有些卤肉店里的卤猪肝颜色发红，这是怎么回事？怎样做好卤猪肝？？
针对一个特色美食发烧友而言，猪的全身全是宝 ， 随意取一样用心烹制一下 ， 都能变为特色美食，在其中猪肝十分受大家喜爱，像油爆猪肝、卤猪肝，经常发生在饭桌上 。猪肝不但美味 ， 还营养成分高，在其中维生素D成分丰富多彩，假如常常吃猪肝，可以对双眼具有不错的保障功效，提议多给亲人做着吃 。
猪肝的诸多作法中卤猪肝很惹人喜爱，吃着不油腻感，男女老幼都善于接纳，那麼如何在家里搞好卤猪肝呢？猪肝是猪的人体内脏之一，是猪的肝部 ， 是贮存养分和祛毒的人体器官，它的腥味儿十分重，如果不明白解决，难以作出美味的味儿 。
坚信有些人很喜欢吃卤猪肝，却一直做不太好或是不容易做 ， 实际上卤猪肝做下去简易，铭记2点方法就好了，卤好后猪肝青春不老，鲜嫩进味不变黑！
下边我介绍一下卤猪肝的详尽做法，快看来一下吧，学会了随时随地做 。春季多给亲人吃猪肝，维生素D丰富多彩，简易一卤，小孩见了都喜欢吃 。一起来提前准备食物并制做吧，对着做一次取得成功，从此不担心做不好了，比买的都美味 。
提前准备少量新鲜的猪肝，再筹备一些卤煮的调料 ， 各自有姜片、麻椒、八角、良姜、八角茴香、辣椒干 ， 调味品只必须盐就可以了，像生抽酱油、老抽王这种都不用 。先将猪肝切割成两截，表面清洗一下放入盆中，加一定量小水泡着 ， 每过二十分钟换一次水 ， 一直浸到猪肝不会再很多渗血才行，这一全过程不能省去，假如立即入锅绰水，猪肝内的鲜血没法出去，会造成腥味儿重，并且可以除去内毒素 ， 吃起来更安全性，终究是人体内脏，或是不必懒惰 。也有泡浸时要勤鱼缸换水，最近天气温暖了，假如较长时间不鱼缸换水，会造成猪肝变味儿 ， 勤鱼缸换水不但可以防止猪肝变味儿 ， 还能加速鲜血排出去 。最少两个小时后，再用冷水将猪肝清理二遍 ， 放入锅内，加一勺纯粮酒和一定量冷水，开走红烧开，发生白沫子时马上撇掉，解决整洁后捞起来猪肝 。
绰水后的猪肝表面是多少会粘一些血沫 ， 因此要用温热水洗一洗，留意是用温开水，别用冷水，不然会危害猪肝的口味 。猪肝清洗后给炖锅内放进姜片、麻椒、八角、良姜、八角茴香、辣椒干，走红煮沸后，再再次煮数分钟 。一直煮到香辛料味出去后放盐调节味儿，再将猪肝放入锅中，走红将烧开 ， 这时调小火 。
焖煮大概十分钟 ， 时长到时可以用筷子检测一下 ， 只需扎进来再抽离出来并没有木筷是洁净的，就可以关爆火 。熄火后不急切捞起来猪肝，让它泡浸一段时间，那样味儿便会浸到猪肝内部结构，越来越进味美味 。类似两个小时后，捞起来猪肝切割成片状，切完后发觉每一片都很细致，并没有大汽泡，吃下去口感好也超有味道，越吃越香 。假如口重得话，可以调一碗合适自身口感的料汁，蘸着吃也非常好 。
猪肝不可以立即入锅绰水，更不可立即入锅卤煮，反而是要先放小水泡一泡 ， 将很多鲜血除掉以后能够进一步绰水解决，那么去做，猪肝不容易有腥味儿 。开展卤煮的情况下，不可以走红煮，也不可以煮很久，应当水开后马上小火煮，略微煮十分钟就可以关爆火，火很大或是煮很久得话猪肝会老 。
因为猪肝本来就是粉色的，煮好也是粉色很正常 。。新鲜猪肝要提前泡水将血污都浸泡出来，这样煮出的猪肝才不会颜色黑 。想要煮出的猪肝颜色红亮，就不要放酱油，放红曲米，红曲米让煮出的肉汤颜色更鲜 。
###其它资料参考###用料
猪肝200克淀粉2勺料酒2勺生抽1勺盐适量糖适量姜5片蒜头3瓣青椒四分之一个红椒四分之一个洋葱半个干辣椒2个青蒜叶1根
做法
猪肝买来在水中泡半小时
剪去白色筋 ， 切成薄片
