是蚝油的出处和提炼萃?。纯次颐翘焯烊肟诘尿河偷降姿挝铮行巳さ男』锇榭炖辞魄瓢?。
一、蚝油顾名思义来源“蚝” 。要说蚝油的出处并不是其它海鲜，而是有着独特鲜味的生蚝 ， 部分地区也称为牡蛎 。而蚝油其实就是通过炖煮生蚝析出精华汁水，最后浓缩而成 。这种方法其实原本是沿海地区的人们为了不浪费多余的生蚝海鲜，将其充分利用的一个产物，将生蚝浓缩成汁后就可以保留下其鲜美的味道，用其烹饪其它菜色也就有了提鲜的功效，随着蚝油的推广和技术的提升，现在的蚝油还加入了白糖、咸盐等其它调料，让其口味更大众、更普及 。
二、酌情添加蚝油方可提鲜味美 。因为蚝油是生蚝汁水浓缩而成，所以味道极其鲜美，导致现在的人们不管任何菜色都喜欢添加蚝油，殊不知蚝油加对了才能画龙点睛，如若胡乱添加只能是暴殄天物浪费蚝油 。一般来说油炸、辛辣的厚味食物不适合添加蚝油，烹饪时应出锅前添加蚝油以免高温破坏蚝油的鲜美，也不要与太多调料一同配伍 ， 毕竟味道这个事儿也不是“五味俱全”才好 。
以上就是鲜美的蚝油提炼的方法和用法，但是这么美味的蚝油也不是所有人都适合吃，比如海鲜过敏、湿疹、荨麻疹等患者就不宜食用蚝油，以免加重红肿现象 。
小伙伴们对蚝油还了解多少呢？如有补充意见欢迎给小编留言，大家一起讨论、分享和学习吧 。
###其它资料参考###用料
主料
蚝油汁500毫升
水500毫升
辅料
白糖
适量
香辛料
适量
淀粉水
适量
安佳黄油（有盐）
少许
私房自制熬蚝油的做法
1.
水和蚝汁倒进锅里，大概是一比一的比例就好了
2.
淀粉水备好
3.
开锅熬蚝油吧
4.
把淀粉水倒进去，在蚝油刚刚开了的时候
5.
加上香辛料，这个是秘制的所以以后再告诉大家
6.
加上白糖
7.
加上两勺盐继续熬浓了就好了
烹饪技巧
蚝汁可以去买到 ， 回来自己熬比较省事，具体淀粉水加多少看液体量 ， 稀了就加一些浓了就填点液体，私房熬制具体量不便多说 。
###其它资料参考###蚝油是从牡蛎中提取出来的，当然就继承了牡蛎本身就有的那种芬芳气息，再加上加工过程中放入了许多其他辅料，就形成了一种独特的味道--醇香中透露着些许甜味 。看来南方尤其是海滨地区的菜肴多有一种潜在的甜味 ， 蚝油的使用倒是原因之一 。
蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成的 。因为广东人又称牡蛎为“蚝”，所以就叫它“蚝油”了 。也正因为它以蚝牗牡蛎牍为原料，而蚝牗牡蛎牍又素有"海底牛奶"之称 。
相关说明
蚝油的营养价值是很高的 。它含有很多种营养元素，有5%~8%的粗蛋白质，还有糖类、有机酸、碘、钙和维生素，而其中氨基酸的种类更是让无数人瞠目结舌 ， 竟达17种之多，其中人体必需的就有8种，真可谓是营养元素的一次少见的“大盛宴” 。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。
以上内容参考：百度百科-蚝油 （调味料）
###其它资料参考###耗油是牡蛎做成的，用的是牗牡蛎牍，熬制了很长时间，把熬好的汁液进行浓缩处理，再加入其他的东西，才成为了我们在超市里见到的耗油 。
