保证藕片洁白脆爽的几点技巧？ _生活知道

在平常生活中，莲藕的吃法较多，滚刀块的莲藕通常是用来煨排骨藕汤的，煨汤的莲藕其实不太容易变黑，即便变黑了，家庭食用大家也不会太介意。莲藕发黑，大家其实最在乎的是在制作炒藕片、滑藕片、凉拌藕片这些菜肴的时候，由于变黑以后，菜品的卖相变差，下文给大家说说，保证藕片洁白脆爽的几点技巧？
1、切好的藕片，水中浸泡的几点注意事项

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莲藕中含有大量的多酚和单宁物资，非常容易氧化，与空气接触以后，略不留意，藕片就变黑了，所以，我们在切藕片之前，还是需要先准备一盆清水，放入少量的食盐和白醋，藕片浸泡其中，与空气隔绝后，就可以避免氧化。
加入食盐和白醋的主要作用，实际上是为了避免莲藕变黑，但这里主要针对的是莲藕中的多酚物资，多酚物资更加敏感，所以需要加入食盐和白醋，同时，这样浸泡以后的莲藕，口感也会更加的爽脆。
2、给莲藕焯水时，厨具的选择
莲藕在清水中浸泡着，确切避免了发黑的情况发生，但在烹饪过程当中，我们还是要格外注意，不要使用铁锅和铁质的锅铲，莲藕中的特殊成份实际上是单宁物资，这类物资在空气中同氧气接触以后，很容易氧化变色，同时在锅中炒制的时候，同铁质的器物接触以后，也会出现发黑的情况。
【保证藕片洁白脆爽的几点技巧？】最好选择使用不锈钢的炒锅，或者陶瓷锅等器皿来烹饪莲藕，不在使用铁锅和铁质锅铲以后，莲藕在锅中焯水或烹饪的过程，也不会出现变黑的情况了。
3、焯水以后的高温也会让莲藕发黑
莲藕焯水后很多小火伴都会疏忽过凉水这个步骤，如果少了这个步骤，会带来以下影响，过凉水以后，莲藕的口感会更加爽脆，同时，将高温给破坏掉了的一些多酚物资给及时冲洗干净，这样也能进一步避免莲藕氧化。
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保证藕片洁白脆爽的几点技巧？

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