绿茶和红茶是怎样制成的？？
1、制作工艺不同：红茶制作工艺中有发酵工艺，而绿茶则没有 。
2、发酵程度不同：红茶是全发酵茶 ， 绿茶则是不发酵茶 。
3、干茶外观颜色不同：一般红茶外观呈黑褐色，而绿茶基本呈绿色 。
4、茶汤不同：红茶茶汤呈红色，绿茶汤色基本呈嫩绿色或嫩黄色 。
5、冲泡温度及方法不同：冲泡红茶需要100度开水冲泡，器具一般选用工夫茶具或陶瓷、紫砂壶 ， 绿茶一般采用玻璃杯即可 ， 水温在80度—90度左右 。
6、饮用季节和功效不同：红茶有养胃的功效 ， 可以利尿、消除水肿和强壮心肌功能 ， 适宜秋冬季饮用 ， 绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并防止和减少皮肤中黑色素的沉积，适宜夏季饮用 。
回答你这个问题 ， 首先要知道制茶的过程 ， 简单来说它主要包括下面的工序：萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥 。不同的茶类就是制茶工序不同的搭配 。
绿茶的制作过程是：杀青、揉捻、干燥
红茶的过程主要是：萎凋、发酵、揉捻、干燥
乌龙茶的制作过程主要是：萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥
之所以出现不同的茶类，就是因为不同的制作工艺，让茶叶鲜叶中的茶多酚发生不同程度的氧化，也就是我们常说的发酵 。茶多酚的氧化是受茶叶中的蛋白酶影响的 。而蛋白酶在高温的环境下会失去活性 ， 无法使茶多酚氧化 。
绿茶 ， 因为高温杀青让鲜叶中的酶失去活性 ， 茶多酚被大量保留下来 ， 极少氧化
乌龙茶，萎凋以及做青让茶青部分氧化发酵 ， 再通过杀青让茶青停止发酵，这个过程让茶多酚适度氧化 。
而红茶则是人为的让茶多酚氧化发酵，一般茶叶制作时是靠制作师傅的经验来控制发酵度的 。
希望能帮到你
###其它资料参考###真正的红茶、绿茶是没有添加色素的！
红茶：
1、真正的红茶里是自然而来的色素，而不是添加色素 。
2、为什么红茶茶汤是红色，是因为红茶属于全发酵茶类 ， 是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。在发酵过程中产生了茶红素，茶黄素，这些东西让茶汤的颜色发红 。
绿茶：
1、绿茶是不发酵茶，经过了杀青工序，用高温使得多酚氧化酶等失去活性 ， 阻止了茶多酚的酶促氧化变红，同时挥发部分水分，阻止了叶绿素的分解，使得绿茶具有清汤绿叶的特点 。绿茶所含的色素为天然的叶绿素 。
2、市场上曾有发现添加工业色素的伪劣绿茶，所以消费者还是要注意判别，小心为好！
###其它资料参考###人类喝茶的历史已经有近2，000年了 。现在我们喝的不是野生茶，而是人工栽培的茶 。茶大致可分为两大类：一类是印度茶，另一类是中国茶和日本茶 。
茶之所以种类繁多，是因为有许多不同的加工方法 。如日本茶分粗茶、末茶两种 。由于采用截然不同的加工方法，所以，茶叶也不太一样 。但茶树都是一样的 。
主要产在印度等热带地区的红茶 ， 是将采摘下来的新鲜茶叶放一段时间，使茶叶里的酶充分发酵后而制成的 。所以，红茶的成分和颜色都起了很大的变化 。这也许是热带地区自然形成的制作方法 。
绿茶的制作方法是将采集下来的新鲜茶叶立即加热，不让它发酵 。日本是使用蒸汽来加热茶叶的 。世界闻名的中国乌龙茶是半发酵的茶叶，它是采用茶叶边沿发酵，中间不发酵的方法精制而成的，因此，乌龙茶味道极好 。
###其它资料参考###绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵 ， 经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调 。绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 ， 其中关键在于初制的第一道工序，即杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分 ， 基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。(1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用 。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善 。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体，互相牵连制约 。(2)揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用 ， 使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩?。?且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。目前 ， 除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化 。(3)干燥干燥的目的 ， 蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式 。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块 ， 茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶 。加工茶叶采摘后 ， 新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋 。然后，红茶将被按照两种方法之一进行加工：CTC方法 (碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl）)或者 传统方法 CTC方法一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工 。在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面这种方法非常有效 。传统方法是通过机器或手工文成的 。手工处理用于高质量的茶叶 。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的风格最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶 。然后，叶片在控制的温度和湿度下进行氧化 。这一过程也称为发酵，虽然没有发酵发生 。氧化的水平决定着茶的质量 。由于氧化在揉捻阶段就开始了 ， 因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素 。然后叶片将被干燥，以阻止氧化过程 。最后 ， 叶片将按照大?。ㄕ?，碎叶，茶末 ， 茶粉）分成不同的“等级”，这种分类通常是使用筛子进行的 。茶叶将进一步根据标准进行子等级分类 。之后即可进行包装 。
###其它资料参考###绿茶和红茶是目前市面上较为普遍的两种茶叶，如何区分红茶和绿茶，实际上红茶和绿茶是因为制作程序流程的不一样而叫得名，并不是因为它们是鲜红色或者翠绿色的，而且红茶和绿茶的口味不一样 。
绿茶经过采摘后立即立青，茶叶杀青，揉捻，炒制，干燥等加工工艺全过程制作成的 。红茶经过采摘，萎调，揉捏，发酵，烘干等加工工艺全过程制成的，也就是说绿茶跟红茶最大的区别是绿茶炒制，红茶发酵而成的 。
###其它资料参考###绿茶是历史最早的茶类 。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年 。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善 。绿茶的加工 ， 简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序 ， 即杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用 。通过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软 ， 为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发 ， 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善 。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体，互相牵连制约 。2、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩?。冶阌诔迮?。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化 。3、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式 。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此 ， 茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异 ， 都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序 。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已 。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺 。1、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程 ， 是红茶初制的第一道工序 。经过萎凋，可适当蒸发水分 ， 叶片柔软，韧性增强，便于造形 。此外，这一过程和使青草味消失 ， 茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段 。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间 。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程 ， 这是目前普遍使用的萎凋方法 。2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化 ， 利于发酵的顺利进行 。3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏 ， 透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触 ， 在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质 。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵 。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失 ， 具有熟果香 。4、干燥
【红茶 绿茶是怎么配成的】干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙 ， 迅速蒸发水分 ， 达到保质干度的过程 。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积 ， 固定外形 ， 保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香 。
