重点说说卤汤，大家在调配卤汤的时候，常常是不管卤制什么肉 ， 猪肉、牛肉、鸡肉鸭肉等，都只使用一锅卤水，其实这是不对的，最好能够准备3锅卤水，混着使用，容易串味，致使鸡鸭肉食材、猪肉和牛羊肉食材的色彩和味道不是最好的状态 。
卤制猪肉，卤汤应当怎么调配？

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通常都会使用八角、桂皮、小茴香等香料，可以加入少量的陈皮用来去油腻，放入少量的良姜、白芷来去腥味，最后可以再放入少量的丁香、肉蔻 。
卤制鸡肉鸭肉，卤汤应当怎么调配？
鸡肉鸭肉的肉质相对猪肉来讲更加细嫩一些，同时经过焯水以后，基本上也就没有肉腥味了，使用八角和桂皮外 ， 可以搭配白芷、良姜、花椒便可 。
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