爆炒鸡怎么炒又嫩好吃？
爆炒鸡炒得又嫩好吃的方法是需要大火多油翻炒，快速出锅，因为如果炒的时间久了就不嫩了，如果有点粉也可以勾芡，增加肉的嫩滑口感 ， 具体做法如下：
用料：鸡半只、洋葱半个、葱1根、姜5片、盐、生抽、老抽、糖、鸡粉、麻油、广东米酒、淀粉 。
步骤：
1、鸡切块 。
2、姜切片 ， 再切点丝 。
3、葱切段，葱白、葱段分开使用 。
4、蒜切片备用 。
5、洋葱切好备用 。
6、鸡的腌制：盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、麻油、广东米酒、姜丝、蒜片、葱白、淀粉，腌制半小时以上 。
7、油锅放入姜片、葱白、蒜片爆香，再加入洋葱翻炒 。
8、放入腌好的鸡块翻炒，火不易太大 ， 炒至喷香金黄，加入广东米酒，加盖焖三分钟后 ， 再加一点点水再焖三分钟 。
9、加入葱花，生抽，翻炒片刻 。
10、装盘，完成 。
怎样爆炒鸡肉好吃
怎样爆炒鸡肉好吃，鸡是我们常吃的一种家禽，鸡肉这类食材带有十分高的营养元素，鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用 。以下分享怎样爆炒鸡肉好吃
怎样爆炒鸡肉好吃1食材准备：
鸡半只（500克)，葱10克，姜10克，蒜10克，八角5克 ， 花椒5克，干辣椒5克， 白糖20克，盐5克，生抽10ml，料酒10ml ， 青椒15克 。
制作方法：
1：首先将买来的鸡清洗干净，然后剁成鸡块 ， 鸡块的大小，根据个人喜好 。
2：葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料 。
3：在切上一些小葱花 ， 蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好 ， 开始操作 。
4：把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油 ， 润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水分出来，鸡肉中的水份炒出 ， 炒出油先盛出备用 。
5：接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后用小火慢慢来炒 。
6：将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀 。
7：鸡块炒至上色 ， 下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀 。
8：然后加入水，水的量和鸡块持平就可以了 。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时 。
9：半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒 。
10：将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘 。
这样一盘色泽红亮，肉质软嫩的红烧鸡块做好了 。
怎样爆炒鸡肉好吃2一、鸡肉怎么煮不老
1、淀粉
淀粉的主要作用就是给肉类挂浆，它能够让肉质变得更加的嫩滑，所以说煮鸡肉的时候可以先把鸡肉沾上淀粉 ， 这样就能够锁住鸡肉里面的水分 。
2、鸡蛋清
在腌制鸡肉的时候加入鸡蛋清 ， 不仅可以让鸡肉变得更加得嫩滑，做出来的颜色也更加好看 。
3、白醋
老的鸡肉质本身就不嫩了，可以在烹饪之前用白醋和少量的清水浸泡两三个小时，这样肉质会变嫩 。
4、啤酒
在煮鸡肉的时候可以加入适量的啤酒 。啤酒里面的酶可以让鸡肉变得更加的鲜嫩，同时也可以增添香味 。
5、砂锅
煮鸡肉的锅其实也很重要，只不过大家都容易忽略这一点 。砂锅受热比较均匀，所以用它煮出来的鸡肉又嫩又香 。
二、鸡肉怎么煮好吃
1、啤酒炖鸡
材料：鸡肉，胡萝卜，土豆 ， 生姜，香葱 ， 辣椒 ， 啤酒，生抽，冰糖，食盐，老抽 。
做法
(1)先把鸡肉清洗干净 ， 剁成小块之后下水焯一下，然后捞出洗去血沫 。
(2)热油锅，放入生姜、香葱和辣椒爆炒出香味，然后把鸡块放入 ， 稍微煎一下，再放入胡萝卜和土豆翻炒 。
(3)把啤酒全都倒进去，然后加入生抽、老抽和冰糖大火，煮开之后转成小火慢炖，最后撒上食盐即可出锅 。
2、白菜鸡肉牛奶煮
材料：鸡腿肉 ， 白菜，香菇 ， 食盐，米酒，白砂糖，纯牛奶 ， 酱油，淀粉 。
做法
(1)先把所有材料清洗干净，然后把鸡腿肉切成小块，白菜切丝，香菇切片 。
(2)鸡腿肉裹上淀粉后放入锅中煎一下，加入米酒、酱油和白糖翻炒均匀上色 。
(3)把牛奶倒入锅中，加上食盐煮至沸腾，然后把鸡肉、白菜和香菇倒入锅中煮熟即可 。
3、咖喱鸡肉
材料：鸡肉，土豆，洋葱，胡萝卜，咖喱，蚝油，食盐，胡椒粉，生姜 ， 青椒，淀粉 。
做法
(1)所有材料清洗干净，鸡肉切成小块，然后下水焯一下，加上蚝油、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟 。
(2)胡萝卜和土豆切成小块，用清水浸泡，生姜、洋葱和青椒切成细丝 。
(3)热油锅，倒入洋葱煸炒出香味，然后放入鸡肉、土豆和胡萝卜翻炒均匀 。
(4)加上适量的清水和咖喱炖煮收汁，然后放入青椒 。
怎样爆炒鸡肉好吃3一、炒鸡肉可以放醋吗
其实炒鸡肉可以放醋，但是选择放醋与否也是因人而异，要看个人口味 。
炒鸡肉时适当地放点醋 ， 不仅能够去除鸡肉的腥味，还能缩短烹饪的时间，最后做好的鸡肉菜肴也能更好的还原食材本身的味道 。
当然，不喜欢吃酸口的也可以选择不放醋 。在炒鸡肉时放一些葱、姜等辅料，同样能够起到去腥添味的'效果 。
二、鸡肉如何配菜更好吃
