老北京饺子的做法 。？
北京水饺是一种北方食品，叫做“扁食”，老北京满、蒙旗人称“煮饽饽 ”，视为美食 ， 俗语说“舒服不如倒着，好吃不如饺子” 。
荤饺子馅：羊肉白菜馅、猪肉韭菜馅、牛肉酸菜馅、牛肉芹菜馅、猪肉冬笋馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉三鲜 （茭白、冬笋、玉兰片）馅，此外还有海参、虾仁、玉兰片三鲜馅 ， 鸡、 鸭、口蘑丁三鲜馅等 。
素饺子馅：即全素煮饽饽，以炸货（如油果、炸豆腐）、黄花、木耳 、
用料
饺子皮
面粉1斤
食盐2克
常温水（20°左右）200克
饺子馅儿
五花肉（四肥六瘦猪肉）
韭菜1份
虾仁1份
鸡蛋1份
食盐适量
绵白糖食盐的1/2
鸡粉食盐的1/2
白胡椒粉少许
清油适量
香油适量
老汤（老母鸡，棒骨，口蘑 ， 熬制的高汤）适量
花椒水适量
老北京宫廷饺子的做法
用饺子皮的原料和面，醒制
韭菜切末 ， 鸡蛋摊好弄成碎，五花肉剁馅儿，备用
五花肉馅儿中加入食盐，绵白糖 ， 鸡粉，白胡椒粉，搅拌均匀 ， 然后拌入韭菜末和鸡蛋碎，高汤，花椒水，同一方向搅拌均匀 ， 最后加入两种油，同一方向搅拌均匀
包饺子~
###其它资料参考###原料：羊肉、猪肉、水萝卜、葱姜、花椒、油、盐等 。
做法：
1、面和水以2:1的比例 ， 把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用；
2、羊肉放清水里浸泡一段时间 ， 把血水浸泡出来，冲洗干净后，切小块；
3、猪肉和羊肉的比例为3:7 ， 把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅；
4、水萝卜清洗干净，花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒 ， 只留花椒水 ， 将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水；
5、打好的肉馅里 ， 加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀，水萝卜切成丝；
6、剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起 ， 葱姜切末后倒入肉馅里 ， 一起搅拌均匀；
7、醒好的面揉搓 ， 下剂子；
8、擀皮包馅；
9、水开后煮饺子 。
羊肉不能和什么一起吃?
1不能和南瓜一起吃——易发生黄疸和脚气?。?
2不能和乳酪一起吃——二者功能相反，不宜同食；
3不能和竹笋一起吃——同食会引起腹痛，中毒；
4不能和半夏一起吃——同食影响营养成份吸收；
5不能和红豆一起吃——同食会引起中毒；
6不能和豆酱一起吃：二者功能相反，不宜同食；
7不能和栗子一起吃：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐；
8不能和荞麦一起吃：热寒相反不宜同食；
9吃了羊肉过后不宜马上饮茶 。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸 ， 吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘；
10肝炎病人忌吃羊肉 。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情 。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能 ， 而加重肝脏负担，可导致发?。?
