为什么扁豆焖面做完粘?
面条上没有放点植物油
因为焖出来的面条粘成一坨,还不入味 。传统的做法是将擀好的面条,加入适量植物油拌匀 , 上锅蒸至六七分熟,然后盖在炒好的扁豆肉丝上面,进一步焖熟
扁豆焖面是一道常见的美食,荤素搭,配制作起来也非常简单 。面条浸泡在扁豆的汁水里,里面包含了满满的肉香光,看着都让人感觉食欲大增 。扁豆焖面最主要的食材就是扁豆,五花肉和面条 。
我们需要先把扁豆洗净之后去掉两头 , 连带把中间的纤维撕掉,掰成长段 。五花肉切成薄薄的片状 , 肉的选择一定要是肥瘦相间的五花肉 , 这样做出来的焖面才带有肉香味儿,吃起来更好吃 。锅中倒入适量的油,油热后下入葱 , 姜爆香,随后放入五花肉炒至变色 。倒入料酒、酱油煸炒一下,加入扁豆和适量的清水,清水的量以没过扁豆为宜 。
可以尝一下味道咸淡,如果觉得味道较淡,可以再适当加一些盐调味 。大火烧开后,盛出一小碗汤汁放在碗中备用,把面条平铺在锅里,盖上锅盖焖煮15分钟左右 。在焖煮的过程中 , 把盛出来的汤汁分三次倒入锅内,这样能够让面条吸收更多的汤汁 , 在出锅之前可以撒上一些香油、蒜粒儿,搅拌均匀就可以直接开吃了 。
在制作扁豆焖面时一定要注意,面可以选择从外面购买的新鲜面条,在制作之前先撒一些食用油抓拌均匀,防止在焖的时候粘黏 。如果不喜欢,也可以用自家制作的手擀面 。加入的水量非常重要,如果水太多的话,会导致面条软烂,到时候直接变成一锅粥,如果水量太少的话,可能会导致很快糊锅 。一定要一次性把水加够,中途加水会导致肉质变紧,到时候制作出来的扁豆焖面口感不好 。扁豆焖面完全可以作为一道主食,荤素搭配非常有营养,而且不需要耗费大量时间,绝对是北方人最喜爱的一道面食 。
###其它资料参考###豆角焖面的家常做法如下:
食材/配料:料酒1勺、老抽1勺、糖半勺、大蒜适量、鸡精1勺、盐1勺、糖1勺、甜面酱2勺
1、五花肉切成薄片后腌制 。
2、大蒜一半切片,一半切末 。
3、小葱一半切段,一半切末 。
4、姜去皮后切片 。
5、豆角掐去头尾,去筋,掰成两段 。
6、肉片和配料下锅炒至出油盛出 。
7、放入豆角肉片翻炒 。
8、加水没过食材 。
9、闷煮五分钟加入面条即可 。
###其它资料参考###先声明一下,某人不怎么爱吃面条(自己擀的和朝鲜冷面除外)~但家里人爱吃面 , 也爱吃我煮的面,不知不觉也摸索出了一些煮面的窍门 。写在这里和朋友们分享,大家不妨一试,验证一下^^
总则:无论煮什么面,水一定要宽(就是水要多放)!
1.
煮出清汤挂面的诀窍
挂面就是那一把把或者袋装的干面条 。想煮出不黏成一团的面条,就要在煮面的水刚刚开始翻滚但还没有大开的时候下面 。
因为挂面很干燥,这时候下面条,水不会马上开,而是要等上大约一分钟的时间才能滚开 。不要小看这短短的几十秒钟 。干燥的面条就趁着这个功夫浸透 。面条煮好的时候才会内外一致,不会煮出外面发黏,里面还是硬心不但影响口感,卖相也不过关的夹生面 。(这个诀窍,我连我妈都没告诉过~)
清汤挂面一样的生活看似平淡,但个中滋味都在汤里了~~~
2.
