做糖桂花时如何去掉桂花的苦涩味？？
先加少许盐 ， 拌在桂花中等候几分钟，以去除桂花的苦涩味 。
相关说明
选择桂花品种：桂花树有金桂和银桂之分，我们要选择金桂，就是那种开花呈金黄色的 ， 这种桂花的香味比较浓 。
由于采集的桂花比较清洁，无须在开水里过一下或冷水里洗一下，所以不必将桂花晒干，这样可以保留更多的桂花香 。制作时在一个干净的瓶中放入白糖，随后将新鲜桂花与等量的白糖混合 ， 然后是一层桂花一层糖，放入瓶中，最后在桂花的上面上放一层白糖（传统制作方法先加少许盐，拌在桂花中等候几分钟 ， 以去除桂花的苦涩味） 。密闭瓶盖，放入冰箱冷藏室 。
1、将桂花放清水里漂洗，然后捞出沥干水分 ， 加入白糖上锅蒸上10分钟，待凉后放入密封瓶内，冰箱冷藏即可 。桂花树高3~5米，树皮为灰褐色 ， 小枝黄色，叶子为革质 ， 其花为聚伞花序，通常在叶腋间簇生，每朵花的花冠为黄白色、淡黄色等，多在9~10月开放 。
2、桂花具有丰富的营养价值，含有22种氨基酸（包括人体必须的8种）和AB族、C、D、E、K等15种维生素，还有10多种人体必须的微量元素和大量的激素、酶、生长素等 。桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效 ， 是口臭患者的食疗佳品 。
###其它资料参考###可以加蜂蜜 。
蜂蜜糖桂花的做法：
主料：新鲜桂花200g，蜂蜜400g，辅料盐4g。
步骤：
1.首先要把腌制糖桂花的容器开水煮了消毒，然后趁热甩干水分 ， 让瓶子里没有残留的水分 。千万不要用布之类的擦，那样又会二次污染 。
2.采摘的新鲜桂花，而且是香气浓郁的金桂把里面残留的细梗挑拣干净 ， 这是个功夫活哦，需要较多的时间 。
3.挑拣干净后用淡盐水淘洗干净 ， 挤干水分后再摊开晾，晾干残留的水分 。
4.把晾好的桂花放入消毒后的大容器中，加入盐，腌制30分钟，这样既可以消毒，又可以去除桂花本身的苦涩味 。
5.取消毒后的瓶子 ， 把桂花铺一层在下面，然后倒入一层蜂蜜 。
6.再铺一层后再倒入一层蜂蜜 。
7.就这样一层层的铺半瓶 ， 然后最上面再倒是1厘米左右厚的蜂蜜 ， 盖盖密封保存 。
8.因蜂蜜腌制时桂花会漂浮在上面，所以一周内，每天要倒过来1--2次，让桂花能被蜂蜜充分包裹，以保证腌制效果 。一周后继续避光保存，让其继续发酵大约2个月以上 。
###其它资料参考###锅里要稍微加一点油，用水化糖 。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可 。清水的用量应该跟白糖差不多 ， 或者略少 。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油 。
其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿 ， 可以让多余的水分挥发掉 。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点 。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可 。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。
扩展资料利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色 。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可 。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少 。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难 ， 早了糖没融进油里 ， 颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了 ， 多试试就好了 。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的 。
参考资料来源：百度百科-炒糖色
###其它资料参考###新鲜桂花采下来 ， 先用少许盐腌一夜.在把腌出的水倒掉,晒到半干，按1:1的比例一层桂花一层糖，腌制起来，找一个干净的瓶子,把腌制的桂花放进去，密封，放在不见光的地方一星期就可以食用了，也可放冰箱保存 。
