筋道的口感通常是形容各种面食的口感，典型的就是各种面条，以及饺子皮，馒头，包子，筋饼等等 。
筋道口感之所以多数情况下都是形容各种面食，是由于面粉中含有的一种物资：蛋白质

文章插图
像是我们平时吃的面粉依照筋度分类，主要有3种：低筋面粉，中筋面粉 ， 高筋面粉
而面粉中实际上是不含有面筋的，但是它却含有能够生成面筋的物资，也就是麦谷蛋白【蛋白质】 。
当我们和面时，面粉与水结合后 ， 面粉中的麦谷蛋白就会与水结合生成面筋，这就是我们吃的面食中 ， 筋道口感的来源 。
也就是说，想要有筋道口感的前提就是要有能够生成面筋的蛋白质 。
那么问题来了：凉皮中含有蛋白质么？
在家做过凉皮的人都知道，凉皮需要将和好的面团，放到清水中反复地清洗，直到洗面的水变得清澈后，才算好 。而洗面剩下的就是制作烤面筋的原料：面团中含有的面筋 。
而制作凉皮的原料则是洗面筋时 ， 剩下来的“洗面水” 。
而这个洗面水中是一点蛋白质都没有，蛋白质都生成面筋拿出来了，所以用这个无面筋的洗面水，做出来的凉皮，又何来筋道的口感之说 。
明显说做凉皮时，加点盐和碱可以增加凉皮的筋道口感之说是毛病的 。
由于“盐是筋 ， 碱是骨”的增筋原理的前提是面食中要有面筋，盐和碱只是能够提升现有面筋的筋力，放盐和碱其实不能让面团生成更多的面筋，生成面筋的是蛋白质 。
【决定筋道口感的物资是什么？】关于“决定筋道口感的物资是什么？”的内容，本站小编就分享到这里了，大家还有哪些需要补充的呢？无妨在评论区留言分享 ， 让更多的朋友受益！您的每一个留言，和每一个赞 ， 都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身旁的朋友 。

猜你喜欢

• 老王看了看锅底的火苗，又说：这也错了！
• 怎么挑选和购买猪腰？
• 保证藕片洁白脆爽的几点技巧？
• 西红柿鸡蛋汤的制作步骤？
• 煮毛豆的方法？
• 擀饺子皮的步骤？
• 调制卤汤，不是香料越多越好？
• 挑选板栗的技巧？
• 清蒸大闸蟹的正确方法？