煮切面和手擀面的诀窍
挂面是干面条 。切面就是机器压出的带水份的面条 。北京大街小巷和大小超市都有卖 。不过我喜欢用切面做扁豆焖面,或者实在犯懒时,代替手擀面做炸酱面 。手擀面就不用说了,中国人都知道 。
煮切面/手擀面的方法与煮挂面正相反——一定要等煮面水大开(沸腾冒泡)时再下面 。而且再强调一遍 , 水要宽!因为面条本身有水份,所以不需要浸泡 。浸泡反而让面条变黏 。只要滚水下锅,面条外面基本就被烫熟了 。有人煮这两种面时,习惯在开锅后点冷水(我只有煮饺子时才这么做) 。但是只要水宽,完全没必要 。一般在夏天煮好面条后,可以过一下水 。(北京人管直接从锅里捞出来的面条叫“锅挑”---挑-tiao三声 。我是无论冬夏都只认“锅挑”~)
3.关于煮朝鲜冷面
我和儿子都狂爱冷面 。尤其是深色的荞麦冷面(北京西安门妇产医院附近的华天延吉餐厅的荞麦冷面一直是我的最爱,每次连汤都要喝光的说~) 。
和儿子在一个碗里抢着吃那咬不断,理还乱,好似橡皮筋一样的冷面是我们娘俩的乐趣之一!于是怎样煮出又富弹性还没有硬心的冷面,自然也就成了我研究的课题之一 。
(清清嗓子)经过一定的理论分析和长期的实践后发现——想煮出理想的冷面 , 一定要先浸泡面条,不能少于15分钟(我通常泡半个小时以上) 。我买的是超市里的袋装冷面 。无论哪种牌子,或多或少都上过色 。浸泡不但能让面条不硬心 , 还能把这些色素洗下来不少,一举两得 。
面条泡好后,再冲洗几次 。然后将冷水和面条一起放到火上煮 。火不要大,中火即可 。加热的同时用筷子不时搅拌——既能防止面条结团还能随时掌握面条的火候 。一般来说在水开之前就可以关火了 。然后倒掉热水,冷水漂2-3次 。沥干水,装碗,倒入冷面汤(夏天可以先在冰箱里冻出冰碴)、泡菜、韩式辣酱、梨片或苹果片、半个鸡蛋(一般还会加几片牛肉,但由于我和儿子都是素食者,所以肉就免了) 。爽滑、筋道、可口的冷面就上桌了^^
###其它资料参考###西红柿豆角焖面
用料
豆角
西红柿
干辣椒
花椒
蒜
葱
油
生抽
老抽
盐
西红柿豆角焖面的做法
豆角择好掰段,洗干净沥干水分备用
西红柿依个人习惯选择扒皮或不扒,切片备用
调料备好,炝锅用
这里漏拍了图,应该是热好油锅后把干辣椒、花椒、蒜、葱扔进去煸炒,然后再把豆角放进去炒
豆角炒得差不多快熟时放入西红柿一起炒 , 加入一勺盐,两勺生抽 , 一勺老抽(依据菜量酌情增减)
菜炒得差不多,西红柿开始出沙成浆时,锅中加入刚没过豆角的水,将鲜面条均匀平铺在菜上,盖好锅盖焖至上气,转中火焖2-3分钟,再转最小火,同时用筷子将面条挑起抖松,反复抖松直至汤汁收干 。
盛出来就可以吃啦,焖面的好处在于热的时候好吃,凉了以后也好吃 。还可以捣些蒜泥,加上醋拌进面里吃 。
小贴士
1.豆角一定要多炒一会儿,不炒熟的话会中毒(是不是真的我懒得去查了 , 不过不炒熟的话不好吃是真的)2.水如果加多了的话就变成烩面了,黏糊糊的很不好 。
###其它资料参考###炒面、西红柿鸡蛋打卤面、焖面、扁豆焖面等 。
扁豆焖面做法:
1、净手撖面;
2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,软面条就8成熟 , 硬面条就多蒸一会;
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段把肉切成丝,用酱油拌一下爱吃菜的就多准备豆角;
4、热油 , 下蒜蓉,下肉翻炒变色下豆角翻炒变绿这时面也蒸的差不多了 , 拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖 。
5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐 , 出锅前来点鸡精就好了 。
因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了 。
###其它资料参考###问题一:面条怎么煮才好吃在水里加一点盐 面条不会糊
