烘焙，西点，裱花的区别？
首先裱花比较专，属于西式点心的装饰工艺，强调作品的艺术性 。而烘焙则是指西式西点师的工作 ， 范围比较大，包括面包、蛋糕、酥类、冷冻点心、泡芙、巧克力食品等的制作 。其次，至于学习这两技术都可以，不冲突，都要下大功夫 。
楼下的说错了，忍不住想白活白活 。先说裱花，这个是最好理解的 ， 蛋糕坯子就好像是人的脸蛋需要化妆一样，裱花师的任务就是从西点师手上得到坯子，然后自己打出奶油给坯子装饰 ， 俗称生日蛋糕之类的 。西点师顾名思义是做西方点心的主要都是用低筋粉靠打发的蛋清来支撑，提拉米苏，黑森林等等很多都是西点，同事很多西点师其实都会烘培 ， 所以不回太麻烦烘培师 。那么烘培师是干什么的呢？烘培师是一个单独的工作，或者说烘培师和面包师配合非常贴切，面包师打面压面做型然后发箱发酵 ， 交给烘培师然后烘培师烘培面包出货 。烘培师据我所知挣得的是最高的，我知道的烘培师有一个月8000多的，但是比较热 。裱画其次干好了工资也不错，当然面包师也很好啦 。不管是什么师傅，只要是蛋糕这个行业的活非常轻松，每天工作时间短，挣得多，非常非常干净 ， 一身白色衣服，白色高帽，黑色围裙在后堂工作非常幸福，说真的，后堂非常干净 ， 除了工具之外一片白色 。
###其它资料参考###豆沙裱花起源于韩国，是在之前的韩式奶油霜裱花的基础上演变而来 ， 由豆沙以及其他油性或水性物质调和而成加以色素，用各种裱制出仿真的花朵 ， 放在蛋糕上 。很多人花了不菲的价格远赴韩国进行学习，其实不然，只要有奶油霜裱花的基?。嗉庸鄄旌土废埃?可以裱出心仪的花朵 。
###其它资料参考###蛋糕裱花是一种蛋糕工艺 。
常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司 ， 椰茸吐司，开口笑 ， 棉花包，沙拉条 ， 比萨饼，花生派，吉士包，八字花 ， 菊花等 。
适用范围
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蛋糕裱花 蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥 。
(三)、饼类:塔皮 ， 巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片 ， 包饼，椰丝圈 。
(四)、水果类:水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排 。
(五)、装饰皮:巧克力方登，果仁糖霜 ， 糖皮，朱古力架，木轮纹 。
制作方法
6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑
蛋糕分片
夹心水果切丁备用
冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10:1
低速打发至图中状态 。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成
【裱花片是干什么的】把其中一片放在底托上，抹上适量奶油
把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀
抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐
挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动 。出现图中规律的皱褶
快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点)
周边抹上奶油 ， 依旧使用抹面的方式来抹匀周边
抹匀
出现这样凸起的小尖峰 ， 用抹刀由外至内的快速抹去
如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空 ， 不匀的部分拿来裱上彩虹 。看图中的分割线
准备食用色素 。由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色 ， 不然太挤了
挖一点打发好的奶油 ， 加红色色素拌匀
准备一个八齿裱花嘴 ， 装进裱花袋
可以找个杯子把裱花袋套着 ， 然后把奶油装进去
收口拧紧，挤出星形小花 。面上与底部
装裱完成 。