一百多年前的时候，在广东珠海，有家人专门出售各种调味品，那家的男主人为人正直，得罪了老家的恶霸，不得不带着妻儿到广东安顿下来，开设了一个小茶馆，同时还卖煮好的牡蛎 。某一天 ， 他临时有急事出门去了，没有人照看锅中煮着的牡蛎，回到家以后发现牡蛎已经成粘稠的汁液状了，有种很浓郁的香味，于是他拿起勺子尝了一口，发现味道特别好，于是抓住了这个机会，以后专门熬制耗油贩卖 。这就是蚝油的一段佳话 ， 正是这种无意中的发现，让我们现在可以品尝到这种极佳的调味品，相信很多家庭主妇，或者其他家庭主厨 ， 都很喜爱蚝油的，炒菜收汁的时候 ， 放一下蚝油，就可以让菜肴更加鲜美 ， 别有一番滋味 。
耗油不仅味道鲜美 ， 而且还有着极为丰富的营养，它里边含有多种维生素还有氨基酸，可以起到改善膳食的作用，有的小孩子不爱吃饭就是因为缺锌，耗油里边含有丰富的锌元素，做饭的时候多用这个调味品，慢慢的孩子胃口就变好了 。它里边还含有大量的牛磺酸，这个物质可以使得身体抵抗力明显增强 。
耗油的吃法也是多样的，如果应用在主食还有冷菜里边的话，主要以蘸料的方式出现，比如说有道地方小吃叫做“蚝油拌面”，还有的人在做牛肉的时候也会选择放一些耗油，可以使得味道更佳香醇，牛肉也会变得更嫩，蔬菜的口感比较单一，做蔬菜的时候放耗油，可以弥补蔬菜自身存在的不足 。比如说耗油炒包菜就是一道常见的家常菜，放耗油和不放耗油炒出来的菜口感是完全不同的 。
###其它资料参考###蚝油是用生蚝这类海鲜提高蒸煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解 ， 再加入食用糖、食用盐、淀粉或改性淀粉等原料，加上别的配料制作而成的一种调味品 。
和生抽对比，蚝油的鲜味更为丰富 。如今很多人烧菜时喜爱放一点蚝油来提升菜的味儿 。换句话说，蚝油并并不是油 ， 它实际上是煮生蚝的情况下，剩余的汤的浓缩汁 。
蚝油美味可口.蚝香浓厚 ， 黏稠适当，营养成分高，也是配置蚝油鲜菇牛羊肉.蚝油蔬菜.蚝油汤粉等传统式粤菜馆的关键配料 。并且蚝油中最首要的营养元素有碳水化合物.锌元素和赖氨酸 。蚝油中的碳水化合物高达22种，并带有8种身体所必要的碳水化合物，这种碳水化合物是身体本身不可以生成而必需从食材中摄入的 。
一、蚝油的主要用途
烧菜：
烧菜时加蚝油很非常好，尤其是蔬菜，适合在临歇火上碟前趁着热加入 。由于烹饪时温度加温时间长，会毁坏其营养元素及鲜味；而蚝油又务必稍加温才可以释放出香味及裹附食物，给予色香味俱全 。用以小青菜.菜苔和菌类蔬菜水果，更显美味口味 。
点蘸：
特别是在合适用于蘸火锅店，趁食物冷烫时加入蚝油，拌得变香更匀称 。
包馅：
掺合包馅，例如用于拌饺子馅，十分美味 。
烤串：
蚝油也合适用于烤串，在食材烧熟后，趁着热刷上蚝油就美味可口无限了 。
二、应用蚝油的常见问题
蚝油若在锅中久煮会丧失鲜味，并使蚝香气肇事逃逸 。一般是在菜式将要起锅前或起锅后趁着热马上加入蚝油调味为宜，若不加温调味，则味儿将稍逊些 。尤其是焖制菜式时，宜用中温火 。
用蚝油做芡汁时，特别注意的层面是无法直接上芡，而应与大骨汤翻拌稀释液做成芡汁 。蚝油芡汁在菜式八成熟时入锅最好是 ， 容易着色且蚝味浓醇，且忌在炝锅实际操作时应用 。
蚝油是用蚝经煮开取汁浓缩，加辅材做成 。蚝油的鲜香气加温后非常容易流失，一开始炝锅时就放的话 ， 调味提鲜的功效不理想化 。
用蚝油做芡汁烧菜时，不适合用蚝油直接上芡 。要把蚝油用大骨汤稀释液后，再制成芡汁水淀粉勾芡 。蚝油芡汁水淀粉勾芡一般在菜炒成八完善的情况下进行 。蚝油里边很多的盐，实际上许多的熟肉制品，熏产品就不宜放蚝油，依然会有很多的不良影响的 。