放了面条之后水开第一遍 加一点水 再开第二遍 就可以吃了
把面捞起来 放自己喜欢的汤和菜
煮好的面不要放太久 会烂掉
问题二:宽面要怎么煮才好吃?【主料】
宽面条250克 。
【 辅料】
油30克、盐10克、葱10克、蒜10克、辣椒面10克、圆白菜50克、干姜10克、醋10克、花椒面10克 。
【步骤】
1.圆白菜撕片,葱蒜切末 。
2.买的现成的面条 , 做这个面用了一半,不过是一起煮的 。
3.烧水煮面 , 这个面是宽面,所以要比正常面煮的时间长点,看面熟没熟,就是用筷子把面夹断,看里边有没有白芯,没有就熟了 。
4.面熟后捞出放入盛有凉水的盆里 。
5.把圆白菜片放入刚煮面的锅里汆熟 。
6.捞出冷水淘一遍 。
7.控干圆白菜放入面碗底部 。
8.菜上捞入面条 。
9.面上边放葱蒜末,少半勺干姜面 , 少半勺花椒面,一小勺盐 , 放一大勺辣椒面 。
10.锅里倒油,平时舀面的勺子多半勺,烧至冒烟 。
11.把烧热的油泼到辣椒和调料上 。
12.油泼面吃的时候加入适量醋 。
问题三:怎样煮面条好吃?根据我的经验,在煮面条之前
先准备一个稍微大点的容器 , 里面装满干净的冷水
等锅里的水少开后,把面条放下去,同时用筷子稍微拌动几下 , 为的是不让面条粘锅
一般来说,沸水中煮2分钟左右就可以了,当然要根据面条而定
煮至全透明时立即捞出,把面条放冷水里,同时别忘了用筷子拌动几下,然后放置一边,这时候你可以把刚刚煮面条剩余的水倒掉,把锅清洗干净,准备一点佐料什么的
大概3分钟后,把冷水里的面条捞出来,这样的面条就比较好吃
问题四:怎么样煮面条才煮的好吃,放什么普通调料?先把面条在盆里用清水漂一下.条件许可的话先煎鸡蛋.然后把水烧开.把面条捞起来.放到锅里去.在把水煮到沸腾.用筷子夹面耿适当下点青菜叶子.打滑是最佳起锅时侯.然后放些葱香菜类.调料放在碗里.各人喜好而定味道.
问题五:怎么煮挂面才好吃面条煮得好,不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽 。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节 , 下面一一介绍 。
煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化 。中火煮时 , 随开随点些凉水,使面条均匀受热 。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连 。用旺火煮开 , 每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅 。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里 。挂面要想煮又快、又透、又清爽是不容易的 。煮时应注意:当锅底有小汽泡往上冒时即下挂面(不要等水大开再下),而后搅动几下,盖好锅盖,等锅内水开了,适量加些凉水,等水再沸了即熟 , 这样煮好的挂面柔而汤清 。如等水沸了再下挂面 , 面汤易混浊,甚至成糊状 。
调料当然是在面条煮好后放进去啊 , 最好是用猪油,香油放进去,没有猪油好吃,可以加鸡蛋 , 也可以加瘦肉(水淀粉搅拌),青菜、或者放西红柿等等,(你自己喜欢加什么都可以?。┳詈蟊鹜欠诺阈〈?清水下面,来个鸡蛋,捞出后加入汤里,汤可以是肉汤(鸡汤,牛肉汤,火腿汤),或者蔬菜汤(西红柿,菠菜 , 白菜,紫菜,豆芽,青椒丝 , 胡萝卜丝 , 豆皮得事先焯一下,海米或干虾) 。撒点香菜 , 好吃好看,汤鲜味美,面条筋道 。
如果吃炸酱面,可以用花生油炒点豆豉 , 加点黄酱,面酱和肉丁,再放点青椒,青豆,胡萝卜丁和花生碎,干红辣椒,熬制而成,拌面吃,非常香辣美味 。
还可以加点番茄酱和牛肉馅 , 鲜香酸甜,来个意大利面吃法也行啊 。1、倒呛锅做法
做一碗调料:盐,酱油,醋,鸡精放在碗中,最好加些白糖,兑上凉水,调匀 。切一些葱花撒在里面.再倒上香油几滴.