11另外羊肉不能和赤豆、柚柑、梅干菜同食 。
###其它资料参考###吃惯了水打馅的您，今年春节不妨试试毫不油腻切酱香十足的酱香饺子馅
工具/原料黄酱肉馅香油盐葱花味精白糖料酒姜末
步骤/方法先将锅烧热 ， 放入植物油待油温升高，放入肉馅煸炒，放少许白糖、料酒去腥增香煸炒至肉馅发白，放入适量葱花姜末继续煸炒，之后方入2勺黄酱炒出香味即可关火煸炒好的肉馅放在一旁放凉，此时可以准备包饺子用的蔬菜待肉馅温度降低 ， 可以将切好并攥干水分的蔬菜放在上面依次加入葱花、盐、味精、香油等包制饺子的时候奖馅料混合即可注意事项水分多的蔬菜一定要挤出一定水分菜一定要等肉馅温度降下来再放，否则容易烫熟最后调味的时候，按照肉酱、蔬菜、葱花、盐、味精、香油的顺序，从上到下方式再拌馅会更香
###其它资料参考###还是那句话，好吃不过饺子 。秋冬天多吃羊肉可以去寒 。^﹏^^﹏^
难度：切墩(初级)
主料
羊肉一小碗 萝卜4个
辅料
葱适量 姜
花椒粉 香油
盐 香菜
生抽 淀粉
鸡精 辣椒油
羊肉萝卜水饺的做法步骤
1. 面粉慢慢加冷水用筷子搅拌成絮状，在用手揉成光滑的面团(软硬适中)盖上盖子放20分 ， 再揉面 ， 放置，各两次 。备用 。
2. 白萝卜，插成最细丝，放盐用手捏去水份备用 。
3. 先把羊肉剁碎末，在加入葱末，姜末，花椒粉，盐，香油，去干水份的萝卜丝 。继续剁均匀 。再加入一勺生抽 ， 一勺淀粉继续剁均匀，最后剁成细蓉肉馅 。
4. 操作台上撒一层面粉以免沾，把揉好的面团搓成长条，用刀切成均匀的小面疙瘩，用手顺着切口稍压平 ， 用保鲜袋盖住小面团，以免干裂，取小面团擀圆(边缘擀薄)，开始包入肉馅 ， 对折中间捏弄 。见图
5. 先捏右边三个折 ， 在捏左边三个折 。
6. 最后把边缘捏整齐 。
7. 碗里放入盐，蒜末，油泼辣子，花椒粉，鸡精 ， 香油，醋 ， 少许生抽，香菜 。最后淋入一勺煮饺子的面汤拌匀 。汤碗就调好了 。
8. 水开，下饺子煮15分左右就好，饺子用漏勺捞入汤碗面 ， 慢慢享用吧！^﹏^^﹏^
提出问题
关于这道菜的问题
1.5万阅读
搜索
回民羊肉饺子馅的做法
屈浩羊肉饺子馅
老北京回民羊肉馅水饺
回族白萝卜饺子馅做法
山东正宗羊肉馅配方
屈浩大师羊肉饺子
###其它资料参考###蒸饺面：五得利面粉一斤，色拉油一两，开水五两半上下，和面方法：把小麦面粉给油用开水烫匀随后生成面糊 ， 随后放凉（晾面关键避免面会发粘）随后把放凉的面搓成面糊醒五分钟下纪子做饺子青瓜减肥蒸饺陷：青瓜二根 ， 生鸡蛋2个炒过预留，盐，鸡精 ， 芝麻油，调味品油，葱段，制作过程：青瓜二根清洗 ， 用插座插丝 ， 随后把黄瓜丝在中间切几刀避免丝过长不太好包 ， 随后黄瓜丝里加盐沙沙作响水，随后用清水把咸味冲一下再把黄瓜丝里的水弄干，加炒过的生鸡蛋在家里少量盐，鸡精 ， 芝麻油，调味品油，葱段，调为陷立刻逐渐做饺子水煎饺 。
小麦面粉500克 ， 猪肉馅200克，食盐、味精、生抽、葱姜蒜末、十三香料、芝麻油、食用油各适当 。猪肉馅加葱姜蒜末、食盐、味精、十三香料、生抽、芝麻油翻拌成包馅 。小麦面粉下剂擀饺子皮，包进包馅，揉成水饺 。平锅烧开，刷漆，放进水饺煎1min，倒进面和水（小麦面粉放水调为的稀糊），加盖，小火煎至水干淋入少量食用油，煎至水饺底端发黄松脆、陷料烂熟就可以 。小提示:煎煮水饺时须加盖，不然馅不容易烂熟 。
自身喜欢吃什么馅，终究自身喜爱才算是对的 ， 例如韭菜肉韭菜鸡蛋都很好吃，可是有的人并没有很喜欢苋菜产生的味儿，吃的情况下很美味 ， 一讲话就满嘴苋菜味，会搞出许多难堪 。就以韭菜肉为例子：苋菜清洗晾晒水份切割成不大的段，在切开的苋菜里放入盐 味精翻拌 ， 再添加少量香油拌开，那样做会使饺子馅更黏和，不容易散 。然后用姜沫 十三香 冷水 生抽酱油 白砂糖 少盐 跟肉朝一个方位搅拌均匀，拌好的饺子馅和苋菜立即混和就好了 。
