不粘模具适合做什么蛋糕？
戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风！的做法
所有材料都先准备好，这样可以为之后的步骤节省时间 。
蛋清和蛋黄分离，蛋清分中要擦干，保证无油无水，也不能掉蛋黄液在蛋白中 。蛋白放冰箱冷藏待用 。如果是新手，建议用一个小碗分离鸡蛋，一次一个，完美分离蛋白后再倒入大盆，安全系数比较高 。
先用油和蛋黄混合，比较容易搅拌均匀 。
然后将水倒入蛋黄糊中 ， 搅拌均匀 。
将面粉分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀至无颗粒，如果面粉结块了，可以将蛋黄糊过筛一遍，得到的面粉蛋黄糊会更细腻 。
打发蛋白，第一次加糖 。同时也可以将烤箱预热，我是用的150度 。
【不粘活底模烤什么蛋糕】第二次加糖 。我是两次就把糖倒完了，其实个人感觉不需要严格地按照三次加糖，只要第一次不加太多，后面一次倒入或者三四次倒入都无所谓 。
蛋白打发好了 。
先将一半打发好的蛋白倒入蛋黄糊中 。
切拌均匀 。
将已经拌好的糊倒入剩余的蛋白盆中 ， 用切拌的手法继续混合均匀 。
所有液体都已拌好 。可以倒入模具中了 。
装入模具，重重地摔几下，为了震出面糊里的大气孔，入烤箱150度55分钟 。为了做对比，特地用两个模具，银色的是三能六寸，金色的是学厨不粘模具 。
不粘模具20分钟 。
三能模具20分钟 。
出炉先重重的摔一下 ， 迅速倒扣，放凉以后再看 。左边三能模具右边不粘模具，不粘模具和普通模具一样能爬高 。
同样的面糊同样的温度 。不一样的模具 。不粘模具并不是不能烤戚风蛋糕
可以用来做海绵蛋糕 。
用不粘模具做海绵蛋糕做法如下：
材料工具：不粘模具、鸡蛋分离器、打蛋器、鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、食油油、牛奶 。
1、准备好食材：
2、向盘子中打入鸡蛋 ， 并且用鸡蛋分离器将蛋黄与蛋清分离：
3、然后用打蛋器中速打匀蛋黄 。
7、然后向蛋液中加入面粉和食用油并且搅拌均匀：
8、再加入低筋面粉并且搅拌均匀：
9、再加入牛奶：
10、然后加入白砂糖：
11、用打蛋器搅拌均匀成黏糊状：
11、然后把搅好的蛋糕液倒入不粘模具里面：
12、再放到烤箱中层，调到150度，上下火烤25分钟：
13、烤好的蛋糕稍微凉一下，脱模即可 。
海绵蛋糕制作原理：
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气 ， 形成泡沫 。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性 。
变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮 ， 形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性 。
###其它资料参考###以经验之谈，戚风蛋糕模具使用不粘的活底带扣模具为适合 ， 为什么这么说呢，做戚风蛋糕，脱模为关键的一步 ， 虽然说活底与固底都可以做到轻松脱模 ， 不过这也是对于高手而然，也是需要借助脱模刀辅助脱模，作为一个新手或者经验不足，还是有点困难的，因此，选择带扣的不粘模具，这样脱模就极为轻松，皆因带扣的模具具有3公分的伸缩，扮开扣就会宽松，同时加上模具具有不粘涂层，在模具松开的时候，模具与蛋糕完全分离，不会出现模具粘边而撕裂 。
4寸的戚风蛋糕模具
很多人都说不粘的模具会影响蛋糕爬升，从而导致塌方，这种说法是不对的 ， 不粘的模具，在工艺处理时，是带有颗粒状的，这种颗粒状不明显，甚至用肉眼也看不出 ， 在光线照射下，会看到有些小类似磨砂的效果，但是表面又是光滑的，这是一种特殊的工艺完成 ， 在烘焙时，其作用就会发挥出来 。其次就是配方，温度的问题，跟足配方与步骤来做，戚风蛋糕是不会塌方的 。
戚风蛋糕模具
做戚风蛋糕，需要多尝试几次，掌握温度，烘焙出来的戚风蛋糕，是可以分享朋友圈的 。
###其它资料参考###不能用不粘材料的模具做戚风蛋糕 。
【香草戚风蛋糕】
（参考份量：8寸中空模）
材料：
细砂糖20克、清水40克、油60克
蛋黄4只、低粉80克、香草粉2克
蛋白4只、细砂糖70克
苹果醋或白醋几滴、盐1小撮
烤制温度和时间：160℃，下层，上下火约50分钟 。
（以上份量可根据自家需要调整）
1、将蛋黄和蛋白分开，20克细砂糖、水、油、4只蛋黄一起放入容器 。
2、蛋白加入苹果醋（或白醋）和盐，用电动打蛋器开高速分三次加入70克细砂糖 ， 打到出现纹路，转中速打至干性发泡状态 ， 提起打蛋头，蛋白角直立 。
3、打蛋器搅拌头不用清洗，直接把蛋黄部分的所有材料一起用电动打蛋器最慢速搅匀 。
4、筛入低粉和香草粉，继续用打蛋器最慢速搅匀，搅拌均匀就好，不要过度搅拌 。