做锅,水开后下面,再开锅后卧一个生鸡蛋.面和鸡蛋熟后将做好的调料倒入锅中,关火.并将面拌匀.
重点是撑握好盐和酱油的量,不要咸了.
2、三合油做法 。
炒锅内放油少许 , 油热后放入切好的葱花、花椒 , 煸几下有香味后放入盐,酱油,醋 。可以放一点儿水,再开锅后出锅 。
另做锅煮面 。熟后挑出过水,倒入三合油 。香极了 。
三合油中也可以炒一个鸡蛋 。味道不错 。
第一种面适合病人或者肠胃不好或者食欲不振或者天气较冷的时候吃
第二种面适合比较饿饭量大的人吃
问题六:面条加什么东西在里面煮才好吃1.加盐
最常见的方法是在面粉里加入盐,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂 。所以 , 看看超市里的挂面产品 , 大多都有“盐”这个配料 。家庭烹调中,也常用这个方法 。
2. 加碱
不过,更好的方式是在面团中加入碱 。这是因为,在碱性条件下,面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢,更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”,就好似在蛋白质之间拉上很多绳子 , 把它们拴在一起 。蛋白质之间越紧密,越不容易松散 , 自然面食品的筋力也就越强 。
3.其他方法
要把面煮得有弹性,除了加盐加碱这些方法之外 , 还有一个物理方法,就是“韧化处理” 。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候,然后取出冷却,冷透之后再加热,就很不容易煮烂 。比如说 , 先把面条加热到半熟,然后捞出来放冷水中,低温冷凉 。冷透之后 , 继续放在锅里煮,就不容易煮烂了,口感比较弹牙 。这个方法能使淀粉分子发生重新排列,质地更为紧密,慢消化淀粉比例上升 。吃了之后,消化速度会比较慢,对于控制餐后血糖上升比较有益 。
问题七:面条要怎么煮才好吃?求简单一点的做法,佐料不需要太多的 。一、拌面
煮面条面条做法大全:烧水,水要多一点,碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末 , 然后水开下面,少许硬一点,放在碗里一拌 。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋 。
二、西红柿鸡蛋汤面
先炒鸡蛋 , 加水,放西红柿片,放盐 , 水开放面条至熟 , 加胡椒味精 。
三、炒面
小白菜、肉丝、香菇丝 。
煮面条面条做法大全:下面,少许硬一点 。捞出,放冷水冲,漓干水分 。大火,先炒肉丝,熟 , 加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下 , 拌匀 , 改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄 。
四、西红柿鸡蛋打卤面
煮面条面条做法大全:把洗净的西红柿去蒂后切块,鸡蛋打碎搅匀备用 。烧热油锅(稍微多放点油),先炸鸡蛋,成形后捞出,余油留在锅里 , 加葱花煸一下,把西红柿放进去翻炒一会,加鸡蛋混合,添水后略煮一小会,待通红的汤汁烧开起泡了,加盐加味精起锅 。(这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧?聪明!但是做面条的卤需要多加一点水,而且要多放一点盐,这是关键哦 。)
五、焖面
煮面条面条做法大全:先把油热了 , 放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会放入一个或2个西红柿再翻炒一下然后放入水(水放的不要没过菜,水的量很重要),等水沸腾后把面放在上面,盖好锅盖,大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水,可不要糊锅哦,如果水不够,可以适当加点)水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了 , 简单吧!
