鸡肉怎么蒸着吃滑嫩？
鸡肉怎么蒸着吃滑嫩
鸡肉怎么蒸着吃滑嫩 ， 鸡肉是一种非常好吃并且是生活中最常吃到的一种肉类食物，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，并且有滋补养身的作用 ， 下面分享鸡肉怎么蒸着吃滑嫩做法 。
鸡肉怎么蒸着吃滑嫩1鸡肉想吃起来比较滑嫩，可以先浸泡之后再蒸，或者是放入砂锅中小火慢炖，除此之外 ， 还可以用水淀粉调制以后再蒸熟 。
需要注意的 ， 生活中有着很多老鸡，这些老鸡的鸡肉是很难煮烂的，先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，或者配合啤酒进行料理 ， 可以让老鸡肉非常鲜嫩，而且味道纯正，鲜嫩可口 。
还有就是，小火慢炖是比较常用的一种方式，可以把鸡肉放在锅中，然后方式适量葱花、生姜等佐料一起炖就行，但是千万不能放盐 ， 一般来说 ， 放盐越多鸡肉煮的越老 。
在这里说一个很重要的技巧，鸡肉在蒸之前一定要先焯水，这样的做的目的是减轻鸡肉中含有的腥味，还能保证鸡肉鲜嫩的食用口感 。
当然，鸡的体型虽然不大，但五脏俱全，有着很多的部位，需要注意的是，这些部位不能食用：鸡屁股和鸡内脏，尤其是鸡屁股 。
鸡屁股这个部位叫作鸡臀尖，这是整个鸡身上淋巴腺最集中的地方 ， 所以千万不能食用 。
鸡肉怎么蒸着吃滑嫩2鸡肉营养价值
1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用 。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素 。
【嫩鸡蒸多久做嫩】 2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富 ， 因此可弥补牛及猪肉的不足 。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多 。
怎样做蒸菜更健康
首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水 ， 调味品也不易渗透到原料中，故食材质地要嫩、多汁 。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西 ， 不适合蒸 。
其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长 ， 且不能用辛辣味重的调味品 ， 否则会抑制原料本身的鲜味 。
再次，用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料 ， 如鱼类、蔬菜类等 ， 时间为15分钟左右 。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等 。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸 。
最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面 ， 不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面 。
鸡肉怎么蒸着吃滑嫩3嫩鸡肉制作的技巧
1、啤酒
啤酒用来搭配老鸡肉，可以让鸡肉拥有嫩滑同时拥有独特的味道 。所以啤酒很适合用来做料理让鸡肉更加嫩滑 。
在炒菜的同时加入一点啤酒，不仅口感纯正而且还能让鸡肉鲜嫩可口 。赶快试试吧！
2、砂锅
砂锅是中国的传统烹饪方法之一，采用小火慢炖的方法能够让鸡肉嫩滑可口 。同时能最大成分保留鸡肉中的营养 。用砂锅炖出来的`鸡肉美味而不油腻，喜欢吃鸡肉的朋友赶快试试吧 。
3、鸡蛋清
鸡蛋清的用处很多，比如做蛋糕、馒头、面食为主的材料很多时候都会加入一些 。主要作用就是润滑，当然我们想吃可口的鸡肉也是可以加入的 。加入一定的蛋清然后调和这样鸡肉会鲜嫩光泽 。一般适用于鸡脯肉用来做鸡丁等菜品 。
鸡肉嫩滑的做法有什么
第一步：鸡肉腌制
碗里放鸡肉、盐、料酒、老抽、蛋清、淀粉搅拌均匀静置5分钟左右 。蛋清的量是三分之一，蛋清的作用可以让鸡肉软嫩，搅拌均匀后加入20克淀粉上浆 。这道菜基于传统调味的基础上，增加了一些新的元素进去——橙子皮 。将橙子皮切成颗粒，放在一旁备用，准备工作就做好了 。其实在这个季节吃橙子也是非常好 ， 橙子可以生津止渴、和中理气 。
