海参斑的做法与吃法？
清蒸海参斑的制作方法：
材料：海参斑半条、盐适量、蒸鱼豉油两勺、葱姜适量、食用油1大勺、装饰用葱姜红椒丝适量 。
清蒸海参斑的做法：
1、海参斑一条解冻外皮；
2、用约80度的热水反复浇淋外皮，大的棘刺用手拔掉 ， 小的，用钢丝球搓干净；
3、将鱼切段备用；
4、将要蒸的部分加适量盐和料酒，放上葱姜片，腌渍约15分钟；
5、开水后上屉，大火蒸约8分钟，取出倒掉多余汤汁，浇上蒸鱼豉油；
6、将食用油1大勺烧热后浇到鱼身上即可，点缀葱姜红椒丝 。
方法：1.海参斑取出来，放在温水里3分钟 。
2.煮一锅沸水，等降温到90度 。浇在海参斑上（如果你完全解冻再浇热水 ， 鱼肉就会熟了?。?
3.趁着热 ， 用钢丝球或钢丝刷把表面那些硬的和石头一样的砂鳞刮掉，小心别弄破皮 ， 不难的！
4.就是水浇一些，刮一些 直到刮干净
5头部我弄不干净也无所谓了 。
6.海参斑就一条骨头，一般有2种吃法
A:最推荐清蒸 。楼下朋友说的很对，旺火煮沸后，再把处理好的鱼入锅（盐葱姜老酒我就不说了），蒸7-8分钟，可以再关火虚蒸30-1分钟 。出锅后撒葱花 ， 直接吃，口感类似甲鱼！
B.这方法我做起来觉得没意思，有糟蹋鱼的嫌疑，鱼皮取出来，切成片，水里煮下捞出，青椒红椒也切片，煮下捞出 。酱汁是酸甜凉拌口味的，我记得是拿葡萄酒醋或果醋＋热油混合的 。
建议用A方法，和西式切鱼的方法一样，切完分骨头、两块鱼身 。
###其它资料参考###海参斑鱼是很常见的，对它的选择可以放心进行，它含有的营养元素丰富，吃的时候对身体没有任何影响 ， 不过在吃海参斑鱼的时候对它的制作也是要注意 ， 一定要选择正确的制作方法，这样吃的时候利于身体消化，同时对身体营养补充也有很好帮助 ， 那海参斑鱼去鳞方法都有什么呢?
海参斑鱼去鳞方法：
清理
大部分海参斑鱼在冷冻之前，肉脏部分都已经处理过了，解冻只要把鱼鳃部分再清理干净就行了 。如果遇到没有清理内脏的海参斑鱼，再用手清理掉也就可以了 。
去鳞
清理鱼鳞才是处理海参斑鱼最大的难点，它的鱼鳞和石头一样厚而结实，要用钢丝球或钢丝刷刮掉 。
方法1、在准备刮掉鱼鳞之前，你要先准备好一锅80度左右的热水 ， 一边把热水浇在鱼鳞上一边刮鳞，浇一点就刮一点 ， 没有用热水烫过的鱼鳞根本刮不动 。
方法2、还有人喜欢把整条海参斑鱼放在开水里，稍烫一下就捞出来刮鳞，也行 。
刮鳞的关键要点就是要用热水烫 ， 另外，刮的过程要注意别弄破里面的鱼皮，刮到鱼身表面感觉很光滑就行了 ， 最后再用流水把鱼身冲洗干净，控水，就可以用来制作美味的菜肴了 。
补充说明：海参斑鱼的鱼皮很厚而且营养丰富 ， 因此用海参斑鱼制作菜肴时，最好要在鱼身表面打上花刀，容易入味而且能缩短加热时间，尽量把受热时间控制在8分钟之内，这样才能避免更多的营养损失 。
在对海参斑鱼去鳞方法认识后，制作海参斑鱼的时候，在去鳞的时候都是可以按照以上方式进行 ， 不过第一次进行去鳞的时候，也是要先对它步骤进行详细认识，这样在做的时候才不会有其他异常 ， 使得制作海参斑鱼能够很好好吃 。
###其它资料参考###方法/步骤
1
用钢丝球将海参斑外皮的斑点去除干净
2
内脏掏空，鱼鳃清理干净
【海参斑需要蒸多久】3
将鱼沿着中间鱼刺一分为二（海参斑只有一根大刺，并且是脆骨）
4
将带鱼刺的一半改刀处理
5
将海参斑不带刺的另一半做皮肉分离
6
将鱼肉、鱼皮改刀，切成条状
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第一道菜：温拌海参斑鱼皮
做法：将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、味极鲜酱油15克调匀，装盘上桌即可 。
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清凉爽口，海参斑鱼皮有着海参的感觉，又像炖过的猪耳朵，可能是胶原蛋白的原因吧，味道不错啊，自己赞一个?。?
