白灼饺子什么意思？
白灼饺子说得直白一点，它是以煮滚的水或清汤将食材烫熟 ， 最后佐以酱香浓郁的酱汁或汤汁 。
云吞白灼：就是将云吞在煮滚的水或汤中煮熟捞出，配上蘸料即可食用的一道粤菜 。云吞：也叫作馄饨，中国八大菜系之一—粤菜的烹饪技法之一 。白灼是我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求 。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一 。
白灼和清水煮二者的区别还是比较明显的 ， 简单地来理解，白灼它包括清水煮，而清水煮其实只是单纯的一种说法 。因为我们大家理解的清水煮，其实就是把食材放入到开水里汆，可是按照白灼的定义 。
它所用的液体并非只是清水，还有清汤，这个清汤包含了很多的液体，比如说白灼生鲜蔬菜，需在滚水内加少许生油，猛火处理，以保持菜色油润青绿 。那么这个液体其实就是加入生油的液体 。
所需：生抽 30g、香醋 15g、蚝油 20g、香油 5g、白砂糖 15g、小米椒 5g、大蒜 30g、生姜 8g
作法：
1、准备好这些调料备用，量最好精准点，这样调出来才好吃 。
2、姜蒜切末、小米椒切圈备用，尽量切细点入味才能快点 。
3、倒入蒜姜末、香油、生抽、香醋、蚝油、糖，拌匀 。
4、再加入小米椒、葱末，继续拌匀，多拌一会才能更好地入味 。
5、搅拌均匀后 ， 取一点尝一下味道，这样可以根据个人口偏好增加一点调料 。
这样的一碗料汁，清炖、白灼、水煮、水饺、火锅都适用的 。
###其它资料参考###东北人最喜欢的饺子儿，一到节气的到来，每家每户不可缺少的特色美食，隔几天不要吃，那味道会令人怀恋 ， 可做饺子馅的食材太多，基本上每一种都能够和肉配搭，哪怕是田间的山野菜，也逃不了包得成水饺，家里来顾客，也可以作为下酒小菜，俗话说得好：“水饺旧酒，越喝越有” 。来上几局热腾腾的水饺吧，说起最喜欢的馅，还得是酸菜馅、海产品馅、韭菜馅和白菜馅 ， 香气扑鼻，鲜嫩多汁 ， 农贸市场购买了3棵白菜，提前准备用于做饺子，大白菜由于容易出水 ， 手把手教你调肉馅不出水，肉嫩鲜美 。
食物：白菜、小葱、姜片、调料：米酒、生抽酱油、耗油、花椒面、植物油、盐1、提前准备一颗新鲜白菜，把叶子一层一层扒掉，清理干净，用刀削成小方块儿 。2、切成块以后，把大白菜剁碎碎屑 ， 我就用得破壁机，20秒就可可以，十分方便 ， 提前准备一块洁净的过滤布 ， 倒出来白菜馅 ， 挤压多余水，一定要挤整洁 。3、然后把葱切割成段 ， 生姜切片 ， 放进破壁机中，相同的方法，弄成碎屑 。4、把五花肉切成饺子馅，添加葱姜末，1勺料酒去腥味，1勺生抽酱油 ， 1勺耗油，适当花椒面 ， 适当盐，拿筷子向着一个方向拌和，让饺子馅上力 。
5、压挤完水分大白菜，倒进饺子馅中 ， 添加1勺植物油，再度拌匀，那样白菜肉馅就做好，先放在一边进味 。6、提前准备适当小麦面粉，用冷水揉面，边倒边搅匀，一直到并没有面粉，发生大面絮 。7、着手搓成软硬度面团，盖上盖，醒发10分钟左右 。8、撒些面粉，醒好面团立即搓条形，分为尺寸相等面剂子 。9、摊成四周薄正中间粗厚饺皮，舀入适量馅，收边捏?。苊庵蟮墓痰敝新断?。10、水烧开后放入水饺，用铁铲利用底锅 ， 等候煮烧开后 ， 添加适量冷水 ， 盖紧再次煮烧开，那样反复3次 ， 水饺所有上调，就可以吃了 。11、白菜猪肉馅的饺子就做好，鲜嫩多汁，皮薄馅大，小孩子最爱吃了 ， 再来一碟沾料 ， 尤其美味可口，喜欢的小伙伴能够试一试 。大白菜的含水量约95%，而发热量比较低，铁 ， 钾，维生素D含量也非常丰富 ， 经常吃有利人体 。