六、扁豆焖面
煮面条面条做法大全:1、净手撖面2、面条先揪的短一些 , 放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况 , 如果软面条就8成熟 , 硬面条就多蒸一会 , 面条怎么做好吃?关键是注意不要粘在一起3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段把肉切成丝,用酱油拌一下爱吃菜的就多准备豆角4、热油 , 下蒜蓉,下肉翻炒变色下豆角翻炒变绿这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖 。5、时时翻炒,注意别煳锅 , 豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了 。因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了 。
七、热干面
煮面条面条做法大全:原料:肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱,准备调味料:蒜蓉、白醋、花生碎 。接下来的制作过程是:首先将锅内水烧开,将面条煮熟盛出 , 沥干水分 。然后在炒锅中入油,油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟 。最后 , 把面条盛入盘中,淋上炒熟的肉馅,吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可 。
八、香菇鱿鱼面:
煮面条面条做法大全:原料:鱿鱼、白菜、香菇、面条,同时准备调味料:鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱 。然后,将鱿鱼背后的黑膜撕去 , 清洗干净,用刀切丝,在滚水中氽一下 。再把白菜和香菇洗净后切成丝 。面条怎么做好吃?在炒锅中入油后,放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒 , 八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油,并加入湿淀粉 , 待汤黏稠时即可 。用煮锅烧开水煮熟面条 。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中就大功告成了 。
问题八:面条要怎么做才能让它入味??才好吃??面条怎样做才好吃
第一,可以做炒面:把肉片跟辣椒(辣椒切丝或片)用油和酱油炒一下,把小白菜切成丝 , 鸡蛋煎成煎蛋备用 。面条煮成六七分熟的样子捞出来用冷开水浸凉 , 沥干水分 。锅里放油 , 油热后把先前准备好的肉片炒辣椒、白菜丝先炒一下,再把沥干水分的面条倒进去一起炒个几分钟,最后盛出来把煎蛋放上去就可以吃了~
第二就是汤面了,很简单,也是先把肉片用辣椒用油跟酱油炒好(最好放一点水焖煮一会儿,盖交有汤的话面汤更有味道)做成盖交~鸡蛋可以随你爱好做煎蛋或水煮蛋~面条煮到七八分熟的时候,放入洗净切好的白菜,再煮一会儿,盛入面碗,倒入做好的盖交和鸡蛋,就可以吃拉~~
一、最简单的拌面 。
烧水 , 水要多一点 ,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精 , 香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在碗里一拌 。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋 。
千万记住先后程序,否则味道就不一样 。
如果加一点上好的榨菜?。ㄒ约呵?,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调) 。
二、西红柿鸡蛋汤面:
先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟 , 加胡椒味精 。
三、炒面:
小白菜、肉丝、香菇丝 。
下面,少许硬一点 。
捞出,放冷水冲,漓干水分 。
大火 , 先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇 , 炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄 。
备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋 。
2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀 。
四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油 , 放面条,快煮好时 , 加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可 。
五,最简单的凉(拌)面 。
烧水 , 水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油 , 待用 。
碗里放海天牌生抽 , 胡椒,味精 , 香葱末,
然后水开下面 , 少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟 , 边吹边拌,使其冷却均匀 。
然后 , 放在碗里一拌 。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋 。
千万记住先后程序,否则味道就不一样 。
