最下饭的十道炒素菜？
最下饭的十道炒素菜：
1、鱼香杏鲍菇
用做鱼香肉丝的做法来做杏鲍菇 ， 味道真真是极好的 。如鱼香肉丝一样，这道菜具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点 。口感又比肉丝更加脆嫩爽滑，吃起来格外开胃适口 。
2、红烧茄子
红烧茄子，一道传统的家常菜 。其鲜香适口 ， 外酥里嫩，味美多汁，是多数人喜欢的经典家常菜 。
3、白灼金针菇
这道白灼金针菇，使用到的食材简单，整道菜成本很低 。做法也很简单，10分钟就可以上桌 。吃起来酸爽开胃超下饭 。
4、干煸菜花
做干煸菜花时，撒一点孜然粒 。脆嫩的菜花与孜然结合，淡淡的烧烤味成了这道菜的亮点，越嚼越香，很是开胃下饭 。制作起来也简单，随便一炒即可，超适合上班族来做 。喜欢的亲们一定要做哦！
5、豆角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口 。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦 。
6、回锅豆腐
这个豆腐的做法是参照回锅肉来做的，其颜色红亮诱人，口味香辣咸香，是道超极下饭菜 。
7、糖醋洋葱
洋葱是一种非常健康的食材，食用后好处超多 。
8、干锅藕片
干锅藕片 ， 非常简单的一道家常小炒，几分钟搞定 。吃起来香辣脆嫩，超级下饭 。
9、粉丝包菜
这是一道制作简单、可口下饭、成本又非常实惠的家常菜，非常适合居家一试 。
10、油淋生菜
这是一道非常脆嫩爽口的快手菜，十几分钟就可以做好，简单方便 。吃起来清脆开胃，非常下饭 。
一、青椒素炒杏鲍菇
用料：青椒3～4只，杏鲍菇2只，大蒜瓣4～5瓣，生抽、老抽、盐适量
做法：
1、将青椒切成细条状或薄片 。
2、把杏鲍菇洗净，切细条状(也可以切成片状 ， 根据个人喜好)切条状较好入味 。
3、将大蒜瓣轻拍去皮，切丁(不需要切成蒜末)
4、在热锅中加入一些食用油(可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油 。)
5、待油热时 ， 加入切好的大蒜爆香 。
6、大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水 。
7、待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒 。再加入盐，生抽调味 。少许老抽调色 。
8、待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可 。
二、酸辣土豆丝
用料：大土豆1个，青辣椒1个，小红椒2个(通常用干红辣椒)，大蒜几瓣，葱姜几片，油3汤匙，花椒一小捏，醋3汤匙，盐1茶匙，辣椒油1汤匙
做法：
1、土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下 ， 蒜切碎
2、土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面 ， 扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了 ， 切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
3、切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了 。切好的土豆丝放入凉水中浸泡 。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
4、锅里倒油，放入花椒小火炸香 ， 把花椒捞出不要 。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀 ， 加入蒜 ， 和辣椒油 ， 拌匀关火即可
###其它资料参考###蚕豆炒韭菜
材料：水发蚕豆、韭菜、生姜末、糖、盐、料酒、葱蒜末、香油、水 。
1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用 。
2 起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色 。
3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软 。
4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成 。
盐水青豆
1.仔姜，红菜椒切碎丁 。
2.青豆焯水断生 。
3.拌菜：红椒?。?仔姜?。? ，味精一勺半，鸡精一勺半，糖少许 ， 醋少许，香油少许，生抽少许，和青豆拌匀即可装盘 。
韭菜豆腐
材料：豆腐、韭菜、红尖椒、豆豉辣酱、老抽、糖少许、盐、鸡精、胡椒粉少许 。
1.韭菜把头切下，切成段；红尖椒切成小块；豆腐一块切四分，沥水备用 。
2.炒锅放适量油，烧热 ， 下豆腐煎，煎到四周泛黄、表面有鼓起，就可以翻面了，煎好的豆腐出锅备用 。
3.煎豆腐的油倒出，留少许底油，放1大勺豆豉酱，炒出红油，再放尖椒炒 。
4.放老抽和一小碗水，再放糖、盐和鸡精，炒匀 。
5.下豆腐和韭菜头 ， 炒匀，放少许胡椒粉 。
6.汤汁稍微变浓，下韭菜炒匀，至韭菜断生即可出锅了 。
烧椒茄子
1.二荆条辣椒用火烧或烤的方法做烧椒切滚刀待用 。
2.茄子切条蒸熟或焯熟 。装盘 。
3.调汁：盐半勺 ， 味精一勺，鸡精一勺，白糖三勺 ， 醋，生抽 ， 香油，美极鲜，烧椒拌匀，淋茄子上即可 。
芝麻酱拌豇豆
1.材料：豇豆，香油 ， 芝麻酱，盐各适量 。
2.豇豆洗净 ， 焯熟备用 。切段 。
3.取一小碗，加入盐，香油，清水，调匀成味汁 。
4.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌匀装盘即可 。
芹菜炒香干
材料:豆腐干、芹菜、胡萝卜、盐、味精、花椒油、十三香 。
1.芹菜刮去皮丝，用刀切成细条，胡萝卜切条 。
2.食材准备好了之后就可以起锅上火，然后稍微倒入一些清水烧沸后，倒入芹菜条、胡萝卜条汆透过凉 。
3.将豆腐干用刀切成条状，和西芹条胡萝卜条放入盆中 。
4.再加入精盐、味精花椒油、十三香，调匀即可装盘上桌 。
柠檬瓜条
1.冬瓜，柠檬汁，白糖适量 。
2.冬瓜去皮，切条，焯熟 。
3.放入柠檬汁里浸泡 ， 加入白糖调味 。
4.半小时即可食用 。
檬汁藕片
1.嫩藕去皮，切片，洗净，焯水 。
2.盆放少量冰糖，白糖，少量开水，冷后加入果珍，柠檬汁，橙汁 ， 兑成汁水 。
3.藕片放入泡4小时即可 。
生炒大白菜
材料：白菜、红青椒、红泡椒末、红小米椒、葱姜末、盐少许、生抽、白糖、鸡精、味精、色拉油 。
1.白菜改刀切片，红青椒切成与白菜相同的片 ， 红小米椒切圈 。
2.锅置旺火上 ， 下入色拉油烧热，下入红泡椒末、葱姜末炒香、下入白菜炒至断生，下入红青椒片，调入生抽、盐少许、白糖少许、味精和鸡精均少许炒匀出锅即可装盘 。
白菜炒粉丝