将切好的猪肝放碗里，加一勺盐、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣用手捏一下 ， 腌制15分钟
准备一锅水 ， 烧开，水要多点，完全没过猪肝
放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短 ， 放入猪肝翻拌一下就可关火 ， 不用等水开了) 。
将焯好水的猪肝沥干水份
锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味
倒入猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖 ， 少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，就可以了
###其它资料参考###1.嫩炒猪肝
用料：猪肝200克；淀粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；盐适量；糖适量；姜5片；蒜头3瓣；青椒四分之一个；红椒四分之一个；洋葱半个；干辣椒2个；青蒜叶1根；
嫩炒猪肝的做法：
猪肝买来在水中泡半小时
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点) 。
将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉 ， 生姜3片、蒜头1瓣
用手捏一下，腌制15分钟
准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝
放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了) 。
将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)
准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒
【猪肝怎么卤成粉红色】切小块
锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味
接着放青椒红椒，煸炒至断生
倒入沥干水的猪肝 ， 加一勺生抽 ， 几滴老抽(几滴就行 ， 倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒 ， 一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快 ， 不然容易炒老) ， 淋一点水淀粉 ， 关火装盘
2.爆炒猪肝
用料：猪肝250g；青椒2个；大蒜一瓣；生姜一小块；色拉油适；猪肝腌料；淀粉一勺半；料酒一勺；调味料；甜面酱半勺；老抽半勺；盐小半勺；白砂糖小半勺；清水两三勺；
爆炒猪肝的做法：
首先买回来的猪肝泡一下血水，用清水多洗几次 。全切好之后再用清水冲洗两三遍 。加淀粉、料酒腌制30分钟以上 。
可以先把调料汁用小碗调好，省得炒的时候东找西找...找半天...东西糊了，或着一激动，手抖倒下半袋盐 。,,,,
葱姜切末，青椒洗净去蒂去籽切滚刀块 。
锅中烧开水，把腌好的猪肝倒进去烫至变色，捞出来备用 。
锅中加适量色拉油，姜、蒜末丢进去爆香 。
烫好的猪肝丢进去翻炒几下 。
青椒丢里面，把调料汁倒进去 。
翻炒至汁收完即可 。
下了两碗面浇一浇，拌匀，简直好吃的要上天 。盛出来后发现锅里留了点汁，我会倒了...扔了多可惜呀...还有姜末蒜末呢...于是我又开火稍微收了收，倒在上面了...
