泡椒猪肝怎么炒好吃又嫩？
1、准备的食材有：新鲜的猪肝、泡辣椒、生姜、大蒜、大蒜叶等 。2、把准备好的猪肝改一下刀，切成薄片装入碗中，倒入清水，把猪肝的血水清洗干净 。3、把清洗干净的猪肝拧干水份，装入碗中腌制一下：放点盐，放点料酒去腥 ， 再放点生粉搅拌均匀备用 。4、腌猪肝的时间来切点配菜：把大蒜切碎 ， 生姜切成丝 。5、来点自己家做的泡辣椒 ， 把泡辣椒切成片，再切点大蒜叶 。6、最后把提前浸泡好的木耳改一下刀，稍微切几刀就可以了 。7、起锅倒油，油烧至冒青烟，把腌好的猪肝放下去爆炒，10秒就可以了，这样猪肝才会嫩 。8、另起锅倒油，油烧热后，放点辣椒酱（没有辣椒酱的可以用豆瓣酱）炒香，把生姜和大蒜倒下去炒香 。9、把木耳倒下去翻炒几下，再把过了油的猪肝倒下去翻炒 。10、开始调味，放一点点盐，把切好的大蒜叶放下去翻炒均匀即可，开胃下饭的泡椒猪肝就做好了，喜欢吃猪肝的朋友可以按这个方法试试，非常的好吃 。
泡椒炒猪肝
泡椒猪肝是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系 。香辣诱人 ， 鲜嫩可口 。
食材准备：猪肝400克、泡野山椒5克、泡姜5克、糖醋蒜一只、美人椒、西芹
各两根
先把猪肝切片，再把切好的猪肝放入凉水盆中泡去血水，再用手挤干水分 ， 放入盆中腌制下，先放入一小勺食盐，再放入少许料酒和白胡椒粉，上手搅匀 。
再放入一勺木薯淀粉再次搅匀 ， 封上一层食用油腌制三十分钟备用 。
再把西芹刨去表层老皮，然后竖着从中间切开，再切菱形斜片，美人椒去蒂同样切斜片，泡姜切片 ，
泡野山椒切段，糖醋蒜剥去外衣 。放入糖醋蒜不光味道比新大蒜绵柔，而且口感非常爽脆
锅控干后，倒入500克大豆油，等油温四成热时放入酱好的猪肝片 ， 用低油温把猪肝滑熟，这样处理的猪肝非常的嫩滑 。
另起油锅，先放入糖醋蒜、泡姜片和泡野山椒段爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入猪肝片翻炒片刻，再放入三克蚝油、5克生抽、2克老抽上色 。
适量料酒 ， 锅边淋入去腥，白糖一勺提鲜，之后再放入西芹段和红椒段，翻炒断生 ， 再撒上少许白胡椒粉装盘，好吃的泡椒炒猪肝做好了 。猪肝有补肝养血的功效 。这样一盘香辣嫩滑的泡胶猪肝就做好了 。
###其它资料参考###用料：猪肝200克、泡姜适量、泡椒10个、郫县豆瓣10克、淀粉5克、耗油10克、白糖2克、油适量、大蒜5瓣、花椒 2克、大葱1根、莴笋片50克
超级滑嫩的小美泡椒猪肝的做法
1、每片猪肝切厚点，放入网锅里面 ， 加水淹过猪肝 。设定时间5分钟50℃ 。
2、清洗后的猪肝滤干，加入淀粉5克，白糖2克 ， 耗油10克腌制 。
3、泡椒泡姜放入主锅打碎 。
4、倒入食用油 ， 郫县豆瓣10克，花椒2克 ， 大蒜5瓣，4分钟，温度120℃，反转速度爆香调料 。
5、倒入猪肝200克，设定时间3～4分钟，温度V，反转小勺，剩最后一分钟从主锅孔中加入配菜大葱节，莴笋片快速把速度扭到2 ， 保持3秒，再回到小勺 。
6、出锅，超级滑嫩的泡椒猪肝好了 。
7、开吃 。
###其它资料参考###泡椒炒猪肝
by 叶子的小厨 320 收藏 3133 浏览
炒
香辣味
<5分钟
较低热量
初中水平
猪肝含有丰富的铁 ， 而且易于人体吸收，并且还有明目的功效 。可我家宝宝是怎么做的猪肝都不爱吃，我却爱吃得不得了 ， 既然宝宝不吃，那就做我爱吃的辣炒猪肝吧，用泡椒炒猪肝那是我从小都特别爱吃的菜 。由于泡椒比较咸，所以炒的时候不能全部用泡椒，还加几个小尖椒配合着炒，味道非常赞哟，而且咸淡合适 。
主料3人份
猪肝300克
泡红椒1/2碗
辅料
尖椒4个
植物油20克
食盐2克
泡姜1块
淀粉5克
步骤1
准备好原材料
步骤2
泡椒和泡姜用清水泡一会
步骤3
猪肝仔细冲洗，切成片，然后放入淀粉和少许盐抓一抓
步骤4
尖椒切成丝
步骤5
泡椒、泡姜切成丝
步骤6
锅里放入适量花生油 ， 烧到六成热，倒入猪肝翻炒 ， 炒熟加入适量盐翻炒均匀，出锅待用
步骤7
锅里再放入适量花生油 ， 烧到七成热，倒入尖椒丝、泡椒丝、泡姜丝 ， 一起翻炒
步骤8
加入炒好的猪肝再翻炒一会，让泡椒的味道充分入味到猪肝里
步骤9
出锅了
泡椒炒猪肝成品图
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烹饪技巧
猪肝要用流水仔细冲洗干净；
炒猪肝的时候比平常炒菜的油量要稍微多一点；
【猪肝怎么炒好吃 泡椒】开始炒的猪肝不要炒得太久 ， 以免发干，后面还要混合再炒 ， 不用担心不熟
