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烹饪步骤
将鲈鱼处理干净后 ， 用厨房纸擦干 ， 在正反面淋上料酒、抹上盐 ， 鱼肚子里塞姜片 ， 盘底和鱼身上放上姜丝腌制至少 15 分钟 。
趁着腌制的时间 ， 处理其他海鲜 。 我通常会剪掉对虾的虾须、去掉虾线 ， 嫌麻烦也可以省略或更换其他海鲜 。 鲍鱼去内脏、改花刀 ， 金针菇去根并清洗干净 。 小葱切段 ， 并准备足量姜丝 。
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准备酱汁：生抽 12 克 ， 蒸鱼鼓油 30 克 ， 蚝油挤一下 ， 糖一小勺 ， 然后搅拌均匀 。
准备一个焗焖海鲜的锅 ， 第一层铺葱段 ， 第二层铺上金针菇 ， 把腌制好的鱼用厨房纸再大致擦一下然后放入锅中 ， 在鱼的周围放上处理好的虾和鲍鱼 。 把准备好的酱汁均匀淋上它们的身上 。
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盖上盖子 ， 中大火三分钟之后中小火根据鱼的大小焖煮 10 到 15 分钟左右 。 出锅之后在鱼的身上撒上葱花 ， 然后淋上热油 。
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Tips：
- 切鱼的时候把刀口划大一点 ， 这样更容易煮熟 。 避免时间到了之后还不够熟 。
- 在铺虾的时候要注意调整它们的姿势 ， 图片中有一个虾不是平铺所以只熟了背面 。
- 记得要买新鲜的鱼 ， 冷冻鱼不适合做这种口味清淡的菜 。
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南乳五花肉
前面说完了「年年有余」 ， 我还想跟你分享这道南乳五花肉 。
准备食材
- 食材：五花肉 800 克、大葱 1 根、姜、八角 2 个、花椒若干、香叶 2 片、干辣椒若干、冰糖 。
- 酱汁：豆腐乳 2 块约 40 克、南乳汁 35 克、生抽 30 克、料酒 30 克、蚝油适量 。
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烹饪步骤
五花肉洗净 ， 切成适合入口的大小 。 冷水下锅 ， 放入葱段、姜片、料酒 ， 水量没过五花肉 ， 大火煮开后再煮五分钟 ， 期间撇走浮沫 。 盛出五花肉 ， 热水冲洗干净 ， 再用厨房纸擦去多余的水分 。
起火热锅 ， 等锅冒热气 ， 放入五花肉煎制 。 因为五花肉本身会出油 ， 所以不需要放油 ， 如果用的是铁锅 ， 则可以刷一层油 。 记得先煎带有猪皮的五花肉 ， 猪皮朝下 ， 每一面都均匀煎一下 ， 煎成金黄色后 ， 取出备用 。
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