蚝油不但可独立调味，还可与别的调味品相互配合应用 。用蚝油调味切勿与辛辣食物调味品.醋和糖共享资源 。由于这种调味品均会遮盖蚝油的鲜味和不利于蚝油的独特口味 。一般群体均可食，特别是在合适缺钙人员及生长发育发育阶段的少年儿童 。
###其它资料参考###蚝油一般来说，粤闽地区生产的比较多一点，已经有很多年的历史了，肯定比你我的岁数加起来都要大的多 。
目前市场上卖的很多品牌，有李锦记、海天啊等等 。一般一个500ML的大概在10块左右 。
###其它资料参考###
蚝油是一种原产于广东地区的特色调味料，在我很小的时候北方地区并不常见蚝油，一开始只是在电视里的烹饪节目中才会见到，可以说在很早以前蚝油也算是一种比较“神秘”的调料了 。
不过近些年信息、物流都变得越发畅通，各地的 美食 文化相互碰撞、交融，蚝油也成为了家庭厨房里的常用调料 。所以咱们这次就来全面解析一下蚝油 ， 从它诞生伊始的“前世”，直到它目前处境的“今生”，顺便也会简单分享蚝油和其他鲜味调料的区别 ， 在用法上的注意事项等等 。
蚝油是什么做的？1、蚝油的“前世”
蚝油最初诞生于1888年广东珠海南水乡的一个小小家庭作坊，当时有一个名叫李锦裳的人背井离乡从新会来到南水讨生活，由于当地盛产生蚝，所以他就开了一个小小的茶寮，顺便煮蚝出售来贴补家用 。
而蚝油的诞生就跟臭豆腐、酱油、美酒等等类似，也是源自于机缘巧合之下的“意外产物” 。有一天李锦裳在照例煮生蚝的时候忘记照看了，结果等想起来的时候生蚝已经被熬煮过度了 ， 变成了沉淀于锅底的一层棕褐色浓稠汁水，闻起来香气浓郁 ， 尝起来鲜美非常 。
于是蚝油就此诞生了 ， 最初的蚝油就是用去壳生蚝通过熬煮、浓缩而成的膏状汁水。而这个名叫李锦裳的人就是李锦记蚝油庄的创始人，直到现在也是大家耳熟能详的蚝油、酱油品牌 。
2、蚝油的“今生”
虽然最初的蚝油是用生蚝熬制的，但是现在市面上的蚝油嘛，大多数已经跟生蚝的关系不是那么直接了 。
当然这也不全是商家“耍滑头”，主要是成本实在难以负担 。如果纯粹用生蚝来熬制的话，100公斤生蚝去掉壳，熬煮几个小时候之后大概也只能得到不到3斤的纯粹蚝油，哪怕是忽略人工水电，只单纯计算生蚝的成本，这种蚝油也不是能够广泛量产、大量消费的东西 。
所以现在我们在市面上看到的情况就是 ， 大多数蚝油的原料中只是添加了一部分的“蚝汁”，然后以小麦淀粉、黄原胶增稠，再用焦糖色来调色制成的 。其中也有一些是利用呈味核苷酸、谷氨酸钠等来提供鲜味的，真正生蚝的部分是少之又少了 。
3、简单挑选优质的蚝油
现在大多数的蚝油都是用部分蚝汁再加上盐、糖、淀粉等物质制作的，毕竟如果纯用生蚝熬制的话 ， 那么价格真心没有多少人能够接受 。那么在众多蚝油产品当中，我们可以按照以下几点来进行挑选 ， 就能选到比较优秀的蚝油了 。
补充：类似“观察浓稠度”、“看颜色”等方式是挑不出好蚝油的，在淀粉、黄原胶和焦糖色的帮助下 ， 什么浓稠度和颜色都能调配出来 ， 不是说这些调配的蚝油就一定不好 ， 只是它们谈不到“优质” 。
为什么现在很多人做菜喜欢用蚝油我的家乡小城在距离广东3000公里左右的祖国东北方，在我小时候确实是没怎么用过蚝油的，甚至可以说都没怎么见过这种调料 。但不是因为蚝油不好，而是确实那个年代的物流运输不方便，再加上蚝油也不太适合用于我们家乡一些以炖煮为主的菜肴当中 。