###其它资料参考###孜然粉烤薯片食物：马铃薯2个、盐、五香粉作法1、土豆去皮清洗，切成片，越薄越脆；并没有刀功的能用刮皮器刮 。2、切成小块的土豆块放进碗里，水中加适量盐泡浸5min，除去木薯淀粉且提升一点儿盐味 。3、煮好的土豆块用毛巾弄干净水份 ， 烘烤盘铺平锡箔纸，锡箔纸上边用毛刷一下薄薄一层食用油，避免薯条粘到烘烤盘上 。4、土豆块放进烘烤盘摆放，电烤箱预热10min，随后160度中高层烤10分钟左右 。5、取下烘烤盘，薯条翻一面上洒五香粉，环境温度调到150度再次烤5min ， 要观察着烤半途还可以再翻过来，盯住有薄的先脆了的提早拿出去 。
麻辣干锅藕片食物：连藕、葱、姜、蒜、火锅料、生抽酱油、朝天椒、油、红油豆瓣作法：1、藕清洗切成片，可以适当的厚一点；2、出锅烧开水，并把鸭胗倒入，再度烧开就马上捞起来；3、锅里滚油 ， 倒入葱蒜朝天椒先炒出香味 ， 再倒入火锅料和郫县豆瓣酱一起煸炒；4、倒进鸭胗再次煸炒，放少许生抽酱油 ， 一点白糖；5、炒匀后摆入麻辣干锅，撒上大葱就可以 。
香芋酥食物：炸鸡裹粉80克，炼奶30克作法：1、山芋清洗去皮，切割成粒 。2、放进锅里煮熟，10分钟 。3、煮熟的山芋放进随行杯中搅打 ， 假如打不死能够放少许的牛乳 。4、把做好的芋丸挖到 。5、把饺子皮在冷水里边转2圈，取出来放正 。6、挖一勺芋丸，放入饺子皮 ， 包裹起来 。7、沾鸡蛋液，再沾炸鸡裹粉，放进沸腾烹制 。8、沸腾180°，炸15分钟即可 。永吃不腻，在家自己也可以轻松做 ， 让你秒变大厨 。
###其它资料参考###3款超好吃的万能蘸料，吃饺子的绝配 ， 蘸啥都香！
饺子蘸料（麻辣型）
第一步碗中加入一勺白芝麻、一勺小葱碎、一勺蒜蓉、一勺干辣椒粉、半勺花椒粉，平铺在碗底 。
第二步烧半勺油 ， 油尽量用味道比较小的玉米油，色拉油等，烧至刚刚冒青烟的时候，均匀的浇在碗底的调料中，香气马上就会散发出来 。
第三步碗中浇入两勺生抽、两勺米醋、一勺芝麻油 ， 搅拌一下，一碗我最喜欢的麻辣型饺子蘸料就做好了 。
饺子蘸料（香辣型）
第一步碗中加入一勺花生碎，花生碎可以用生花生放平底锅内稍微一煎，用擀面杖压碎即可 。一勺蒜蓉、一勺小葱碎、一勺香菜碎、一勺糖，少量味精 。
第二步加入两勺生抽、两勺辣椒红油、半勺芝麻油搅拌均匀即可 。这个香辣型的可以不放醋 ， 也可以当成火锅蘸料来吃 。味道很鲜美 。
万能蘸料（海鲜味）
第一步碗中放入一勺虾皮、一勺芝麻酱、一勺花生碎、一勺白芝麻、一勺小葱碎、一勺香菜碎 。虾皮也可以简单的放在锅中干煸一下出香味，会更香 。
第二步碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺芝麻油，喜欢吃辣的也可以加入两勺辣椒油，搅拌均匀后 ， 一碗蘸什么都好吃的海鲜蘸料就做好了 。
饺子蘸料其实在家最简单的就是一碟香醋了，一盘香喷喷的饺子 ， 夹起来轻轻地蘸上一点香醋，就是难得的美味 。但现在都越来越讲究吃，一碟蘸料做的复杂一些，更好吃一些也无可厚非，尤其是去火锅店吃火锅的时候，用这方法自助配上一盘好吃的蘸料也是非常不错的 。
###其它资料参考###白灼汁是用来调配菜肴的调味汁 。
白灼汁，常用于蒸鱼和灼海鲜 。这种味汁以咸鲜味为主，突出原料的本味，大多用于热菜的烹调 ， 使用时无须勾芡 。
白灼汁可以用来吃火锅，还可以用来蘸饺子、凉拌面 。
其制作方法是用葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、生抽、料酒、老抽和辣椒面 ， 最后再浇上一勺热油即可 。白灼汁作为我国八大菜系之一的粤菜，烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求，是突出粤菜清淡的手法之一 。
