道菜|7 道简单易上手的年夜菜，厨房小白也能在春节露一手( 二 ) 易上|厨房|豆角|沙鱼|半成品

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Tips：

可乐鸡翅的味道是甜甜的，如果觉得受不了甜味的鸡翅，建议还是使用普通的方式红烧。
可乐中的焦糖色是鸡翅呈现亮色的基础；另外，蔗糖也是使得收汁后汤汁粘稠的主因，所以不要使用无糖可乐制作可乐鸡翅。

@老林还年少：番茄巴沙鱼番茄巴沙鱼，也可以叫「酸汤巴沙鱼」，跟酸汤肥牛不同，它只有番茄的酸，并不辣，老少皆宜，非常好做，很适合想在家人面前露一手的朋友。
目前市场上会出现把巴沙鱼当龙利鱼卖的情况，只要看着便宜的，多半都是巴沙鱼，我买的也是巴沙鱼。
【道菜|7 道简单易上手的年夜菜，厨房小白也能在春节露一手】

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这两种鱼的肉质比较相似，白嫩、无刺、无鱼腥味、高蛋白、低脂肪。来货的时候基本都是冷冻过来，只剩下肉身，连刺都没有。大家可以直接买，不需要按照平常做鱼的方法开膛破肚，刮鳞、去鳃，对厨房新手非常友好。
其实这道菜最初是给我老婆做的。她喜欢吃海鲜，巴沙鱼的各种吃法也都吃的差不多了，想换个口味。因此，我想到了早些年特别喜欢的一家云南的鱼火锅。整条鱼放在锅里煮，然后跟吃火锅一样在汤里涮菜，当时我最爱吃的就是酸汤的锅底。因此我想能不能借鉴过来，做个简单版的酸汤鱼。然后就有了这道菜。
这道菜很简单，首先准备好食材：巴沙鱼 2 条、食用油、姜、黑胡椒、西红柿、番茄酱、水淀粉、糖、盐。
备料
巴沙鱼自然解冻后，用水冲洗干净，用厨房纸把水分吸干，切成 1.5cm 左右的块，或者厚片。

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姜切丝。碗里放入姜丝、适量黑胡椒粉（最好是研磨器现磨的黑胡椒粉），食用油（可以用橄榄油），与巴沙鱼一起抓拌均匀，腌制 30 分钟。

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巴沙鱼腌制好后，开水焯 8 分熟（鱼肉变白即可捞出），将姜丝剔除，备用。

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西红柿 2 个（2 条鱼配 2 个西红柿），十字刀划开口子，热水汆汤，去皮，切成大块，或小丁（嫌麻烦就大块）。

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步骤
锅烧热放入油，烧热后（手在油面上方感觉到烫手）放入西红柿块进行翻炒。翻炒至番茄出汁，此时放入番茄酱，继续翻炒并放入适量开水（没过番茄）。

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再次开锅之后，放入巴沙鱼，煮 2 分钟左右（大火再次烧开），放入水淀粉（红薯淀粉或者玉米淀粉都可以）勾芡，搅拌均匀，成粘稠状即可。此时放入白糖 2 勺，盐 2.5 勺。搅拌均匀，出锅即可。
Tips

番茄最好选用成熟番茄，这样更容易出汁（为了方便运输，一些超市货架上的番茄是半熟的，甚至还发青，比较硬）。番茄酱主要起到调色，增味的作用。
焯水时间不要太长，大火焯水鱼肉全部变白就捞出，否则容易老。

道菜|7 道简单易上手的年夜菜，厨房小白也能在春节露一手( 二 )

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