材料：白菜、干粉丝、糊辣油（用干辣椒、干花椒炸制而成）、红烧酱油、姜葱蒜、生抽酱油、花椒粉、生姜粉、味精、鸡精、盐、菜籽油 。
1.处理干净的白菜改刀切条或者片，粉丝泡一下水；姜蒜改刀成片，葱切斜刀片 。
2.锅置旺火上，倒入菜籽油烧热，下入适量糊辣油，下入葱姜蒜炒香，下入白菜翻炒至熟，白菜出汁可不用加水，下入粉丝不要翻动稍微焖一下，将粉丝焖熟翻匀，调入红烧酱油、生抽、盐、花椒粉、生姜粉、味精、鸡精炒匀即可出锅装盘 。
爽口莴笋
1.将莴笋去皮切片或丝 。焯水 ， 冲凉装盘 。
2.锅烧油下红椒圈，盐，味精，醋及少量水继续翻炒，倒在菜上即可 。
酸辣土豆丝
1.土豆去皮洗净，切二粗丝，泡入清水，加点白醋，洗去多余的淀粉，捞出控去水分 。入开水锅里焯水至刚断生，捞出沥水冲凉 ， 沥干水分备用 。
2.锅置旺火上，倒入菜籽油烧至五成热，下入干辣椒、花椒炒香，淋点白醋，下入土豆丝翻炒，调入盐、生抽、味精、鸡精炒匀 ， 加入少量的水 ， 锅边淋入香醋，出锅装盘即可 。
盐水毛豆
1.毛豆清洗干净 。
2.锅加水，盐，大料，花椒水烧开 ， 放毛豆煮熟 。冷后即可食用 。（调料不能放太多，保持毛豆清香 。
木耳小白菜
材料：水发木耳、小白菜、盐、味精、醋、生抽酱油、香油 。
1. 木耳、小白菜分别洗净，切块，入沸水中焯熟，捞起沥水 ， 放冷装盘 。
2. 盘中加入盐、味精、醋、生抽酱油、香油拌匀即可 。
红萝卜炒粉条
1. 红萝卜清洗干净 ， 可以去皮，切成均匀的细丝 ， 粉条最好选择棍棍细粉，粉条选用红薯粉条，记得提前泡发、调入酱油上色 。
2. 锅置旺火上，下入混合猪油，也可以用猪肉末代替，烧热，下入姜葱蒜片爆香 ， 下入红萝卜丝翻炒，淋适量水进去将红萝卜丝炒断生，在下入粉条炒匀 ， 调入生抽、盐、味精、鸡精炒匀即可出锅，也可以加点红油进去让颜色更亮丽 。
3. 砂锅烧热 ， 淋点香油，放入洋葱丝 ， 将炒好的红萝卜粉条盛入砂锅，这样吃着味道会更好 。此菜盐不要太重，否则会吃着发苦 。
烫韭菜
材料: 韭菜、蒜、酱油膏、糖、蒜末少许、香油少许 。
1.韭菜放入沸水中氽烫30秒，捞出切小段 。
2.将调味料与蒜末拌匀 ， 淋在韭菜上即可 。
韭菜炒豆芽
材料：韭菜、绿豆芽、胡萝卜、姜丝、盐、酱油、味精、香油 。
1.将韭菜择洗干净，切段备用；将绿豆芽洗净备用；将胡萝卜洗净 ， 切丝备用 。
2.锅中加适量的水，烧沸 ， 将绿豆芽汆烫片刻后捞出，沥干水分 。
3.油锅烧热，加入姜丝爆炒至出香味，下入韭菜段、绿豆芽和胡萝卜丝炒至将熟，加入盐、酱油和味精翻炒至入味，淋入香油即可 。
西芹苦瓜
1.苦瓜去瓤切片，西芹去叶切片，红椒切片 。
2.焯水 ， 沥水，冷后放盐，味精 ， 淋香油即可 。
芹菜炒腐竹
1.腐竹用冷水泡软 ， 沥干水分；红椒切圈 。
2.芹菜摘去老叶，撕去老筋 ， 清洗干净沥干水分 。
3.热油锅，放芹菜爆炒至变色 。
4.加入腐竹爆炒2分钟 。
5.加入红椒圈，翻炒几下，放盐、放香菇精适量，翻炒均匀就可以啦 。
糖醋三丝
1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中 。
2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用 。
3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上 ， 淋入食醋拌匀即可 。
韭菜炒大葱
材料：韭菜、大葱、生姜片、盐、糖、料酒、香油 。
1.将韭菜和大葱洗净后切段 。
2.起油锅爆香生姜片，加入盐调味后，再将韭菜和大葱放入锅拌炒 。
3.加入料酒、糖拌炒调味，起锅前滴少许香油即可 。
清拌菜心
1.白菜心洗净，胡萝卜切丝，香菜段，备用 。
2.调白醋，蒜泥，白糖，香油，盐，味精拌匀即可 。
老干妈土豆丝
材料：土豆丝、老干妈豆豉油辣椒、盐少许、生抽、味精、鸡精、化猪油 。
1. 锅置旺火上，下入化猪油烧化烧至四成热，下入适量老干妈炒出红油，下入土豆丝翻炒上色，炒至断生 ， 调入盐、生抽、味精或鸡精翻炒均匀，翻炒至熟即可出锅 。
小白菜熬洋芋
材料：土豆、小白菜、干辣椒、葱姜末、盐、味精、花椒粉、生姜粉、化猪油、菜籽油 。
1. 土豆去皮清洗干净 ， 去皮，切粗条，大小随意 。
2. 小白菜清洗干净，切段，入开水锅中焯熟 ， 捞出，过凉水，挤干水分 ， 备用 。
3. 锅置中火上，下入适量菜籽油烧热，下入少许化猪油烧香，接着下入干辣椒、葱姜末爆香 ， 下入切好的土豆条 ， 翻炒均匀，加入适量清水烧开，将土豆炖至熟烂 ， 下入小白菜翻炒均匀 ， 并将土豆用锅铲将其捣碎，调入盐、花椒粉、生姜粉炒匀使小白菜和土豆粘裹均匀，再接着加入味精翻炒均匀，出锅即可 。
红油芹菜
1.芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中 。
2.将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用 。
椒油炝芹菜
1.将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段，放进开水锅中焯熟捞出 。
2.用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可 。
包菜炒粉条
材料：包菜、土豆粉条、干辣椒节、花椒、蒜姜葱片、盐、生抽、老抽、味精、鸡精、混合油 。
1. 包菜剥去外皮，一剖为二切成细丝，粉条提前用水泡发 。
2. 锅烧热，下入混合油炒香，下入干辣椒、花椒、姜葱蒜爆香、下入包菜丝翻炒均匀，下入粉条炒匀，调入盐、生抽、老抽上色翻炒均匀，最后调入鸡精、味精提鲜增香，出锅即可 。
海带粉丝
材料：粉丝、水发海带、香菜段、葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油 。
1. 将海带泡发、洗净，切成细丝，下入沸水中焯烫一下，拐出沥干备用 。
2. 将粉丝用温水泡开，切成长段，放入盆中，再放入海带丝，葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌 。
炝拌粉丝油菜
1.油菜洗净，焯熟，切丝；粉丝泡软，煮熟，放凉，切段；黄瓜洗净 ， 切丝 。
2.取一盆，放入油菜，加入粉丝、黄瓜丝、盐、砂糖、味精、拌匀，腌制10分钟左右 。
3.炒锅放入香油烧热，下干红辣椒丝炸香，浇在油菜上，拌匀，装盘 。
双茄拌菜
1.茄子去蒂 ， 洗净；西红柿洗净，入沸水中略焯，捞出沥干 ， 去皮，切小块；青柿子椒去蒂、子、洗净，切小块；青柿子椒去蒂、子 ， 洗净，切小块 。
2.茄子放入蒸锅中蒸熟，取出放凉，撕成细条 。
2.取一碗，放入西红柿、柿子椒、蒜瓣，捣碎，即成茄汁 。
3.取一小碗，倒入茄汁，加入橄榄油、酱油、醋、白砂糖、盐、黑胡椒粉、味精，搅匀，即成调味汁 。
4.取一大盘，放入茄子条，浇上调味汁 ， 拌匀即可 。
豆芽拌香芹
1.香芹去叶，切段，焯水 。豆芽掐去两头 ， 焯水 。
2.放冷后装盆，调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘 。
