什么饺子馅适宜冷冻？
肉馅的比较适合冷冻 ， 相比于各种蔬菜来说，肉类冷冻时营养保存较好，口感不会变差，不用添加剂也不宜变味 。
饺馅配料要考究，计量要准确，搅拌要均匀 。要根据原料的质量、肥瘦比、环境温度控制好饺馅的加水量 。通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7较为适宜 。加水量:新鲜肉>冷冻肉>反复冻融的肉；四号肉>二号肉>五花肉>肥膘；温度高时加水量小于温度低时 。
在高温夏季还必须加入一些2℃左右的冷水拌馅，以降低饺馅温度，防止其腐败变质和提高其持水性 。向绞馅中加水必须在加入调味品之后(即先加盐、味精、生姜等，后加水)，否则，调料不易渗透入味，而且在搅拌时搅不粘，水分吸收不进去 ， 制成的绞馅不鲜嫩也不入味 。
冷冻饺子猪肉调料五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末 。加水 ， 加菜就不加水 ， 搅拌拌匀，反复多次 ， 搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可 。做包子饺子肉馅的时候调料必须放花椒粉和五香粉 ， 肉馅里面都是有肉腥味的，放入胡椒粉和五香粉能够提鲜 。
做肉馅饺子的调味料可以用葱姜蒜水 。把葱姜蒜用热水烫一下，然后把它的汁水用来调拌肉馅 。调拌肉馅的时候先放两个鸡蛋 ， 鸡蛋把肉抓均匀 。放入了葱姜蒜水之后闻不到肉腥味，加了鸡蛋之后，肉馅吃起来特别嫩 。包饺子的时候就把肉馅底部的汤汁过滤出去 。
猪肉肉馅的制作方法
1、猪肉三肥七瘦剁成绞馅，加盐，同一方向搅拌上劲 。
2、姜拍碎，葱 ， 少许花椒粒加入热水中浸泡后，过滤后的花椒水，分两次加入绞馅里，搅拌至肉末成团 。
【冰冻饺子做什么馅】3、味精，鸡粉 ， 白胡椒粉 ， 生粉或者土豆淀粉后或者鸡蛋，白糖，加入肉馅里，搅拌均匀 。
4、酱油，蚝油继续搅拌 。葱油，100克油，50克葱切段 。小火热油炸至葱段焦黄微酥，或者普通油 ， 白芝麻油30克，老抽混合均匀，放一半混合油到肉馅里 。
5、加入姜未，姜泥或者姜加水搅拌成姜汁 ， 葱花 ， 搅拌均匀后加入剩下的老抽混合油，搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时或者冷藏过夜即可 。
###其它资料参考###很多人爱吃饺子，却没有时间包 。于是，速冻水饺成了这些人的最佳选择 。煮速冻水饺的方法其实很简单，但如果想让它变得更好吃些，就要动点心思了 。怎么煮速冻水饺会更好吃呢？让我来告诉你其中的秘诀吧 。
原料：速冻饺子
调料：食用油、香葱或者大葱
做法：香葱或者大葱清洗干净后切断，锅里加水煮开后加入一小勺食用油 。加入香葱或者大葱段煮半分钟 ， 放入速冻饺子，继续开大火 。
第一次水煮开后用勺子或者筷子轻轻把饺子挪动一下，防止粘在底部（只要搅拌一次） 。让饺子在锅里继续大火煮 ， 从饺子下锅到饺子完全浮起来，大概花5分钟左右 。
2秘诀很简单，就是煮速冻水饺时加点葱和食用油，这饺子皮不仅不容易破，而且吃起来很有弹性 。其实你可以选择只放食用油或者只放葱！因为，葱遇到高温可以释放植物脂肪，这个脂肪会包在饺子皮上，这一层保护膜让其不容易破裂，而且这种方法煮出的饺子不烂塌塌的，很滑嫩！
3提醒：如果速冻水饺的冰霜多，说明饺子外面水分多而结冰霜 ， 那是因为饺子皮已坏 ， 饺子馅的水分渗透出来结冰而成 。可能在运输、储藏过程中被压坏或者化了又冻而导致，最好别买 。此外 ， 速冻水饺的优点就是方便，但是论起营养，还是新鲜的好，有时间还是自己包饺子吃 。
###其它资料参考###将韭菜饺子用容器装好 ， 密封，放入冰箱冷冻室内保存，这种适用于没有煮熟的韭菜饺子，可以保存1个月左右的时间 。饺子可以放到冰箱里冷冻
1、速冻饺子对存储条件有一定的要求 。一般速冻饺子要求在-18℃储存，这一低温可使饺子品质比较稳定；如果高于该温度，保质期会相应缩短 。
