1、浸泡
把猪蹄剁成块以后，不要直接炖，也不要下锅焯水，而是需要先浸泡 。准备一盆水，把猪蹄给倒进去，浸泡1个小时以上，这样不但可以去掉腥味，还可让猪蹄上的肉更嫩 。
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2、不要放花椒
【【4个诀窍】】炖猪蹄，切忌放花椒，很多人在炖肉的时候，总往里面加花椒、八角等香料，但是在炖猪蹄的时候 ， 千万不要放花椒 。花椒香味很大，放进去味道会很冲，反而会影响味道 。
3、中途不要放水
炖猪蹄的时候，一定要一次性把水给加足了，然后开始炖 。中途如果要加水的话，会致使肉质变得很硬 ， 不够软烂 。
4、最后放盐
盐不要提早放，不然猪蹄会炖不烂，不够Q弹 。最后放盐，就会避免这类情况的发生 。
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