酱拌烧茄椒
1.长茄子和青红尖椒洗净，分别上火烤至表皮起泡略煳，备用 。
2.将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状，加盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油拌匀即可 。
炝拌绿豆芽
1. 豆芽掐掉根洗净 。
2. 锅中入油 。下入葱花爆香，下入豆芽，调入盐、味精、快速翻炒、淋入花椒油装盘即可 。
海带拌腐竹
材料：水发腐竹、水发海带、青辣椒、胡萝卜、白菜帮、黄瓜、蒜泥、芝麻酱、芥末、盐、醋、味精 。香油、香菜末 。
1. 腐竹洗净切段；海带、白菜帮、胡萝卜、黄瓜分别洗净，切丝；青辣椒洗净，去蒂去籽，切丝 。
2. 锅中放入适量清水烧沸，分别放入腐竹、海带焯熟，捞出沥干，放凉 。
3. 取一小碗，放入芥末，冲入沸水调开，加入蒜泥、芝麻酱、盐、醋、味精、香油拌匀，即成味汁 。
4. 取一盆 ， 放入腐竹、海带、青辣椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜、倒入味汁拌匀，撒上香菜末 ， 装盘即可 。
橙汁珍珠
1. 火腿切?。?玉米粒和青豆焯水，过凉，控水 。
2. 全部纳入盆中，调入白糖、蜂蜜、橙汁拌匀装盘即可 。
花椒油炝绿豆芽
1. 豆芽略焯水 ， 捞出沥干，纳入盆中 。
2. 调入葱姜丝、葱花、盐、醋、烧热的花椒油拌匀装盘即可 。
家乡豆芽面筋
材料：豆芽，面筋，菜心，皮蛋，红椒丝 。
1.豆芽，菜心洗净，焯水沥干，皮蛋切条，面筋切段焯水 。
2.以上菜放入盆中，盐，味精，生抽酱油，辣椒油拌匀即可 。
凉拌腐竹
1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水 ， 放冷 ， 取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉 ， 酱油，盐，味精，香油拌匀即可 。
###其它资料参考###本期导读：居家做饭 ， 12道素菜小炒，都是普通的家常菜，不放肉家人也爱吃
民以食为天，尤其是被居家的时候，一日三餐仿佛成为了自己唯一可做的事情，能把自己锻炼成厨房小能手，其实，做饭没那么难 。
居家做饭，没有肉怎样做才好吃？推荐12道素菜小炒，都是普通的家常菜，做法简单，不放肉家人也爱吃，下面一起看看都有哪些菜肴：
【白菜炒木耳】所需材料: 大白菜4-5叶、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、米醋几滴、
做法步骤：
1.提前要把干木耳泡发 ， 把干木耳放在温水中浸泡2-3小时，把干木耳充分泡发好 。把泡发好的木耳投洗干净，大朵的木耳撕成块 。干黑木耳若没有充分泡发好，口感和营养会缺失很大 。
2.把白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分 。
3.把白菜放到菜板上 ， 划2刀，把白菜叶和白菜帮分开 。
4.再把白菜叶用手撕成块，白菜帮用刀片成片，把白菜帮片成片 ， 白菜更容易入味 。
5.把白菜切好后，白菜帮和白菜叶分开放，这样炒制时 ， 先炒白菜帮，后炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火，白菜帮和白菜叶成熟度一致 。
6.锅内加入水烧开 ， 下入泡发好的木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用 。制作菌类前尽量先焯一下水，去除毒素和杂质 。
7.锅内加入油烧热，下入白菜帮大火翻炒，将白菜帮炒至微微变软，变透明状 ， 滴入几滴米醋翻炒均匀 。做木耳炒白菜，白菜不用焯水 ， 白菜焯水后，会流失一部分的营养成分，白菜用急火炒，吃着口感好，脆嫩，有锅气味，还可保持较多营养不会流失 。
8.下入木耳和白菜叶大火翻炒1-2分钟 ， 淋入生抽，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。一盘脆嫩下饭的木耳炒白菜就做好了 。
【炒酸辣白菜】所需材料：大白菜半棵、干辣椒5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.把白菜的叶子剥下来，放到清水中投洗干净，捞出沥净水分 。水分要沥净，否则水气大，炒出的白菜不入味 ， 也不脆嫩 。把大蒜切片 ， 干辣椒对半切开，辣椒籽不用 。
2.把白菜叶子片成片，白菜的叶子和白菜帮分开放，把白菜片成片，这样更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮，后炒白菜叶 ， 这样炒出的白菜熟制时间一致，白菜叶就不会炒过火 。这是炒白菜的小窍门 。
3.锅内加入油烧热，下入蒜片和干辣椒爆香 。
4.马上下入白菜帮大火翻炒 ， 将白菜帮炒至稍变软，炒至断生 。
5.下入白菜叶，再加入生抽、香醋、白糖、少许盐，大火快速翻炒，将白菜叶炒至变蔫 ， 关火，盛出装盘即可 。一盘酸辣开胃 ， 脆嫩可口的酸辣白菜就炒好了 。
【包菜炒三丝】所需材料：包菜半颗、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，包菜用半颗就可以了，干豆腐的各地叫法不一样 ， 有的地方叫：豆皮、千张 。
2.首先要把粉丝泡发，把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软，然后再加一些凉水，用温水泡发粉丝 ， 把粉丝泡发至无硬心的状态就可以了 。用这个方法泡发粉丝比较快，不能一直用热水泡发，容易把粉丝泡发碎了，用冷水泡发时间长 。
3.把包菜叶子剥下来 ， 用清水洗净 ， 沥净水分，再把包菜切成丝待用 。
4.干豆腐切成韭菜叶粗细的丝，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要 。
5.泡发好的粉丝捞出来 ， 放在大碗内，加入1汤匙油，1汤匙生抽 ， 拌匀，这样粉丝炒制时，就不会粘成一团，也不会粘锅 。这是炒粉丝不成团 ， 不粘锅的一个小窍门 。
6.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，把干豆腐丝焯水至变软，将干豆腐丝捞出待用 。
7.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要，炸制花椒时要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味 。下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香 。
8.下入包菜丝大火翻炒 ， 把包菜丝炒至稍变软 。下入干豆腐丝和粉丝 ， 再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。
