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把步骤5的面团放在丹麦酥皮机上 ， 延展到6毫米左右 ， 把面团左右均等折叠成3份 ， 用塑料袋包好放入冰箱的冷藏室静置一个晚上 。
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第2天 ， 将面团从冰箱冷藏室中取出 ， 和步骤7一样 ， 折成3折 。 折3折共计6次 。 每折一次都需要充分地松弛 ， 所以安食主厨是从早到晚一天折两次 ， 用3天时间来完成折叠工作 。