蚝油菜心的做法？
【蚝油菜心】
所需材料：菜心300克、油适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精半茶匙、水淀粉适量、
1.菜心最怕买老 ， 选购菜心基本上就是要选嫩一点的为好 。最好是梗不要太粗、也不要太长的 ， 不放心的话偷偷用指甲掐一下也很好判断 。可以用指甲轻轻划破菜杆的根部，如果感受得到汁水充盈就证明是好的菜心 。
2.菜心切去老根，摘去老叶，清洗干净 。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐 ， 几滴油，先下入菜心的茎部，变深绿色后 ， 将叶部也一起推入到锅内，焯水1分钟左右，将菜心捞出 。
4.将菜心捞出后 ， 马上放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分，菜心焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使菜心的颜色变得更翠绿，焯水后，马上放到冷水中凉透，这样菜心的颜色就不会变黄 。
5.把菜心码在盘内待用 ， 大蒜切成末 。
6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香 。
7.加入少许水，淋入生抽和蚝油搅匀，再加入鸡精，少许水淀粉，搅匀，加热至汤汁变得黏稠，关火 。将做好的蚝油汁淋在菜心上即可，一盘脆嫩可口的蚝油菜心就做好了 。
在广东有一道口味淡、好吃、又简单的家常小炒，可能很多人都吃过，那便是赫赫有名的蚝油菜心了 。一道平平常常的菜心怎么会那样受广东人热烈欢迎呢？
在广东，无论是喜宴还是逢年过节，一般都会有一蚝油道菜心，并且是最后上的一道菜 。一道普普通通蚝油菜心 ， 吃的时候口味很淡，能够协助人更快的提味，也算得上广东较为独特的一个饮食结构 。
尽管蚝油菜心好吃，可是要想要做得好吃，还是有一些小窍门的，例如焯水的时间段及其佐料的配置就会很注重 。今日就把做菜心的制作方法共享给大家儿 ， 如果喜欢吃的可以看一下 。
原材料：菜心，蒜头
调味品：生抽酱油 ， 蚝油，盐 ， 花生油
提前准备一大把的菜心，把较为老的菜梗除去掉，把它清洗干净储备用 。锅里放水烧开 ， 随后放进一点花生油，小勺盐，把准备好的菜心装进去焯一下水 ， 滚动一下让菜心遇热匀称，大约焯水40秒上下 。锅里放一点盐油 ， 能够维持菜心的翠绿色，并且焯水的时间也不可以太长 ， 要不然会影响到口味 。
菜心焯水以后，把它捞出控干水分，用筷子把菜心伸开，不必让他们堆起来一团 ， 堆起来一团有可能会让菜心变黄，这样它的味道就会有所改变而且看起来也不好看 。菜心略微晾凉以后 ， 把它放进盘里预留 。锅里放一点花生油，把蒜头末装进去，开文火炒出香味 。香气出去后放进一勺生抽酱油 ， 一勺耗油，把他们搅拌均匀，随后放入小半碗的冷水煮沸 。
把做好的调味品淋在菜心上边，这一道简易好吃的家常小炒就做好了 。作法十分简单，大约也就10分钟不到就能做好了，夏季天气热，耗油菜心绝对是首选 。
###其它资料参考###1、主料菜心1把，蚝油2勺，生抽适量 ， 大蒜，水淀粉 。
2、菜心择洗干净，把底部的老根切掉一点 。
3、锅里坐水烧开 ， 加油和盐，先把菜心根部放入水中烫半分钟左右 。
4、再把菜心叶子放入水中焯烫 。
5、烫好的菜心捞出控水，码放盘子里 。码放时发现盘子不够长，我把特别长的菜心剪短放的 。
6、锅烧热 ， 凉油下蒜末，炒香 。
7、加蚝油，加生抽，搅匀炒香 。
8、加小半碗水 。烧开后加水淀粉勾芡 。
9、蚝烧至汤汁浓稠 。把汤汁浇在菜心上即可 。
###其它资料参考###?目录
1蚝油菜心的做法
1蚝油菜心的做法
蚝油是广东菜常用的一种调味料 ， 蚝是被人们誉为海底牛奶的动物，所以用蚝油做出来的食物都是美味而且富含营养的，例如这道蚝油菜心 。
广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料 。味极鲜蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 ， 也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高 ， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
所属分类:老少皆宜 素菜 大众菜
食材：菜心
配料：鸡精、盐、蚝油和水淀粉
口味：咸鲜
制作难度：切墩(初级)
制作时间：10分钟
蚝油菜心的做法:
1.菜心在开水里烫熟，水里加少许食油
2.烫好的菜心整齐地码在碟子里
3.炒锅加1汤匙油烧热 ， 倒入盐、蚝油和水淀粉勾芡
4.将蚝油芡汁淋在菜心上即可 。
###其它资料参考###蚝油菜心是一道粤菜的经典家常菜 。它的做法相对来说还是比较简单的，这里我就说一说我们单位后厨是怎么做的，大家仅供参考 。