如果加一点上好的榨菜?。ㄒ约呵校善氛ゲ硕〔缓贸裕ヂ榻椿蚧ㄉ矗ㄓ昧箍飨?nbsp;, 现吃现调) 。
西红柿鸡蛋打卤面
做法非常简单:把洗净的西红柿去蒂后切块,鸡蛋打碎搅匀备用 。烧热油锅(稍微多放点油),先炸鸡蛋,成形后捞出 , 余油留在锅里,加葱花煸一下 , 把西红柿放进去翻炒一会,加鸡蛋混合,添水后略煮一小会,待通红的汤汁烧开起泡了,加盐加味精起锅 。(这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧?聪明!但是做面条的卤需要多加一点水,而且要多放一点盐,这是关键哦 。)
煮的过程中记得要略放一点盐 , 捞出来后放在凉开水里浸冷,和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了 。
最简单焖面的做法
你先把油热了 , 放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉;
把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;
放入一个或2个西红柿再翻炒一下;
然后放入水(水放的不要没过菜,水的量很重要),等水沸腾后把面放在上面,盖好锅盖,大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水,可不要糊锅哦 , 如果水不够 , 可以适当加点);
水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了
经典面条做法宝典[经典]
面条的作法:以下都是以一人份为准的份量
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问题九:宽面要怎么煮才好吃?【主料】
宽面条250克 。
【 辅料】
油30克、盐10克、葱10克、蒜10克、辣椒面10克、圆白菜50克、干姜10克、醋10克、花椒面10克 。
【步骤】
1.圆白菜撕片,葱蒜切末 。
2.买的现成的面条,做这个面用了一半,不过是一起煮的 。
3.烧水煮面,这个面是宽面 , 所以要比正常面煮的时间长点,看面熟没熟,就是用筷子把面夹断,看里边有没有白芯 , 没有就熟了 。
4.面熟后捞出放入盛有凉水的盆里 。
5.把圆白菜片放入刚煮面的锅里汆熟 。
6.捞出冷水淘一遍 。
7.控干圆白菜放入面碗底部 。
8.菜上捞入面条 。
9.面上边放葱蒜末,少半勺干姜面 , 少半勺花椒面,一小勺盐,放一大勺辣椒面 。
10.锅里倒油 , 平时舀面的勺子多半勺,烧至冒烟 。
11.把烧热的油泼到辣椒和调料上 。
12.油泼面吃的时候加入适量醋 。
问题十:怎样煮面条好吃?根据我的经验 , 在煮面条之前
先准备一个稍微大点的容器,里面装满干净的冷水
等锅里的水少开后,把面条放下去,同时用筷子稍微拌动几下,为的是不让面条粘锅
一般来说,沸水中煮2分钟左右就可以了 , 当然要根据面条而定
煮至全透明时立即捞出 , 把面条放冷水里,同时别忘了用筷子拌动几下,然后放置一边,这时候你可以把刚刚煮面条剩余的水倒掉,把锅清洗干净 , 准备一点佐料什么的
大概3分钟后,把冷水里的面条捞出来 , 这样的面条就比较好吃
###其它资料参考###川味凉面
圆细面条,黄瓜 , 酱油 , 醋,辣椒油,麻酱,花椒,葱 , 蒜
1、黄瓜切丝 , 葱蒜切末
2、面条下锅煮熟,不要太烂,捞出,放在案板上,淋上香油,用筷子抖散,晾凉,放如盘中.
3、用酱油等调料和葱蒜末对在一起,分别浇在面上,黄瓜丝撒上即可.
凉面大集合
做凉面,煮制和过凉是关键 。其要点为:1、煮面条时水要多、火要大 。这样煮出来的面条才能不黏 。2、面条要煮八九成熟 , “断生”即可 , 若面条煮得太软太烂 , 就不能保持凉面的风味了 。3、面条煮好后,要立即捞出用凉白开过凉 , 然后再捞出沥干水分 , 用筷子抖开面条,加入少许熟豆油拌匀,以防黏成坨 。
下面介绍几则凉面的制作方法(均按以上方法先将面条煮好、晾凉) 。
鸡丝凉面
原料:面条500克,嫩鸡肉200克,黄瓜250克 。精盐3克,酱油15克,香醋10克,味精2克,香油15克,香菜5克,鸡汤适量,料酒少许 。
制作:
1、将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约十分钟即熟 。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝 。黄瓜洗净,斜切成细丝 。香菜洗净切成小段待用 。
2、将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁 。
3、将凉面分别盛入碗内 , 放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用 。
素拌凉面
原料:面条500克,菠菜或小白菜300克,青椒(甜)3个,榨菜25克 。葱10克,蒜1头,酱油10克,香醋5克,精盐3克,味精2克,香油15克,高汤适量 。
制作:
1、将菠菜整棵洗净,焯熟,捞出放到凉水中过一下后切成长段 。青椒切丝、焯熟,榨菜、葱切成碎末,蒜剁成蒜茸待用 。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中,调成凉拌汁,浇入凉面中 。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜茸放在面条上 , 拌匀即可食用 。
麻酱凉面
原料:面条500克,瘦猪肉150克,黄瓜150克,芝麻酱150克 。豆油30克,精盐3克,味精2克,味精2克,葱5克,蒜1头 , 酱油、香菜少许,湿淀粉适量 。