【家常蚝油炒包菜】所需材料：包菜半棵、油盐适量、蚝油1汤匙、大蒜3瓣、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把包菜叶子剥下来，投洗干净 ， 沥净水分，水分一定要沥净，水分大，炒不出包菜脆嫩的口感，而且还有一股淡淡的苦味 。蚝油是用生蚝熬制而成的调味料，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁 。
2.把包菜用手撕成大小均匀些地块，梗的部位比较厚，不容易熟，用刀片一下，变薄了，就容易炒熟了 。
3.把大蒜切成末 。
4.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香 。
5.下入包菜大火翻炒 ， 将包菜翻炒至断生 。
6.加入蚝油，再加入少许盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
【绿豆芽韭菜炒粉丝】所需材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴
做法步骤：
1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水 ， 用筷子把粉丝拨散开 ， 把粉丝烫软，再淋入适量冷水 ， 用温水泡发粉丝 ， 泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心 。
2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅 ， 这是炒粉丝的一个小窍门 。
3.把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净 。
4.韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段 。
5.锅加油烧热 ， 下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋 ， 将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏 。绿豆芽性寒 ， 烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性 。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用 。
6.下入粉丝 ， 韭菜段，盐 ， 鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火 ， 盛出装盘即可 。
【干煸菜花】所需材料：菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.菜花用的是散菜花 ， 比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟 。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药 。
2.把菜花捞出，沥净水分待用 。
3.把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花 ， 姜切丝 ， 大蒜切片 。
4.锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸制 ， 将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要 。
5.下入葱花，姜丝 ， 蒜片，干辣椒段爆香
6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟 ， 将菜花炒到稍变软 。
7.淋入生抽和陈醋，再加入盐 ， 白糖，大火快速翻炒均匀 ， 关火，盛出装盘即可 。
【油焖香菇】所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把香菇切去根部，投洗干净
2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分 。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味 ， 能保持香菇的味道纯正 。
3.将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片 。
4.锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香 。
5.下入香菇煸炒1-2分钟 。
6.淋入少许水 ， 加入酱油，烧开，焖制几分钟
7.下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可 。
【香菇烧油菜】所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把香菇的伞柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗干净 ， 油菜摘去老叶，投洗干净 。
2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用 。
3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣 。
4.锅内加入水烧开，淋入几滴油，再加入少许盐，下入油菜焯水，把油菜焯水至颜色变深绿，将油菜捞出 ， 油菜焯水时，在水中加入少许油和盐 ， 可以使油菜的颜色更鲜艳翠绿 。
5.把油菜捞出后 ， 马上放到冷水中投凉，使油菜迅速降温，捞出，沥净水分 。油菜焯水后 ， 马上放到冷水中，使油菜迅速降温，这样油菜的颜色不会变黄，还能保持油菜脆嫩的口感 。
6.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至稍变软，将香菇捞出，沥净水分待用，香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质 ， 焯下水能去除掉杂质和异味，还能保持香菇的味道纯正 。
7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香 ， 再下入香菇翻炒1分钟左右 。
8.再下入油菜，加入蚝油，淋入少许水淀粉勾薄芡 ， 大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。
【干煸土豆条】所需材料：土豆2个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒10个、生抽酱油2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，将洋葱切条，尖椒切条 。
2.干辣椒切去头尾，再切成段 ， 辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片 。