小贴士:1、新鲜桂花不能洗
2、用盐可以杀菌，去掉涩味，可以在后期获得更好的香味和甜味，还可以用糖桂花泡茶喝，再加一片柠檬,酸酸甜甜,味道不要太好哦
2.干桂花：
将干桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘，然后捞出沥干水份，加入白糖上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了 。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏也可以了，食用时用干净的小勺取用 。
小贴士：1、如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂腌制就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉 。
2、是上锅蒸不是煮哦，一定不要搞错了
###其它资料参考###制茶的桂花要在花开最盛的时候采摘，早晨采最好，不宜晾晒 ， 晒了就没有香味，得用鲜花制作 。将盛开的桂花采下，精心筛选，去除杂物和黑色的干花，如果是不脏的环境里采的花不用清洗，如果是在城市里采的你还是用清水冲一下吧，可能会失去一些香味，不过影响不大 。然后放在玻璃罐中，用蜂蜜全部浸透，用蜡密封，一般在七天后就可以用了，不过愈陈会愈香，现在制冬天的时候喝最好了 。如果没有蜂蜜的可以用白糖代替 ， 将桂花和白砂糖拌匀盛于玻璃罐里即可 。冲泡时依据个人喜好，可加新鲜荔枝肉或酸梅泡成花果茶 ， 不仅甘甜清香 ， 并且可以缓解女性因闭经引起的痛楚 。桂花不能干晒，一晒干香气就没了 ， 要用新鲜的桂花 ， 你也可以将三比一的茶叶和花放在茶罐里密封（可选中秋最后的桂花和着年初春的毛尖），因为茶叶会汲取桂花的香气，桂花自然会干去，这时泡了就是桂花茶了 。
###其它资料参考###桂花蒸熟后晒干后，里面所含的花精油发生变化，所以会有苦味 。
自制干桂花是家庭中很常见的一道菜 ， 自己制作的干桂花，营养又健康 。干桂花的吃法有很多 ， 最常用的是单独泡饮或加蜂蜜，汤色黄艳 ， 滋味清香甘甜，也可与龙井茶，乌龙茶等泡成风格各异的桂花茶 。
喝桂花茶的功效：
1.桂花茶的功效是温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺，桂花茶的作用是舒畅精神，养阴润肺，可净化身心，平衡神经系统 。
2.桂花茶温补阳气之功效 。主治：阳气虚弱型高血压病 。症见眩晕，头晕，腰痛，畏寒肢冷，大便溏，小便清长，舌质淡，苔白，脉沉细 。
3.桂花茶对于口臭、视觉不明、荨麻疹、十二指肠溃疡、胃寒胃疼有预防和治疗作用 。
###其它资料参考###我经常喝桂花粥 ， 一般的糖桂花都是用蜂蜜伴着桂花蒸出来的，就算打开都不会坏掉，顶多会干掉，可能你网购过的糖桂花用料不一样吧 。糖桂花一定是甜的，如果酸一定是假的 。能吃，就是口感不好 ， 泡泡就当果醋了 。
我知道的就这些，希望能帮到你（知道之星 互联网爱好者）
###其它资料参考###【白糖桂花有点苦怎么办】桂花是中国木犀属众多树木的习称，代表物种木犀（学名：Osmanthus fragrans (Thunb.) Lour.）：又名、岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋 。花生叶腑间 ， 花冠合瓣四裂 ， 形小，其园艺品种繁多，最具代表性的有金桂、银桂、丹桂、月桂等 。
###其它资料参考###1、我们制作出来的桂花酱如果比较苦的话 ， 可能是因为们用来制作桂花酱的原料是干桂花 。我们平时在制作桂花酱的时候最好是使用新鲜的银桂，并且要把银桂中的枯花瓣、虫子粪便、花梗都处理掉再开始制作桂花酱 。
2、如果我们制作的桂花酱含有一定的苦味的话，可能是因为我们选择的原料是不对的 ， 很多人都喜欢使用干桂花制作桂花酱，这样会无可避免的让桂花酱带有一定的苦味 。
3、我们平时在制作桂花酱的时候最好是以新鲜的桂花为原料，这样制作出来的桂花不仅会没有什么苦味、杂味 ， 而且它还会含有更浓郁的桂花的香味 。
4、除此之外 ， 我们平时在用新鲜的桂花制作桂花酱的时候 ， 最好是采摘淡黄色银桂，然后在处理银桂的时候要把它内部的枯花瓣、虫子粪便、花梗都处理掉，这样制作出来的桂花酱一般都不会苦 。
