爆炒鸡怎么炒又嫩好吃？
爆炒鸡炒得又嫩好吃的方法是需要大火多油翻炒，快速出锅，因为如果炒的时间久了就不嫩了，如果有点粉也可以勾芡，增加肉的嫩滑口感，具体做法如下：
用料：鸡半只、洋葱半个、葱1根、姜5片、盐、生抽、老抽、糖、鸡粉、麻油、广东米酒、淀粉 。
步骤：
1、鸡切块 。
2、姜切片 ， 再切点丝 。
3、葱切段，葱白、葱段分开使用 。
4、蒜切片备用 。
5、洋葱切好备用 。
6、鸡的腌制：盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、麻油、广东米酒、姜丝、蒜片、葱白、淀粉，腌制半小时以上 。
7、油锅放入姜片、葱白、蒜片爆香 ， 再加入洋葱翻炒 。
8、放入腌好的鸡块翻炒，火不易太大，炒至喷香金黄，加入广东米酒，加盖焖三分钟后 ， 再加一点点水再焖三分钟 。
9、加入葱花，生抽，翻炒片刻 。
10、装盘，完成 。
怎样爆炒鸡肉好吃
怎样爆炒鸡肉好吃 ， 鸡是我们常吃的一种家禽，鸡肉这类食材带有十分高的营养元素，鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用 。以下分享怎样爆炒鸡肉好吃
怎样爆炒鸡肉好吃1食材准备：
鸡半只（500克)，葱10克 ， 姜10克，蒜10克，八角5克，花椒5克，干辣椒5克 ， 白糖20克，盐5克，生抽10ml，料酒10ml，青椒15克 。
制作方法：
1：首先将买来的鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好 。
2：葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒 ， 这是我烧鸡块的基本配料 ， 也可以在此基础上添加些别的香料 。
3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好 ， 开始操作 。
4：把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油 ， 润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水分出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用 。
5：接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后用小火慢慢来炒 。
6：将白糖炒至棕红色 ， 出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀 。
7：鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀 。
8：然后加入水，水的量和鸡块持平就可以了 。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时 。
9：半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠 ， 下入葱花、蒜末、青椒 。
10：将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘 。
这样一盘色泽红亮，肉质软嫩的红烧鸡块做好了 。
怎样爆炒鸡肉好吃2一、鸡肉怎么煮不老
1、淀粉
淀粉的主要作用就是给肉类挂浆，它能够让肉质变得更加的嫩滑，所以说煮鸡肉的时候可以先把鸡肉沾上淀粉，这样就能够锁住鸡肉里面的水分 。
2、鸡蛋清
在腌制鸡肉的时候加入鸡蛋清，不仅可以让鸡肉变得更加得嫩滑，做出来的颜色也更加好看 。
3、白醋
老的鸡肉质本身就不嫩了，可以在烹饪之前用白醋和少量的清水浸泡两三个小时，这样肉质会变嫩 。
4、啤酒