3.将土豆切成1厘米厚的片，再切成条，放在清水中洗去淀粉，捞出控水 。
4.锅加油烧至7成热，下入土豆条炸至金黄 ， 捞出控油 。
5.将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用 。
6.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香，下入洋葱和尖椒炒至颜色变深至断生 。
7.下入土豆条，生抽酱油，盐 ， 快速煸炒均匀，关火，盛出装盘即可 。
【芹菜炒土豆丝】所需材料：土豆2个、芹菜1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.将芹菜叶摘去不用，芹菜叶子不要扔掉 ， 摊鸡蛋饼也很好吃，营养和芹菜梗营养一样高，洗净，土豆去皮洗净 。
2.将土豆切成丝，放在清水中投洗两遍，洗去淀粉，这样炒制时 ， 土豆丝就不会粘锅，捞出控净水 。
3.将芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味 。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入芹菜段焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出 。
5.放在冷水中投凉，捞出，控净水，芹菜焯水，加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩 。
6.锅加油烧热，下入葱花和干辣椒段爆香，下入土豆丝翻炒，将土豆丝翻炒至断生 。
7.下入芹菜，盐，蒜片，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘 。
【炝拌芹菜】所需材料：芹菜400克、胡萝卜1/2根、植物油2汤匙、盐3克、花椒20粒、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.芹菜去叶洗净，切成寸段，大蒜切末，胡萝卜切成细条 。
2. 锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深绿至断生，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用 。
3.锅内水重新烧开，下入胡萝卜焯水至颜色变深，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用 。
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦 ， 关火 ， 将花椒捞出不用 。
5.将芹菜 ， 胡萝卜放在大碗内，加入蒜末 ， 盐和炸好的花椒油 ， 用筷子从下往上翻拌均匀即可 ， 盛出装盘 。
【凉拌芹菜叶】所需材料：芹菜叶、盐、香油、辣椒油、生抽酱油、
做法步骤：
1.把新鲜的芹菜叶挑一下 ， 把发黄的老叶挑出来不要 ， 再投洗干净 。
2.准备好调味料，大蒜切成末，生抽，香油，辣椒油，调味料放生抽就不用放盐了 。
3.锅加水烧开 ， 加入少许盐，芹菜叶在焯水时在水中加入少许盐，可以使芹菜叶颜色更翠绿 。下入芹菜叶焯水，芹菜叶很容易熟 ， 把芹菜叶焯水至颜色变深绿即可 。
4.把芹菜叶捞出，放在凉开水中投凉 ， 捞出，用手攥净水分，把焯好的芹菜叶放在凉开水中投凉，可以保持芹菜叶的脆嫩的口感 ， 不会过火 。
5.把芹菜叶放在容器中，加入调味料，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 。
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###其它资料参考###
食材：
大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克 。
腌料： 面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙 。
调味料： 盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙 。
做法：
1、大黄瓜去皮切成1公分段状，挖空中间，放入滚水中略汆烫后，捞起泡入冷水中，再捞起沥干备用 。
2、其于材料和腌料混合拌匀，塞入作法1的大黄瓜中 ， 排入盘中 ， 放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出 。
3、取锅 ， 将调味料混合煮匀后，淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可 。
食材：
菠菜1把，花生米适量，花椒8粒左右 ， 醋一小勺，生抽，橄榄油，味全高鲜少许 。
做法：
1、菠菜一把，清洗干净 。
2、锅里水烧开后 ， 放入菠菜，大约一分钟左右，捞出 。
3、炸花生米，凉油放进去 ， 小火炸熟就可以了 。
4、焯过水的菠菜过一遍凉水，炸好的花生米备用 。
5、把焯水的菠菜捞出沥干水分，切成约5厘米左右的长度 ， 放入大碗中，加入橄榄油，花生米，盐，味全高鲜，醋 ， 生抽，搅拌均匀即可 。
食材:
千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒 。
做法:
1、千张切丝，放入滚水中焯一-下,用凉水冲过 。黄豆芽摘净 ， 芹菜切丝 。
2、起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了 。
食材：
豆腐、香菇、蒜苗、葱、蒜、盐、味精（可?。⑻恰⑸椤Ⅱ河汀⒌矸?。
做法：
1、豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到两面金黄捞出备用 。蒜苗切断，蒜切末 。香菇切块 。
2、盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁（水可以稍微多一点，让汤汁多些，这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅） 。
3、炒锅放少量油，葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步骤3的调味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁 。
4、下入蒜苗段翻炒几下，将所有材料倒入砂锅，小到中火煲三五分钟即可 。
食材：
长茄子一条（300克），红椒1个 ， 青椒1个，大蒜瓣 4粒 。盐1/4小匙，生抽1大匙，砂糖1茶匙 ， 蘑菇精1/2茶匙 。
做法：
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟 。这样即省油 ， 又不会让茄子变色 。