而现在的情况就不同了，信息和物流高度发达，饮食文化互相碰撞和交融 。虽然在餐馆、饭店里各菜系还是秉持各自风貌为主，但是在家常做法当中，老百姓是觉得什么好用就用什么，所以现在蚝油早就走出了诞生地广东，走进了千家万户的厨房里 。
蚝油之所以被那么多人喜欢 ， 主要在于它适用的 美食 做法还是蛮多的，而且有时候还会有一些其他调料无法代替的效果，所以自然现在用蚝油的人要比以前多不少 。下面我们就来分享几个蚝油适合的用法，以及一些不太适合使用蚝油的烹饪方式和一些蚝油相关的注意事项
蚝油使用的综合解答1、蚝油适合的用法
小结：蚝油是一种并不浓烈的、实用性很广的鲜味调料，基本上以咸鲜、鲜美为主的 美食 都可以适当使用一些 。
2、蚝油不适合的用法和注意事项
没有哪一种调料是万能，蚝油当然也不例外，虽然蚝油适用的 美食 做法很多，但是它还是有一定的使用禁忌的 。
小结：蚝油可以用于拌、焖、扒、溜、炒等等烹饪方式 ， 但是一定要在烹饪的尾声加入，高温或者久烹会让蚝油丧失风味 。而一些偏辣或者偏甜口味的菜肴就不要用蚝油了 ， 根本无法体现它的特色风味，甚至还会有反作用 。
最后总结一下最初的蚝油就是一种用蚝经过熬煮、浓缩之后提炼出来的浓稠膏状调味料 ，但是在这一百多年的演化之后，由于成本、运输、口味等等原因 ， 现在的蚝油中基本只有一部分是蚝汁了，可以将其看作是一种咸鲜微甜的“酱油膏” 。
以前没有那么多人用蚝油 ， 主要是因为物流和信息的流通太慢 ， 而现在的情况不一样了，所以蚝油也就随之走进更多的厨房里了，你家的厨房里会准备蚝油吗？
那么以上就是这次关于蚝油的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏 。
说到蚝油就让我来说几句吧，我看了前面几篇文章都是从百度搜索到李锦棠的发家史然后通过加盐添醋写成长编大论 ， 现在市场上能见到的蚝油品牌，就和酱油一样都比较多，而且都是同时生产酱油和面酱的厂家，蚝油巳成为大众比较喜欢的一种调味品！我以前也很喜欢用蚝油，做菜时加入适量的蚝油确实增加了一定的风味 。80年代末我在珠海干部疗养院疗养，期间我参观了附近几家蚝厂，发现蚝油原来是用煮生蚝的水制成的，我在其中一家蚝厂的生产现场见到有10多口大铁锅，将蚝倒进锅里煮熟 ， 捞出来晒干就成现在市场上买得到的干蚝，广东人叫蚝豉 。经过几次煮制以后锅里的水变浓 ， 我见工人在水里放入大量的食盐，然后将水装入塑料桶里，我问工人为什么要放那么多食盐，回答是防止变质 。这时我才发现生产车间一端堆满了各种塑料桶，有李锦记的，有佛山海天的，还有广州致美斋的，这些水运回工厂经过过滤，再加入大量的味精，糖、色素、生粉和油就成了你们最喜欢的调味品了 。从此我就很少买蚝油，大家可能会发现，蚝油放多了感觉那些菜特别咸，所以要放蚝油的菜要尽量少放盐，我在这里班门弄斧让大家见笑了 。
今天主要和大家聊一聊耗油 ， 很多做菜都喜欢放耗油 ， 不管是做什么菜，都会加几滴耗油，这样可以让菜的味道更加鲜美，所以大家使用耗油也越来越频繁 。相信大部分人都只知道耗油是调味品，但是对于其他的都不太了解，下面就给大家介绍一下耗油 。