在煮鸡肉的时候可以加入适量的啤酒 。啤酒里面的酶可以让鸡肉变得更加的鲜嫩，同时也可以增添香味 。
5、砂锅
煮鸡肉的锅其实也很重要 ， 只不过大家都容易忽略这一点 。砂锅受热比较均匀 ， 所以用它煮出来的鸡肉又嫩又香 。
二、鸡肉怎么煮好吃
1、啤酒炖鸡
材料：鸡肉，胡萝卜 ， 土豆，生姜，香葱 ， 辣椒，啤酒，生抽，冰糖，食盐，老抽 。
做法
(1)先把鸡肉清洗干净，剁成小块之后下水焯一下，然后捞出洗去血沫 。
(2)热油锅，放入生姜、香葱和辣椒爆炒出香味，然后把鸡块放入，稍微煎一下，再放入胡萝卜和土豆翻炒 。
(3)把啤酒全都倒进去 ， 然后加入生抽、老抽和冰糖大火，煮开之后转成小火慢炖，最后撒上食盐即可出锅 。
2、白菜鸡肉牛奶煮
材料：鸡腿肉，白菜，香菇，食盐，米酒，白砂糖，纯牛奶 ， 酱油，淀粉 。
做法
(1)先把所有材料清洗干净，然后把鸡腿肉切成小块，白菜切丝，香菇切片 。
(2)鸡腿肉裹上淀粉后放入锅中煎一下，加入米酒、酱油和白糖翻炒均匀上色 。
(3)把牛奶倒入锅中，加上食盐煮至沸腾，然后把鸡肉、白菜和香菇倒入锅中煮熟即可 。
3、咖喱鸡肉
材料：鸡肉 ， 土豆 ， 洋葱，胡萝卜，咖喱，蚝油，食盐 ， 胡椒粉 ， 生姜，青椒 ， 淀粉 。
做法
(1)所有材料清洗干净，鸡肉切成小块 ， 然后下水焯一下，加上蚝油、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟 。
(2)胡萝卜和土豆切成小块，用清水浸泡，生姜、洋葱和青椒切成细丝 。
(3)热油锅，倒入洋葱煸炒出香味，然后放入鸡肉、土豆和胡萝卜翻炒均匀 。
(4)加上适量的清水和咖喱炖煮收汁，然后放入青椒 。
怎样爆炒鸡肉好吃3一、炒鸡肉可以放醋吗
其实炒鸡肉可以放醋，但是选择放醋与否也是因人而异，要看个人口味 。
炒鸡肉时适当地放点醋 ， 不仅能够去除鸡肉的腥味，还能缩短烹饪的时间，最后做好的鸡肉菜肴也能更好的还原食材本身的味道 。
当然，不喜欢吃酸口的也可以选择不放醋 。在炒鸡肉时放一些葱、姜等辅料，同样能够起到去腥添味的'效果 。
二、鸡肉如何配菜更好吃
如果在做菜的时候，只是单一的放鸡肉，那么最终成菜的口感不会多丰富 。想要把鸡肉的鲜香发挥到极致，选对配菜也同样重要 。
1、土豆
土豆算是鸡肉的好拍档了，用土豆和鸡肉可以做出多种菜肴 。像是在家常菜宫保鸡丁、土豆炖鸡块、咖喱鸡肉饭中这两样食材都必不可少 。
软糯可口的土豆配上肉质鲜嫩的鸡肉，想想就很美味 。
2、胡萝卜
鸡肉和胡萝卜一起做菜，方法也是多种多样 。喜欢吃干的就直接鸡肉炒胡萝卜，简单又好吃 。喜欢吃带汤的食物，就胡萝卜炖鸡肉，或者煮胡萝卜鸡肉鲜汤 。
3、香菇
香菇的闻起来香气浓郁 ， 吃起来滑嫩爽口，和鸡肉搭配在一起十分入味 。小鸡炖蘑菇这道经典菜肴就是最佳吃法 。
不仅如此，鸡肉和其他蔬菜如洋葱、青椒、芹菜、木耳等搭配也能制造美味 。
###其它资料参考###很多人喜欢吃鸡肉 ， 但是往往做不好 ， 今天为大家分享爆炒鸡肉的做法，希望大家喜欢 。
准备配料：选三黄鸡一只，处理干净后剁成小块放入碗中，加入料酒 ， 姜片，胡椒粉，味极鲜酱油花椒粒腌制二十分钟备用 。
切点葱段，姜丝，蒜片，青红尖椒，不吃辣的可以用彩椒代替，干辣椒段，花椒大料备用 。
准备制作：热锅凉油，放入姜片，干辣椒段，花椒大料炒出香味，倒入鸡块块钱翻炒，炒至鸡块表皮微黄，加入甜面酱，生抽，老抽炒香，加入适量的水焖煮十五分钟后大火收汁撒上葱段，淋入香油即可出锅 。
一道美味的爆炒鸡块制作完成，香辣有味非常的下饭，喜欢的朋友可以试一下！
###其它资料参考###用料
鸡大腿 ， 剁块，2只
螺旋椒2个
大葱根
生姜6-7片
干辣椒丝古福牌
大蒜7-8瓣
豆瓣酱1勺
花椒一小把
八角2个
辣炒鸡块的做法
1 鸡肉焯水后 ， 小火煎制10分钟左右，至表面金黄，鸡皮略焦
