猪肝怎么选嫩的
新鲜猪肝如何挑?。?/h2>
导语：猪肝一定要购买新鲜的，这样吃起来口感和营养才是最佳的 。现在市场很多猪肝会兑水后再卖 ， 大家一定要放亮双眼 ， 挑选最优质的 。以下是我为大家精心整理的新鲜猪肝如何挑?。队蠹也慰迹?
表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝 。用手触摸时，有弹性 ， 无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝 。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点 ， 这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象 。把白点割掉仍可食用 。如果白点太多就不要购买 。
挑选猪肝的方法有哪些
1.粉肝、面肝：肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜、柔嫩 。两者不同点就是前者色如鸡肝，后者色赭红 。
2.麻肝：麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂 。
3.石肝：石肝色暗红，肉质比上列三种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂 。
4.病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡 。卖者挖除后 ， 虽无痕迹 ， 但做熟后无鲜味 ， 因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌 ， 食用后有碍身体健康 。
5.灌水猪肝：色赭红显白 ， 比未灌水的`猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康 。
猪肝的辨别方法
1、质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩 。不同点，前者色如鸡肝 ， 后者色赭红 。
2、反面有明显的白色络网 ， 手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软 ， 做熟后质韧，嚼不烂 。
【猪肝怎么选嫩的】 3、色暗红 ， 质比上列三种都要硬一些 ， 手指稍着力亦不易插入 ， 食时要多嚼才得烂 。
4、色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡 。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康 。
5、色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康 。
猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱 。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分 。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品 。下面我们来看下更加详细的猪肝挑选技巧 。
猪肝挑选技巧
猪肝如何鉴别好坏
首先看颜色，颜色得深红褐色的，有些猪肝是红色的，有些是黑褐色的，这些猪肝都不好吃 ， 不嫩 。
其次，买肝还得用手按按，要买弹性好的，这样的肝炒好吃起来都能听得见“咯吱”的脆嫩声(有些肝按上去硬硬的，这样炒出来的猪肝是硬硬粉粉的，有些按去是烂几几的，这样炒出来的猪肝就是韧韧，烂烂的，不好吃) 。
最后一点是，尽量买不带隔膜的肝，因为隔膜煮熟了也很韧，影响口感 。
猪肝如何挑选
生活中如何辨别猪肝的好坏
为了避免偶尔遇到不符合食品卫生标准的动物肝，下面向你介绍识别猪肝的一些常识 。
正常猪肝：新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁、无水泡，表面光洁滑润，略带血腥味，切开后肝内无黄色胆汁、虫体和异物 。
异常猪肝：表面有散在红点、血色水泡和如丝状的花纹，呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色、灰黄色，或肿胀、萎缩，表面有白色或黄色肿块，手压时易破或如石灰状，切开内有胆汁，沙状物、黄白色小点，有时有片状虫体 。
变质猪肝：表面呈灰褐色，青绿发黑 ， 无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味 。
做批发生意的林女士告诉采访人员，猪内脏表面湿滑 ， 无法像猪肉那样“两章一证”标得一目了然，一些商贩便乘机浑水摸鱼，销售无证猪肝 。为此，她提醒读者如果要买猪肝，最好不要到农贸市场的摊点上买，应到正规的大型超市去购买，后者相对更安全些 。
疾病预防控制中心有关专家也介绍，购买猪肝时应选择表面有光泽 ， 颜色紫红均匀的猪肝购买猪腰时应用刀切开猪腰 ， 看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清，模糊不清的就不正常 。
猪肝如何放心吃?正确去毒营养多
猪肝的营养价值极高，常吃猪肝有清热去火，强身健体，改善贫血等功效 。但是你是否知道猪肝有毒，不正确去毒可引发各种疾病，且过多食用猪肝也可能导致食物中毒?那么我们又该如何正确去除猪肝中的毒素?
一、猪肝营养价值有哪些?
