小龙虾|一元一只的小龙虾，卖不动了？( 三 ) 餐厅

2019年，湖南长沙，热闹的小龙虾大排档夜市。
另一方面，小龙虾的营养还算丰富，高蛋白与低热量兼得。据丁香医生测算，一斤麻辣小龙虾的热量相当于10片薯片，一斤清蒸小龙虾的热量更是只约等于一个中等大小的苹果，即便你管不住嘴、迈不开腿，小龙虾似乎也并不会给你带来太多的健康负担。
不过，再上头的小龙虾爱好者，也有清醒的那一天。说到底，像小龙虾这种壳多肉少的食物，吃的就是个调味和气氛，对于价格敏感型消费者来说，如果是二三十元一斤，日常打打牙祭完全可以，卖到八九十元一斤，那就真的大可不必了。
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被抛弃的不是小龙虾，而是小龙虾餐厅
不可否认的是，疫情影响下，小龙虾这种社交属性极强的食物的确难逃负面影响，小龙虾餐厅不如从前也是不争的事实。
但若是由此得出年轻人不爱吃小龙虾的结论，也有些操之过急。
近年来，小龙虾的行业规模仍然在不断扩大。根据《中国小龙虾产业发展报告》， 2016-2021年我国小龙虾产业总产值总体呈增长趋势， 2016年时为1466亿元， 2021年我国小龙虾产业总产值达到4221.95亿元。
与此同时，小龙虾也越来越多地出现在其他美食场景中，几乎“万物皆可小龙虾” 。
火爆全网的新东方双语直播间也在卖虾，划线单词为小龙虾的英文。 /直播截图
肯德基、金拱门两大西式快餐巨头，先后推出小龙虾口味汉堡；海底捞也“不务正业”卖起了小龙虾；水晶包、方便面、苕皮、锅盔等小吃中常常出现小龙虾的身影……小龙虾的网红地位可见一斑。
市场风向往往是消费者态度的直接投射。如果小龙虾真的失去了年轻人的青睐，恐怕也不会频频出现各路商家都在孜孜以求与小龙虾“联姻”的景象了。
因此，与其说是小龙虾不行了，倒不如说是相当一部分小龙虾消费者逃离了价格高昂的线下餐厅，转向消费其他形式的小龙虾。
有人选择了自己烹饪。今年小龙虾价格低于往年，不少地区的小龙虾只要十几元一斤， 100元足够买到五六斤，可以一下吃个痛快。
水产市场里的便宜小龙虾。 /小红书@SO、梁小慧
不过，这个最实惠也是最卫生的选择，也有一个致命缺点，那就是非常考验耐心与厨艺。
一方面，小龙虾清理过程比较繁琐，要先用盐水浸泡，然后剪去虾头、清理内脏，再用刷子洗刷腹部，最后去掉虾线。清理几斤小龙虾常常需要一两个小时，却也只够三口之家一顿的量；
另一方面，为了食用口感更好，常常需要将小龙虾过一遍油，温度、时间不容易把控，却十分容易溅油，烫伤皮肤。这一朴实无华的步骤，难倒了成千上万名做饭苦手。
网友的创新菜式“焦炭小龙虾” 。 /豆瓣炸厨房小组
对于厨房小白来说，简单解冻、加热即食的预制小龙虾就成为了救命稻草。
在口味方面，小龙虾和火锅一样容易标准化，且二次加热对小龙虾口感影响较小，这些都有利于预制菜小龙虾在口感上无限逼近即时烹饪的鲜活小龙虾。
统计显示，目前我国约有1200家小龙虾加工相关企业，超过80%成立于5年以内。然而，小龙虾预制菜并不是新鲜事物。早在上个世纪末，来自江苏盐城的科研团队就开发出了可直接食用的冷冻熟制小龙虾系列产品，一年为江苏省创收5000万美元外汇。
1.5斤装的小龙虾预制菜。 /作者供图
不过，那时的预制小龙虾主要还是依赖出口，销往欧美市场，但在国内却鲜有人注意。直到近两年受疫情影响，小龙虾的消费场景逐渐从线下转入线上，再加上消费人群也变成随互联网长大的Z世代，小龙虾预制菜才受到了广泛关注。

小龙虾|一元一只的小龙虾，卖不动了？( 三 )

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