2 洗锅 ， 开中火，锅内倒食用油，先下八角花椒桂皮炒出香味，加入一勺豆瓣酱，炒出红油 ， 再下干辣椒丝，炒出香味
3 倒入冰糖粒，两个鸡大腿对应两个一元硬币大小的冰糖量 。冰糖炒化之后倒入鸡肉，迅速翻炒，加入蒜瓣继续翻炒 。鸡肉和香料混合均匀后倒入凉水约400ml ， 这个水量多一点也没关系，鸡肉块大就多点水，多煮五分钟 ， 也看个人口味 。加水后盖盖烧开后转小火
4 小火煮10分钟后 ， 这时候锅里汤汁大概剩1/3了，倒入青椒和大葱段 ， 翻拌均匀，尝味 ， 根据口味加盐 。
5 小火煮7-8分钟后关火 ， 出锅啦 。
生炒鸡块
用料
干朝天椒
鸡腿
青椒
洋葱
生抽
老抽
胡椒粉
料酒
盐
白糖
郫县豆瓣酱
味精
生炒鸡块的做法
鸡腿剁成小块儿 ， 加入适量生抽 ， 老抽，料酒，盐，胡椒粉腌制十五分钟 。
青椒和洋葱切小块儿 。干朝天椒切段 。
锅内烧油 ， 油热后放入腌制好的鸡块儿大火爆炒，鸡块儿八成熟之后，放入干朝天椒 ， 再放入生抽，白糖 ， 郫县豆瓣酱，继续翻炒 。
鸡块完全熟了之后，放入切好的青椒和洋葱，再加入适量的盐和味精调味 。出锅 。
###其它资料参考###鸡肉是比较常见的一种大菜，也是一种很受欢迎的家常菜 ， 很多人都喜欢吃炒鸡块，因为炒鸡块无论是营养价值还是口感方面，都是很好的 。炒鸡块的做法有很多种 ， 比如说红烧鸡块、炒辣子鸡块、栗子鸡块以及菠萝炒鸡块都是炒鸡块比较常见的做法 。下面就为大家介绍这几道菜的具体做法 。
一、红烧鸡块的做法
1.整鸡斩块洗净，泡水30分钟，洋葱切大块 ， 葱姜切好拍松
2.炒锅烧热，加入食用油，油温热加入姜片炒香，然后加入葱段、洋葱、干辣椒、香叶、大料炒香
3.加入洗净的鸡块 ， 翻炒到鸡块变色，烹入料酒，生抽、蚝油、老抽、砂糖，继续翻炒到调料均匀裹在鸡块上
4.加入热水，水量没过鸡块，大火烧开，盖好盖子，转中火炖煮30分钟，收汁到汤汁浓稠即可食用
二、炒辣子鸡块的做法
1.将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成块
2.青尖椒去蒂、籽，也切成大小与鸡块相同的块
3.炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时 ， 加鸡块煸炒，八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下，再放入青尖椒块，翻匀出锅即成
三、栗子鸡块的做法
1.鸡腿洗净，切块 ， 加少许酱油和料酒拌匀，腌制10分钟
2.栗子去壳煮熟
3.炒锅倒油烧至7成热，下鸡块炸至金黄捞出沥油 。再将栗子入锅炸一下捞出沥油备有
4.炒锅倒油少许 ， 下葱姜末煸炒出香味，放入鸡块，加料酒、酱油、盐少许、白糖
5.再加适量清水大火烧开，转小火把鸡块焖至7成熟 。放入栗子继续煮，至鸡块和栗子酥烂，用旺火收汁 ， 留少许汤汁关火
6.将鸡块和栗子盛入盘中，锅中汤汁用水淀粉勾芡 ， 放鸡精调味，淋少许熟油，浇在鸡块上即可
四、菠萝炒鸡块的做法
1.鸡切成块 ， 用适量的生抽、白糖、盐和生粉腌一个小时，菠萝切块，柿子椒、红椒切小块，蒜头切片、姜切片
2.锅内放适量的植物油，加热，放入腌好的鸡块炒熟
3.盛起 ， 锅内放入姜片、蒜片和柿子椒、红椒爆香
4.再放入菠萝和炒好的鸡块，放入适量蚝油炒匀即可
###其它资料参考###炒鸡块的好吃做法辣鸡块 ， 一起来看看做法步骤：
主要食材：鸡，干辣椒，青红椒，桂皮，香叶等等
第一步：清洗鸡块
准备宰杀干净的仔鸡一只 ， 去鸡脚趾，把鸡肉剁成大小均匀的小块，尽量剁小一点 ， 更容易入味 。剁好以后，放入清水中抓洗干净上面的血水，捞出来控水备用 。
第二步：准备辅料
葱白一根、切成段，生姜一块、切成片，再抓入一把干辣椒、一把青花椒，加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶备用 。大蒜几粒 ， 从中间切开，再准备一罐啤酒备用 。青椒红椒各一个，切成圈为菜品增色 。