第二步：调碗汁！
小煎仔鸡的味道是小荔枝味的 ， 酸甜口味 ， 味道非常好掌握 ， 把控好糖和醋的比例就可以了 。碗汁里先放盐5克、白糖一勺、醋一勺半、酱油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水淀粉一勺半搅拌均匀，碗汁就调好了 。白糖和醋的比例1：1、5 。在传统烹饪中小煎鸡仔都是用煎的，今天双儿教您用水滑的方式让鸡肉断生，然后再去煎，这样能保证鸡肉的质感和口感 。也是对小白容易上手的一个操作 ， 如果直接上锅煎就容易煎老了 。
第三步：鸡肉水滑
首先锅中烧水加盐，主要是为了给鸡肉再次入味的过程，水开后鸡肉下锅，鸡肉下锅后不要马上搅动，让鸡肉表面的淀粉通过遇热有一个糊化过程 。定型之后轻轻滑散，鸡肉煮制是时间是开锅下入再开锅捞出 。捞出之后开始煎鸡肉！
第四步：煎鸡肉
锅烧热倒油，油温三成热下入鸡条，煎制时鸡肉会出来一部分油脂，把多余的油倒掉，葱姜蒜下锅炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、调好的碗汁倒入 。
鸡肉怎么做才嫩
1、首先是鸡腿肉的处理 。先用刀在鸡腿根部划一圈，切开筋膜，然后沿腿骨将鸡肉脱骨，再将鸡肉切成小块 。小葱切段、生姜切丝备用 。
2、鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键 。切好的鸡腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽 ， 一勺淀粉，一勺食用油，搅拌均匀后腌制10分钟 。
3、青椒洗净后切块 ， 开水下锅焯水30秒，焯水时锅中加一勺食用，几滴食用油可使焯水的蔬菜颜色更加鲜亮翠绿 。
4、炒锅中加少量食用油，油温七成热时将腌好的鸡肉下锅翻炒，鸡腿肉肉质鲜嫩，很容易就能炒熟，炒的时间不宜过久，1分钟左右 ， 鸡肉变色八成熟时盛出控油 。
5、炒锅中再次加入少许底油 ， 葱段、姜丝下锅炒出香味后，将焯水过的青椒下锅翻炒30秒 。
6、将鸡肉一起下锅，加一勺食用调味，加一勺清水，翻炒1分钟即可出锅 ， 食盐最后放也能减少鸡肉中水分的流失 。
嫩鸡肉的家常做法
1、蔬菜切丁 。洗净 。
2、鸡肉切丁，水泡 。
3、鸡肉用淀粉抓匀 。
4、锅放油，将鸡肉划开 。
5、留少量油，放蔬菜炒香，
6、加鸡肉 ， 放调料，大火翻炒 。出锅 。
7、鸡肉用淀粉，不如用蛋清好！蛋清口感更滑嫩！
1、主要食材：净嫩鸡，调料：芝麻油、胡椒粉、精盐、酱油，辅料：豆腐、芝麻 。
2、鸡剁去头爪 ， 用清水洗净；鸡肫剁成末；元蘑挤净水 ， 切成丝；葱一切两半，再切成 3厘米长的丝；银杏去壳，加精盐炒成绿色 。
3、鸡蛋 1个，搕入碗内 ， 加淀粉、芝麻、精盐、蒜末、芝麻油、酱油、鸡肫末调和成糊 。
4、鸡胸脯朝上放在鱼池盘上 ， 抹匀鸡蛋糊 ， 上展蒸 3小时左右 。
5、豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米宽的大片，用平锅煎至两
6、鸡蛋 1个煮熟，剥去壳，横切为二，一半从中间沿周围用尖刀上下刻成锯齿状深刀花然后掰开 ， 另一半，立刀切成四瓣 。
7、将余下的蛋清、蛋黄分别摊成蛋皮 ， 切成丝 。
8、将蒸好的鸡取出 ， 鸡汤倒入装豆腐的铝锅中，再把鸡保持原形移到铝锅中的豆腐上，鸡肉的正中间放上半个鸡蛋，将立刀切的四瓣鸡蛋，对称地放在四角上 。蛋皮丝、紫菜末、元蘑丝、葱丝分别摆放在鸡蛋的周围，上面点缀上绿色的银杏、松仁，然后盖锅置微火上，锅内菜稍热时，撒上胡椒粉 ， 上桌即可 。
###其它资料参考###【食材清单】：
主料：嫩鸡一只
配料：小葱、生姜、洋葱、白糖
调料：食盐、胡椒粉、植物油、生抽、蚝油、酱油、料酒
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的嫩鸡，去除鸡屁股后，剪掉气管，并把鸡爪掰断 。用牙签在鸡身上扎一些小孔，尤其是鸡胸脯和鸡腿上 ， 因为肉质比较厚，所以要多扎一些 ， 方便入味 。
【步骤二】：
小葱切成段，生姜切成片，和整鸡放在一起 。加入三勺食盐，把鸡的里里外外先抹均匀 ， 再加入一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖提鲜 。随后再倒入适量的红烧酱油 ， 把这些调料均匀的涂抹在鸡身上，再把葱、姜粘上料汁，也塞进鸡肚子里面 。这样鸡肉既入味 ， 味道也会更加均匀 。最后再倒入适量的料酒，拌匀腌制30分钟备用 。