如果在做菜的时候，只是单一的放鸡肉，那么最终成菜的口感不会多丰富 。想要把鸡肉的鲜香发挥到极致，选对配菜也同样重要 。
1、土豆
土豆算是鸡肉的好拍档了，用土豆和鸡肉可以做出多种菜肴 。像是在家常菜宫保鸡丁、土豆炖鸡块、咖喱鸡肉饭中这两样食材都必不可少 。
软糯可口的土豆配上肉质鲜嫩的鸡肉，想想就很美味 。
2、胡萝卜
鸡肉和胡萝卜一起做菜，方法也是多种多样 。喜欢吃干的就直接鸡肉炒胡萝卜，简单又好吃 。喜欢吃带汤的食物，就胡萝卜炖鸡肉，或者煮胡萝卜鸡肉鲜汤 。
3、香菇
香菇的闻起来香气浓郁，吃起来滑嫩爽口，和鸡肉搭配在一起十分入味 。小鸡炖蘑菇这道经典菜肴就是最佳吃法 。
不仅如此，鸡肉和其他蔬菜如洋葱、青椒、芹菜、木耳等搭配也能制造美味 。
###其它资料参考###很多人喜欢吃鸡肉，但是往往做不好，今天为大家分享爆炒鸡肉的做法，希望大家喜欢 。
准备配料：选三黄鸡一只，处理干净后剁成小块放入碗中，加入料酒，姜片 ， 胡椒粉，味极鲜酱油花椒粒腌制二十分钟备用 。
【爆炒鸡块怎么做好吃】切点葱段，姜丝，蒜片，青红尖椒 ， 不吃辣的可以用彩椒代替，干辣椒段，花椒大料备用 。
准备制作：热锅凉油，放入姜片，干辣椒段，花椒大料炒出香味，倒入鸡块块钱翻炒，炒至鸡块表皮微黄，加入甜面酱 ， 生抽，老抽炒香，加入适量的水焖煮十五分钟后大火收汁撒上葱段，淋入香油即可出锅 。
一道美味的爆炒鸡块制作完成，香辣有味非常的下饭，喜欢的朋友可以试一下！
###其它资料参考###炒鸡块是不需要焯水的，下锅直接煸炒，鲜香扑鼻浓香四溢 ， 很嫩很美味 。一起来看看好吃的炒鸡块做法：
【煸炒鸡】
食材：三黄鸡
1.首先，我们准备一只处理干净的三黄鸡，剁成均匀小块 。
2.鸡胗比较厚，我们在上面划上几刀方便入味 ， 鸡脚趾也要去除 。
3.全部剁好以后放入盆中，倒入适量的料酒 ， 加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水 。
4.然后用清水多洗几遍，洗干净以后再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候不需要焯水 ， 炒出来又嫩又香 。
5.大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起 ， 再抓入一小把干辣椒 。另外准备几根小葱，切成段备用 。然后把浸泡好的鸡块捞出来，控一下水准备炒制 。
6.锅内烧油、充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右 ， 炒出鸡块中的水分 。
7.鸡块炒香、炒变色以后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，把料头炒香、充分炒出油脂，这样吃起来会更香 。
8.然后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，大火烧开水以后打去锅中的浮沫 ， 然后转为小火焖煮15分钟 。
9.15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟 ， 鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜，转大火收汁 。
10.汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下，即可装盘上桌 。
###其它资料参考###炒鸡块的好吃做法辣鸡块，一起来看看做法步骤：
主要食材：鸡，干辣椒，青红椒，桂皮 ， 香叶等等
第一步：清洗鸡块
准备宰杀干净的仔鸡一只，去鸡脚趾 ， 把鸡肉剁成大小均匀的小块，尽量剁小一点，更容易入味 。剁好以后，放入清水中抓洗干净上面的血水，捞出来控水备用 。
第二步：准备辅料
葱白一根、切成段，生姜一块、切成片 ， 再抓入一把干辣椒、一把青花椒，加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶备用 。大蒜几粒，从中间切开，再准备一罐啤酒备用 。青椒红椒各一个 ， 切成圈为菜品增色 。
第三步：煸炒鸡块
锅内烧油，充分滑锅以后 ， 倒出热油加入凉油 ， 热锅凉油、炒鸡块时不容易粘锅 。把控过水分的鸡块倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右 ， 把鸡块中的水分炒干，鸡块炒香以后倒出控油 。
第四步：烹饪出锅
锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火炒出料香味 。倒入控过油的鸡块，翻炒均匀，加入豆瓣酱20克 ， 炒出豆瓣酱的红油给鸡块上色 。倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，再从锅边淋入适量的清水，水量以没过鸡块为宜，这样味道更加均匀 。
然后加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克搅拌均匀 ， 大火把汤汁烧开 ， 转中小火炖20分钟 。炖到第10分钟的时候，把切好的大蒜放入锅中，大蒜不要放的太早，会失去香味 。20分钟以后，鸡块已经炖熟、吸收汤汁入味 ， 这个时候转大火，把汤汁收至粘稠 ， 挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈 。
快速颠锅翻炒，把青红椒翻炒断生，勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在鸡块表面，再淋入少许红油，使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘 。
好吃的辣鸡块就做好了，是不是非常的简单 。