那样拌馅可以有效的锁定饺子馅中的水份，蒸熟的煎饺才可以汁多，口味更为浓厚 ， 一般在家里非常少有些人那么拌馅，因此许多情况下水饺馅有点硬 。蒸饺馅假如用生猪肉，就一定要新鲜的的后腿肉 ， 把皮和肉分离 ， 再把皮刮洗 ， 解决赶快后 ， 凉水入锅制成猪皮冻（猪肉皮猪皮冻嚼碎）备用，随后把后腿肉剁碎剁成细细的的猪肉泥状，再按照规定加别的调料及其姜，一样剁细，调料 ， 按顺时针拌和，边搅边加提早生产加工好的猪皮冻，待到包馅发黏时就可以，就可以做蒸饺了 。
###其它资料参考###在北京有很多饺子馆，毕竟北方人嘛，面食吃的多，但是到底哪一家好吃呢？我这里为您推荐几家在北京比较有特色的饺子馆所在 。
(一)宝源饺子屋强烈推荐这一家的五彩水饺，首先是因为它看着就十分有食欲，有很多种颜色，比如说紫色，绿色，黄色，黑色等，当然常见的是白皮饺子 。其次这家店的饺子还有各种各样的馅料 。最后的话就是 历史 问题了 ， 这是北京第一家做五彩水饺的馆子 。地址在 朝阳区亮马桥麦子店街6号楼北侧，紧挨着使馆区，很多大使都曾经到这里来吃过饺子 ， 对它赞不绝口 。
(二)老边饺子馆推荐这一家饺子馆的原因是，它的价格不贵，而且做得很好吃，素有“边家饺子，天下第一”这么一说 。其次是因为这家店已经有了一百八十多年的 历史，一直以来都做的很正宗，皮薄馅多，其中最有名气的是“水饺煸馅”了 ， 它的馅料做法很特殊，是把炒熟的肉加上秘制的调料之后拌上青菜做成馅 ， 在经过加工，做成饺子，猪肉韭菜饺的味道实力棒，这家店在东城区东单北大街3号，在这里吃一餐的人均消费是45元 。
(三)天津百饺园这家店出名的原因主要有三个，第一是它里面有包括十大系列的两百种饺子，有素菜类 ， 海鲜类等，满足不同人的口味 。第二是因为这家店的饺子都是现包现煮的 ， 所以每天去的人很多，排队的时间自然也就需要更久了 。最后就是因为众多名人和外国朋友特别喜欢在这一家吃饺子，因而这家饺子也是十分正宗的 。比较好吃的饺子有猪肉三鲜，蟹黄饺子等，它的地址在西城区新文化街甲12号，人均消费大概是50元左右 。
推荐石景山古城老巩饺子馆，薄皮大馅，不大的饺子馆 ， 有二十年了，从里面顾客给的锦旗看到的，最早的是九几年的锦旗 。素的5块一两，一两5个 ， 肉的六七块一两，台湾饭店后边胡同里 有一姐俩开的饺子馆 最少20年了 可以尝尝 。
馅老满的饺子不错，但是价格更不错，鸿毛饺子曾经挺好吃 。G6回龙观北边的华隆大馅饺子还不错，起码真是薄皮大馅 。喜欢吃饺子，但毛病多：不吃猪肉，不吃韭菜，不吃大葱，嫌弃外面做的肉馅不干净，最常点的鸡蛋茴香，鸡蛋黄瓜，鸡蛋西葫芦，西红柿鸡蛋 。
天津百饺园饺子的好吃，皮儿薄馅大品种多 ， 以前在甘家口上班的时候 ， 附近有家日月明饺子馆，那叫一个好吃，馅大皮软，入口即化，不过个人感觉饺子这类食品是大众食品、再加上众口难调 ， 没有什么好吃的标注 。我觉得就我妈妈包的饺子最好吃 。
那儿的饺子好吃，当然还是自己家包的饺子好吃呀，首先干净卫生，买肉自己回家剁的肉馅放心，葱姜还有调料随自己的口味做，想吃什么馅儿就包什么馅儿的饺子，薄皮还大馅儿，老北京人天一凉快了 ， 都爰吃包饺子了 ， 想着就香儿，真是回味无穷呀 。
自己家里的 。
自己做的饺子、最好，为什么饭馆的饺子放的香料多 ， 而且这肉的来路 。有的是肉头 。以卖肉的都有交往 。不安全的肉 。要不就国企的还好点 。
自己包的饺子最好吃
妈妈包的饺子最香 。
甘家口曰月明的饺子我吃过，真真的不错 。二十多年前了 ， 现在不知还有没有了？怀念！
自己家母亲包的饺子最好吃 。
嫂子家的饺子最好吃
###其它资料参考###咸鲜菜品口味
煎主要工艺
半小时所需时间
普通制作难度
炒锅 蒸锅所用厨具
食材明细
饺皮适量
鸡蛋适量
虾皮适量
蘑菇适量
香干适量
韭菜适量
馓子适量
盐适量
糖适量
黑胡椒粉适量
香油适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱 ， 免费下载>>制作步骤
1.鸡蛋炒一下
2.虾米皮炒一下
3.蘑菇切成?。渤匆幌? ，这样会香一点
4.韭菜切碎
5.香干切成小丁
6.馓子弄碎 ， 上馅料全部放在一起搅匀