制作:
1、将瘦猪肉切成细丝,加入湿淀粉抓匀浆好 。黄瓜洗净,斜切成细丝 。葱、香菜、蒜切成碎末待用 。
2、油热后,用葱末炝锅 , 再下入浆好的肉丝煸炒,肉丝变色后,加入少许酱油炒熟取出晾凉 。
3、把切好的黄瓜丝、熟猪肉丝、蒜末、香菜末逐层撒在凉面上 。芝麻酱放入碗内 , 加入精盐、味精和适量的凉白开调成稠糊状,浇在面条上 , 拌匀即可食用 。
四味凉面
原料:面条500克,熟火腿100克,黄瓜150克 , 水发香菇、青豆各75克 。鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等各种适量 。
制作:
1、将黄瓜洗净,同火腿、香菇分别切成小叮 。鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟待用 。
2、取4个小碗 。分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁:把姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;把芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;把豆瓣酱、辣油、香油、高汤调成辣酱汁;把芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁 。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上 , 与调好的四种凉拌汁一同上桌,供孩子选择食用 。
葱油凉面
原料:面条500克,虾干100克 , 水发玉兰片、香菇各50克 。葱50克,豆油10克,酱油5克 , 精盐3克,味精2克,香油5克 。
制作:
1、将虾干洗净,用少许热水泡软、剁碎 。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末待用 。
2、油热后,下入葱末爆出香味 , 制成葱油晾凉 。
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁 。
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用 。
酸辣凉面
原料:面条500克 , 熟瘦猪肉150克 , 黄瓜100克,绿豆菜50克,鸡蛋1个 。酱油10克,香醋15克,精盐3克,味精2克,香油10克,高汤适量,熟豆油、辣油各少许 。
制作:
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝 。将绿豆菜择去头尾 , 洗净、焯熟并晾凉 。将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用 。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内 , 调成凉拌汁 。
3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上 。辣油与凉拌汁供孩子选择食用 。
扁豆焖面
扁豆择好,洗净,下锅像平常炒扁豆一样炒(葱、蒜、酱油) , 但是汤多一些 。把阳春面(我用的是99卖的新鲜切面,不是挂面)放在扁豆上,转小火 。扁豆八成熟还有少许汤时 , 整个一翻,把面条翻到下面,再烧五分钟(注一别糊锅),然后再把面抖散,和扁豆拌好,再烧两分钟,出锅 。
###其它资料参考###面条怎样做才好吃
第一,可以做炒面:把肉片跟辣椒(辣椒切丝或片)用油和酱油炒一下,把小白菜切成丝,鸡蛋煎成煎蛋备用 。面条煮成六七分熟的样子捞出来用冷开水浸凉,沥干水分 。锅里放油,油热后把先前准备好的肉片炒辣椒、白菜丝先炒一下,再把沥干水分的面条倒进去一起炒个几分钟,最后盛出来把煎蛋放上去就可以吃了~
第二就是汤面了 , 很简单,也是先把肉片用辣椒用油跟酱油炒好(最好放一点水焖煮一会儿,盖交有汤的话面汤更有味道)做成盖交~鸡蛋可以随你爱好做煎蛋或水煮蛋~面条煮到七八分熟的时候,放入洗净切好的白菜 , 再煮一会儿,盛入面碗,倒入做好的盖交和鸡蛋,就可以吃拉~~
一、最简单的拌面 。
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在碗里一拌 。如果是碱水面 , 这时可加一点上好的醋 。
千万记住先后程序 , 否则味道就不一样 。
如果加一点上好的榨菜?。ㄒ约呵? ,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调?。殖韵值鳎?。
二、西红柿鸡蛋汤面:
先炒鸡蛋 , 加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精 。
三、炒面:
小白菜、肉丝、香菇丝 。
下面 , 少许硬一点 。
捞出,放冷水冲,漓干水分 。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火 , 一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄 。
备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋 。
2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀 。
四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可 。
五,最简单的凉(拌)面 。
烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油,待用 。
碗里放海天牌生抽 , 胡椒 , 味精,香葱末 ,
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀 。
然后,放在碗里一拌 。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋 。
千万记住先后程序,否则味道就不一样 。
如果加一点上好的榨菜?。ㄒ约呵校?成品榨菜丁不好吃) , 芝麻酱或花生酱(用凉开水调?。?现吃现调) 。
西红柿鸡蛋打卤面
做法非常简单:把洗净的西红柿去蒂后切块,鸡蛋打碎搅匀备用 。烧热油锅(稍微多放点油),先炸鸡蛋,成形后捞出,余油留在锅里 , 加葱花煸一下,把西红柿放进去翻炒一会,加鸡蛋混合,添水后略煮一小会,待通红的汤汁烧开起泡了,加盐加味精起锅 。(这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧?聪明!但是做面条的卤需要多加一点水 , 而且要多放一点盐,这是关键哦 。)
煮的过程中记得要略放一点盐,捞出来后放在凉开水里浸冷,和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了 。
最简单焖面的做法
你先把油热了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉;
把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;
放入一个或2个西红柿再翻炒一下;
然后放入水(水放的不要没过菜 , 水的量很重要) , 等水沸腾后把面放在上面 , 盖好锅盖 , 大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水 , 可不要糊锅哦 , 如果水不够 , 可以适当加点);
水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了
经典面条做法宝典[经典]
面条的作法:以下都是以一人份为准的份量
材料:鸡蛋两个,青椒两个(要是不喜欢吃辣的,可以减半) 。
把鸡蛋打破,倒进碗里 , 用筷子把蛋青蛋黄搅匀了,等油冒烟了,轻轻的把搅匀的鸡蛋以锅的中心为圆心从上到下,慢慢的倒进锅里 。等到鸡蛋在油的作用下开始膨胀,抄起锅铲(炒勺)把煎好的鸡蛋翻起来,最好是翻大锅的一边 , 赶紧把切好的青椒丝倒进锅里 , 炒10秒钟左右就赶紧和鸡蛋搅在一起,拌匀,稍微的炒一会,放盐少许 。看到鸡蛋已经变成深黄色,青椒丝也快熟了,出锅!倒进清水,一般是锅的三分之一强,因为面条熟后是很会吸水的,以防止面条做好后,水不够而聚集在一块 , 难看也难吃?。〈蠡鹈蜕眨?,要先放盐 , 把盐化开,用筷子蘸少许的水,试试咸的程度 , 一般这个时候 , 要稍微的咸一点 , 因为你还没有放面条 。面条放进后,用筷子把面条仔细的分开,以防止他们遇水粘一块?。≌馐焙蛞殉春玫募Φ暗菇?。等水开了,用筷子把面条和菜搅匀,再煮,要是喜欢吃小白菜的话,就在你熄火之前把它们放进去,用面条押在汤里边 。一小会儿,熄火!下面的就不用说了吧 。只是最简单的作法 。
扁豆焖面做法(大全)
1、 选手擀面
2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟 , 硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角
4、热油,下蒜蓉 , 下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖 。
5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了 。
因为面在炒之前差不多已经熟了 , 所以只要保证豆角熟了就好了 。
2、 两人份配料:
主料:豆角一斤,洗净,切成段
肉3两 , 可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油 。。。腌几分钟 。
细面条一斤 , 如果面条过长 , 适当切几刀
佐料:油,酱油 , 盐,鸡精
作法:
1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可 。(个人认为酱油可以适当多放些 , 这样最后拌出来的焖面颜色好)
2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了 。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了)
备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀 , 放入焖面里拌匀,再吃 。
2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好 。
3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒 。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同 。
【扁豆焖面怎么不黏】4.如果第一次做焖面:A 。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁 , 如果偏干,在加点水也不晚 。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味 。