1、蟹味菇去除根部，放入清水中多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，芹菜用的是小香芹，没有老筋吃着更加清新，把比较大的芹菜从中间划开，切成段洗干净备用 。
2、准备半根红椒，切成丝用来配色，大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片备用 。
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3、锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少量食盐，转大火快速翻炒几下倒出来备用 。
4、锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇继续翻炒 ， 蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，酱油5克翻炒均匀，再勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀便可出锅，美味即成 。
三、含天然毒素的蔬菜
云豆、长豆角、藊豆、鲜黄花菜等含有天然毒素，如果不焯水或者没煮熟透，吃了容易食物中毒 。
【焯水方法】：冷水泡5分钟 ， 再沸水烫5分钟 。
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