红葡萄酒的酿造 _生活知道

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酿造流程图酿造流程图

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红葡萄酒是外观呈红色调的葡萄酒，使用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，由皮汁混合发酵而成，色泽呈宝石红色、紫红色或石榴红色。
1.采摘
葡萄采摘有人工采摘与机械采摘两种方式。人工采摘可以进行挑选，只选择高品质葡萄串，有益于提高葡萄酒品质，但是效力低，成本高；机械采收效力高、成本低，但是没法对葡萄进行挑?。?且只能在地势平坦的葡萄园作业。
2.去梗
发酵前通常要将葡萄果粒从果梗上取下。不成熟的果梗會有青涩粗糙的单宁，容易造成粉糙的口感。
3.破碎
时用破碎机械，刺破果皮，让汁液流出与果皮接触。
4.酵
发酵过程当中，酵母分解葡萄中含有的糖分，将它们转化成酒精和二氧化碳。
5.压榨
发酵结束以后，要使用压榨机分离酒液和果皮，葡萄酒的酿造便初步完成。
6.熟成
酿酒师依照所需产品的风格选择熟成的方式和时间，通常使用不锈钢容器或者橡木桶。葡萄酒中烟熏、香草等风味正是来自于橡木桶熟成。
7.装瓶
储存或者熟成完成后即可装瓶，葡萄酒就能够准备上市了。（旧世界的酒基本都会瓶陈一段时间再上市）
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红葡萄酒的酿造

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