【北京水饺怎么做好吃】7.加盐、糖、黑胡椒粉、香油再次搅拌均匀
8.包好了
9.包好后，锅中放油，把饺子整齐的放在锅中，开小火煎至底部有点金黄色
10.淀粉加水和匀，倒在饺子中，盖上锅盖，中小火收干水份，煎熟就可以了
11.底部焦焦的，很好吃哦?。。?
###其它资料参考###掌握了拌馅技巧，饺子就不会出错了 。
接下来，我要讲三种饺子的拌馅技巧，以及秘制饺子蘸酱的做法 。
1.白菜猪肉饺子
成分:
猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油 。
馅料技巧:
(1)将猪肉洗净，剁成肉末，放入盆中 。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中 ， 边加入边搅拌均匀 。
(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同向搅拌 ， 直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏 。
(3)白菜切碎 ， 加盐，拌匀 ， 静置15分钟 ， 挤出多余水分 ， 加入香油拌匀 。
(4)将白菜和肉一起倒入 ， 拌匀 。
小贴士:
如果拌好的白菜猪肉馅太潮，放冰箱冷藏一段时间再用 。
2.酸菜饺子馅
成分:
酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油 。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中 。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅拌均匀 。
(2)酸菜洗净，切碎 ， 挤水 。
(3)锅中热油，放入少许花椒，炸出香味，捞出 。在锅里炒酸菜 。
(4)酸菜冷却后，倒入肉里拌匀 。
小贴士:
酸菜腌制前，难免会有沉淀物 。切之前，一定要洗几遍 。
3、肉馅饺子
成分:
精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱 。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中 。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中 ， 边加入边搅拌均匀 。
(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉，边加边搅拌均匀 。
(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成)，加入洋葱和生姜 ， 在水边搅拌，使肉变软 。
(4)加入葱油、香油、葱花，边加边搅拌均匀 。
小贴士:
(1)拌馅时 ， 应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味，洋葱和姜水能渗透到馅中，使馅变得鲜美松软 。
(2)肉拌好后放入冰箱稍冻 。包饺子会更好 。
【秘制饺子蘸酱】
成分:
醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐 。
复合技能:
(1)大蒜洗净，捣成蒜泥，洋葱洗净，剁成粉，一起放入第一个碗中，加盐拌匀 。
(2)取第二碗 ， 放入辣椒粉 。锅里热油 ， 小火炒香辣椒 ， 捞出扔掉 。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油 。
(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中，加热至沸腾 。
(4)将热醋倒入第三个碗中 ， 然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水，搅拌均匀 。
(5)将这三碗倒入大碗中，搅拌均匀，秘制饺子蘸酱就做好了 。