第二道菜：海参斑鱼肉汤
做法：改好刀的净鱼肉入盛器加葱丝10克、姜丝10克、盐2克腌制5分钟，取出洗净腌料，锅内加水烧沸，将鱼肉入锅 ， 加料酒10克，鸡精2克 ， 胡萝卜块30克，小火炖5分钟左右，关火加盐1克 ， 葱末、香菜末入锅，装盘上桌 。不知哪个环节出了问题，鱼汤稍微带鱼腥味，香菜入锅太早，鱼汤颜色不好看 ， 下次还得努力！
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第三道菜：葱香海参斑
做法：将改好刀的带皮鱼肉放入盘中，上笼旺火足汽蒸5分钟后取出，上撒葱丝、青红椒丝，浇上自制豉油汁70克，淋七成热色拉油上桌即可 。
自制豉油汁做法：净锅入清水500克烧开，下入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块各20克大火煮开，小火煮7、8分钟下入香菜段继续煮3分钟后将蔬香料打捞干净，汤中下入蒸鱼豉油20克、生抽30克、味极鲜酱油20克、老抽10克烧开即成 。这是做法比较麻烦的一道菜，但却是全家人公认味道最好的一道菜 ， 鱼肉味道鲜嫩可口
###其它资料参考###坚信大家都了解海叁，也是有很多人吃过海叁，那麼你了解也有一种称为海参斑的食材吗？不必认为海洋里边的的海货就只有吃牛排或者煲汤，实际上每一种食材的用餐全是有很多种多样的呢，今日就为大伙儿详细介绍详细介绍海参斑的几类食用方法，自身能够选自身喜爱的学一下 。
选料：海参斑一条，3斤上下，姜蒜盐、味精、老陈醋、生抽、酱油、生抽酱油、芝麻油、蒸鱼鼓油、香油、食用油、麻椒油、红萝卜（二根）、香莱（两株）、莴笋（两株）、圆葱（2个）、辣椒（2个）、尖椒（2个）以上蔬菜，俺去商场现做的，服务生都拿异常的目光瞅俺，类型这么多，总数那么少~~~呵呵呵
食物菜谱发热量：501.4(卡路里)
主要材料 海参斑 1条 .辅材 姜蒜盐 适当 味精 适当 老陈醋 适当 生抽 适当 酱油 适当 生抽酱油 适当 芝麻油 适当 蒸鱼鼓油 适当 香油 适当 食用油 适当 麻椒油 适当 红萝卜 2根 香莱 2棵 莴笋 2棵 圆葱 2个 辣椒 2个 尖椒 2个 .
方式 /流程
1用钢丝刷将海参斑表皮的黑斑除去干净
2内脏器官挖空，内脏清除干净
3将鱼顺着正中间鸡骨头一分为二（海参斑仅有一根大刺，而且是脆骨）
4将带鸡骨头的一半打花刀解决
5将海参斑不长刺的另一半做皮和肉分离出来
6将鱼类、鱼片打花刀，切割成条形
第一道菜：温拌海参斑鱼皮
作法：将改好刀的鱼片入开水焯烫1分钟至紧实后捞出控净化水，与飞山泉水的青红椒片、圆葱片各50克一起入器皿，加老陈醋15克、麻椒油10克、芝麻油10克、生抽酱油15克调均匀，摆盘上菜就可以 。
清爽可口，海参斑鱼皮拥有海叁的觉得，又像炖过的猪耳朵，可能是胶原蛋白粉的原因吧 ， 味儿不错?。?自身赞一个?。?