一种可以多用的白灼汁：
它既可制成热味汁，又可制成冰凉汁 。热味汁一般用于荦类原料，如鱼类以海鲜产品等，而冰凉汁则可用于蔬菜类原料，如芥兰、西兰花等 。
制法：
1、胡萝卜、西芹、洋葱分别改刀成块，香葱、香菜分别洗净，把香菇、大地鱼入沸水锅中汆水后 ， 再一起放入热油锅里炸出香味，随后捞入一大盆内，掺清水7500克 ， 放入甘草片、红曲米和冰糖 ， 随即入笼蒸约3小时，取出沥渣取汁 。
2、取一不锈钢桶，倒入过滤后的蒸汁，掺清水5000克，调入蒸鱼豉油、鱼露、蚝油、白酱油、鲜露汁、美极鲜、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、砂糖、鲜味宝等上火烧沸 ， 放入老抽调色即成 。
###其它资料参考###干捞饺子与水煮饺子的区别：
干捞饺子：利用的是水蒸气，湿度明显没有直接泡在水里的煮来的高 。蒸的时候因为面团所能接触的水分少，外部面团吸收的水分会被内部面团不断抢走 。
水煮饺子：水里煮一样有源源不断的水分补充 。
北方人吃的都是干捞的饺子，而南方人不仅吃干捞的，还吃带汤的，不过煮法基本相同，锅中烧水，加盐煮开，加盐的目的是为了防止饺子粘锅，水开后下入饺子，用勺背轻轻一推，防止粘连，水开后倒入半碗水继续煮 ， 再次煮开再次加，重复3次 ， 待饺子浮起捞出即可 。
饺子要过几遍水？
煮饺子的时候一般过三遍水就可以了 。加水是为了防止饺子皮煮破加水可以让饺子受热更局域这样煮出来的饺子面皮不会被煮破也可以让饺子馅变熟要是刚刚包好的饺子过两变水就好冻过的饺子要过三遍水 。
怎么煮饺子不容易破皮？
1、盐 。水烧开后适当当一些盐，等到盐溶解之后，在把饺子下锅 ， 这样煮出来的饺子不会粘在一块 ， 也不会破皮 。连溢锅的可能都变小了 。
2、油 。往烧开了的水里面加一些食用油，再放饺子能够在饺子表面形成一层保护膜 ， 这样子饺子就更加不容易粘在一块了 。
3、葱叶 。煮饺子的时候加一些葱叶 ， 能够防止饺子破皮，也不容易把皮煮破 。
###其它资料参考###白灼芹菜做法材料
芹菜，盐，鸡精，糖，李锦记蒸鱼豉油
做法
（1）洗净去筋（就是用手掰成小段 ， 掰的同时把断口的老筋都抽掉），葱花、蒜末、姜米、
干辣椒丝备用 。
（2）烧开水把芹菜烫熟 。
（3）烫熟的芹菜捞到盘中，葱花等配料放在芹菜上，加入盐、鸡精、糖和李锦记蒸鱼豉油 ，
最后烧点热油浇在葱花上就好了 。
芹菜选购技巧看芹菜的根部颜色：新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满 。在挑选的时候 ， 根部要以干净，颜色翠绿 ， 无斑点为主要挑选对象 。如果芹菜的根部，出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久 。
看芹菜叶：通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的 。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿 。如果叶子出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的 。大多数朋友在做芹菜的时候，会把叶子扔掉 。其实叶子的营养是很高的，建议大家可以做一些小菜 ， 咸菜，芹菜叶饼等都是比较美味而且营养丰富的食物 。
【白灼饺子怎么做好吃】看芹菜粗细：芹菜的茎有些比较粗，而有些较细 。大多数朋友购买芹菜是吃它的茎，所以挑选茎比较均匀，肉质较厚的就可以了 。芹菜在挑选的时候，可以稍稍摘下叶，很容易折断的那么是新鲜的，可以挑选的 。