耗油最早产生于广东地区 ， 它的产生也是一次比较偶然的机会，有一次一位厨师，在熬制生蚝的时候有点事走开了，然后忘记关火了，突然闻到一阵香味，才突然记起来没有关火 ， 等到跑过去的发现，锅底里面起了一层浓香的蚝油汁，于是蚝油就这么被发明了 。
最早开始的蚝油都是用生蚝熬制成的，然后通过加工和浓缩制成，所以味道才那么鲜美 。
蚝油看起来黏黏糊糊的，感觉并不好吃 ， 可是你可千万不要被它的外表所欺骗了，炒菜或做凉菜的时候，蚝油是可以替代味精，鸡精之类的调味品的，而且味道会比他们更好，并且更营养更 健康。而且好油的用途特别广泛，可以炒肉，炒青菜，也可以拌面，拌凉菜 ， 它对食物最大的作用，就是可以提升食物的鲜味 。
今天 ， 就给大家分享几道美味的蚝油菜品 。
蚝油西兰花
西兰花的营养价值也是非常高的，今天我们就来教大家用蚝油和西兰花来做一道美味 。首先我们准备一颗新鲜的西兰花 ， 把它洗净 ， 洗西兰花的时候可以在水中加入一些食盐，然后把西兰花在水中浸泡一会儿，可以更好的去除西兰花上的农药残留 。将西兰花洗好以后，我们把西兰花切成小块 ， 然后准备一些大蒜切成末 。在准备从这些以后就可以烧一锅开水，等水开以后，把西兰花放进锅中，焯水一分钟，然后把西兰花捞出，并沥干水分，摆盘备用 。之后我们就可以烧锅热油了，锅烧热后，加入适量的食用油，然后将我们准备好的蒜末放入锅中爆香，之后加入蚝油，生抽，之后再用一些淀粉勾芡，倒入锅中，把汁收至浓稠即可，然后将浓稠的汁浇在西兰花上，一道美味又营养的蚝油西兰花就做好了 。
蚝油牛肉
牛肉相比于猪肉，它的营养价值也是非常高的，我们还可以用蚝油和牛肉来做一道美味的菜品 。首先准备一块牛肉，切成薄片，然后加入一些调料，腌制几分钟，在我们腌制牛肉的时候，可以准备一些姜片、葱段、以及蒜末备用 。然后准备调味汁 ， 需要用的调味品，蚝油，生抽，盐，胡椒粉，香油，水淀粉，把这些调料取适量 ， 搅拌均匀就可以了 。准备好这些以后我们需要热锅冷油，然后将我们准备好的姜片，葱段，蒜末放入锅中炒香，等香味出来以后就可以放入我们腌制的牛肉 ， 然后开大火爆炒 。在牛肉炒至七成熟的时候，把我们调好的料汁倒入锅中，继续用大火翻炒入味 ， 等到肉熟后 ， 就可以出锅装盘了 。这样一道美味的蚝油牛肉，看着就让人流口水 。
谢谢！很高兴能回答你的问题 。
蚝油作为现在餐饮不可缺少的调味品 。很受大众的喜欢，因是由牡蛎为原料加工出来的，所以取名蚝油 。而用蚝油加工的 美食 可是数不胜数呀！比如蚝油生菜、蚝油鲜菇牛肉、蚝油粉面等等 。
说起蚝油，是我国的调料企业家李锦裳在珠海的南水乡创办的，当地盛产牡蛎，李锦裳为补生计，就在当地开了个小茶馆外加买煮好的牡蛎，有一天，他和平常一样泡茶煮牡蛎 ， 结果他因为忙其他的事情，把煮牡蛎的事情给忘记了，等他想到了，打开锅盖的时候 ， 锅底上附着棕褐色的液体，李锦裳以为是煮糊锅了，但是他把浓稠的液体用手沾了点，闻了一下，感觉不想是糊的味道，倒是感觉香郁扑鼻，让人特别的有食欲，于是他就把棕褐色的液体放进嘴里品尝了一下，结果味道是特别的鲜美，特别的好吃，就这样一种新的调味品就诞生了 。并在1888年李锦裳正式成立的李锦记蚝油庄 。从而就有我们新的调味品的上市 。
