猪血肠做法与配方？？
做法一、猪血肠
原料
猪血1000克 。
辅料
猪小肠300克 。
调料
盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克 。
做法
1、首先将生猪血放入专门准备好的盆中，如果猪血凝成块则需要划碎 。
2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面 ， 搅拌均匀晾凉 。
3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀 。
4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好 。
5、将事先准备好的清洗干净的肠子在清水锅内烧煮开 ， 并在开锅后用慢火煮15分钟左右 ， 之后取出并用冷水泡着直至猪血肠变凉，然后将猪血肠上面的线绳解开就可以食用了 。
做法二、猪血肠
主料
鲜猪血，猪肠，香菜末 。
辅料
精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量 。
猪血肠的做法：
原材料：猪的血1000克 。
辅材：猪小肠300克 。
调味品：盐30克、麻椒6克、胡椒粉20克、香莱20克、鸡精5克 。
作法：
1、把活猪血放进盆中，化作块的要划碎
2、白骨头汤烧开，添加食盐、麻椒、鸡精、胡椒面，搅拌均匀放凉
3、过箩后倒在猪的血盆中，并加香莱末搅拌均匀
4、灌进清洗的肠道内，用绳线把口捆紧
5、把准备好的肠道在冷水锅内烹煮开，沸腾后用温火煮15分钟取下 ， 用冷小水泡凉，把绳线解去既成 。
###其它资料参考###血肠要用猪（羊）的结肠加调料制作而成的 。血肠是北方地区人传统食物 ， 杀猪（羊）时，用大盆装些食盐水接血 ， 随后拌和血夜 ， 使之不凝结 ， 拌上切碎的猪（羊）肉和洋葱碎、盐、生姜粉、白胡椒粉等配料后清洁灌肠，扎牢捆实，放入锅里蒸制既成 。切片趁着热服用 ， 或进行酸菜时血肠肥肉与此同时放入，血肠味儿香醇，油而不腻 。
1、结肠清理干预留 。
2、新鲜猪的血拿筷子拌匀，给油，盐，五香粉，白胡椒粉 。葱段，生姜沫 。
3、添加清水，一边放水一边拌匀 。
4、取一根结肠的一头，线缠扎牢 。
5、在取另一头，把布氏漏斗放入结肠里，从布氏漏斗灌进猪的血 。
6、每过一段系绳扎牢，分为均匀一段一段的，剪刀剪开 。
7、锅煮开，文火煮十分钟，用针刺一个孔 ， 没有血出去就可以 。
8、蒸好的血肠切片摆盘，就可以 。
酸菜肥肉血肠的处理方式流程
1：五花肉清洗，凉水放入五花肉，待沸腾煮出白沫子，温开水清洗五花肉 ， 清洗锅再烧一锅水放入五花肉、八角茴香、生姜片煮30-40min煮开；
2：酸菜洗一洗；
3：酸菜切成丝；
4：五花肉煮开捞起来，留汤；
5：放入酸菜，切一小部分五花肉，相切葱咕噜咕噜；
6：切4-5块血肠磨碎入汤一起咕噜；
7：那样色调不太好看，但味道深厚更好吃；
8：炖时间把五花肉和血肠切完预留；
9：撒进花椒面；
10：放入五花肉；
11：放入血肠煮开就可以；
12：油辣子蒜泥生抽酱油调料汁，蘸着吃更美味可口 。
东北杀猪菜的处理方式流程
1：红薯粉条清洗浸于清水中备用；
2：酸菜切细条；
3：五花肉切片绰水，捞起来清理干净；
4：锅里再次倒进清水 ， 添加焯完的五花肉片、冬茹、生姜片、米酒 ， 烧沸再转文火煮10min 。熄火凉5min 。撇掉浮于表层的凝结的一层油，剩下来的骨头汤也不油腻了 。
5：凉锅给油，放入姜末，煸炒香后倒进酸菜丝爆锅3分钟熄火；
6：炒好的酸菜倒入煮五花肉的锅里 ， 走红烧开后添加生姜片 ， 冬茹，1勺子麻椒，3瓣八角茴香，1勺子茴香 ， 中小火炖；
7：20分钟将红薯粉条放入锅里再次炖；
8：炖至红薯粉条全透明烂熟，把血肠装进去煮三分钟后捞起来，添加盐、味精、白胡椒粉调料，淋入芝麻油 ， 摆盘；
9：血肠切斜段摆放在顶部上洒葱段就可以；蒜泥里加入生抽，做为沾料 。
###其它资料参考###东北血肠的制作方法看起来好象很简单，但其实也是有讲究的 。猪肠只能用大肠和小肠之间的鸣肠，而猪血只能用生猪宰杀一小时之内的新鲜血 。现给大家分享一种简单又好吃的东北血肠做法，很适合家庭操作 。
将猪鸣肠清理干净，加工成肠衣 。如果怕麻烦 ， 可以直接买现成的肠衣 。香菜洗净切成末 。
制作步骤：把干净的生猪血放入盆内，凝成块的要划碎 。白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面 ， 搅拌均匀晾凉 。过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀 。
把猪血灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好 。把准备好的肠子放入清水锅 ， 冷水下锅，大火烧开后转小火慢煮15分钟取出 ， 用冷水泡凉，把线绳解去即成 。
血肠虽然好吃，但却不易保存 。做好的血肠如果一时吃不完，可以把血肠浸泡在冷水中，水要没过血肠 。然后在放入冰箱的保鲜层 ， 可以保存2～4天 。市场上卖的血肠因为加了防腐剂，可以长期保存 ， 但对健康不利 。
注意：做好的东北血肠有许多种吃法，但最经典的吃法是烩酸菜，用大猪骨和五花肉炖汤，煮好后酸菜切丝，粉条放进去煮，然后捞出煮熟的肉切片，血肠切片，放在上面稍微煮一会就可以了 。
###其它资料参考###1、原料：猪血1000克 。
2、辅料：猪小肠300克 。
3、调料：盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克 。
4、把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎 。
5、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面 ， 搅拌均匀晾凉 。
6、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀 。
7、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好 。
8、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成 。
###其它资料参考###1、冷冻后的生荞面猪血肠室温解冻后用冷水冲去外边的血水 。
2、冷水入锅，中火煮，微沸时转小火 。
3、期间轻轻的翻动血肠，避免血肠煮的一边硬一边软 ， 一直保持锅里的水似开非开的状态，煮到肠两面变硬就可以出锅了 。这时候的血肠趁热吃最美味 。
4、凉了的荞面血肠切成稍厚点的片 。
5、炒锅里放入适量猪油，待猪油融化油温稍高些即可下入荞面猪血肠 ， 小火慢煎 。
【猪血肠怎么制作方法】 6、一面颜色变深再翻过来煎另一面，煎到肠皮微卷即可出锅 。