2.锅内热2大匙油 。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒 。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底 。
5.一直烧至茄子变软 。
6.放入青红椒 ， 大蒜，及调料炒到青红椒断生即可 。
食材：
莲藕 ， 胡萝卜，植物油，素食沙茶酱，生姜，泡椒碎，生抽，香醋，盐、十三香 。
做法：
1、莲藕用刮皮刀或铁勺刮去表皮，切成长条后在改成丁状 。
2、胡萝卜同样方法去皮切丁 。
3、生姜轻拍后切粗粒 。
4、小碗中倒入适量酱油、香醋、泡椒、沙茶酱后搅拌均匀 。
5、烧热放油，爆香生姜 。
6、同时放入藕丁和胡萝卜丁 。
7、大火快速翻炒到八成熟（藕丁成半透明） 。
8、放入事先调好的酱汁 。
9、继续翻炒，藕丁熟了就可以出锅啦！
食材：
新鲜茭白、玉米、碗豆、西红柿酱 。
做法：
1、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒 。
2、起锅热油，爆香姜片 ， 倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑） 。
3 、茭白七、八成熟时，倒入适量西红柿酱 ， 加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后，即可出锅 。
食材：
杏鲍菇3根 ， 青椒1根 ， 木耳少许，食盐，素蠔油，生抽 ， 水淀粉 。
做法：
1、青椒、杏鲍菇用水冲洗干净 。
2、干木耳用水涨发，杏鲍菇切片 。
3、青椒去籽，切块 。
4、锅中放水烧开，水中放少许食盐 ， 木耳、杏鲍菇分别焯水 。
5、锅烧热 ， 放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和素蠔油 。倒入青椒块翻炒 。水淀粉勾芡 。盛出 。
食材：
杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1 小匙，酱油膏1大匙、糖1小匙 。
做法：
1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色红甜椒 汆烫去皮、去籽，切片备用 。
2、陈皮、姜洗净剁碎豆豉泡软后 ， 剁碎备用 。
3、取盘，先放作法1的一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片 ， 重覆此步骤至材料用完为止 。
4、调味料和材料2混合拌匀，淋入作法3上，，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出 。
5、先撒上青椒丁 ， 再将烧热的香油淋入即可 。
食材：
西兰花1棵，金针菇1把，生姜，素蠔油，酱油，淀粉，芝麻油，香油适量 。
做法：
1、西兰花洗净撕小朵后焯一下捞出，过冷水后沥干；
2、生姜碎；
3、金针菇切掉根部老的部分洗净备用；
4、在一个小碗里 ， 加素蠔油、酱油、淀粉 ， 再加一勺汤拌成酱汁备用；
5、热油锅，炒香姜，倒入金针菇炒2分钟；
6、倒入酱汁烧开；
7、加入西兰花炒匀；
8、最后加入芝麻油即可出锅 。
食材：
菜心、大蒜、葱花、酱油 。
做法：
1、菜心洗净、切去头部待用 。
2、烧开水 ， 将菜心下锅焯熟 。
3、待菜心焯水至断青，在锅里加适量的油 。
4、然后捞起装盘 。
5、起油锅，拍碎蒜头，葱切成葱花 ， 下锅过一下油 ， 然后加入酱油调成调料 ， 淋在菜心上面就可以出锅了！
食材：
尖椒4个、豆腐250克、面包糠 。食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精 。
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去两端，去种子 ， 切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀；
4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠；
6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅 。
1.土豆2 个切丝，胡萝卜半个切丝，泡在水里放少许醋 。
2.青椒1个切丝 。
3.锅内放少许油，小炸花椒,有香味，取出花椒 。
4.放入盐5g 。
5.倒入三丝小炒片刻 ， 放入白醋即可 。
食材:
大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜 。
做法:
1.白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片 。
2.锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒 ， 再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味 ， 出锅前勾少许芡 。
食材：
南瓜尖400g，尖椒25g ， 大蒜4粒，盐2.5g，湿淀粉10g ， 清水少许 。
做法：
1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净 。
2、将南瓜尖沥干水份 。
3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒 。
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅 。
食材：
西芹200克，腐竹60克；生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量；
做法：
1.腐竹提前泡发后，捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝；生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花；
2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟
3.下入西芹,翻炒两分钟左右
4.放入适量的剁辣椒炒匀
5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可 。
1.菜花清洗干净后切成小朵 ， 胡萝卜削皮后切花片 ， 黑木耳用水泡软后摘掉蒂部，加入1小勺生抽抓匀 。
2.将木耳用水重新干净,撕成小朵 。
3.倒入胡萝卜片翻炒至变软 。
4.菜花放进油盐水中灼水至5成熟 。
5.倒入菜花，翻炒均匀 。
6.倒入黑木耳，翻炒均匀 。
7.加入适量高汤,再加入少许清水，盖上盖子煮10 分钟左右 。
8.淋入少许生抽、水淀粉 ， 翻炒均匀,即可出锅 。
做法：
1、番茄底部用刀划十字，顶部用小刀去蒂，放入能盖过西红柿的沸水锅中煮一分钟左右捞出，用手剥掉皮后切成小丁