勺子是这样的，普通汤勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖约10g.放几粒花生让大家感受下大小 。体贴吧我 。
3.青椒炒猪肝
用料：猪肝一块；青辣椒两个；蒜苗两根；大葱适量；生姜适量；花椒；盐半勺；干淀粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒两勺；白胡椒粉半勺；白糖一点；味精一点；
青椒炒猪肝的做法：
猪肝洗净后 ， 片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗
然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水
用笊篱捞出，控干水分
准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
搅拌均匀，码味
准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
起锅热油，油稍微多一些，油要热 ， 烧至7、8成开始冒青烟时 ， 倒入码好味的猪肝片
大火 ， 快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出
锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
关火 。撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘
4.白切猪肝
用料：猪肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油；
白切猪肝的做法：
猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右
锅中放水，水盖过猪肝还略多 。加料酒 ， 姜片
大火烧开后，撇去浮沫 ， 转小火
约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片
用蒜蓉，醋 ， 生抽 ， 香油和少许辣椒油调成料汁 。随猪肝一起上桌蘸汁食用
烹饪技巧：1.切猪肝的时候 ， 片要薄 ， 切得越?。较缘镁?。2.猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也要马上放回汤汁里浸泡泡保存，否则猪肝会变的干巴巴的不好吃 。
5.洋葱炒猪肝
用料：猪肝250g；洋葱一个；酱油一勺；盐适量；糖少许；姜丝少许；料酒一勺；芡粉半勺；
洋葱炒猪肝的做法：
猪肝洗净切片尽量切的薄些，用芡粉，酱油，盐，姜丝，料酒拌匀腌20分钟
洋葱切片状
锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱，少许酱油，盐，糖炒分3分钟左右即可 。
###其它资料参考###卤猪肝需要准备小葱一小把、生姜一块、八角两颗、花椒2克、小茴香2克、白芷2克、香叶两片、桂皮一小块、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少许 。
把买回来的新鲜猪肝切成500克左右的小块 ， 放在盆中，加入两小勺盐，再加入没过猪肝的清水，用手揉搓猪肝，然后换一遍水 ， 让猪肝在水中浸泡2小时以上，排出猪肝中残留的血水 。猪肝泡水是非常重要的一个步骤，可以有效去除其血水和异味，一定不能少了这个步骤 。
锅里加入适量清水 ， 把泡出血水的猪肝凉水下锅进行焯水，大火煮开后加入少许高度白酒，转为中小火慢煮2分钟 。
后续流程
猪肝焯水后捞出，用温水洗去表面残留的浮沫 。接下来调一个简易的卤水，锅里加入适量清水 ， 大火煮开后加入适量盐、生抽和老抽调味、调色，把卤汤调稍微咸一点 。然后把葱段打结、生姜切片全部下锅，再加入其它香料，保持大火煮2分钟 ， 让香料的香味慢慢渗入汤中 。接着把处理干净的猪肝下入锅中，再加入少许高度白酒，转为中火 。
再次开锅后转为中小火，把锅盖半掩，再煮20分钟左右 。卤猪肝的过程中 ， 锅盖一定要半掩，在卤煮的过程中，猪肝中残留的腥味可以随着白酒的挥发而散去 。卤猪肝的过程中要保持小火，火力大会导致猪肝口感粗糙 。20分钟后关火，用筷子插一下猪肝，无明显的血水溢出即可，盖上锅盖再泡3小时左右即可捞出 。
###其它资料参考###自制猪肝粉 宝宝辅食微课堂
宝宝辅食微课堂
自制猪肝粉 参考年龄：8个月+ 猪肝经常用来给宝宝补铁，其铁含量高达23mg/100g，而且所含的铁元素为亚血红素铁 ， 吸收利用率非常高 。另外，猪肝的锌含量高达5.8mg/100g，也是不错的补锌辅食哦 。米粉、面条、粥都可以添加哦 。
营养分析 查看详情
11克
58克
15克 387
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
猪肝 300克 、 生姜 2片
烹饪步骤
步骤1/12
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首先我们准备好需要的食材 。
步骤2/12
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猪肝洗净切成薄片，用流水冲洗一遍后再用清水浸泡10分钟 ， 反复浸泡3遍后再放入清水中清洗一下 。如果制作的量较多，可以多次反复浸泡、冲洗，能更好的去除原本的血水和杂质 。另外 ， 如果宝宝已经1岁以上了，我们可以再加入一道用盐擦猪肝的步骤，这样去腥的效果会更好，但最后还要用流水将盐分彻底冲洗干净哦 。
步骤3/12
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猪肝浸泡完成后，冷水入锅，大火焯出浮沫，再重新换水，焯至熟透 。期间可以加入几片生姜去腥 。
步骤4/12
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猪肝浸泡完成后，放入凉开水中清洗一遍 。