5、分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中 ， 拌匀后倒入中空模，敲几下模具，把面糊表面震平，小气泡震出 。
6、入预热好的烤箱 ， 160度下层，上下火约烤50分钟 ， 出炉后立即取出倒扣，全凉后脱模即可食用 。
〖涓涓细语〗
1、做蛋糕时一般选用个头较大的鸡蛋比较好，蛋白量较多可以让成品够蓬松 ， 组织更松软，如果一定要选用草鸡蛋，可以多加两个草鸡蛋的蛋白，效果也一样 。
2、此款戚风蛋糕的做法相对于常规戚风做法更为简单，蛋白打发和蛋黄糊部分都是用电动打蛋器搅拌，更加省时省力，唯一需要注意的就是不要过度搅拌，拌匀就好 。
3、烘烤完成后，蛋糕立即从烤箱里取出倒扣 ， 一定要等蛋糕完全晾凉后再脱模，否则易变形或脱模不完美，这次用的不粘烤模，爬升效果也一样出色 。
###其它资料参考###做戚风蛋糕时，蛋糕模具的使用，粘与不粘各有各好处 ， 经过无数蛋糕实验的对比：
粘边的确实有助于爬升，但是蛋糕胚表面也做不了那种带边的效果，脱模需要借助脱模刀，而且清洗有点困难，粘边的多为铝制品、铝合金的阳极 ， 硬膜，清洗后会留有污垢 ， 极度粘边的为不锈钢，不锈钢不适宜用戚风蛋糕 。
不粘的为搪瓷、喷涂 ， 爬升效果也不错，表面带有不明显的光滑粒状，有人说不粘爬升难，这是不对的，只要步骤、温度没有做好，不粘的脱模极为容易，不需要任何辅助工具，轻轻松松脱模，关键一点就是清洗简单，用水一冲，或用软布一抹，立即干干净净，不留污垢 。
其中不可不提到活底锁扣的蛋糕模具 ， 为做戚风蛋糕而设计，脱模超简单，扮开锁扣 ， 既可脱模，不粘边，保持蛋糕胚的完整性 。
4寸不粘戚风蛋糕模具
6寸不粘戚风蛋糕
###其它资料参考###蛋糕品种有什么，不同品种的蛋糕用上合适的模具，会事半功成 。
居家烘焙多为戚风蛋糕，海绵蛋糕，这种蛋糕适合用不粘的锁扣活底的蛋糕模具，容易脱模，这些蛋糕液都是比较浓稠的，活底也不怕渗漏出来 。
戚风蛋糕模具
芝士蛋糕、斯巴克蛋糕等蛋糕液比较稀的，用水浴法烘焙的，采用固底的蛋糕模具比较适合，虽然是比较难脱模 ， 不过可以加一层烘焙纸 。
固底模具，也可以用圆形固底模具
总的来说，用不粘的模具比较省心，有些人说不粘模具影响爬升，这是无稽之谈，不粘模具边上是有微小颗粒 ， 不会造成爬升失败 。
古早蛋糕模具
慕斯蛋糕模具
###其它资料参考###不可以 。请使用不防粘的模具来制作戚风蛋糕，因为戚风蛋糕需要附着在模具壁上，才能长得更高，防粘模具会影响蛋糕的膨发 。为了方便脱模你可以在模具的底部刷油或者铺一张圆形油纸 ， 但模具周围请不要采取任何防粘措施哈 。
脱模的时候，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了 。
###其它资料参考###做戚风蛋糕一定不要用不粘模具，烤制的过程中蛋糕糊需要通过模具的摩擦力网上爬，不粘模具通常用来做布朗尼之类的磅蛋糕 ， 重油重糖成品口感比较扎实，戚风蛋糕之所以受欢迎还是因为它绵软香甜的口感 。
###其它资料参考###蛋糕种类有很多的，比如戚风蛋糕，慕斯蛋糕，纸杯蛋糕等，戚风蛋糕与纸杯蛋糕需要用烤箱的，慕斯蛋糕是不用烤箱的；
在制作过程都会需要用到的工具：电动打蛋器，手动打蛋器 ， 阔口打蛋盆，电子秤 ， 量勺，硅胶刮刀，小碗 。这些都是基本的；
经验证明蛋糕制作的所用到的不同模具:
戚风蛋糕模具、慕斯蛋糕模具：选择不粘活底带扣，这是方便脱模的，特别是慕斯蛋糕，一扮开扣，整个蛋糕就出来的，慕斯蛋糕一定不能粘边，不然就会不完整
戚风蛋糕模具
戚风蛋糕模具与慕斯蛋糕模具，其实都是可以共同使用的，只要不粘就可以，很多人说不粘模具不利于戚风爬升，其实是错的，通常塌方的都是经验不足，不粘是不影响蛋糕爬升 。
慕斯蛋糕模具
纸杯蛋糕，可以用圆圈凹底的烤盘，液可以用平底的烤盘
小蛋糕模具
###其它资料参考###用料与做法步骤：
1、准备好食材，鸡蛋5枚（280g）、细砂糖100g、玉米油50g、纯牛奶33ml、低筋面粉130g、香草精少许 。模具内放入纸托备用 。烤箱开始预热170度上下火 。
2、除低筋面粉以外所有食材入aca小粉厨师机的搅拌缸内 。
3、隔热水将搅拌缸加热，搅拌缸移至aca小粉厨师机开启，打至浓稠体积膨大
4、打至蛋糊画一个8字可以坚持5秒即可 。
5、筛入低筋面粉，切拌翻拌均匀，至无干粉的状态即可 。
6、将蛋糕糊舀入模具纸托内
7、表面撒少许芝麻 ， 即可入预热好的烤箱进行烘烤 。
8、烘焙上下火160度烘烤25分钟 。
9、香喷喷的松软小蛋糕就出炉啦～
小贴士：
1、食材内纯牛奶可以替换成蜂蜜，即是老式蜂蜜脆皮蛋糕，食材内糖分根据自己口味增减，做法同上 。
2、食材内使用的鸡蛋、纯牛奶、玉米油均为室温状态下的食材 。
3、打发全蛋时根据蛋糊的状态来调整打发时间 。
4、筛入低筋面粉 ， 翻拌的手法要轻柔，不要画圈避免消泡 。
