肉丝肉片腌制是一方面，炒肉的火候也很重要，你看看自己这么小的火苗炒肉，肉在锅里待的时间越长，水份流失的就越多，你说肉能不变硬么？媳妇不服气地说：我不是怕油溅出来烫到我么？
【老王看了看锅底的火苗，又说：这也错了！】然后老王又说，腌制过的肉，如果飞溅出来油，说明水份过多，凉水遇到热油后，水份会立刻蒸发掉，产生的距离反应致使的 。这又说明你生抽放得多 ， 然后还没有用油给封好 ， 所以才会这样 。

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媳妇看着老王在身旁，小嘴巴巴个没完，气不打一出来 ， 就气哄哄地说，你说的这些我听不懂，你就说有啥简单的方法，可让炒出来的变得软嫩，不然你自己做饭吃，没人服侍你 。
老王见状不妙，哑吧吃黄连有苦说不出的那股劲一下子涌上心头 ， 然后轻声细语地说 ， 下次这样做 。
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