哪些菜适合放味精？哪些菜不适合放味精？？
味精和鸡精作为厨房里的增鲜调味品，如今可能是每家每户不可缺少的 。近些年不知为什么，许多人认为味精吃多了，很有可能对身体有危害，而减少了鸡精的摄取量 。实际上鸡精主要是粮食作物中提炼的，由于鲜的原因是里边带有谷氨酸钠，这一增鲜的化学物质，都是鸡精鲜的缘故 。但凡糖酷类菜式，由于注重的大的酸甜口感，假如制作过程中添加鸡精，由于糖酷类会与鸡精中的谷氨酸钠起“化学变化”，使菜肴有苦味 ， 因此果断不能使用鸡精 。大家可以去看看，但凡大的酸甜味道的美食，假如加鸡精基本上这个菜就没办法吃完!因此但凡糖酷类菜式，假如详细介绍加调味料的，那样创作者基本上便是“主观臆断”，根本没有操作过程过 。
由于海产品自身就富含充足的蛋白及其鲜香成份，加上鸡精基本上归属于“邯郸学步” 。因此制做清蒸的或食盐水海产品的情况下，我就是肯定不会放调味料的 。并且大部分也没有人会放鸡精 。除开肉类食品，还有一些食物自身也含有鲜香，例如马铃薯、菌类等，烧这种菜，鸡精也可免除 。而使用这种材料的特征，也是可配搭烧出色香味俱全的美食 。关键要用耗油、瑶柱汁等…… 。家中除开这种调味品，也有五香粉、咖喱酱、生姜粉、番茄沙司、特醇酒酿、米酒、椒盐粉、白胡椒粉、八角、麻椒、良姜、桂丁、桂皮粉、小尖椒干、豆腐乳、南乳、老干妈辣椒酱、橄榄菜、咸菜、盐焗鸡粉、沙姜粉、黑胡椒、欧芹、罗勒叶、披萨草、豆瓣酱、柱侯酱、卤汁、酸梅酱、话梅粉、白米醋、泰式甜辣酱等 。
调味料用以烹饪是人类饮食方面的一大不断进步，各种各样烹饪原料便是由于了各种各样的调味料才作出各式各样口味的菜品的 。估计你不会是回绝调味料的人，可能是喜爱饮食搭配上口味淡一些，菜式不必被大多数地调味料将原先的味道遮盖 。如果是这磁得话，那么我是很赞成你的这类饮食搭配见解的 。如今有些主厨为了更好地剌激顾客的风味，不菅是啥原材料，炒菜的情况下都放入许多种调味料
有一些小餐馆把菜保证了“精（经）典”的水准，那味精、鸡精用的那一个量，看过叫人瞠目结舌 。对剌激两精生产制造的生产厂家很有可能具有了一定的功效，但对普通百姓就会有很有可能埋下了安全隐患 。实际上调料之法归根结底就六个字即；鲜扬、淡补、异除 。众所周知在做菜的情况下加一点鸡精就可以让菜式的味儿越来越更为美味 ， 可是服用鸡精过多对身体产生一定的伤害 。因而 ， 吃味精都是有讲究的，很多菜是千万不能放鸡精来调料的
您好 ， 简单介绍一下鸡精和味精：
1、鸡精：是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料 。可以用于使用味精的所有场合 ， 适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果 。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸 。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品 。
2、味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠” 。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。
个人感觉 ， 在做菜中，用到的鸡精比较多，因为口感较好 ， 比价鲜美，味精的口感发涩、腻，较咸，吃多了容易恶心 。因此建议你用鸡精，鸡精的用法和盐相同，炒菜、炖汤等等，只要需要加盐的时候，就顺便加一点鸡精就可以了 。
希望对您有用，望采纳~
###其它资料参考###味精的主要成分是“谷氨酸钠”，也就是谷氨酸的钠盐 。谷氨酸具有极其鲜美的味道和一定的营养价值 。味精易溶于水，加水冲淡3000倍，还能品出它的鲜味，炒菜、做汤只要加一点儿，就能使菜肴味道更鲜美 。但是，味精也要合理使用，否则会适得其反 。
炒菜做汤时，最好是在即起锅之前加入味精，而不要将味精和菜同时下锅，因加热时间太久、温度太高都容易使味精变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味 ， 还有毒性 。
味精用量不能太多，那样会使菜失去原味，甚至难吃，也不必每菜必加 。
###其它资料参考###这两种调料根据烹饪对象，和个人口味来说还是有所不同的，当你烹饪原材料为鱼、或者肉食时选用味精效果更好一点 ， 但是如果味精放入过早，在长时间高温的作用下，味精会变味，使菜品不能发挥出本身的味道 ， 更遑论鲜味了 。
当烹饪糖醋、醋溜一类的菜品时建议选用鸡精效果更好一些这是因为味精在酸性的物质中溶解较慢 ， 提鲜效果就要稍微差一些 。
而由于鸡精的口感比起味精口感要浓郁一些 ， 所以普遍的在家庭生活中使用鸡精的还是多一些 。
【炒什么菜会用味精】另不管鸡精或者味精虽然都是提鲜的调味品，但是不易多放哦，每道菜放0.5克左右就可以很好的达到提鲜效果了 ， "鲜"味虽好，可不要贪多哦！
###其它资料参考###如炒、炸之类的菜 ， 味精会因为温度过高而生成有毒致癌物质
而煲汤等温度只有100-200度左右的菜则没有关系
此外 ， 其实东西都有自己的味道，味精只会埋没天然的美味，把材料的特有香味做出来才是最好的
###其它资料参考###味精鸡精要合理使用 味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用 。但如果不遵守使用规则 ， 不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时 ， 会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外 。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等 。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味 。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味 。4.注意咸淡程度 。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入 。因为味精的溶解温度为85℃ ， 低于此温度，味精难以分解 。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精 。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食 。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高 。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入 。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中 ， 对使用它的条件，较味精要宽松许多 。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制 ， 其香气、滋味相互适应，令人食欲大开 。但在烹调时 ， 如果加入过多鸡精 ， 则会破坏菜肴原有的味道而影响口味 。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量 。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封 ， 否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物 。味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品 ， 一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用 。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康
###其它资料参考###看看吧～
味精和鸡精的成分
据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐 ， 为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素 。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质 。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作 。味精易溶于水 ， 具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃ 。味精在一般烹调加工条件下较稳定 ， 但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失 。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品 。
而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成 ， 更含有多种氨基酸 。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品 。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主 。
味精鸡精
各有特点
味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能 。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲 。味精有助于提高人体对食物的消化率 。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用 。
鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品 。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下 。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出 ， 与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的 。另外 ， 它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点 。这些都是其他调味品无法比拟的 。
味精鸡精要合理使用
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用 。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果 ， 甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外 。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等 。味精呈碱性 ， 在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味 。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味 。4.注意咸淡程度 。如果太咸 ， 味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味 ， 作凉拌菜时宜先溶解后再加入 。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度 ， 味精难以分解 。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精 。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食 。患有高血压的人如果食用味精过多 ， 会使血压更高 。所以 ， 高血压患者不但要限制食盐的摄入量 ， 而且还要严格控制味精的摄入 。
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的 ， 鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多 。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用 ， 尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开 。
但在烹调时 ， 如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味 。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量 。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封 ， 否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物 。
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品 ， 一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用 。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康 。
凉菜适合用味精
炒菜适合放鸡精
