爆炒鸡怎么炒又嫩好吃？
爆炒鸡炒得又嫩好吃的方法是需要大火多油翻炒，快速出锅，因为如果炒的时间久了就不嫩了 ， 如果有点粉也可以勾芡，增加肉的嫩滑口感，具体做法如下：
用料：鸡半只、洋葱半个、葱1根、姜5片、盐、生抽、老抽、糖、鸡粉、麻油、广东米酒、淀粉 。
步骤：
1、鸡切块 。
2、姜切片，再切点丝 。
3、葱切段，葱白、葱段分开使用 。
4、蒜切片备用 。
5、洋葱切好备用 。
6、鸡的腌制：盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、麻油、广东米酒、姜丝、蒜片、葱白、淀粉，腌制半小时以上 。
7、油锅放入姜片、葱白、蒜片爆香，再加入洋葱翻炒 。
8、放入腌好的鸡块翻炒，火不易太大，炒至喷香金黄 ， 加入广东米酒，加盖焖三分钟后 ， 再加一点点水再焖三分钟 。
9、加入葱花，生抽 ， 翻炒片刻 。
10、装盘，完成 。
怎样爆炒鸡肉好吃
怎样爆炒鸡肉好吃，鸡是我们常吃的一种家禽 ， 鸡肉这类食材带有十分高的营养元素，鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用 。以下分享怎样爆炒鸡肉好吃
怎样爆炒鸡肉好吃1食材准备：
鸡半只（500克)，葱10克，姜10克 ， 蒜10克，八角5克，花椒5克，干辣椒5克， 白糖20克，盐5克，生抽10ml，料酒10ml ， 青椒15克 。
制作方法：
1：首先将买来的鸡清洗干净 ， 然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好 。
2：葱切大段，姜切大片 ， 在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料 。
【爆炒鸡肉怎么炒好吃】 3：在切上一些小葱花 ， 蒜末和青椒 ， 这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作 。
4：把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油 ， 润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水分出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用 。
5：接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后用小火慢慢来炒 。
6：将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入 ， 快速的翻炒均匀 。
7：鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀 。
8：然后加入水 ， 水的量和鸡块持平就可以了 。接着加入盐、糖、胡椒粉调味 ， 然后盖上锅盖中小火烧半个小时 。
9：半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠 ， 下入葱花、蒜末、青椒 。
10：将青椒炒至断生，淋入少许的香油 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
这样一盘色泽红亮，肉质软嫩的红烧鸡块做好了 。
怎样爆炒鸡肉好吃2一、鸡肉怎么煮不老
1、淀粉
淀粉的主要作用就是给肉类挂浆，它能够让肉质变得更加的嫩滑，所以说煮鸡肉的时候可以先把鸡肉沾上淀粉，这样就能够锁住鸡肉里面的水分 。
2、鸡蛋清
在腌制鸡肉的时候加入鸡蛋清，不仅可以让鸡肉变得更加得嫩滑，做出来的颜色也更加好看 。
3、白醋
老的鸡肉质本身就不嫩了，可以在烹饪之前用白醋和少量的清水浸泡两三个小时，这样肉质会变嫩 。
4、啤酒
在煮鸡肉的时候可以加入适量的啤酒 。啤酒里面的酶可以让鸡肉变得更加的鲜嫩，同时也可以增添香味 。
5、砂锅
煮鸡肉的锅其实也很重要 ， 只不过大家都容易忽略这一点 。砂锅受热比较均匀，所以用它煮出来的鸡肉又嫩又香 。
二、鸡肉怎么煮好吃
1、啤酒炖鸡
材料：鸡肉，胡萝卜，土豆，生姜，香葱 ， 辣椒，啤酒，生抽，冰糖，食盐，老抽 。
做法
(1)先把鸡肉清洗干净 ， 剁成小块之后下水焯一下 ， 然后捞出洗去血沫 。
(2)热油锅，放入生姜、香葱和辣椒爆炒出香味，然后把鸡块放入，稍微煎一下，再放入胡萝卜和土豆翻炒 。
(3)把啤酒全都倒进去，然后加入生抽、老抽和冰糖大火，煮开之后转成小火慢炖，最后撒上食盐即可出锅 。
2、白菜鸡肉牛奶煮
材料：鸡腿肉 ， 白菜 ， 香菇 ， 食盐，米酒 ， 白砂糖，纯牛奶，酱油，淀粉 。
做法
(1)先把所有材料清洗干净，然后把鸡腿肉切成小块 ， 白菜切丝，香菇切片 。
(2)鸡腿肉裹上淀粉后放入锅中煎一下，加入米酒、酱油和白糖翻炒均匀上色 。
(3)把牛奶倒入锅中，加上食盐煮至沸腾，然后把鸡肉、白菜和香菇倒入锅中煮熟即可 。
3、咖喱鸡肉
材料：鸡肉 ， 土豆，洋葱，胡萝卜，咖喱，蚝油，食盐，胡椒粉 ， 生姜，青椒 ， 淀粉 。
做法
