川菜做法红烧鱼，在家就能做！记住这3个小技巧，鱼不粘锅味道好 _生活知道

川菜大家都很熟识，而且最近两年川菜和湘菜火热，香辣开胃深受大家的喜爱。川菜就是四川的菜肴，是中国特点传统的四大菜系之一，中国八大菜系之一由于川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调办法和浓烈之处风味深深的征服了大家的味蕾。
砵仔糕的老家尽管是安徽，然而咱们家也喜欢吃辣，无论是炒菜或者烧菜，都喜欢放一些辣椒。其中有一道川菜版本的“红烧鱼”是我的最爱，香辣过瘾，下酒下饭。每一次外出吃饭是必点菜，后来特地求教了一名川菜巨匠，从他的口中才得知原来川菜这么简单。
红烧鱼我喜欢用武昌鱼来烧，武昌鱼俗称扁鱼，头小身子大，肉多，价格廉价，今天买的一条武昌鱼才八块钱，这也是我为何喜欢用它来红烧的缘由。武昌鱼蛋白质含量高、胆固醇较低，所以比较适宜贫血，体虚，养分不良等人食用。下面就和砵仔糕一块儿来看看这道美食应当怎么制作吧！
【红烧武昌鱼】
主料、武昌鱼一条（一斤二两左右）
辅料、葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，香菜
调料、盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，白糖，醋
【制作过程】
1、武昌鱼杀好洗净，改十字花刀。
2、然后加入少量盐，推拿均匀，把鱼推拿舒服才行，这样才会更入味。
3、小料切好，香菜切段，香菜的根要留着，等下告知你们怎么用。
【川菜做法红烧鱼，在家就能做！记住这3个小技巧，鱼不粘锅味道好】4、起锅烧油，油烧热放入一点点盐，然后放入武昌鱼煎至两面金黄。油锅内放点盐可以有效的防止鱼粘锅破皮
5、武昌鱼煎好后推在一边，然后放入葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒爆香，最后放入香菜根。
6、小料爆香后加入生抽少量，老抽少量，醋少量，然后加入一勺料酒，一勺水，大火烧开，关小火炖十分钟左右。
7、炖十分钟左右加入一点点白糖和鸡精，开大火收汁，汤汁收直浓稠后便可撒香菜出锅。
这道简单的川菜“红烧武昌鱼”就烧好了，香辣开胃，并且还带点麻辣味。诱人的色泽，看着都要流口水，家里做了这道菜，大米饭起码要吃两三碗。这道菜不但可下列饭，也是一道下酒菜，约上三五好友，几瓶啤酒，一块儿谈谈人生，说说理想，好不快乐……
【烹饪小技巧】
武昌鱼切好花刀，放点盐腌制入味。煎鱼时可以提早在油锅里放少量盐，这样可以有效的防止鱼粘锅。香菜根别丢，用来炖鱼是在合适不过了，不但可以去腥，还可以提鲜，增添香味。
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川菜做法红烧鱼，在家就能做！记住这3个小技巧，鱼不粘锅味道好

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