我们自己家里炒蚝油菜心的时候，无非就是把菜心清洗干净以后下锅焯水烫到八成熟 ， 然后锅里炒出蒜蓉蚝油汁 ， 下菜心掂两下即可 。
这样的做法在家里面是足够了，但是想让自己的蚝油菜心味道更近一步，那么就需要稍微用一点点心了 。以下就来说一下具体做法 。
蚝油菜心的进阶做法 。
首先我们先明确一个事实 ， 无论是海天还是李锦记他们的普通蚝油实际上都是复合调味料 ， 基本上不能称之为真正的蚝油 。
所以想要炒出味道更好的蚝油菜心，除了这种省成本的蚝油之外，还必须用到适量的旧庄蚝油以及潮汕鱼露 。
其次炒制蚝油酱汁的时候 ， 除了一些蒜末之外还要放入一些姜丝 ， 这样能最大限度的激发出蚝油的鲜味，这是必不可少的 。如果想吃辣，可以放入适量青红椒碎 。
首先处理菜心，菜心选择手掌长度的 。这种菜心鲜嫩脆甜，没有苦涩味 。当然了，我见过的有的客人就喜欢吃苦苦的菜心，这个需要事先沟通 。把菜心先清洗干净，根部用刮刀刮去老皮 。
烧开一锅开水 。加入适量盐和花生油 。注意水一定要宽 ， 此时把菜心下锅焯水 。变成深绿色后马上捞起，随即放入冷水中拔凉后捞出控水待用 。
炒锅放入适量花生油烧热 。下入蒜末姜丝炒香，加入蚝油，旧庄蚝油 ， 以及适量鱼露用中火炒匀 。
此时就可以把菜心下锅，翻炒两下马上出锅即可 。
以上就是酒店的蚝油菜心的做法 。其实用任何蔬菜都可以制作蚝油类的菜肴，而且有的人喜偏好把蔬菜烫熟，然后浇上蚝油酱汁的做法 。这样也可以的，但是蔬菜少了油味和锅气，也就清淡有余 ， 而香味不足了 。
###其它资料参考###今天为大家分享一道家常下饭菜“蚝油菜心”的做法，菜心在我国南方地区非常受欢迎的蔬菜，菜心品质柔嫩，味甘苦营养丰富，富含丰富的维生素、植物纤维、钙、磷、铁等营养物质 。下面就为大家详细的分享一下，这道耗油菜心的做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【蚝油菜心】
1.首先我们准备一把菜心，把比较硬的根茎切掉，然后放在清水中洗干净，再浸泡一会充分去除上面的杂质，大蒜拍散切成末，小米椒切成圈，放在一起用来配色 。
2.下面，我们把菜心焯一下水，焯水的时候加入一点食盐和植物油，入底味的同时还能锁住菜心中的营养，水烧开以后，把菜心放入锅中，焯水30秒钟，菜心软塌返青以后倒出来，快速用清水冲洗几下沥干水分备用 。
3.锅内烧油 ， 油烧热以后，倒入蒜末和小米椒一起翻炒炒出蒜香味，从锅边淋入少许清水，倒入菜心，加入食盐2克，少许白糖提鲜，蚝油10克增鲜 ， 转大火快速颠锅翻炒均匀后就能出锅了，像这样把菜心茎朝同一方向进行摆盘 。
4.在剩余的汤汁中，勾一点水淀粉烧开，再淋入一点明油，均匀浇在菜心上面美味即成 。
技术要点：
1.焯水的时候加食盐和植物油，一是入底味；二是保持菜心翠绿的色泽，提高亮泽度；
2.菜心焯过水以后要快速过凉 ， 否则口感不够清脆 。
###其它资料参考###1、准备食材：菜心适量、鸡精少许、盐少许、蚝油和水淀粉适量 。
2、首先将菜心在开水里烫熟 ， 水里加少许食油；
3、然后将烫好的菜心整齐地码在碟子里；
4、接着炒锅加1汤匙油烧热，倒入盐、蚝油和水淀粉勾芡；
5、最后将蚝油芡汁淋在菜心上即可 。
###其它资料参考###前言
菜心是经常会吃到的青菜，我们家的宝宝最喜欢里面的小黄花了，跟他说，去摘朵小花吧，他就会吃的很开心，觉得那样会很有意思！
材料
主料：菜心400g；
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、蒜头适量
蚝油菜心
1
菜心洗净在盐水里泡10几分钟 。
2
把梗和叶子分开切段 。
3
蒜头切粒 。
4
热油炒香蒜粒 。
5
先倒入菜梗翻炒 。
6
然后放入叶子 。
7
加入蚝油，盐炒匀 。
8
炒熟入味即可 。
9
上菜了 。
小贴士
菜心炒熟即可，不要炒过了！
###其它资料参考###蚝油菜心
菜心的要比较嫩的才会好吃的，这次的买的还不错非常的嫩呢 。蚝油是我们经常吃的调味料，用来煮菜心吃非常的好吃，也是比较简单又经典的粤菜呢，非常的简单，但是却也好吃呢 。一般过年家里除了大鱼大肉吃腻的情况下餐桌上都要备上这简单又爽口的菜心吃才舒服呢 。
主料
菜心
400g
辅料
油适量
盐适量
蚝油适量
大蒜适量
生抽适量
蚝油适量
蚝油菜心的做法
1
菜心洗净沥干水分 。
2
锅中热油爆香蒜米 。
3
倒入适量水烧开 。
4
加入少许盐 。
5
把菜心放入煮 。
6
盖上盖子焖煮一会 。
7
待菜心熟透后把菜心捞出盘子摆好 。
8
把锅中的水继续烧开 。
9
加入适量蒜米 。
10
加入淀粉，生抽入锅中 。
11
再淋少许的蚝油烧开 。
12
烧开的汤汁淋在之前煮好的菜心上面即可 。
小贴士
【蚝油菜心是用什么菜心】菜心不要煮太久煮过了不好吃的 。因为要放生抽和蚝油，所以盐要少放 ， 不要太咸了 。
