要做自己喜欢的产品 ， 还要追求顾客喜欢至上 ， 怎样平衡梦想和商业是一件困难的事情 。
安食雄二从店铺的设计、产品的陈列综合考虑 ， 传达自己的风格和世界观；从将甜品传统口感和欧洲甜品精华结合起来 ， 两者融合再优化 ， 传达顾客喜好至上和价值观 。
通过平衡梦想和商业 ， 在潜心研究传统技法的基础上 ， 独创出一整套造型和调味的技法 ， 结合欧洲各国甜点的优势 ， 独创了自己的“安食”特色 ， 并通过100种甜点以及14种常用配料 ， 配以详细图解 ， 著成《安食雄二·创意甜品制作图解》 ， 风靡全球 。
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草莓吉布斯特 甜蜜配方
| 油酥点心 | |
| 用料： 高筋粉1000g、牛奶225g、发酵黄油100g、水250g、砂糖20g、盐22g、 | |
| 做法步骤： | |
| 1 | 在碗中放入牛奶、水、白砂糖和盐 ， 搅拌均匀 ， 直到和液体完全揉和均匀 。 |
| 2 | 【家常小炒|一手打造梦幻中的“甜蜜王国”，他手下的甜品不仅有颜还有料！】为了不使面团出筋 ， 可以用手来混合搅拌 ， 两只手把面团捧起来 ， 将面粉、发酵黄油和液体揉和均匀 ， 整合成一团 。 |
| 3 | 材料都揉成一个面团后 ， 在操作台上边压边和面 ， 用手指按一下 ， 如果会回弹出来就算完成了 ， 面团画“十”字 ， 用塑料袋包裹起来 ， 放入冰箱冷藏室静置一天 。 |
| 4 | 冷却放置的发酵黄油(折叠用 ， 中心温度5.5摄氏度左右)用OPP保鲜膜包裹起来 ， 用擀面杖捶打使其延展 ， 直至发酵黄油的硬度均衡为止 ， 最后整理成正方形 。 |
| 5 | 将放了一晚的面团取出切开 ， 摊成正方形 ， 然后把步骤5的正方形交错放在它上面 ， 放到冰箱冷藏室冷藏30分钟～1小时 。 |