说完蚝油的 历史 ， 我们说说蚝油都是用哪些原料制作的，首当其冲当然是少不了生蚝（牡蛎）其次就是水，糖、食盐、淀粉再配以其他辅料 ， 利用生蚝蒸煮产生蚝汁，再将蚝汁进行浓缩再加入糖、食盐、淀粉让它成为浓稠的液体这样就成了我们用的调味品蚝油了 。而蚝油也在一代又一代人改进，也形成很多种口味的蚝油，但是它的主要原料永远都是牡蛎 。
最后我说说我们现在大家做饭为什么都用蚝油呢？原因有三
原因一：我们在做饭的时候适当加入一点蚝油就是为了提高菜的鲜香的，因为蚝油是牡蛎制作而成，牡蛎具有海鲜的特征，所以我们再加入蚝油的时候也必然对菜品提升了鲜香度 。原因二：蚝油是由牡蛎加工而成，而牡蛎又号称“海底的牛奶”用它加工的蚝油，味道鲜美营养价值丰富 ， 含有大量的锌元素和氨基酸 ， 所以我们在做饭的时候适当的加点，对人身体都是特别有益的，毕竟都是天然的食材加工出来的 。原因三：就是蚝油还有可以使饭菜变的浓稠、上色的功效 。放过蚝油的颜色看起来更加让人有食欲 ， 做肉的时候加点蚝油可以使我们的肉汤更加浓稠 。以上就是我给你提出问题的回答 。蚝油是鲜味的调味料，我们在烹饪的时候不宜久煮，这样会破坏它的鲜味 ， 最好是在快出锅前添加使用 。
蚝油成分如何？蚝油对味道有较大影响的原料有两种：鲜味物质和糖，另外还有盐之类的调味，加上一些增稠剂 。
鲜味物质包括常见的谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等等，白砂糖从本质上来说其实也是为了“提鲜”，让鲜味更加突出 。
至于其中“蚝”的成分能有多少，一般和价钱是正相关的 。比如常见十块钱左右的，必然蚝汁是排在配料表水的后面的 ， 但是有一款蚝油三十多块钱，“蚝汁”排在第一位 。根据国标，也就是说，排在前面的其含量是最大的，大家可以根据自己需要来选择 。
至于做饭为什么用蚝油？主要自然是为了提鲜，也会因为其中的“焦糖色”存在 ， 起到一定的上色作用 ， 当然是不能提到老抽的，只是很淡的颜色 。
两点提醒 ：一是其中含糖，用了蚝油尽量不要再用糖 。调味品中的糖是容易被忽略的，这点需要重视 。糖带来的“鲜甜”口感，也会带来累积的血糖血脂问题 。
二是其中钠含量不低 。也是注意和盐、味精鸡精、酱油等调料做好平衡，避免调料累加，增加过多钠的摄入 。
你好，我来回答这个问题，至于对不对 ， 我们共同探讨 。
蚝油是用牡蛎熬制而成的，是广东常用的传统提鲜调料 ， 也是家用最常见的调味汁类之一 。
牡蛎素有“海底牛奶”之称 ， 经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，营养价值之高 。
蚝油含有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要含有丰富的锌元素 ， 是缺锌人士的首选膳食调料 。
蚝油中谷氨酸含量是氨基酸总量的一半 ， 它与核酸共同构成蚝油呈味的主体 。两者含量越高，蚝油味道越鲜美 。
蚝油富含牛磺酸，可以增强人体免疫力等多种保健功能 。
蚝油有这么多的功效 ， 所以才会成为大家做饭的首选 。
说到蚝油 ， 很多人都知道它是一种调味料，平时炒菜的时候，放一些蚝油 ， 感觉味道是很不一样的，以前我也不知道什么是蚝油，只是听人家说，在做饺子馅的时候，放一点蚝油，味道变得特别好，我相信，很多人跟我一样，不知道炒菜的时候为什么要放蚝油吧 。你知道蚝油是什么吗？