(1)所有材料清洗干净，鸡肉切成小块，然后下水焯一下，加上蚝油、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟 。
(2)胡萝卜和土豆切成小块，用清水浸泡 ， 生姜、洋葱和青椒切成细丝 。
(3)热油锅，倒入洋葱煸炒出香味 ， 然后放入鸡肉、土豆和胡萝卜翻炒均匀 。
(4)加上适量的清水和咖喱炖煮收汁，然后放入青椒 。
怎样爆炒鸡肉好吃3一、炒鸡肉可以放醋吗
其实炒鸡肉可以放醋 ， 但是选择放醋与否也是因人而异，要看个人口味 。
炒鸡肉时适当地放点醋，不仅能够去除鸡肉的腥味，还能缩短烹饪的时间，最后做好的鸡肉菜肴也能更好的还原食材本身的味道 。
当然，不喜欢吃酸口的也可以选择不放醋 。在炒鸡肉时放一些葱、姜等辅料 ， 同样能够起到去腥添味的'效果 。
二、鸡肉如何配菜更好吃
如果在做菜的时候，只是单一的放鸡肉 ， 那么最终成菜的口感不会多丰富 。想要把鸡肉的鲜香发挥到极致，选对配菜也同样重要 。
1、土豆
土豆算是鸡肉的好拍档了 ， 用土豆和鸡肉可以做出多种菜肴 。像是在家常菜宫保鸡丁、土豆炖鸡块、咖喱鸡肉饭中这两样食材都必不可少 。
软糯可口的土豆配上肉质鲜嫩的鸡肉，想想就很美味 。
2、胡萝卜
鸡肉和胡萝卜一起做菜，方法也是多种多样 。喜欢吃干的就直接鸡肉炒胡萝卜 ， 简单又好吃 。喜欢吃带汤的食物 ， 就胡萝卜炖鸡肉 ， 或者煮胡萝卜鸡肉鲜汤 。
3、香菇
香菇的闻起来香气浓郁，吃起来滑嫩爽口，和鸡肉搭配在一起十分入味 。小鸡炖蘑菇这道经典菜肴就是最佳吃法 。
不仅如此，鸡肉和其他蔬菜如洋葱、青椒、芹菜、木耳等搭配也能制造美味 。
###其它资料参考###很多人喜欢吃鸡肉，但是往往做不好，今天为大家分享爆炒鸡肉的做法 ， 希望大家喜欢 。
准备配料：选三黄鸡一只，处理干净后剁成小块放入碗中，加入料酒 ， 姜片，胡椒粉，味极鲜酱油花椒粒腌制二十分钟备用 。
切点葱段，姜丝，蒜片 ， 青红尖椒，不吃辣的可以用彩椒代替，干辣椒段，花椒大料备用 。
准备制作：热锅凉油，放入姜片，干辣椒段，花椒大料炒出香味，倒入鸡块块钱翻炒，炒至鸡块表皮微黄 ， 加入甜面酱 ， 生抽，老抽炒香，加入适量的水焖煮十五分钟后大火收汁撒上葱段，淋入香油即可出锅 。
一道美味的爆炒鸡块制作完成，香辣有味非常的下饭，喜欢的朋友可以试一下！
###其它资料参考###炒鸡肉好吃又嫩的炒法如下：
用料：鸡肉适量、香葱2根、食用油适量、特鲜酱油适量、淀粉少许 。
步骤：
1、鸡皮和鸡胸肉分开处理：鸡皮如果油太厚，得适当去点肥油 ， 然后切小块 。鸡胸肉切丁 ， 不能太大块 。葱头和葱叶子分开放 。
2、鸡胸肉用特鲜酱油和淀粉抓腌均匀，腌制15到20分钟左右 。
3、锅里刷少许油即可，倒入鸡皮中火炸出肥油，表面金黄 。我这次就不做辣的，这样家里的大人小孩都能吃 。（如果喜欢吃辣的小伙伴可以在鸡皮差不多炸好后 ， 倒入小米椒爆出香味 。） 。
4、倒入鸡胸肉翻炒变熟，表面变得焦黄时倒入葱头翻炒断生 。
5、然后少许特鲜酱油调味 ， 翻炒均匀后关火撒葱花 。
6、爆炒鸡肉丁 。
###其它资料参考###炒鸡肉的好吃做法
木耳炒鸡肉
【食材】
黑木耳、鸡胸肉、青椒、红椒、大蒜、黑胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋
【做法】
1、大蒜切末 ， 辣椒洗净切成细条 。
2、鸡胸肉洗净切成小丁 ， 用料酒、黑胡椒粉、生抽、淀粉抓匀，腌制十分钟 。然后放入沸水中焯熟后捞出备用 。
3、黑木耳提前泡发，放入沸水中炒熟后，捞出来切碎备用 。
4、锅内放少许油，油热以后放入蒜末爆炒出鲜味 。放入辣椒丝 ， 翻炒片刻 。倒入焯熟的黑木耳和鸡?。?加入适量生抽和少许醋，大火翻炒1分钟即可出锅 。
个人经验：
1、黑木耳泡发后 ， 用沸水焯熟，这样入锅后简单翻炒几下就可以了 。焯水处理过的黑木耳口感柔软爽滑十分好吃 。
2、鸡胸肉炒之前要先腌制片刻，腌制的时候加入少许淀粉抓匀 ， 然后再放入沸水中焯熟 。这样做可以使鸡胸肉鲜嫩不柴 。
3、临出锅前沿着锅边倒入少许醋，可以提鲜 。
木耳营养价值：
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发 ， 并可防治缺铁性贫血；
2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌 。
###其它资料参考###1、原料：鸡肉、姜、蒜、葱、干辣椒、豆豉、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉 。
2、鸡肉清洗干净 ， 斩成小块 。
3、放入盆中 ， 加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟 。
4、姜、蒜切片，葱白切段、干辣椒切段、豆豉30粒备用 。
5、锅内加油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香 。
6、再加入豆豉、干辣椒小火炒香 。
7、下鸡肉大火翻炒几下，将鸡肉炒散炒变色 。
8、调入生抽、老抽翻炒上色 。
9、最后调入少盐和鸡精炒入味 ， 放葱段炒几下断生 。
10、成品 。
