鸡汤|咸菜美式、鸡汤拿铁，这届咖啡不讲武德( 三 ) 西湖|内卷|中国|荷花|奶茶|武德

如今，虽然咖啡店早已遍地开花，但不喝咖啡的国人仍旧是主流。保守估计，中国有90%以上的人都不能接受不加奶或糖的单品咖啡。但另一方面，这个数字意味着咖啡的潜在市场还远远未被挖掘。
伦敦国际咖啡组织的调查显示，中国的咖啡消费正在以每年15%以上的速度惊人增长，而全球的咖啡消费增速，平均只有2% 。

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燕麦曲奇拿铁，用谷物饼干“铸”成杯子。 /大众点评
艾媒咨询的数据则显示， 2021年中国咖啡市场规模已经高达3817亿元，其中现磨咖啡的市场占比仍处于低水平状态，约为20%；但在很多国家，现磨咖啡的消费占比为80%左右。
“如何让那些不爱咖啡的国人为咖啡买单？”成了行业首先要解决的痛点。
大火的新式茶饮为咖啡指出了一条“明路”——中国人骨子里更爱的是茶，而不是咖啡。美团与咖门的2021茶饮消费报告指出，茶餐饮是咖啡销售额的10.9倍。
于是，咖啡开始像中式茶饮看齐。 2018年之后， Seesaw、Manner、M Stand等一系列国内的精品咖啡连锁店，开始转变方向，试水创意咖啡——既然星巴克、Costa等国际咖啡品牌长期“一手遮天” ，那不如索性换条赛道争夺市场。

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中国人骨子里更爱的是茶，而不是咖啡。 /小红书@做咖啡的托尼
创意咖啡能够给顾客提供差异化的体验——奶油坚果Dirty、橘皮拿铁、山茶桃胶拿铁、云朵桃桃冷萃，这些第一代的创意咖啡无一例外地都从新式茶饮中“窃取”了思路。
由于有大量牛奶、特制饮品，以及各类配料的加持，咖啡的准入门槛被大大降低——咖啡豆本身的口感被无限稀释，配料才是主导口感的新霸主。
来自海口的创意咖啡师阿杨表示，喝咖啡需要一定的鉴赏能力——前段、中段、余韵，油脂芳香、酸度、醇厚度、奶泡的质感，如果不是咖啡爱好者，很难对这些标准有所了解。
但创意咖啡的姿态“低”多了，就算你对咖啡无感，也仍旧可以对这些奇奇怪怪的创意特调产生好奇。
广州的创意咖啡店“隔壁工坊”的店长BiuBiu曾经表示：“大众与咖啡仍然存在距离感。他们很容易被同化，以至于提起咖啡时，第一印象就是苦涩、索然无味。但其实并不是，人人都有选择味道的权利。 ”

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就算你对咖啡无感，也仍旧可以对这些奇奇怪怪的创意特调产生好奇。 /广告海报
这一思路彻底解放了咖啡以往的限制， “苦”也不再是咖啡的唯一答案。丢掉了偶像包袱，才能有鸡汤、腊肠、白切鸡和咖啡“一锅乱炖” ，爷爷奶奶看了都要心动。
所以如果哪一天国人开始全面拥抱咖啡，绝对有创意特调的一份功劳。
咖啡界的中式革命，
真的要来了吗？
创意特调在中国的全面崛起，不知不觉改变了咖啡的底层逻辑。
不仅是口味上变成了彻彻底底的“freestyle” ，咖啡的属性也发生了质的改变——创意咖啡根植于“打卡拍照” ，因此各个都是视觉系靓仔，摆盘水准堪比米其林大餐。
咖啡的社交属性更强，依托于更丰富的消费情景，这注定了咖啡在朋友圈的出镜率更高。在造型上，咖啡可以比奶茶、水果茶玩得更开。

鸡汤|咸菜美式、鸡汤拿铁，这届咖啡不讲武德( 三 )

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