经常吃猪肝不仅能清热去火、强身健体，同时对人体肝脏也能起到很好的保护作用 ， 而且猪肝还具有很好的补血功效 。猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质 。营养学界经常会推荐大家吃猪肝，特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物 。
###其它资料参考### 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。但是有好多花友不知道究竟怎样挑选新鲜猪肝,为此，下面我为大家分享怎样挑选新鲜猪肝 。
猪肝选购方法
看外表
看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝 。
用手触摸
用手触摸猪肝，感觉有弹性 ， 无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝 。
巧鉴病死猪肝
病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡 。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害 。
巧选灌水猪肝
灌水后的猪肝虽然颜色还是红色 ， 但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水 。
巧选酱肝
在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味 ， 无蜂窝 。反之 ， 则不能购买 。
猪肝的.营养价值
猪肝味甘、苦，性温，归肝经有补肝、明目、养血的功效用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症 。
1、适宜气血虚弱，适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用
2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝 ， 因为肝中胆固醇含量较高 。有病而变色或有结节的猪肝忌食 。
猪肝的营养价值对治疗贫血效果很好，健康饮食网建议您:如果能配菠菜就最好了 。
虽然猪肝的营养价值丰富，但也应该注意猪肝的一些饮食禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食 。
猪肝的营养价值分析
3、猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化 ， 防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎 。
4、经常食用猪肝还能补充维生素B2 ， 这对补充机体重要的辅酶 ， 完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。
5、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用能保护眼睛 ， 维持正常视力 ， 防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义 。
6、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 。
猪肝的食用注意事项
有时烹制出来的猪肝 ， 吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上，不仅影响美观，而且味道不好 。出现这种现象的原因是肝切片后，放置时间长没有及时烹调之故 。因此 ， 鲜肝应到炒时再切，做到鲜肝鲜切、鲜炒 。
###其它资料参考###新鲜的猪肝，颜色呈紫红色 ， 富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性 。不新鲜的猪肝 ， 颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱、有异味；有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的 。
食用猪肝可每周2次，每次50~100克 。
扩展资料在烹饪时需注意要炒熟、煮透才能吃 。杭州网报道称，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
此外，吃猪肝时不能服用酶制剂药类，常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等 。猪肝也不宜和维生素C同食 ， 因为猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效 。
参考资料来源：人民网-想要健康吃猪肝？选购、清洗、烹饪都需注意
###其它资料参考###1、首先一定要选择新鲜的猪肝 。正常的猪肝颜色是紫红色，而且冰眼的分配很均匀，也可以用手摸一下猪肝好的话会有弹性的 。
2、切猪肝 。猪肝切出3毫米的厚度就可以，不要切太薄 ， 太薄的受热后容易变硬，有点厚度的炒出来有弹性口感好 。
3、清洗猪肝 。猪肝里面含有很多的粘液、血液 ， 因此要长时间的浸泡，多清洗几次，把那些血液、粘液全部去掉才会炒出脆嫩爽口的味道哦 。
4、腌制去腥 。在炒猪肝之前为了去腥味要提前腌制一下，将猪肝放入适量的料酒、香葱、姜片、生抽、白糖、鸡精，记得用干淀粉上浆哦 。
5、多放油 。炒猪肝时要适当的多放一些食用油 ， 因为猪肝上过浆了，油少的话很容易糊锅 ， 那样就影响鲜嫩度了 。
6、大火快炒 。要想炒出鲜嫩的猪肝就必须做到全程大火，尽量的缩短烹饪时间，温度越高、时间越短越能把鲜味和水分保存在猪肝里 。
###其它资料参考###香滑脆嫩的猪肝如何
1、猪肝选质地蓬松的
炒制猪肝前的食材选用非常关键 。一般猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分 。前两种为上乘 ， 中间两种次之，后两种是劣质品 。我们选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝 。嫩猪肝能充分吸收泡椒的味道，质地硬的猪肝不容易入味 。教给大家采购猪肝的一个小窍门：采购前可以用手按按，要买弹性好的，这样的猪肝炒出来才足够脆嫩 。
2、猪肝不要切得太薄
猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑 。再将猪肝改柳叶刀，厚度在0.3厘米为宜，这样炒出来的猪肝有弹性，如果切得太?。砀问苋群蠓吹谷菀妆溆?。
3、改刀猪肝不要冲洗
猪肝切片后不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了 。很多厨师不了解猪肝的特性，认为切片再洗会更干净 ， 其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质 。
4、滑猪肝油温四五成热
猪肝滑油时，四到五成热正好 ， 油温过高会使其变老，油温过低会使猪肝脱浆 。在炒制猪肝时还要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至猪肝变色即可起锅 。
5、大火快炒多放油
炒猪肝的时候一定要大火快炒 ， 煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝 。注意炒制的用油量比平时炒菜稍微多一些 ， 因为上过浆的猪肝，放油少的话容易煳锅 。
###其它资料参考###1 怎样选猪肝好坏过干饱满的不要买 。
选购新鲜猪肝时应注意,优质鲜猪肝质软且嫩,手指稍用力,可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩 。病死猪肝色紫红,切开后有余血外溢，少数生有水泡 。注水猪肝色赭红显白,比未注水的猪肝饱满,手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢 。劣质的猪肝，颜色暗淡 ， 组织结构松弛,有斑点与污物，切开后有条血外溢，少数生有水泡 。有酸臭露水等气味，并且有很浓的腐败味道 。
2 猪肝怎么保存新鲜涂食用油储存
猪肝食用一次不可能吃完 ， 可在鲜肝的表面，均匀地涂一层食用油，然后放入冰箱内保存 。再次食用时仍可以保持原来的鲜嫩 。
3 怎么吃猪肝才安全1烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
2.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮 ， 放入盘中,再加放适星牛乳浸泡，几分钟后,猪肝异味即可清除 。
3.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅 。
4.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟 。