韭菜中含有比较多的硫化物、蛋白质、糖类、胡萝卜素 ， 还有维生素B、维生素C以及少量的钙、磷、铁等微量元素 。韭菜具有助于调节肝气、增进食欲、增强消化功能 。韭菜中大量的维生素和粗纤维能增加胃肠道蠕动，对于治疗便秘、预防肠癌有一定的效果 。韭菜中的微量元素，可以保护皮肤的健康，维护人体的免疫功能，对于高血压、缺铁性贫血能有一定的作用 。所以，经常吃韭菜对提高人体的免疫力有很大的功效 。
饺子馅一般可以分为肉馅和素馅两种，说到素馅，很多人第一个想到的应该是韭菜鸡蛋 。这是家家户户平时最常吃的一种馅料 。韭菜营养丰富 ， 又有温补肝肾，助阳固精作用，鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇和其他微营养素 ， 是人体最好的营养来源之一 。
韭菜鸡蛋馅在包的时候不小心还是出水了怎么办？我的办法是往里面洒一小把面粉 ， 然后赶紧包起来 。不过，记得一定不要洒多了哦，能把汤凝起来就行 。
最喜欢回答有关饺子的问题，饺子对于一个北方来说，这是家常便饭 。想吃什么馅的都可以做饺子 。韭菜鸡蛋虾仁素三鲜馅儿也是常吃的一种 。但是鸡蛋韭菜馅的确实好吃，不好包 。馅料比较散，韭菜鲜嫩的还容易出水不容易包 。
避免韭菜出水我们常用的方法是这样的：
我做韭菜鸡蛋馅儿饺子的顺序是这样的 。先和好面醒面30分钟以上，韭菜洗净，控干水分或者用厨房纸吸干水分，然后炒鸡蛋时加盐，鸡蛋碎谅凉，韭菜切碎 ， 放两汤匙熟料油 搅拌均匀静止10分钟，充分包住韭菜锁住水分 。等面擀好皮儿以后，要包的时候 ， 再把韭菜和鸡蛋碎充分搅拌在一起 ， 少放一点盐或者不放，因为炒鸡蛋时候已经加盐了 。这样包饺子韭菜就不容易出水了 。
###其它资料参考###1.饺子的做法非常简单哦，一起来看看吧！
2.鸡蛋韭菜馅饺子：将盐 ， 五香粉，放入鸡蛋中搅匀放入葱花，起锅烧油煎熟鸡蛋，再放入适量的五香粉和...
3.牛肉大葱馅饺子：在牛肉馅中倒入适量的盐，姜末，老抽和鸡蛋搅拌均匀，做成饺子馅，再倒入适量的葱...
###其它资料参考###老哥你知道啥叫酥软吗？？？但凡是湿的、水分大的都没办法说酥软吧？？？要是真想吃酥软的饺子馅建议烘干烤制，然后包饺子的皮做一下油酥千层处理，之后烤一下 ， 可能能达到酥软的口感 。饺子馅要是真的烘干之后，也提不上什么冻不冻的了，反正都是干的了 ， 冻了也不会怎么样
###其它资料参考###羊肉饺子馅
主料：羊肉500g 猪肉200g 红萝卜500g辅料：花椒20粒 葱适量 姜适量 花生油3勺 香油适量 盐适量 生抽适量
步骤
1.羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，
2.冲洗干净后，切小块
3.猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅
4.花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒 ， 只留花椒水
5.将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水
打好的肉馅里 ， 加入生抽、适量盐、一小勺香油、三大勺油搅拌均匀
6.红萝卜清洗干净
7.切成丝
8.剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀
9.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，醒半小时醒好的面揉搓，下剂子，擀皮
10.包馅
11.水开后煮饺子
小贴士
据自家口味 ， 可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎，猪肉油性大，可以使肉馅更美味 ， 当然喜欢羊肉味道的也可以使用纯羊肉，这个随自己口味，不爱吃羊肉味道的可以多