第三步：煸炒鸡块
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油 ， 热锅凉油、炒鸡块时不容易粘锅 。把控过水分的鸡块倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右 ， 把鸡块中的水分炒干，鸡块炒香以后倒出控油 。
第四步：烹饪出锅
锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火炒出料香味 。倒入控过油的鸡块 ， 翻炒均匀，加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油给鸡块上色 。倒入一罐啤酒 ， 啤酒能够去腥增鲜，再从锅边淋入适量的清水，水量以没过鸡块为宜，这样味道更加均匀 。
然后加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克搅拌均匀，大火把汤汁烧开，转中小火炖20分钟 。炖到第10分钟的时候，把切好的大蒜放入锅中，大蒜不要放的太早，会失去香味 。20分钟以后，鸡块已经炖熟、吸收汤汁入味，这个时候转大火，把汤汁收至粘稠 ， 挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈 。
快速颠锅翻炒，把青红椒翻炒断生 ， 勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在鸡块表面 ， 再淋入少许红油，使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘 。
好吃的辣鸡块就做好了，是不是非常的简单 。
###其它资料参考###炒鸡块是不需要焯水的，下锅直接煸炒，鲜香扑鼻浓香四溢 ， 很嫩很美味 。一起来看看好吃的炒鸡块做法：
【煸炒鸡】
食材：三黄鸡
1.首先，我们准备一只处理干净的三黄鸡，剁成均匀小块 。
2.鸡胗比较厚，我们在上面划上几刀方便入味，鸡脚趾也要去除 。
3.全部剁好以后放入盆中，倒入适量的料酒 ， 加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水 。
4.然后用清水多洗几遍，洗干净以后再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候不需要焯水，炒出来又嫩又香 。
5.大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒 。另外准备几根小葱，切成段备用 。然后把浸泡好的鸡块捞出来 ， 控一下水准备炒制 。
6.锅内烧油、充分滑锅以后，倒出热油加入凉油 ， 把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分 。
7.鸡块炒香、炒变色以后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，把料头炒香、充分炒出油脂，这样吃起来会更香 。
8.然后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，大火烧开水以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟 。
9.15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜 ， 转大火收汁 。
10.汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下 ， 即可装盘上桌 。
###其它资料参考###用料：生鸡半边、生姜适量、小葱一把 。