2、西葫芦切圆形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，热锅下油，放入西葫芦大火煸炒至七成熟，沥油捞出
3、用刚才剩下的锅不需要再放油，放入番茄丁和盐，炒至番茄变泥状，加入西葫芦继续煮一会儿即可 。
食材：
韭菜一小把（200克左右）、香干6块、红椒一个 。油适量、盐少许、生抽数滴 。
做法：
1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水；
3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅 。
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（部分图文内容来源于网络，版权归原作者所有）
###其它资料参考###序言：对于一些家常菜，他们做起来非常简便而且又美味可口，很好的符合了人们的需求 。如果喜欢吃素的话 ， 可以做一些家常素菜，这些蔬菜的营养价值极高，可以满足人体每天所需的营养含量，下面小编就和大家分享一下，我喜欢吃的家常素菜都有哪些？
一、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋，一定是很多人的最爱 ， 这款菜不仅色泽鲜美，而且做起来非常简单 ， 我们先将西红柿切丁鸡蛋中加入一些盐，搅碎 。我们可以提前准备一些葱姜蒜，留在一边备用 。锅里倒入鸡蛋炒熟之后盛在一个干净的盘子里，再在锅中热油 。加入葱姜蒜爆香，然后将西红柿倒进去翻炒 。翻炒几分钟之后我们可以加入鸡蛋了 。此时再加入一些调味料，几分钟之后再关火，盛出来就可以了 。
二、手撕包菜手撕包菜对于我们来说也是一个不错的选择，我们可以先将包菜撕成大小均匀的块 ， 如果是一些比较厚的部位，用刀切一下即可将包菜放在水中清洗一下，再沥干水分 。我们准备一些干辣椒，大蒜切片备用，然后锅中热油之后下入蒜片，干辣椒爆香 。再加入包菜炒至颜色变成深绿即可，我们再加入一些调味料，快速翻炒几下就可以出锅了 。
三、青笋炒木耳青笋炒木耳这道菜颜色非常的好看 ， 青色和黑色配在一起，给人一种很高级的感觉 。我们先将笋清洗干净后切成片状木耳泡发洗干净，再切一些青椒和蒜 ， 锅中热油之后将蒜爆香，然后加入笋片炒至断生 。在锅中放入青椒和黑木耳一起翻炒，等到炒至八成熟的时候，我们加入一些调味料就可以出锅了 。这些菜的做法都非常的简单，我们可以尝试一下 。
###其它资料参考### 进入三伏，每天都是干热的，食欲也下降 。偶尔炖肉或炒肉，总会剩下很多肉，每个人都不想吃油腻的食物，但是素食特别受欢迎 。我想和大家分享最近常做的6种素食 。这些步骤简单且省力 ， 每次都可以光盘 。
水煮生菜
这道菜保留了蔬菜本身的绿色，味道鲜嫩 ， 尤其的开胃和爽口 。在营养方面 ， 最大程度地保存了蔬菜的营养 。简而言之，我想给它满分 。
做法
步骤1：准备食材 。1个圆生菜 。
步骤2：取一个空碗，加入2汤匙生抽，1汤匙蒸鱼豉油，1汤匙醋，半汤匙糖和几滴香油，然后充分搅拌以备后用 。（汤匙是房子里最普通的小汤匙 。生抽和蒸鱼豉油有咸味 ， 所以没有加盐 。）
步骤3：将生菜撕开并清洗 。
步骤4：将适量的水倒入锅中煮沸 ， 然后加入几滴食用油，然后将洗净的生菜放入锅中并快速烫一下，不要将其烫太久，十几秒就可以 。烫后 ， 将生菜沥干，放入碗中 。
步骤5：将刚调好的一碗果汁倒在上面即可食用 。
技巧：
煮生菜时加几滴食用油，使生菜的颜色更嫩 。不要将生菜烫太久，仅十几秒就行 。
香辣宽粉
将宽粉放入锅中煮沸并软化后，将其放入碗中并淋上调好的料汁，然后简单地搅拌一下 。这样一道下饭的开胃菜就做好了，美味到不能停止 。
做法
步骤1：准备食材 。适量的宽粉 ， 适量的细香葱，适量的大蒜，适量的小红辣椒，适量的熟白芝麻 。
步骤2：事先将宽粉浸入温水中泡软 。
步骤3：取一个空碗，加入1汤匙辣椒粉，1汤匙煮熟的白芝麻，少许蒜末和少许红辣椒段 。
步骤4：将少许油倒入锅中并加热 ， 然后将热油倒入碗中，此时可以闻到辣椒油的香气 。
步骤5：碗里放入1汤匙淡酱油，1汤匙蚝油，2汤匙醋，半汤匙糖，少许鸡肉精，1汤匙芝麻糊，1汤匙老干妈，并混合均匀 。
步骤6：将适量的水倒入锅中煮沸，然后将宽粉放入锅中煮熟 。接下来，取出并过凉水 。
步骤7：将煮熟的宽粉，料汁和切碎的葱放在一起，拌匀 ， 即可食用 。
技巧
1.宽粉更耐煮，因此在煮之前必须先浸泡软 。
2.这道菜实际上很简单 。口味的关键来自料汁 。在调味料汁时，放一汤匙芝麻酱，只放一汤匙，不要放太多 。这样，可以增加料汁的香气，并且味道不会腻 。通常，我也会将其他菜肴与这碗料汁混合在一起，也很美味 。此外，由于蚝油，生抽和老干妈都有咸味，因此料汁中不再放盐 。
3.如果有花生碎，也可以放些花生碎，味道更好 。
少油的番茄炒茄子
这是一道特别开胃的菜，使用很少的油，仅用于烹饪 ， 烹饪熟的茄子软糯入味 。
做法
步骤1：准备食材 。2个长茄子，1个西红柿 ， 1个尖辣椒和适量的大蒜 。
步骤2：将茄子清洗干净后，切成滚刀状 。
步骤3：将切好的茄子放在盆中，加入1汤匙盐，拌匀 ， 然后腌制15分钟左右 。
步骤4：将西红柿切成块，尖辣椒切段，然后切碎蒜末，以备后用 。
步骤5：取一个小碗 ， 放入2汤匙生抽，1汤匙醋，一点鸡精，1汤匙白糖，2汤匙玉米淀粉，5汤匙水，搅拌均匀，制成一碗料汁 。
步骤6：将茄子腌制后，拧干水 。
步骤7：将少许油倒入锅中，通常用于烹饪的油量就足够了，然后将茄子放入锅中 ， 打开小火，开始炒 。
步骤8：炒至茄子表面略呈褐色并盛出备用 。
步骤9：无需放油 ， 锅底部剩余的油就可以了 。将切碎的大蒜放进去 ， 翻炒一下，以散发出香气 。
步骤10：将西红柿放入锅中，加入2汤匙番茄酱，然后翻炒直至西红柿变软 。
步骤11：将切好的茄子和尖辣椒放入锅中，然后均匀翻炒 。
步骤12：将调好的一碗料汁倒入锅中，均匀翻炒，再次煮沸后关掉火 。
步骤13：将其盛出即可食用 。
技巧
1.如果茄子比较老，必须去掉皮，否则会影响口感 。
2.切碎的大蒜的量可以大一些，这样更美味 。
3.茄子腌制时要加盐，一碗料汁也要放2汤匙的生抽，所以炒时不要加盐 。
清炒豌豆尖
每顿饭吃更多的绿色蔬菜有很多好处 。在市场上看到有卖的，然后立即买了 。简单的一炒，味道清爽，脆嫩，健康 可口 。
做法
步骤1：准备食材 。适量的豌豆尖 ， 适量的葱和大蒜 。豌豆尖掐去老根，然后洗净 。
步骤2：将适量的油倒入锅中并加热，然后加入切碎的葱和大蒜，翻炒得到有香气 。
步骤3：将豌豆尖放入锅中 ， 翻炒几下 。
步骤4：当豌豆尖变软时，加入1汤匙盐和少许鸡精调味 。再搅拌均匀 。
步骤5：然后盛出即可食用 。
技巧
1.购买的豌豆尖可能不是很嫩，因此在购买豌豆尖时，再次摘一遍并保留嫩的部分 。判断嫩度的标准是那些容易用指掐断的是相对嫩的 ， 否则就被掐掉 。
2.这是一道快炒的菜 。不要炒太久，否则会影响口味，盐出锅前再放 。
西兰花炖冷冻豆腐
在夏季，食材不容易存储 。有时会剩下一半的豆腐，然后直接放入冰箱以制成冷冻豆腐 。将冷冻的豆腐和西兰花一起煮沸 ， 既新鲜又美味，特别是可口 。
