猪肝怎么卤？
一般在过年，或者是过节的时候大家都比较喜欢做卤猪肝吃的，这需要选择一些色彩鲜艳的猪肝的，猪肝在卤了以后就会感觉到色泽是非常的红润的，而且口感非常的爽滑的，可以去除猪肝本身的腥味的，所以下面我们就一起来了解一下卤猪肝是怎么样做出来的 。
原料
主料:猪肝2000克 。
调料:精盐100克，料酒20克，味精15克 ， 葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个
装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量) 。
做法1
1.洗干净下锅，加水抄肉，煮开 。
2.倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝 。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充 。
3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火 。
3.捞出猪肝、将香叶取出 ， 让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用 。
做法2
(1)将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净 。
(2)锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出 。
(3)锅内放入清水，加入精盐 ， 味精、料酒、酱油、香料包，旺火烧沸煮5分钟 ， 离火 ， 放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可 。
上文向我们介绍了卤猪肝的做法到底有哪些的，这两种做法大家都可以试试的，可以根据自己的口味来进行制作的，不过在用水煮猪肝之前，是需要先把卤汁给制作好的，然后再去卤猪肝的 。
1、主料：猪肝1块 。
2、调料：冰糖5粒，葱1段，姜适量，八角2个，花椒8颗，料酒1大勺，生抽适量，老抽3大勺 。
3、猪肝买回来后，用水洗干净，放水池中，浸泡4小时以上，中间不停换新水，倒掉血水 。可以放些白醋去腥 。
4、将锅中水烧开，放入泡好的猪肝，看血水再次渗出，有黑色的泡沫煮出 。猪肝稍微缩紧 ， 关火，把猪肝用清水再冲干净 。
5、制作卤汁：锅中倒清水 ， 放入卤料（八角2个、花椒6-10颗、姜片、大葱一段、老抽3大勺、冰糖5粒、料酒一大勺） ， 大火煮开 。
6、放入猪肝，大火煮开后 ， 转小火保持小小沸腾的状态 ， 煮15分钟 。期间把猪肝翻个面 。关火 。
7、把猪肝泡在卤水里 ， 吃的时候捞出，冷凉切片摆盘 。
8、搭配大葱白，浇上生抽即可 。也可以加点麻油 。撒点胡椒粉 。
###其它资料参考###卤猪肝的做法如下：
材料：猪肝300克、料酒适量、白醋适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、蒜适量 。
猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋 。泡去血水后用清水反复冲洗干净 。锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出 。锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟 。
放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟 。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可 。加适量盐 ， 然后关火 ， 猪肝浸泡几小时 。
关火后猪肝不要从卤汤里捞出来 ， 在卤汤里浸泡几小时，使卤汤自然晾凉，猪肝慢慢入味 。把晾凉后的猪肝切成薄片，整齐地摆入盘中；再调一个料汁，碗里加入蒜末、辣椒油、生抽、陈醋，用勺子搅拌均匀 。卤好的猪肝配上蒜醋汁，软嫩入味，特别好吃 。