步骤：
1、准备好材料 。
2、鸡肉斩切成大小适中的鸡块，加1小勺盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺食油和姜末 ， 拌匀腌入味 。
3、小葱洗净切段 。
4、取1小勺生粉、半勺生抽、小半碗清水 ， 拌匀调成碗汁备用 。
5、锅里热油，爆香姜片 。
6、倒入鸡块，暂不翻动，大火烧至一面出现微焦，颠锅翻炒一下 。
7、撒入葱段，翻炒一下 。
8、沿锅边淋入碗汁，翻炒均匀 。装盘即可 。
9、成品图 。
###其它资料参考###主料：鸡肉（600克），尽量选择刚刚从商店上买来的新鲜鸡肉，以便入味 。
佐料：青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、食盐、胡椒粉、葱、酱油、豆瓣酱、淀粉、姜片等 。
第一步：首先把买回来的半只鸡洗好，之后便把鸡肉均匀的切成大小差不多一样的块状，尽量要把握其大?。?否则入味不均匀 ， 口感也会不一样，之后便把切好后的鸡肉块放入盘中，以便备用 。
第二步：选择一个大一点的汤盆，把鸡肉
块倒入汤盆中 ， 然后加入一小勺料酒、1汤勺酱油以及适量的淀粉和食盐对鸡肉块进行腌制，用筷子把鸡块均匀搅和，让每个鸡块都能入味，其时间大约为15到20分钟 。
第三步：在这过程中 ， 其实可以把其余的佐料准备好 。首先把青椒洗好，用小刀把青椒的芯去掉 ， 然后把它切成细条状，放置盘中 。之后蒜瓣剥皮 ， 葱姜切好，以便备用 。
第四步：鸡肉块腌制好后，把适量的油倒入油锅中，加开大火烧热油锅，之后用筷子把鸡肉块连续放入油锅中炸，待炸成金黄色后，便可关火 ， 尽量要把油沥干后 ， 才可把鸡肉块放入盘中 。
第五步：放置炒锅后 ， 加油大火预热，然后把青椒和豆瓣酱倒入炒锅中一起翻炒 。再加入备好的姜片、花椒、葱、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等一起翻炒，炒出香味 。之后把鸡肉块倒入炒锅中，和其他佐料翻炒5分钟后，即可关火装入盘中了 。
这样一份美味的家常炒鸡就做好了 ， 同样是一道菜 ， 但是如果是我们自己做的话，不仅便宜 ， 更主要的是吃的美味和安心
###其它资料参考###生炒鸡块最好三黄鸡为制作原料 ， 三黄鸡肉质鲜嫩，非常适合炒制 。要想鸡块更加入味好吃，一定要对鸡块做焯水处理 。生炒鸡块滑锅是非常重要的 ， 否则影响鸡肉的完整和香味 。生炒一定要用中火炒，火力过旺，会让鸡肉的水分损失太大 。随后收汁的时候，需要用大火收 。
一、准备食材和调味料 。
需要用到的调味料包括大蒜，生姜，青辣椒，红辣椒 ， 大葱，干红辣椒，花椒粒，八角和桂皮 。首先将将青辣椒和红辣椒切成块 ， 大葱切段 ， 生姜切片 。
二、处理鸡块 。
首先将购买到的三黄鸡处理干净，去除鸡头 ， 鸡脖，鸡爪和鸡翘，然后将鸡身剁成大小合适的鸡块备用 。起锅烧水，锅中的水沸腾后，将三黄鸡快倒入锅中，加入适量的料酒，大约煮两分钟就可以捞出备用了 。
三、生炒鸡块 。
【爆炒鸡块怎么做】起锅烧热并加入适量的油滑锅，把热锅的四周润油，烧制冒烟后将锅中的油倒出 。随后重新加入适量的冷油，重复上次的动作，油再次烧至冒烟后倒出，两次滑锅后完成后，就可以生炒鸡块了 。首先热锅中倒入凉油，并将姜片和大蒜倒入锅中炒香，随后倒入干红辣椒，花椒粒 ， 八角和桂皮炒香 。随后将处理好的鸡块倒入锅中翻炒，将鸡块表面的水分炒干 ， 鸡块的表面微微发黄，这样吃起来更香 。这里需要注意，滑锅的次数决定了鸡块表面的发黄程度 。加入适量的盐调味，翻炒的过程中加入适量的老抽上色，料酒去腥 。随后加入适量的清水炖煮，等到锅中的水煮开后，加入适量的鸡精，白糖，蚝油和生抽 。随后开大火煮五分钟，将锅中的汤汁蒸发掉一半，汤汁越浓鸡块的味道越好 。最后加入青红辣椒块和葱段，翻炒两分钟后就可以出锅了 。