【步骤三】：
准备一个洋葱，切成小块后把粘在一起的先打散 。在电煲锅中均匀的刷一层植物油 ， 把洋葱放进去垫底 ， 以免鸡肉糊锅 。
【步骤四】：
30分钟以后，先把葱姜放入锅中 ， 再放入腌好的整鸡 。之后把剩余的腌料也倒入锅中 ， 但不要加水，因为洋葱中的水分和料汁已经足够了 。随后盖上锅盖，用蒸煮模式蒸25分钟就可以了 。时间到了之后 ， 我们开打锅盖，浓浓的香味就会扑鼻而来 。鸡身遍体红润，骨头轻轻一碰就掉，肉质也非常的鲜嫩 。
###其它资料参考###1、将鸡切小块，放在碗中，加入料酒，盐拌均，腌制20分钟入味 。
2、姜、蒜切片，葱切段备用 。干辣椒切成小段备用 。
3、锅中倒入油，烧热 ， 放入几块略炸 ， 炸至金黄色，盛出沥干 。
4、再次下锅 ， 大火炸一遍，炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用 。
5、在锅中留底油，大火烧热 ， 加入姜、蒜片爆香，
接着放入切成段的辣椒干和花椒 ， 小火煸炒出麻辣香味 。
放入炸好的鸡块翻炒 。最后加入炒好的花生米 ， 撒鸡精、糖、葱段炒匀即可 。
###其它资料参考###1、10~20分钟 。清蒸鸡具体时间要看用什么工具蒸，同时也要看鸡的品种 。鸡可以分为老母鸡，小公鸡，童子鸡等等，如果是蒸童子鸡或者是小公鸡的话，那么它蒸时间会比较短一些，因为这两种鸡肉质比较嫩，只需要十分钟左右就可以了 。如果是老母鸡的话，它的肉其实是比较老的，所以蒸的时间要久一点，需要20分钟左右 。
2、另外蒸的工具也会有影响 。比如是用普通的蒸锅一般蒸十来分钟，那么如果是用蒸箱的话，有可能时间会缩短一些 ， 所以具体要时间要根据实际情况来判断 。
###其它资料参考###1、食材：走地鸡 半只，淮山 100克，枸杞子 15克，酱油 3汤匙 ， 盐 1茶匙 ， 鸡粉 适量 ， 白糖 1茶匙 ， 胡椒粉 少许 ， 葱段 2根，料酒 2汤匙 。
2、鸡一定要买新鲜走地鸡，这原材料必须好是最关键的 。
3、将鸡洗净切块 。
4、鸡要吃出来有味道 ， 就必须要提前腌过，腌过的鸡才好吃 。
5、加入调料腌半小时到1小时 。天热可放入冰箱 。
6、淮山枸杞洗净加入，如果淮山能用新鲜的更好 。用干淮山的话需要提前泡水 。
7、第三个重点就是蒸鸡的火侯和时间很重要，如果蒸太久了，鸡就会变老变硬了 。
8、锅放水，水烧开后，放锅里蒸15-30分钟 。这个时间需要看你家锅子火的大小和你煮鸡的份量 。
9、起锅上桌，又滑又嫩还有药材香的蒸鸡就做好了 。
###其它资料参考###开锅之后蒸15-18分钟左右能熟 。
视鸡肉的大小和火候决定蒸的时间，以两斤半重量的整只鸡为例 。
切成块码盘之后，在水开之后上锅蒸 ， 蒸15-18分钟即可，越大的鸡 ， 需要蒸越久 。
###其它资料参考###隔水蒸鸡大概需要蒸20至30分钟左右 。
隔水蒸鸡的时间要注意把握好，如果蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短 ， 鸡肉会不熟，建议可以蒸20分钟以后用筷子戳一下鸡身 ， 再决定是否起锅 。
判断隔水蒸鸡是否蒸熟，除了用筷子以外 ， 还可以观察鸡骨头，如果斩断的鸡腿骨里呈鲜红色，表示不熟，呈黑色表示过熟，深红色一般为最佳熟度 。
隔水鸡是广东茂名、湛江、海南等地的一道传统名菜，用鸡隔着水靠蒸气蒸熟，制作方式简单 ， 制作出来的鸡肉原汁原味 。
准备食材：整只鸡，大蒜 ， 生姜，花生油，食盐，啤酒 。
制作方法：
首先将整只鸡上面绒毛和血水清洗干净 ， 再把整只鸡沥干水分放到盘子里面，往里面倒入啤酒，大蒜，生姜和食盐搅拌均匀，让鸡肉的每一处都沾上调味料，再放置到一旁腌制20分钟，不过为了让鸡肉更加入味，最好是每隔五分钟翻动一下，再把腌制好的鸡肉拿出来沥干水分 ， 往鸡肉里面急加入生姜，大蒜，再往鸡皮上面抹上一层香油，用保鲜膜将其包裹起来备用 。
往锅中倒入足量的清水，开大火将锅中的清水烧开，等到锅内上蒸汽的时候 ， 将整只鸡放到蒸锅当中 ， 大火蒸20分钟左右即可 ， 要是还自己不放心鸡肉蒸熟没，那么就用牙签扎一下还鸡腿，要是不冒血水就是蒸熟了，反之就是没蒸熟，把蒸熟的鸡肉拿出来 ， 放凉后切成小块，淋上少许的香油即可开吃了 。