###其它资料参考###猪肝是一种我们平时的饮食，有好多朋友也特别喜欢，而且是一种特别有营养的食物，平时我们在吃的时候方法也特别多 ， 不但可以凉拌，同时也可以炒着吃，而且味道也特别不错，特别是对于长期面对电脑工作的朋友来说，有更加好的调理功效 ， 那么，卤猪肝怎么炒好吃？下面我们来进行一下简单的了解 。
1.卤好的猪肝 。
2.将卤好的猪肝切片，红萝卜冼净切片，干辣椒适量 。
3.先将辣椒放进油锅里炒香 。
4.再倒进红萝卜炒匀 。加适量的精盐将萝卜炒熟 。
5.倒进切好的猪肝炒匀 。
6.调入生抽、鸡精炒匀 。最后调入葱花即成 。
7.红萝卜炒卤猪肝即成 。小贴士
菜花具有抗癌防癌的作用：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率 。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好 。
用料
猪肝300g 胡萝卜1根半 干辣椒3个 植物油100ml 盐1勺 生抽2勺 鸡粉半勺 葱2棵 红萝卜
炒卤猪肝的做法步骤
1.卤好的猪肝 。
2.将卤好的猪肝切片，红萝卜冼净切片，干辣椒适量 。
3.先将辣椒放进油锅里炒香 。
4.再倒进红萝卜炒匀 。加适量的精盐将萝卜炒熟 。
5.倒进切好的猪肝炒匀 。
6.调入生抽、鸡精炒匀 。最后调入葱花即成 。
7.红萝卜炒卤猪肝即成 。
小贴士
菜花具有抗癌防癌的作用：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率 。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好 。
烹饪技巧
【猪肝怎么卤制 要有粉】猪肝要浸水够长，去除淤血，水飞时间要长，后面浸煮的时间要50分钟，才能入味 。蘸酱一定要有蒜末，这样味道才正，千万不要放味精或者鸡精，我的厨房里重来不用鸡精和味精，白糖和醋综合的口味比味精好 。
通过以上的介绍，我们现在知道了卤猪肝怎么炒好吃，可以看出做法也特别简单 ， 我们主要是注意食材的搭配，特别是各种调味品特别重要，另外也要注意火候和炒的时间，在平时的时候饮食调理的方法特别多，我们要根据自己的身体情况来进行 。
###其它资料参考###卤猪肝的做法
【卤猪肝】
准备食材：猪肝1000克、小葱、生姜、小茴香、花椒、香叶、白芷、八角、盐、生抽、老抽、料酒 。
做法步骤：
1、把买回来的新鲜猪肝切成300克-400克左右的大块，放在盆中，先加入适量的盐揉搓几分钟，然后再用清水冲洗几遍，再加入清水浸泡2小时，泡出猪肝中多余的血水 ， 这一步可以有效去腥 。
2、往锅里加水，泡出血水的猪肝凉水下锅，开锅后用勺子撇除浮沫，加入一些料酒去腥，再煮2分钟即可捞出 。
3、猪肝捞出后用清水冲洗掉表面的浮沫，控干水分备用 。
4、接下来调制卤汤 ， 锅里加入适量清水，加入适量盐、生抽和老抽，一把小葱打结、一块生姜切片加入锅中，再加入小茴香、花椒、香叶、白芷、八角各少许 ， 每样香料的用量在2克左右 。如果掌握不好香料的用料，也可以用现成的卤肉料包，配比合理 ， 用起来也非常方便 。
5、开锅后把猪肝下锅，再次煮开后转为小火，锅盖半掩 ， 炖煮15-20分钟 。
6、把猪肝炖煮至用筷子轻松插透、无血水溢出即可，然后关火浸泡3小时以上，使猪肝充分入味 。
7、卤好的猪肝完全入味后捞出 ， 用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏2小时以上，冷藏后的猪肝肉质会更加紧实，吃起来更好吃 。做好的猪肝随吃随取，切片装盘，配上蒜醋汁即可 。
小贴士：
1、购买猪肝时，可以通过猪肝的颜色，质感来判断猪肝的新鲜程度；新鲜的猪肝颜色为深红褐色，用手按压会很有弹性 。
2、卤猪肝想要好吃 ， 口感细嫩，一定要注意全程小火煮，大火煮猪肝的话，猪肝的口感会很粗糙；猪肝煮好以后要浸泡3小时才能完全入味 。
###其它资料参考###所需食材：
猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒
制作步骤：
