猪肝有营养价值如何？哪些人不宜多吃？？
猪肝是我们生活中非常常见的动物内脏，我个人很喜欢吃猪肝，比如爆炒猪肝、韭菜猪肝、卤猪肝等，不仅因为其口感独特 ， 更重要的是猪肝具有较突出的营养价值 。
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一、猪肝的营养成分
猪肝可以补血，这是因为猪肝中含有丰富的血红素铁，但除了含铁丰富外，猪肝中其他的营养成分也不容小觑的 。根据《中国食物成分表2002》 ， 我将猪肝中所含的营养物质及其含量进行了一个总结 ， 如下图所示 。
猪肝富含维生素 A，含量约4972ug/100g，比奶、蛋、鱼类食物的维生素A含量都要高，维生素A可以缓解眼睛疲劳、干涩 ， 保护皮肤上皮细胞，对于视力、肝脏、皮肤都具有很好的保健作用 。猪肝中的维生素B2是人体多种活动的辅酶，参与人体的代谢 。猪肝中的矿物质含量非常丰富，比如我们熟悉的血红素铁 ， 以及锌、钾等 。作为富含铁的食物 ， 肝脏具有很好的补铁补血的作用，尤其是女性朋友，经常吃一点猪肝对于防止贫血很有效 。猪肝中的硒可以调节免费和抗氧化 。猪肝是优质蛋白的良好来源 。猪肝的蛋白质含量约19.3g/100g ， 而且猪肝蛋白质的氨基酸种类丰富，其中包括了人体所需的8种必需氨基酸 。二、猪肝的保健功效及食用禁忌
猪肝的营养价值高，其性温、味甘 ， 归肝经的特点 ， 在补肝、明目、养血等方面都有较突出的保健功效 ， 常见的如气血虚弱、缺铁性贫血、夜盲、眼干等的朋友都适合通过食用猪肝来改善相对应症状 。
但作为动物内脏，猪肝中不可忽视的就是胆固醇含量 。猪肝胆固醇含量为288mg/100g，因此血脂高的朋友一定要多多注意，控制摄入量，健康的成年人每天吃猪肝最好不要超过50g，每周吃1-2次即可 。
三、猪肝的处理要点
肝脏在动物体内是重要的解毒器官，猪也不例外 。猪饲料中的重金属容易在猪肝中蓄积，养殖过程中偶尔投食的一些药物也是通过肝脏代谢，因此吃猪肝一定要好好挑?。惨Щ岽碇砀?。
好的猪肝新鲜时呈褐色，用手摸其表面坚实无黏液更无异味 。变色或者表面有结节的猪肝不要购买 。过于饱满的、质地较硬的 、血色不足的猪肝都不建议购买。买回来的猪肝先放在水龙头下用流动的水冲洗10分钟，然后再放在水中浸泡30分钟 。浸泡后将猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗直到无血水渗出 。加热时间一定要充足 。四、猪肝家常小食谱
关于猪肝的做法也有很多，不过要注意的是，卤熟的猪肝中大部分的铁元素丢失，所以大家尽量不要卤的方式 。这里给大家推荐几个猪肝的小食谱 。
爆炒猪肝：猪肝洗净切片冲洗后 ， 加点盐和料酒进行腌制，然后再放点淀粉进行勾芡在，这样可以让猪肝更嫩 。热锅冷油放入猪肝，然后捞出，放入辣椒等去腥调料炒香，然后放入猪肝一起煸炒，最后勾芡即可出锅 。菠菜猪肝汤：菠菜洗净，入沸水焯水烫后捞出切段，猪肝洗净切片冲洗后，放少许盐、淀粉抓均 。将锅中放入适量清水，烧开后加入生姜、葱白，几分钟后放入猪肝及菠菜，煮熟即可 。「关注」是对小邢最大的支持，如果觉得讲得不错，请猛戳「点赞」「转发」「评论」吧，谢谢啦~
1 重金属残留猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外 。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏中就会蓄积这些有害物质 。这样的猪肝吃多了会对人体健康造成危害 。
2 维生素A中毒猪肝中维生素A的含量特别高 ， 而维生素A并不是吃得越多越好 。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，可能导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大，可能会影响胎儿的发育 。