做法
步骤1：准备食材 。适量的冷冻豆腐和西兰花 。
步骤2：将西兰花掰好，将它们在淡盐水中浸泡20分钟，然后用水冲洗 。
步骤3：将适量的水倒入锅中煮沸 ， 然后将西兰花放入锅中并烫30秒钟 ， 然后取出备用 。
步骤4：将适量的水倒入锅中再次煮沸，将冷冻的豆腐放入锅中，转小火煮2-3分钟 。
步骤5：将西兰花放入锅中，然后加入1汤匙盐，少许白胡椒粉和少许鸡肉精调味，然后关火，倒几滴香油以增强味道 。
步骤6：出锅即可食用 。
蚝油白菜
水嫩的白菜，百吃不厌 。这盘蚝油白菜充满鲜味，没有任何肉 。用来配大米和馒头使用时，非常美味 。
做法
步骤1：准备食材 。800克白菜，一些干辣椒和适量的大蒜 。
步骤2：将白菜叶剥落，然后洗净 。用斜刀将白菜梆切成片，然后将白菜叶切成块 。
步骤3：将切好的白菜梆和叶子分开 。
步骤4：将大蒜切片和干辣椒切成段 。
步骤5：取一个空碗，依次加入2汤匙蚝油，1汤匙醋，1汤匙生抽，1汤匙白糖，1汤匙淀粉和少许水 。
步骤6：均匀搅拌，这碗料汁就准备好了 。
步骤7：将适量的油倒入锅中，待油变热后加入切好的干辣椒和大蒜，然后翻炒出香气 。
步骤8：将大白菜梆放入锅中 ， 搅拌均匀，直至变软 。
步骤9：将白菜叶放入锅中，搅拌均匀 ， 直至叶变软 。
步骤10：将调好的一碗料汁倒入锅中 。
步骤11：进行翻炒，让料汁均匀地涂在白菜上，然后关火 。
步骤12：盛出即可食用 。
技巧
1.白菜梆更厚更硬 。因此，必须先下锅，炒至变软，然后再加入白菜叶 。
2.蚝油和生抽都有咸味，所以不用再加盐 。
###其它资料参考###大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食 ， 让生活更有味 。”
家里有哪些好吃又简单的素菜食谱？今天就给大家推荐三款：麻辣四季豆，酒糟笋 ， 素炒四宝 。一：麻辣四季豆
*主要用到的材料有：四季豆300克 ， 干花椒5克 ， 葱白10克，干辣椒20克，蒜子5克 ， 葱花10克 ， 姜5克，盐，鸡精，生抽各适量 。
*制作工艺：（1）首先将姜切菱形片，蒜子切片，葱白切段，葱叶切葱花 。随后四季豆掐头去尾再掰成段 。（2）锅中倒入油，油温升至六成热，倒入四季豆炸制熟透，捞出控油 。【炸制四季豆时，油温一定要高，油温低了四季豆中的水分容易溢出，从而造成软烂 。】（3）锅中留下少许底油 ， 下入葱姜蒜煸炒出香味 ， 倒入干花椒，炒出麻香味 ， 接着倒入干辣椒翻炒一会 ， 放入四季豆炒匀，烹入料酒爆香，加生抽，盐，鸡精调味即可 。（4）摆盘装饰 ， 希望大家能够喜欢这个作品 。
二：酒糟笋
*主要用到的材料有：笋400克，酒糟50克，盐 ， 鸡精 ， 鼓山老酒 ， 葱花，白糖各适量，葱姜蒜各5克
*制作工艺：（1）首先将葱姜蒜切成末，笋切菱形片 。红糟剁碎一些 。（2）锅中倒入水，加植物油，盐煮沸，再下入笋片大火烧开，转文火煮制五分钟 ， 【加盐煮沸可以去除笋中的苦涩味 。】（3）锅中倒入适量油 ， 下入葱姜蒜末炒制一会 ， 再下入酒糟炒制出香味，淋入鼓山老酒，适量白糖 ， 少许盐，鸡精调味，【调入白糖可以中和酒糟中的苦涩味最后倒入笋片翻炒均匀即可 。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品 。
三：素炒四宝
*主要用到的材料有：山药100克，玉米粒50克，小葱10克 ， 蒜子50克 ， 黑木耳50克，红椒10克，荷兰豆50克，盐 ， 鸡精各适量
*制作工艺：（1）首先将荷兰豆掐头去尾，红椒切菱形片，山药削皮切成菱形片，随后泡在清水中 。【日常生活中削山药容易发痒，可以用白醋吸收可以有效的缓解 。】蒜子切片，葱白切段 。（2）锅中倒入清水煮开，滴入几滴植物油【滴油的目的是可以让食材的颜色更加鲜艳，以及避免营养物质的过多流失 。】再加盐，鸡精适量增加底味，随后倒入玉米粒 ， 黑木耳，煮制断生再下入荷兰豆，山药片煮制断生 ， 捞出备用 。【这里需要注意一点，干的黑木耳使用时，最好用多少泡多少，避免泡多了留存起来，黑木耳长时间的泡制会产生毒素 ， 需要注意 。】（3）锅洗净入油，下入姜葱炒香，倒入红椒煸炒，再放入全部食材，炒制均匀断生 ， 加盐，鸡精调味即可出锅 。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见 。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
###其它资料参考###炒素菜的菜谱有清炒西兰花，炒素三丝，炒素四宝，蒜蓉蒸茄子，韭菜炒鸡蛋等 。炒素三丝的组合并不固定，常见的有豆芽+胡萝卜+韭黄、黄瓜+蛋丝+金针菇、土豆+青椒+胡萝卜，其中土豆营养较为丰富，因为土豆中的蛋白质比大豆高，最接近动物蛋白 。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的 。土豆还是富含钾、锌、铁的食物 。
蒜蓉蒸茄子是一道家常菜，制作简单 ， 常以紫茄子为原料 ， 因为100克紫茄子中维生素P含量高达720毫克，另外紫茄子还含维生素A、B1、B2、C，更含蛋白质和钙质，营养丰富 。
韭菜炒鸡蛋是以鸡蛋、韭菜、虾皮为主料制作的菜品 。韭菜炒鸡蛋的历史非常悠久，在西汉时期成书的史书《盐铁论》中就出现了关于韭菜炒鸡蛋的记载 。
###其它资料参考###家常素菜好吃又下饭的做法是什么呢？素菜有时候比鸡鸭鱼肉美味 。有了这些荤菜，你就可以胃口大开，不单单是二碗白米饭 。
一、糖醋藕片：
这是一道100%的荤菜 。藕转化成猪排骨的骨骼，炸油条转化成猪排骨上的肉 。连藕换为条形，随后在锅里炸，再倒入炸油条 。味儿浓厚清爽不油腻 。比香辣连藕丁好，脂肪低 ， 胆固醇低 。味道和糖醋排骨很接近 。上餐的时候我不用说，你肯定以为这是一盘糖醋排骨才进去的 。
二、酸辣白菜粉丝：
这是非常健脾开胃的下一餐 。泡菜切割成条形 。辣椒干在锅中里放香后，添加泡菜煸炒 。随后添加酵母粉、盐、白砂糖和生抽调料 。炒一会就可以出锅了 。方式简易，非常好吃 。这泡菜比美味佳肴美味 。
三，地三鲜：
马铃薯茄子青椒清炖熟，这是我在饭堂一定要领的 。三鲜陶器饭也是我的最爱 。一道菜能吃三种不一样的蔬菜，好吃又醒神 。长茄子软软糯糯，砂锅土豆粉糯糯 。并且这三种蔬菜水果一起吃的越来越多了，可能两碗米饭应当不足 。
四，番茄炒蛋：
将番茄放进锅里煮汤，添加蓬松的生鸡蛋，添加一勺番茄沙司和一勺白糖 。又酸又好吃 。我爱用西红柿汤拌饭，两碗米饭至少 。
五.包公豆腐：
豆腐替代鸡脯肉，选用宫保鸡丁的作法 。这是一道又热又酸又甜的菜 。在我看来这类菜在餐厅里总是有 。方式也简单 。水豆腐切成块，放到锅中里炸至色调金黄色 。用宫爆鸡丁做这道荤菜，吃了很好吃 。水豆腐香滑爽，有独特的甜酸辛辣味 。我坚信这道菜应当做的很好 。
六、黑木耳炒西兰花
【炒什么素菜简单又好吃又简单】烧锅水将黑木耳进去焯煮，焯水加入少许盐和几滴油；煮两分钟后将西兰花放入锅中焯烫变色后捞出；热锅凉油，放入蒜片煸炒香后加入西兰花和黑木耳进去翻炒 ， 加入盐调味翻炒均匀即可 。