第一步：把新鲜猪肝改刀切成四块 ， 并把上面的筋膜剃掉备用；大葱、生姜切成片放入碗中，再加入少许盐和清水，下手把葱姜里面的汁水给抓出来 。
第二步：猪肝里面加入少许食用盐，再把葱姜水加进来，下手搅拌均匀后腌制20分钟；腌制好了之后，把猪肝倒入清水里面，多清洗几遍，把里面的血水彻底清洗出来 。
第三步：锅中倒入清水，把猪肝冷水下入锅中 ， 再加入葱段、姜片、干花椒去腥，大火烧开后打去浮沫；接着继续煮五分钟 ， 差不多时间了把猪肝给捞出来，再加入清水清洗干净 。
第四步：准备香料 。花椒少许、桂皮一小块、白芷一小块、八角两个掰一下、白蔻四个、香砂一个、小茴香一把、草果一个（用刀拍一下）、再加几片香叶；然后把香料加入清水中，抓洗去表面的灰尘 。
第五步：大葱切段 ， 生姜切片备用 。
第六步：把锅先来充分烧热，倒入油，把葱姜倒入锅中 。煸炒出香味后，再下入香料，一起来炒香 。
第七步：往锅中倒入清水，再加入少许料酒、鸡精和足量食用盐，再倒入少许生抽和老抽，用勺子搅拌均匀，简单的卤水就做好了 。
第八步：把猪肝下入锅中，让猪肝完全泡在卤水中；当锅里的汤水快要沸腾时，转小火，让汤汁沸而不腾，然后盖上锅盖，卤15分钟后开盖 。
第九步：开盖，打去锅中的浮沫，再用漏勺把锅中的料渣打掉；都做好后，关火，让猪肝浸泡20分钟，充分入味 。
第十步：捞出一块猪肝，用筷子这样来扎一下，然后把筷子拎起来，按压没有血水出来，就说明猪肝煮熟了 。
###其它资料参考###做卤猪肝需要把猪肝洗净后加香料和食用盐以及葱姜一起煮，煮好以后让它在汤汁中浸泡入味 。
很多人喜欢吃卤猪肝 ， 平时也想在家中制作，它的做法并不复杂 ， 只需要准备新鲜的猪肝和齐全的香料就可以，如果不想自己准备香料，还可以购买专业的卤肉包，在做的时候把卤肉包直接放进去一起煮就可以 。
一、处理猪肝
卤猪肝在做的时候要购买新鲜的猪肝，具体数量根据家中人口数量来确定 ， 每次可以卤制二到三千克，香料和其他调味料要根据猪肝数量增减 。购买回来的新鲜猪肝用清水洗净，再把它切成大块 ， 在切的过程中，要把猪肝中的筋膜剔除 。切好的猪肝放在清水中浸泡2~3小时中间换水2~3次把血水泡出来以后 ， 用清水洗净备用 。
二、准备香料
卤猪肝在做的时候香料的准备极为重要，在做卤猪肝以前 ， 应该准备小茴香，花椒，香叶，桂皮，花椒和肉蔻等多种香料，把它们放在一个干净的纱布中包起来备用，也可以使用现成的卤肉包，另外还要准备生抽老抽、冰糖和葱姜以及鸡粉和食用盐等调味料 。
三、煮猪肝
做卤猪肝的时候想让他好吃药把泡好以后的猪肝放在清水中煮，先把它入锅，放入市场清水，再加入高度白酒50克用大火烧开，这时需要用勺子把表面的浮沫去掉，继续用小火煮10分钟左右，把里面煮好的猪肝取出以后用清水冲洗干净 。
四、做卤猪肝
准备一个大点的锅，锅中放入足量的清水，清水一定要把猪肝全部淹没，再把准备好的香料包放在锅中，放入适量的生抽蚝油和老抽，放入冰糖和葱姜以及食用盐，用大火加热煮开，再用小火煮20分钟 ， 放入准备好的鸡粉搅拌均匀后，关火让朱丹泰汤汁中浸泡2~3小时 ， 等它完全入味后取出，吃的时候切片装盘就可以 。
###其它资料参考###主料：猪肝500克 。
辅料：干辣椒2个、清水适量、料酒20克、姜片3片、八角1个、桂皮1段、洋姜1个、栀子1个、盐8克、蚝油20克、老抽6克、糖12克 。
步骤：
1、猪肝清洗干净，然后切两刀，不需要切断 。浸泡半个小时 。然后清洗干净 。准备好其他配料！
2、锅里放入小半锅清水 ， 放入所有材料！
3、放入电饭煲，按煮饭?。?5分钟左右 。
4、到点 。关火 。焖在锅里，焖在锅里 。猪肝浸泡在汤汁里两小时以上 。
5、捞出 。
6、切成薄片 。
7、淋上卤汁即可！
###其它资料参考###一、食材：
猪肝 500g、味之院卤料包 1包、姜 3片、大葱 2根、辣椒 2粒
二、制作步骤：
1、备好食材 。
2、猪肝先煮，去血水，加入姜片去腥 。
3、煮3分钟捞出 。
4、放入锅里倒入老卤水（用味之院卤料包制作） 。
5、中火卤10分钟，再泡5分钟上色入味 。
6、捞出切片 。
7、摆盘里 。
8、放入辣椒，再淋一勺卤水，开吃了 。