3 胆固醇高每100克猪肝含胆固醇288毫克，而人每日推荐摄入胆固醇的量为300毫克，虽然胆固醇在新膳食指南不再被限制，但依然要控制总的膳食脂肪的摄入，否则可能对人体心血管健康造成影响，也不利高血压等疾病的病程控制 。
4 猪肝吃多少适宜平均每天吃一口猪肝的量即可 。
100克猪肝中大约含有5000微克维生素A、25毫克铁，根据我国居民膳食营养指南推荐，人每日维生素A推荐摄入量为700-800微克，铁摄入量为10-20毫克，取其有益值，每天吃15克左右的猪肝 ， 也即大约一口猪肝的量就足以补充人体所需的营养物质 。
###其它资料参考###猪肝富含维生素 A ， 成份约4972ug/100g，比奶、蛋、鱼类食物的维他命成份都要高，维他命D可以缓解眼睛疲劳、发涩，皮肤保养上皮细胞，对于视力、肝脏、皮肤都拥有非常好的作用 。猪肝中的矿物成分比较丰富，比如我们知晓的血红素铁，以及锌、钾等 。作为富含铁的食物 ， 肝脏具有非常好的补铁补血的作用 ， 尤其是女士，经常吃一点猪肝对于防止贫血很有效 。猪肝中的硒可以调节永久免费和抗氧化 。猪肝是优质蛋白的不错主要来源 。猪肝的蛋白质含量约19.3g/100g，
而且猪肝蛋白质的氨基酸种类多种多样，主要包含了身体需要的8种必须氨基酸 。猪肝的营养价值高，其性温、味辛，归脾经的特点，在去肝火、清目、益气补血等行业全是有较显出的身心健康养生保健的功效，常见的如气血虚弱、缺铁性贫血、夜盲、眼干眼涩等的朋友都适合依据服食猪肝来改善相对应症状 。但作为动物内脏，猪肝中不可忽视的就是胆固醇含量 。猪肝胆固醇含量为288mg/100g，因此血脂高的朋友一定要多注意 ， 控制摄入量，身体健康的成年人每天吃猪肝最好不要超过50g，一天吃1-2次就能 。猪肝有很多烹调方法、
比如油爆猪肝、溜猪肝、和猪肝汤、等、关键是刀工、生熟、和腌制、炒猪肝的情况下，炒年龄大了超级难吃，有腥气也难以下咽，怎么解决这两个问题呢？下面就从零陪你出一盘软嫩无腥气的猪肝猪肝无须切得过薄 猪肝切割成2-3mm厚比较合适 ， 炒下来的猪肝有可塑性，切得过薄受热反倒很容易变硬 。猪肝一定要持续泡浸、侵泡 因为猪肝里有许多血液和黏液，仅有充裕泡浸侵泡后，各固层的血细胞和黏液才可以去去除，那般炒后以后，才会爽脆爽口 。
猪肝务必提早腌制 腌制猪肝的作用：1、除腥 (酒酿、或纯粮食酒、醋、葱、姜、蒜头）2、提前进味(盐、美味鲜酱油、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉印染工艺)；4、减少在锅中调味品、油爆的时长(这一点很关键) 。四、剩余油比平时做菜稍微多一些 登过浆的猪肝，加点油少得话很容易煳锅 。五、整个过程爆红 保持食材新鲜程度的不错方法就是降低烹调时间，高温天气会在最短的时间里把鲜美和水份“封”在肉里，和清蒸鱼的基本原理是一样的 。六、快炒 快到什么程度呢?倒入10秒出锅 ， 炒好火锅配料，再一次回锅10秒，保证嫩 。
###其它资料参考###猪肝的功效与作用是什么 ， 猪肝怎么炒好吃又嫩？猪肝具有养肝，补血，明目的功效 。猪肝中富含维生素A，维生素B2 ， 维生素E，以及铁、硒等多种微量元素，一般人均可食用，尤其适合气血虚弱，缺血性贫血的患者 。猪肝虽好，但食用猪肝也要有节制 。猪肝中胆固醇含量较高，不可多吃 ， 一般1个月食用2-3次即可 。同时肝肾?。捶缁颊?，糖尿病以及高胆固醇患者应尽量少吃 。
猪肝的作用与功效
清目
猪肝中含有各式各样的维他命D，这类微量元素对眼睛有一定的好处，可以一定成效上的降低近视眼的眼镜度数，可以对大家的近视眼镜具备一定的设备维护管理的预期目标 。
减轻皮肤
猪肝中含有各式各样的维他命D，具有维持一切正常发展趋势成长发育和泌尿生殖系统软件作用的功效，能维持身心健康的皮肤的颜色 ， 对皮肤的健身运动具有至关重要现实意义 。
驱毒
猪肝本身是驱毒人体五脏，里面有很多驱毒的酶，适当地吃一些猪肝，对身体驱毒很有帮助 。但多吃就因小失大 。
