因为五花肉自带肥油 ， 所以肉煎好后 ， 锅内会留有很多猪油 。 把猪油倒至碗中保存 ， 留少许底油 ， 转小火 ， 加入冰糖炒糖色 ， 待糖色炒完倒入五花肉翻炒一下 ， 让肉块均匀上色 。 然后放入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒翻炒 ， 再加入搅拌均匀的酱汁翻炒上色 。
把翻炒均匀的五花肉倒进炖煮的锅中（如果是砂锅 ， 锅底最好铺一层葱防止粘锅） ， 倒入没过肉的开水 。 大火煮开水之后转小火炖煮 60 分钟 ， 最后转大火一边搅拌一边收汁一边把香叶、八角、葱段等香料挑出 。
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Tips：
- 务必冷水焯猪肉 ， 热水冲洗焯水完毕的肉 ， 这样才可以去除多余血水 。
- 炒糖色全程小火并要不断翻动铲子 ， 否则糖会结块、变成黑色并且有苦味 。
- 吃不完的红烧肉也可以做成红烧肉面条 。
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