步骤5/12
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切成碎颗粒，切得越小越好哦 。
步骤6/12
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热锅开小火，不要放油哦 。倒入猪肝颗粒 ， 炒至干燥无水分，这个过程要不断搅拌，以免糊锅 。
步骤7/12
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放入辅食机中搅拌第一遍 。有的妈妈要问了 ， 为什么刚才不直接搅拌呢？因为猪肝湿湿的，搅拌后就成泥了，不利于接下来的翻炒 。
步骤8/12
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搅拌成粉末后，再次放入炒锅中翻炒，直至水分基本收干 。怎么判断还有没有水分呢？最简单的方法就是用手捏一捏，感觉一下就可以了 。
步骤9/12
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翻炒至无水分后，盛出放置冷却 。一定要充分冷却 ， 否则搅拌时会有热气，会粘黏粉末，不利于搅拌 。
步骤10/12
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再放入辅食机中打成粉 ， 最后再用筛网过筛，筛剩的颗粒继续用辅食机打成粉 。
步骤11/12
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最后的成品基本成细沙状 。
最后一步
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放置一旁稍微通下风，就可以放入密封罐中保存了 ， 大约可以保存30天左右，基本所有的辅食中都可以加入一点点猪肝粉，但不能过量哦 。
###其它资料参考###一般在新年，或是是逢年过节的情况下大家都较为喜爱做卤猪肝吃的，这需要挑选一些色彩艳丽的牛肝的 ， 牛肝在卤了之后便会觉得到颜色是十分的白里透红的，并且口味十分的滑爽的 ， 能够除去牛肝自身的腥味儿的，因此 下边我们就一起来了解一下卤猪肝是怎么样做出去的 。
原材料
主要材料:牛肝2000克 。
调味品:食盐100克，米酒20克，鸡精15克，葱段20克，生姜片10气，生抽50克，香辛料包1个
装麻椒、八角、丁香花、茴香、八角茴香、茯苓、砂仁各适当) 。
作法1
1.洗干净入锅 ， 放水抄肉，烧开 。
2.扔掉锅钙镁离子 ， 用冷水清洗牛肝 。捞起来放进锅电饭煲中，由于是以前剩余的卤汁，料都很大了，我加了3勺盐，3勺老冰糖，2片良姜做为补充 。
3.炖了大约40-50分钟以后既能够熄火 。
3.捞起来牛肝、将良姜取下，让鸡脯肉牛肝泡在汤中，再次侵泡一整夜 ， 能够晾凉后，密封性好入电冰箱储存，第二天就可以切片服用 。
作法2
(1)将牛肝按叶子割开，反复用冷水清洗干净 。
(2)锅内放进冷水烧开，添加葱、姜 ， 再放进牛肝煮约3分钟，捞起来 。
(3)锅内放进冷水，添加食盐，鸡精、米酒、生抽、香辛料包，旺火烤沸煮5分钟，玄火，放进牛肝焐至断生(割开看不到鲜血)，制冷 ， 侵泡，服用时切成片摆盘就可以 。
上文向我们详细介绍了卤猪肝的做法究竟有什么的，这二种作法大家都能够试一下的 ， 能够依据自身的口感来开展制做的 ， 但是再用水煮猪肝以前，是需要先把卤料给制做好的，随后再去卤猪肝的 。
###其它资料参考###卤猪肝做法
【卤猪肝】
1.首先我们准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜 ， 用清水洗净上面的血水，然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟，去除里面的毒素和血渍 。5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水洗几遍 ， 洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味 。
2.接着我们准备香料，准备一个葱结放入碗中，再切几片生姜，放入几个小米辣，抓入一小把花椒 ， 几片香叶，一小撮小茴香 ， 两粒八角，两片白芷，几粒丁香，一节桂皮备用 。
3.食材全部准备好以后我们开始卤制，锅内烧油 ， 油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料，开小火翻炒几下，再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒，炒出料头的香味，注意温度不要太高容易把香料炒糊 。
4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸一点更加入味 ， 放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可 ， 火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡 。
5.15分钟以后我们用筷子插 一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了 ， 这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝充分吸收汤汁入味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中 ， 放上小米椒和香菜美味即成 。
技术要点：
1.焯水时加白酒，能更好的去除猪肝的腥味和毒素 。
2.卤汤要稍微咸一点，猪肝更加入味 。
3.卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可 ， 火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡 。