饭店大厨都知道，放了蚝油的菜，跟没有放蚝油的菜是有很大的区别的，蚝油主要是为了提鲜的，以前很多人喜欢吃味精，但是味精对人的身体 健康 有一些影响，所以现在吃味精的人越来越少了，吃蚝油的人是越来越多了 。蚝油是采用自然的食材进行提炼出来的一种调味料，保留了大自然的味道，里面还有一些海鲜成分，所以是一种很好的调味品，蚝油不仅能为我们的食材提供一些美味，还能对我们的 健康 提供营养元素 。所以蚝油受到了很多人喜欢 。
蚝油虽好 ， 那也不是什么时候都可以用蚝油的，就比如我们炒青菜的时候，是可以放一些蚝油的 ， 这样炒出来的青菜看上去是很好看的，但是我们在炒辛辣刺激的食物时，就不建议放蚝油了，因为辛辣刺激的食物，本来味道就是很重的，放了蚝油也吃不出来蚝油的味道 。除此之外，在做甜食的时候，也不建议放蚝油，跟前者是一样的道理 。
还有最重要的一点，蚝油虽好，但不是什么时候放蚝油都是可以的，很多人觉得，在炒菜的时候，早早地把蚝油放进去，在炒菜的过程中，会把蚝油充分融入在食物中，其实并不是这样的，正确的做法是，把菜炒熟了之后，再放蚝油，这样才能保存蚝油中的营养物质，真正发挥出蚝油的价值 。
你平时在炒菜的时候，你把蚝油用对了吗？如果没有的话，按照我说的去做，别再浪费蚝油的，也别说自己不知道什么是蚝油了，你记住了吗？
你好，题主，蚝油是用生蚝熬制出来的 ， 详细一点，是用蚝汤来慢熬制出来的，十斤的生蚝可能能熬制出几两一两蚝油吧，蚝油用来炒菜，它提鲜
蚝油是用生蚝做的 。因为能提鲜 。
提到蚝油 ， 相信大家都不会陌生，无论是日常做菜还是宴席酒会很多家庭都会使用蚝油作为必杀器 。用了这么久蚝油，你知道蚝油是什么做的吗？为什么大家做饭都喜欢用蚝油呢？跟着我一起来揭秘吧！
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。蚝油是广东菜常用的传统的鲜味调料 ， 蚝油以素有"海底牛奶"之称 。蚝油味道鲜美，营养价值高，是配制蚝油鲜虾、蚝油青菜、蚝油云吞面等传统粤菜的主要配料 。
各位朋友知道为什么大家做饭时都喜欢使用蚝油吗？首先就是因为蚝油很鲜，在做很多海鲜的时候，例如炒花甲 ， 做油焖大虾，还有蒜蓉扇贝我们都可以加入蚝油，使它的味道更加鲜美 。喜欢吃凉菜的朋友也可以在凉菜中加入蚝油 。
其次是因为蚝油营养非常丰富，它能够为我们提供非常多的日常所需营养，不仅为我们的菜增色增味，而且还能增添营养 ， 吃蚝油不就是一举两得吗？所以很多朋友都喜欢用蚝油是非常正常的 。
最后关于蚝油 ， 我们需要注意的是 ， 当蚝油盖子打开之后，我们就应该把它放入冰箱中冷藏 ， 这样能够最好地保留蚝油的鲜美风味不会很快变质 。
###其它资料参考###耗油是车辆的一种指标，蚝油是提炼牡蛎脂肪所制成的油 。
【词语】： 耗油
【拼音】：hào yóu
【解释】： 油耗是车辆的一种指标，功况油耗是格式化统计的一种规范，车辆在经济车速之内行驶速度越慢，百公里油耗越多，超过经济速度是相反的，如果把发动机转速控制在相同的安全转速之内，不管车辆行驶速度快慢 ， 每小时的耗油量是相同的，在高速公路和工程运输计算油耗时，不适合用前两种规范，用每小时油耗计算比较准确 。每小时油耗计算公式：百公里油耗/100*极限*0 。8（极限速度是最高安全速度） 。
【词语】： 蚝油
【拼音】： háo yóu
【蚝油的提炼需要多久】【解释】： 提炼牡蛎脂肪所制成的油 。