第二道菜：海参斑鱼骨头汤
作法：改好刀的净鱼类入器皿加葱丝10克、姜片10克、盐2克腌渍5分钟 ， 取下清洗腌制料，锅内放水烧开，将鱼类下锅，加上料酒10克，味精2克，红萝卜块30克，文火炖5分钟上下 ， 熄火放盐1克，葱末、香莱末下锅 ， 摆盘上菜 。不知道哪一个阶段出了问题，鱼头汤略微带腥臭味，香莱下锅过早 ， 鱼头汤色调不好看 ， 下一次还得勤奋！
第三道菜：脆香海参斑
作法：将改好刀的带皮鱼类放进盘里，上笼灶火足汽蒸5分钟后取下，上撒葱丝、青红椒丝，浇上自做柱侯酱汁70克，淋七成热食用油上菜就可以 。
自做柱侯酱汁作法：净锅入冷水500克煮沸，放入莴笋段、红萝卜块、圆葱块各20克火灾烧开，文火煮7、8分钟放入香莱段再次煮3分钟后将蔬香辛料捕捞干净，汤中放入海鲜酱油20克、生抽酱油30克、生抽酱油20克、酱油10克煮沸即成 。它是作法较为不便的一道菜，但确是一家人认可味儿最好是的一道菜，鱼类味儿细嫩爽口 。
看一下 ， 一个小小海参斑就会有那么多种多样的作法，那麼其他的这些普遍的淡水鱼食材，做的方式 能够说成大量呢 。大家都能够多去学一下，海参斑的营养成分也是很高的呢，学着做给亲人吃是非常好的一道菜，能够说成营养成分又美味可口，家中必需菜式之一了 。
###其它资料参考###1、清蒸海参斑鱼
材料：海参斑鱼，葱姜适量，胡萝卜 ， 蒸鱼豉油 ， 油适量 。
做法：将海参斑处理干净 ， 放入热水中烫分钟，去鳞洗净待用；锅中水烧开，放入海参斑鱼 ， 大火蒸12分钟，取出后滗净汤汁；然后淋上蒸鱼豉油，炒锅中热油放入葱姜和胡萝卜丝炒匀后趁热淋在鱼身上即可 。
2、红烧海参斑鱼
材料：海参斑1500克，猪肉馅50克 ， 酱油，料酒，花生油，盐，葱姜蒜，香菜，泡红椒适量 。
做法：将海参斑处理干净，然后放入80度左右的热水中焯烫，然后用钢丝球搓洗；将鱼搓洗干净后切成段，葱切丝，姜蒜切片待用；炒锅中放入少许油，油热后放入肉馅翻炒 ， 再放入葱姜蒜炒至肉变色；然后放入酱油，料酒，炒至肉香后加入清水，下入剩下的葱姜，红辣椒以及切块的海参斑；大火烧开后盖锅，中小火煮15分钟，然后放盐调味，撒香菜即可 。
3、剁椒海参斑
材料：海参斑，葱姜蒜，蒸鱼豉油，黄酒 ， 胡椒粉，豆瓣酱，糖，盐，植物油，剁椒 。
做法：将海参斑洗净后放入开水中汆烫3分钟，然后用钢丝球擦去沙鳞洗净；
海参斑切一些花刀，然后身上放上姜丝，黄酒，白糖 ， 盐胡椒粉抹匀腌10分钟；腌好之后在鱼上放剁椒酱，放入上气的蒸锅中蒸12分钟左右；取出后倒掉盘中水，放上葱蒜末，淋上蒸鱼豉油，烧一勺冒烟的油淋在鱼上即可 。