补气补血
猪肝中含有各式各样的铁、磷等微量元素，是造血机能作用不可以缺少的原料，对于气血虚弱、面色蜡黄、缺铁性贫血者有补气补血补血补气的作用 。
增加免疫力
猪肝中含有非常丰富的营养元素 ， 可以帮我的身子具有非常丰富的微量元素，从而使我的身子提高免疫力，针对我的身子是有效的 。
【猪肝怎么样】猪肝怎么炒好吃又嫩
青红椒炒猪肝
原料：猪肝250克，二尖条指天椒5根，辣椒2根，葱姜片，麻椒 ， 米酒 ， 老抽王王王 ， 辣油豆瓣网少量，大葱白2节，盐，鸡精
作法：
1、猪肝清除切割成薄皮，用葱姜片、米酒、少量老抽王王王、嫩肉粉少量调味料；
2、青小辣椒切粗丝；
3、凉锅中里放入麻椒、豆瓣网、葱根炒嫩后，放入猪肝油爆再再加上青小辣椒，炒几十秒左右 ， 加鸡精就可以，摆盘 。
卤猪肝
原料：猪肝2000克，调味品食用盐100克，米酒20克，鸡精15克 ， 葱段20克，生姜片10克，美味鲜酱油50克，调味料包1个（内装麻椒、八角、丁香花、茴香、八角茴香、茯苓、白豆蔻各适当）
1、猪肝按叶面割开，不断用水清除干净整洁 。锅内放入冷水烧沸，再加上葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞起来；
2、锅内放入冷水，再加上食用盐、鸡精、米酒、美味鲜酱油、调味料包，大火烧沸煮5分钟；
3、玄火，放入猪肝焐至断生（割开看不到血夜） ， 制冷，泡浸，泡服时切片摆盘就可以 。
嫩黄瓜炒猪肝
原料：原料猪肝300克 ， 红萝卜70克，嫩黄瓜2条，葱1根 ， 姜10克，白醋2大匙，美味鲜酱油2大匙，酒酿1/2大匙，玉米淀粉1大匙，盐1/2汤勺，糖1/4勺子
1、猪肝放入碗中，再加上水及白醋泡浸5分钟；
2、把猪肝捞起来完用清冲净，清洗，切片；
3、把切过的猪肝放入碗中再加上美味鲜酱油 ， 酒酿，玉米淀粉拌和并腌5分钟；
4、嫩黄瓜、姜均清除、切片；红萝卜削皮，清除，切片；葱清理，切条；
5、锅中倒进油2大匙烧开，放入嫩黄瓜炒至半生熟 ， 盛出预埋件 。
6、锅中再再加上1大匙油烧开，爆小香葱段、生姜片，放入猪肝炒至半生熟 ， 再加上别的原料走红炒过就可以 。
做菜的方法：烹调前，先将猪肝泡在醋水中，再用水清除干净整洁 。炒猪肝时要油nba热火大 ， 不一血夜排出去就立刻盛起，要不然非常容易越来越又老又硬 。
酱爆猪肝
原料：新鲜猪肝一块，米酒 ， 白砂糖，老抽王王王 ， 姜，味精 ， 玉米淀粉
1、新鲜猪肝切片后放一点酒，糖 ， 姜，红美味鲜酱油，味精 ， 少量玉米淀粉拌腌大约5-10分钟；
2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐，不要太熟盛起；
3、再放多一点油等油热后，放入猪肝，差不多时再放入红绿辣椒一同炒 。翻炒几下后就可起锅 。注意猪肝不要太老了 。
###其它资料参考###猪肝的营养：猪肝是一种极好的铁来源可以帮助预防疲劳和贫血 。猪肝含铁量大，可以优化全身的氧气分布，从而让你更抗疲劳 。铁还能促进血红蛋白的产生 ， 从而达到预防或治疗贫血的效果 。猪肝可以维持神经系统的健康，促进良好的情绪，产生很多神经退行性疾?。际俏谺12缺乏所致 。猪肝富含维生素B12，可以帮助你维持神经系统的健康 。但缺乏维生素B12可能会降低某些化合物(称为S-腺苷甲硫氨酸(SAM))的代谢 ， 这是情绪调节和适应压力所必需的 。猪肝还可以保护健康视力，猪肝富含维生素A，能维持角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能 ， 因此对保护健康视力非常重要 。
猪肝还有足够的核黄素(维生素B2)有助于预防头痛，已被证明可用于治疗头痛 ， 包括偏头痛，而猪肝富含核黄素，有助于保护您免受头痛 。猪肝含有丰富的硒元素，硒是用于增强甲状腺代谢是调节甲状腺活动的重要元素，而人体代谢很大程度上依赖于甲状腺激素 。猪肝中的硒含量很高，这对促进甲状腺代谢非常重要 。此外 ， 猪肝还具有支持大脑功能、强化头发和指甲、预防癌症等作用 。然而，即使有这么多营养和功能，很多人对猪肝还是有很多误解 。
要想炒猪肝做到又嫩又好吃需要掌握以下步骤：第一步将猪肝洗净，然后切成段，切成约2 mm厚的薄片，放入盘中，加入半茶匙盐，加入1汤匙料酒和半汤匙淀粉，然后用手抓匀，再加入1茶匙花生油，再次抓匀 ， 锁水，腌制一段时间；第二步将菜椒去蒂，然后打碎，切成小块，然后装盘备用 。生姜洗净后去皮，再切片，大蒜切片 ， 葱切段，放在一边；第三步准备一个空碗，加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入半茶匙淀粉，再加入半碗清水 ， 然后搅拌均匀做成碗汁备用；
第四步比平时多加一点油翻炒加热，然后把猪肝放入锅中，滑30秒立即捞出，不用把锅里的油倒掉，把菜椒倒入锅中 ， 翻炒1分钟到5%，然后捞出备用 ， 再往锅里加点油，放入葱、姜、蒜，小火翻炒，大火翻炒，然后把菜椒和猪肝倒入，大火翻炒10秒；第五步炒匀后，将准备好的碗汁倒入锅中，大火收汁，边收汁边炒，等到汤汁浓稠，再上桌！这种简单好吃又好吃的辣椒炒猪肝就完成了 。
###其它资料参考###1 猪肝吃多了会不会上火猪肝性味温和，有补血明目的作用，吃猪肝是不会上火的 。容易上火的人或者正在上火的人吃了猪肝之后才会上火，一般人皆可食用 。猪肝不能多吃，其体内是有残留毒素的，多吃对身体不适，而且吃之前最好清洗干净，尤其是春天的猪肝 。
2 猪肝怎么吃有营养炒猪肝将新鲜猪肝用清水洗干净之后再把猪肝中的血水挤掉，然后再把猪肝切成长块放到碗中，再往碗里放入适量盐、鸡精、花椒、酱油、水淀粉等调料，搅拌均匀之后再腌制20分钟左右，去掉腥味即可放到锅里翻炒，炒熟时可再放点调料，出锅即可食用 。
凉拌猪肝将猪肝用清水洗干净以后再在上面划两刀，然后撒上盐和白酒，加点生姜、大蒜、八角，再用保鲜膜包住腌制1个小时左右，之后再将猪肝放到蒸锅中蒸20分钟，蒸熟后再取出来，放凉之后可以把猪肝切成小片，然后再撒上自己制作的调料或者是买来的调料，不一会就可食用 。
3 吃猪肝的注意事项半生半熟的猪肝不能食用肝脏是解毒器官，是各种毒素聚积的地方，而且猪的饲料里添加剂越来越多，新鲜的猪肝在食用之前必须反复冲洗来消除毒素，可以先用水浸泡30分钟或者用高温消毒，然后再烹饪，烹饪时一定要把猪肝炒熟或者煮熟时再食用，不要食用半生不熟的猪肝 ， 不仅对肠胃不好，还容易把毒素吃进去 。
适量食用猪肝中胆固醇的含量很高，食用过多的猪肝容易诱发心胆固醇过高而引起的疾病，比如高脂血、高血黏、高血压、肥胖和动脉硬化等病症 。因此为了身体健康着想 ， 每次食用猪肝的量控制在70克左右为好，而且一周食用次数不能超过2次 。
不食用变质或者有病猪肝变质或者有病的猪肝首先从外表上来看就不正常，新鲜的猪肝呈褐红色或者淡粽色，而变色或者有病的猪肝颜色是褐黑色、灰褐色等颜色，从气味上来说 ， 新鲜的猪肝无异味，而不健康的猪肝闻起来有臭味 ， 这种猪肝绝对不能买，不能食用 。
猪肝与维生素C不能同食用猪肝中丰富的铁、铜含量会破坏维生素C的功效 。微量的铜元素会加快维生素C的氧化作用，从而使其变成去氢抗坏血酸 ， 这样维生素C原有的功效就被破坏了，不能发挥它因有的作用 。
不宜食用人群因为猪肝中胆固醇含量比较高，所以患有高血压、心绞痛、冠心病和肥胖症等人群切不可食用，此外高血脂、高胆固醇、有肝病或者动脉粥硬化的患者也建议不要食用猪肝，否则会加重病情 。
4 猪肝适合什么人群吃猪肝一般人群均可食用 。
只是根据猪肝的营养价值和功效来说，对于某些人群的食用效果会很好 。猪肝的补血和明目效果很好 ， 血虚萎黄者、夜盲症患者、目赤目痛患者、浮肿有脚气患者、癌症人群和贫血症患者皆可食用 。但是另一方面，因为猪肝中富含胆固醇，因此患有高血压、冠心病和肥胖症等人群切不可食用，此外高血脂、高胆固醇、有肝病的患者也建议不要食用猪肝 。
